Кто не пробовал раков, которых варит мистер V. - тот, в общем, считай и не жил. Но в этот раз, когда затеялась очередное суаре этих членистоногих, было решено попробовать новый рецепт, подсказанный очень знающими людьми. Новизна рецепта заключается в том, что перед варкой раков нужно накормить сметаной - не с ложечки, конечно, а просто залить их сметаной и дать в ней побарахтаться часа три, не меньше. После этого можно варить, и пацаны говорили, что мясо раков, объевшихся сметаны, приобретает совершенно дивный оттенок вкуса.
Поехали на рынок, купили раков. Немного, как обычно - примерно четверть ванны.
Потом на том же рынке отправились за сметаной. Домашнюю покупать не было никакого смысла, поэтому решили взять недорогую 20% в пластиковых упаковках по литру. Бабульке-продавщице сказали, что нам необходимо повысить мужскую силу, поэтому и берем сметанки - с запасом, чтобы уж точно сработало. Бабулька была слегка в шоке, потому что мы взяли 60 литров.
Купленной сметаной облагодетельствовали раков по полной программе:
Подготовка воды для варки производилась более или менее традиционно: V. для этого использует какие-то хитрые травки и специи, которые являются ноу-хау, и их состав не раскрывается.
Варят раков, разумеется, на пиве. Для первой варки обычно покупается что-нибудь прилично-баночное - как правило, в больших бочонках, - но в этот раз взяли обычные поллитровые банки со светлым "Бадвайзером", поэтому упражнялись в том, сколько банок за раз можно удержать в руках. У V. был рекорд, по-моему, семь банок (заснять не сумели, поэтому на снимке только шесть).
Для второй варки, когда уже становится более или менее по фигу, покупается баночная "Балтика". Тем более что варится в той же воде, так что сойдет.
Перед варкой раки отмываются, им делается массаж хвостов и ставится Бетховен - для создания соответствующего настроения.
Ну и после этого - пожалуйте готовиться.
Что характерно, новая технология показала свою эффективность. У V. раки всегда офигенно вкусные, но в этот раз было что-то фантастическое - сметанка сыграла свою важную роль. Если раньше вторая партия успевала приготовиться до того, как доели первую (и там где-то четверть безнадежно остывала), то в этот раз первую партию смели просто ураганом и второй пришлось дожидаться в большом нетерпении.
Впрочем, может, это и Бетховен так повлиял - кто его знает...
Забавно, г.Экслер. Вы вот тут нападаете на некоего Ускова, который любит попонтоваться, рассказывая о своем пребывании в том или ином "элитном" ресторане - но ведь вот эта ваша история ничуть не лучше - те же понты.
Да ладно, простые деревенские раки, простая деревенская сметана. Ну, не пролетариям, а крестьянам такая забава вполне может быть знакома. Так что Экслер пропагандирует деревенский образ жизни. Из города, опять же, перебрался специально для этого.
( 19.09.07 02:13 )
А вот здесь потырили, порезали и копирайт не поставили, сволочи. хттп://poxe.ru/2007/09/18/kak_pravilno_rakov_varit.html
( 19.09.07 05:02 )
Так по чём сейчас раки?
Варили в пиве креветки. Получаются чуть сладковаты. На раках это тоже сказывается?
( 19.09.07 09:11 )
У меня вот тоже вопрос - сколько килограммов соли ушло на такой объем раков? Или использовалось какая-то технология варки без соли? Остался также без ответа вопрос – все-таки, на сколько персон предназначался данный банкет? У меня вот через месяц ДР, хотелось бы сделать что-то подобное. Интересно, в октябре раки еще продаются и годны ли они в употребление в это время года.
( 19.09.07 10:22 )
Вдруг вспомнилось.
- Мама, мама, смотри! Мужики пиво с раками пьют.
- Да нет, дочка. Это у них морды такие.
( 19.09.07 10:52 )
Танкист_И: Так по чём сейчас раки?
действительно интересно, почем в Москве раки. Для сравнения: у нас в Запорожье полсотни средних размеров раков (это порядка 1,5-2 кг) стоит в среднем 40-50 грн - т.е. 8-10 долларов
( 19.09.07 16:01 )
The Steel Rat:
Точно! раков отнять и поделить))
!!!!!
( 19.09.07 17:46 )
Кто там гонит про понты?
Мы собираемся последние лет пятнадцать раз в месяц для того, чтобы нежно общаться.
( 19.09.07 22:04 )
Мажорство как оно есть Надо будет при случае попробовать.
( 20.09.07 10:07 )
Алекс, составь небольшое дополнение к компьютерным - поваренную книгу.
( 20.09.07 13:50 )
столько вопросов, а в ответ тишина
( 21.09.07 03:52 )
Раков жалко. Давайте не будем рабами желудков.
( 21.09.07 06:38 )
Leon: Алекс, а вот здесь внаглую украли и даже копирайта не послали. Совсем народ "наглость потерял".
Я с ними уже побеседовал. Наглость обрели.
( 21.09.07 20:55 )
eli30: Алекс, со всем уважением, но и раков у евреев есть не разрешается.
Да без проблем. Только не у евреев, а у иудеев. У нас, у евреев, раков есть разрешается. Достаточно на меня посмотреть.
( 21.09.07 20:56 )
Saul: Почитав про перевод продукта, хочется обрушить на вас и ваших дружков всю мощь сурового пролетарского гнева -предварительно отобрав раков, конечно.
Давайте. Я жду эти гроздья гнева.
( 21.09.07 21:03 )
"Только не у евреев, а у иудеев. У нас, у евреев, раков есть разрешается. "
Понял! Чтоо у вас, у евреев, свинину есть не принято, а вот раков нет проблем. А иудеев видимо наоборот. Очень поучительно....
( 23.09.07 01:20 )
Попробовал в воскресенье. Штук 40 раков (крупных). 6 литров 15% сметаны, варил в разливном жигуле. на 10-12 раков 4-5 литров пива, 8 столовых ложек соли, пучок - полтора сушеного укропа. Неплохо. Не сказать что съел и от счастья умер, но - определенно понежней чем при обычной варке. Думаю от специй много зависит. Раки в сметане дохли! Из почти 40 штук сдохло за 2,5 часа три! Думаю, надо все же сметану разбавлять водой на будущее, если еще раз не поленюсь затеять.
( 24.09.07 15:50 )
Раки дохнут не от сметаны. Они вообще дохнут.
До города им ехать в коробках трое суток минимум, потом несколько суток на рынке. Выживают самые крепкие. Про супермаркеты я и не говорю.
Показатель дохлого рака, которого сварили post mortem прямой хвост, то бишь шейка.
Да, недели через три будут раки с созревшей икрой под панцирем - она отнимает соль и приятна на вкус.
( 24.09.07 17:04 )
IndLife: У меня вот тоже вопрос - сколько килограммов соли ушло на такой объем раков? Или использовалось какая-то технология варки без соли? Остался также без ответа вопрос – все-таки, на сколько персон предназначался данный банкет? У меня вот через месяц ДР, хотелось бы сделать что-то подобное. Интересно, в октябре раки еще продаются и годны ли они в употребление в это время года.
Соли при варке со сметаной уходит больше.
В данном случае четыре килограмма. Последовательно добавляемых.
Как раз сейчас они хороши. А сразу после линьки панцирь мягкий и убивает вкус напрочь.
( 24.09.07 17:05 )
eli30: Алекс, со всем уважением, но и раков у евреев есть не разрешается.
Со всем уважением, это у иудеев есть раков не разрешается. Нерелигиозные евреи, вроде меня, могут хоть сало с горилкой трескать - есть у нас такие преимущества.
( 26.09.07 13:13 )
Saul: Забавно, г.Экслер. Вы вот тут нападаете на некоего Ускова, который любит попонтоваться, рассказывая о своем пребывании в том или ином "элитном" ресторане - но ведь вот эта ваша история ничуть не лучше - те же понты.
Если вы не отличаете манерные метросексуальные понты от чисто пацанских понтов - вы много не понимаете в этой жизни.
( 26.09.07 13:14 )
V.: Мы собираемся последние лет пятнадцать раз в месяц для того, чтобы нежно общаться.
Вот именно! Кстати, на очереди - обещанные макаруни с морепродуктами и итальянским вином...
Авторство всех материалов данного сайта принадлежит Алексу Экслеру и охраняется Законом о защите авторских прав. Любые перепечатки в офлайновых изданиях без согласования с Экслером категорически запрещаются. В онлайновых изданиях разрешается перепечатывать материалы сайта при условии сохранения имени автора и гиперссылки на www.exler.ru
Надо будет при случае попробовать. 