Кто не пробовал раков, которых варит мистер V. - тот, в общем, считай и не жил. Но в этот раз, когда затеялась очередное суаре этих членистоногих, было решено попробовать новый рецепт, подсказанный очень знающими людьми. Новизна рецепта заключается в том, что перед варкой раков нужно накормить сметаной - не с ложечки, конечно, а просто залить их сметаной и дать в ней побарахтаться часа три, не меньше. После этого можно варить, и пацаны говорили, что мясо раков, объевшихся сметаны, приобретает совершенно дивный оттенок вкуса.
Поехали на рынок, купили раков. Немного, как обычно - примерно четверть ванны.
Потом на том же рынке отправились за сметаной. Домашнюю покупать не было никакого смысла, поэтому решили взять недорогую 20% в пластиковых упаковках по литру. Бабульке-продавщице сказали, что нам необходимо повысить мужскую силу, поэтому и берем сметанки - с запасом, чтобы уж точно сработало. Бабулька была слегка в шоке, потому что мы взяли 60 литров.
Купленной сметаной облагодетельствовали раков по полной программе:
Подготовка воды для варки производилась более или менее традиционно: V. для этого использует какие-то хитрые травки и специи, которые являются ноу-хау, и их состав не раскрывается.
Варят раков, разумеется, на пиве. Для первой варки обычно покупается что-нибудь прилично-баночное - как правило, в больших бочонках, - но в этот раз взяли обычные поллитровые банки со светлым "Бадвайзером", поэтому упражнялись в том, сколько банок за раз можно удержать в руках. У V. был рекорд, по-моему, семь банок (заснять не сумели, поэтому на снимке только шесть).
Для второй варки, когда уже становится более или менее по фигу, покупается баночная "Балтика". Тем более что варится в той же воде, так что сойдет.
Перед варкой раки отмываются, им делается массаж хвостов и ставится Бетховен - для создания соответствующего настроения.
Ну и после этого - пожалуйте готовиться.
Что характерно, новая технология показала свою эффективность. У V. раки всегда офигенно вкусные, но в этот раз было что-то фантастическое - сметанка сыграла свою важную роль. Если раньше вторая партия успевала приготовиться до того, как доели первую (и там где-то четверть безнадежно остывала), то в этот раз первую партию смели просто ураганом и второй пришлось дожидаться в большом нетерпении.
Впрочем, может, это и Бетховен так повлиял - кто его знает...
*захлебнувшись слюной, ушёл копить деньги на ванну раков, 60 литров сметаны и много светлого Будвайзера*
( 17.09.07 16:00 )
н-да уж... такое не каждый день увидишь...
( 17.09.07 16:06 )
Alex Exler: Для второй варки, когда уже становится более или менее по фигу, покупается баночная "Балтика". Тем более что варится в той же воде, так что сойдет.
Вторая варка - это варка второй порции или вторичная варка одних и тех же раков?
( 17.09.07 16:07 )
Vit0305: Вторая варка - это варка второй порции или вторичная варка одних и тех же раков?
Вторая порция.
( 17.09.07 16:10 )
А почему первая партия такая привилегированная?
( 17.09.07 16:13 )
Сметана четырехсотграммовая.
( 17.09.07 16:16 )
Баночное пиво - моветон. Надо на разливном варить.
( 17.09.07 16:22 )
Андрюша ибн Юрий: А почему первая партия такая привилегированная?
Потому что идет по свежачку.
( 17.09.07 16:22 )
Ой, какие ужасные воспоминания... Когда мне было 6 лет, папа взял меня в Гурзуф. Сняли комнату в нормальной квартире в пятиэтажке, и однажды сын хозяина с друзьями отправился ловить раков - куда-то на горные озера. Приволокли почти полную ванну - это первая серия воспоминаний, которые всколыхнул ваш, Алекс, рассказ с иллюстрациями. А вторая - это когда папа купил у хозяйки кастрюлю этих красавцев, с прицелом назавтра сварить.. Принес в комнату, закрыл крышкой, даже, помнится, придавил ботинком сверху. Но не помогло - за ночь раки расползлись по всей комнате Они были везде - у меня в постели (я, собственно, и проснулась из-за этого), висели на занавеске, сидели в шкафчике. С тех пор я отношусь к этим тварям ну очень подозрительно!
( 17.09.07 16:54 )
Ну вы с размахом подошли к делу! От фотографий выпал в осадок!
( 17.09.07 17:05 )
Alex Exler: Для второй варки, когда уже становится более или менее по фигу, покупается баночная "Балтика". Тем более что варится в той же воде, так что сойдет.
Я что-то не пойму, пиво в воду добавляется? С какой пропорцией?
Тогда как понять "варится в той же воде"? После первой варки только пиво доливается, так?
( 17.09.07 17:09 )
Юрий П: Я что-то не пойму, пиво в воду добавляется? С какой пропорцией? Тогда как понять "варится в той же воде"? После первой варки только пиво доливается, так
Если правильно понял. Варится все в чистом пиве. при повторных варках в уже использованное пиво добавляется свежачок, дабы добавить хмельного вкуса, который при варке испаряется, уходит в мясо раков..
( 17.09.07 17:37 )
Предлагаю статью усилить точным рецептом и описанием технологии варки, добавить фоток и поместить в Ликбез.
( 17.09.07 17:58 )
А на сколько человек расщитана такая "порция" ?
( 17.09.07 18:17 )
Вы звери, господа. Прямо тюрьма Абу-Грэйб для ракообразных получилась. Карлы дель Понте на вас нет.
( 17.09.07 19:15 )
Рак съел сметану - она попадает ему в желудок. Но чтобы вкусовые качества мяса улучшились, он должен успеть ее переварить... Реально ли за 3 часа съесть+переварить...??
( 17.09.07 19:52 )
Класная новость!
Я тоже хочу раков со сметаной. [захлебывается слюной]
( 17.09.07 20:09 )
Хорошо что хоть нет фоток готовых раков, а то б большинство слюной удавилось
( 17.09.07 20:14 )
блин, а я подумала, это стёб такой, типа и в молоке мы купаемся, и раков с пивом употребляем ваннами..
( 17.09.07 21:14 )
Алекс, а поросенка в пиве не отмачивал? 8)
( 17.09.07 22:41 )
Cas: Рак съел сметану - она попадает ему в желудок. Но чтобы вкусовые качества мяса улучшились, он должен успеть ее переварить... Реально ли за 3 часа съесть+переварить...?
Наши раки все успели.
( 18.09.07 00:35 )
Kirill: Алекс, а поросенка в пиве не отмачивал?
У нас, евреев, не принято отмачивать поросенка в пиве его матери. То есть в молоке его матери. Ну, то есть поросенка не принято.
( 18.09.07 00:36 )
Ванну со сметаной я пережил спокойно.
Но варить половину ванны раков в светлом Будвайзере - это... это... Даже не знаю, как назвать!!!
Да еще с фото.
Завтра расскажу в нашем инструментальном цеху, и мы дружно осудим новое разложение московской богемы.
( 18.09.07 02:22 )
Snake: Но варить половину ванны раков в светлом Будвайзере - это... это... Даже не знаю, как назвать!!!
В калужском-то баде? Да запросто. Не пить же эту дрянь...
( 18.09.07 03:19 )
Сабико: блин, а я подумала, это стёб такой, типа и в молоке мы купаемся, и раков с пивом употребляем ваннами..
В молоке-то зачем купаться? Купаются обычно в шампанском. Но это не мы. Мы - простые деревенские хлопчики. У нас и развлечения соответствующие.
( 18.09.07 03:20 )
Alex Exler:
Kirill: Алекс, а поросенка в пиве не отмачивал?
У нас, евреев, не принято отмачивать поросенка в пиве его матери. То есть в молоке его матери. Ну, то есть поросенка не принято.
Рыдал.
( 18.09.07 07:01 )
http://fishki.net/comment.php?id=26003 - вот так вот зарождается новая мода на Раков в сметане ( они даже копирайт не забыли поставить ).
( 18.09.07 09:17 )
Вот. Опередил. С утра увидел - хотел у Алекса Сспросить - он или не он разместил?
( 18.09.07 09:45 )
Я тоже прошу уточнить, на сколькерых это все готовилось?
( 18.09.07 09:57 )
Alex Exler:
Snake: Но варить половину ванны раков в светлом Будвайзере - это... это... Даже не знаю, как назвать!!!
В калужском-то баде? Да запросто. Не пить же эту дрянь...
Так это калужский? Тогда нет вопросов.
В нем разве что коней купать можно.
( 18.09.07 12:31 )
а вот живых осминогов в ресторанах (в правильных ресторанах) перед приготовлением бьют палками, чтобы у них адреналин в кровь выделился.
без адреналина они невкусные.
( 18.09.07 13:05 )
А на сколько человек готовили?
( 18.09.07 13:06 )
Даа, на фишках этому самое место 0_0 и комментарии снизу там как-то логичнее выглядят >< не верит никто..
( 18.09.07 13:15 )
Если не ошибаюсь, пиво то не Бадвайзер, а Бад Лайт ) все же, немного не то)
( 18.09.07 13:46 )
Я вот тоже сомневаюсь, чтобы сметана успела перейти в состояние мышечных волокн... иначе землю бы населяли только раки-убийцы...
Скорее всего вы были голодны, раки отлично удались и атмосфера располагала.... Есть некие мифы, которые украшают нашу жизнь.....
( 18.09.07 15:58 )
Алекс, так а почём раков то брали? Сколько стоит? Там в килограммах или штуках?
( 18.09.07 16:32 )
Алекс, а вот здесь внаглую украли и даже копирайта не послали. Совсем народ "наглость потерял".
Алекс, а вот здесь внаглую украли и даже копирайта не послали. Совсем народ "наглость потерял".
Уже нашел:
"Внимание, обнаружена ошибка
К сожалению, данная страница для Вас не доступна, возможно был изменен ее адрес или она была удалена. Пожалуйста, воспользуйтесь поиском."
( 18.09.07 18:18 )
Не нужно грязи про откорм и про иллюзии. Иллюзии от травы бывают.
Сметана убирает грязь из пищевода и делает вид раковой шейки более эстетичным. И убирает, при попадании в ткани головогруди характерный запах тины и рыбы, от гадов сих исходящий.
Пиво - даже при нагревании с закрытой крышкой в кастрюле на восемьдесят литров алкоголь вываривается в течении сорока-пятидесяти минут.
Поэтому для второй партии нужно свежее.
Первая партия - самое сложное сделать ОТВАР, попасть со специями и солью на количество раков, характер хитина после линьки (капиллярность) и после спаривания (есть икра под панцирем или нет), и георгафическое происхождение гадов, потому как это сильно влияет на вкус и соленость. Дальше - проще, хотя сметана тоже влияет на проникновение соли в ткани.
( 18.09.07 19:56 )
"У нас, евреев, не принято отмачивать поросенка в пиве его матери. То есть в молоке его матери. Ну, то есть поросенка не принято."
Алекс, со всем уважением, но и раков у евреев есть не разрешается. А то народ не так поймет...
( 18.09.07 20:41 )
eli30: раков у евреев есть не разрешается.
Правда? про сложные взаимоотношения мяса и молока наслышана, но вот о запрете вкушать членистоногих ни сном, ни ухом...
Алекс, сколько же человек лопало эту вкуснятину? В меня больше 15 раков не влазит, а тут четверть ванны!!!
( 18.09.07 21:00 )
Забавно, г.Экслер. Вы вот тут нападаете на некоего Ускова, который любит попонтоваться, рассказывая о своем пребывании в том или ином "элитном" ресторане - но ведь вот эта ваша история ничуть не лучше - те же понты.
Почитав про перевод продукта, хочется обрушить на вас и ваших дружков всю мощь сурового пролетарского гнева -предварительно отобрав раков, конечно.
Авторство всех материалов данного сайта принадлежит Алексу Экслеру и охраняется Законом о защите авторских прав. Любые перепечатки в офлайновых изданиях без согласования с Экслером категорически запрещаются. В онлайновых изданиях разрешается перепечатывать материалы сайта при условии сохранения имени автора и гиперссылки на www.exler.ru
