Продолжаю эксперименты с осьминогами. Решил опробовать пару рецептов, о которых мне говорили. Причем в обоих случаях, как мне сказали, осьминога перед готовкой совершенно необязательно замораживать или отбивать - и так отлично получается.

Ну, хорошо. Взял свежего осьминога. Не отбивал, не морозил.

Одну порцию сделал в духовке. Щупальца осьминога, оливковое масло, полить соком лимона, кинуть лимон в кастрюльку, черный перец, сладкий красный перец, чуть-чуть кайенского перца и немного белого вина.

Духовку на 180 градусов и запекать порядка часа. Если осьминог большой и щупальца здоровые - полтора часа.

Вынул через час - щупальца конкретно ужарились, что неудивительно - там выходит много воды. На вкус - нежнейшее мясо, просто отличное. Несмотря на то, что и не отбивал, и не морозил. Единственное - в сочетании белого вина и лимона явно что-то лишнее. В следующий раз, наверное, не буду туда белое вино добавлять.

Второй вариант с тем же осьминогом - слегка обжаривается на сильном огне, обжаривается лук, затем туда добавляется оливковое масло, лимон, белое вино, черный перец, красный перец, немного кайенского перца, после чего тушится не меньше часа. То есть рецепт похожий, но с обжаренным луком и тушится на маленьком огне.

И тоже - совершенно шикарно получилось, причем даже лучше, чем в духовке - вот тут сочетание белого вина с лимоном было в самый раз и не вызывало никаких вопросов. Блюдо получилось - просто объеденье.

Надо будет поискать покрупнее осьминогов, а то я пока нашел только маленьких, с кило весом - там после приготовления мало что остается.

Ну и уверен, что в сувид их можно ставить безо всякой заморозки и отбивания.

Пытаюсь постичь пищевой дзен под названием "осьминог". Покупать уже вареного в упаковке в "Меркадоне" - быстро надоело. Там два вареных кусочка щупальца по цене €5-50, при этом только что выловленный свежий осьминог в кило-полтора обойдется где-то в десятку.

Купил свежего. Его перед готовкой обязательно надо отбить или заморозить, иначе мягкости от этого гада не добиться. Отбивать надо уметь, морозить намного проще, поэтому засунул в морозилку на денек. Потом размораживать нужно только в холодильнике - на это уходит еще два дня.

Разморозил, разрезал на куски, поставил вариться. Солить при этом нельзя (тем более что он и так соленый сам по себе), нужно добавить луковицу, перец, лаврушку, специи по вкусу. В куче рецептов советуют класть в кастрюлю винную корковую пробку - мол, она что-то там такое важное добавит во вкусе. Ну, мне не жалко, тем более что у меня этих пробок...

В процессе варки каждые 10 минут пробовал, что получается. 10-20-30 минут - жесткий, не разжевать. Где-то после 40 минут варки уже стал более или менее нормальной консистенции. Дальнейшая варка уже ничего не меняла.

С отваренным дальше можно извращаться, как угодно. Лучше всего - обжарить на сильном огне с луком и специями. Также можно потушить с томатной пастой или в винном соусе. Сделать из него салат. Или осьминожий рататуй.

Но отваренный все равно не сказать что совсем мягкий и нежный.

Поэтому следующий вариант со свежим осьминогом - сувид (длительное приготовление в воде продукта, запаянного в пакет - то есть там нет прямого контакта с водой). Пять часов при температуре 77 градусов.

Результат - шикарный. Получилось нежнейшее мясо, при этом вполне правильной упругой консистенции. Ну и дальше то же самое - обжарить с луком, или тушить с томатной пастой, сделать салат или осьминожий рататуй или осьминожий крем-суп "Плавали, знаем".

Будем продолжать экслерименты.

Давненько мы устриц не едали, подумал я сегодня. Подумано - куплено. Свежачок, аж с сертификатом. Четыре дюжины как с куста. Рожденные в апреле.

В холодильнике охлаждается белое альбариньо. Считается, что устрицы лучше с мюскаде, но я люблю рушить стереотипы. Тем более что альбариньо к устрицам тоже прекрасно подходит.

Буду благодарен за комментарии: "Как можно есть этих слизняков?", "Они же пищат" и "Устрицы можно есть только в месяцы, в названии которых есть буква зю".

У Сергея Анашкевича любопытный пост "Забудьте о шашлыках. ТОП-5 блюд на угольном гриле". Он там рассказывает о крутом веберовском угольном гриле и о том, что и как на нем готовит. Все это вполне познавательно.

Кстати, я тоже поймал себя на мысли, что шашлыки уже сто лет как не делал. Я обычно на гриле жарю баранину (котлетки на косточке), цыплят, бургеры (котлетки), антрекоты и стейки. И в последнее время намного чаще пользуюсь газовым грилем - с угольным возиться не хочется, тем более что в наших краях есть проблема купить качественный уголь: иногда такое барахло подсовывают, что хоть падай.

Но вернемся к статье Сергея. Единственная фраза, которая у меня там вызвала вопрос - вот эта, цитирую:

Рибай на гриле выглядит невероятно сексуально!

Пытаюсь понять, что сексуального может быть в рибае. Аппетитно - да. Брутально - ну, может быть. Но сексуально?

Кто-нибудь из вас, дорогие читатели, когда-нибудь испытывал сексуальные чувства по отношению к стейку? Ну, честно. Мне просто интересно.

Пришло письмо на английском от какой-то австралийки. Именное письмо, не рассылка. Ты, пишет Джеки Миллер, решил стать вегетарианцем и написал об этом чудесный пост, который меня тронул до глубины души. Я тоже вегетарианка и хочу с тобой поделиться очень важной статьей - "20 плюсов к здоровью, которые ты получишь, если станешь веганом". Ну и там ссылка на статью - обычные "бла-бла-бла" о том, что веганы живут дольше (чушь собачья), никогда ничем не болеют (чушь собачья), защищены от рака и диабета (невероятная чушь собачья), ну и все такое. Плюс - 20 рецептов на тему того, как не жрать мясо, но при этом реально не озвереть.

Хохма в том, что пост, который Джеки Миллер, веганку, тронул до глубины души - он вот этот. Видать настроили робота на ключевые слова и бомбят потом своим веганским спамом. Но мне интересно - какой им смысл ловить ключевые слова на русском языке и потом слать ссылки на англоязычные статьи? И им не просто надо было поймать ключевые слова, а еще найти мой e-mail на русскоязычном сайте. И она не просто прислала мне письмо со ссылкой, а потом еще пару раз написала с вопросом - получил ли я ее письмо, прочитал ли о прелестях вегантства, - после чего я ее окончательно забанил.

Все это очень удивительно.

P.S. Кстати, давненько я хороших чулетонов не ел. Надо будет в "Метро" скататься закупиться. Там прям шикарные, аргентинские. Джеки Миллер понравится.

Чрезвычайно экстравагантное и необычное блюдо — бургер класса «Люкс» предлагает своим гостям в декабре 2016 года одно из краснодарских кафе. Помимо классических ингредиентов и черной икры бургер содержит в себе пищевое золото 999 пробы. Стоит это яство 4990 рублей. (Отсюда.)

Причем если там случайно окажется мясо из второй фаланги камчатского краба, то можно потребовать назад деньги.

Мне это напомнило меню из суперпафосного московского ресторана "Марио", где в меню для одного из салатов было написано "с мясом молодых рачиц". На вопрос официантки, как именно они определяют, рачицы там или все-таки раки, официантка ответить не могла. Но так как ресторан был невероятно пафосный, салат с мясом молодых рачиц подали вместе с мясом молодых муравьев - серьезно, там муравьи ползали по листьям салата. Причем когда мы указали на это официантке, она с невозмутимым лицом, не подумав даже извиниться, унесла этот салат на кухню, там с листьев салата смахнули муравьев и принесли это же блюдо обратно. На предложение засунуть салат из муравьев шеф-повару в соответствующее место официантка посмотрела скучающе и спросила, чем мы недовольны.

Ну и мы ушли из этого идиотского "Марио", поклявшись никогда в жизни больше туда не ходить. Так мы и не попробовали мясо молодых рачиц. А вот мясо первой фаланги камчатского краба я пробовал. Но мясо второй фаланги мне все-таки нравится больше.

А гипертоник втайне от врача,
Варил ночами очень крепкий кофеечек.
Он бегал по больнице хохоча,
Будил больных, что значит - наслаждения источник!
Группа "Манго-манго"

Я хотя больше чаеман, нежели кофеман, тем не менее хороший кофе люблю и не отказываю себе в утреннем эспрессо, когда надо резко взбодриться, или капучино, когда требуется прийти в гуманитарное состояние легкой поэтической флегмы.

По поводу кофе и кофемашин я уже лет пять сотрудничаю с компанией Philips, которой принадлежит известный бренд кофемашин Saeco. Я был на заводе Philips Saeco, я писал обзор их флагманской кофемашины Philips Saeco GranBaristo HD8966, я с большим удовольствием пользуюсь этой кофемашиной уже четвертый год, у меня своего обзора дожидается более современная модель Saeco GranBaristo Avanti HD8968, до которой у меня все никак не дойдут руки, потому что HD8966 ломаться не собирается, а качество по прежнему выдает отличное.

С месяц назад представители компании предложили мне попробовать их новый набор кофе в зернах, который называется Saeco Selezioni Сaffe Crema Dolce 100% Arabica. Я так подозреваю, что эту подборку для Philips делал кофейный сомелье Леонардо Лелли - Philips давно сотрудничает с его компанией Torrefazione Caffè Lelli: я во время поездки в Болонью встречался с Леонардо, он рассказывал о том, как отбирает кофе по всему миру, как делает обжарку и составляет свои наборы, которые очень востребованы во многих ресторанах и магазинах с элитным кофе.

Но в любом случае, кто бы ни делал эту подборку, попробовать этот кофе было интересно.

Я думал - приедет небольшая упаковочка с килограммом кофе. А ко мне прибыл целый деревянный сундук, внутри которого оказалась вот такая коробка, размером с чемоданчик-дипломат.

Внутри - набор зерен в вакуумной упаковке, два забавных стакана для каппучино, латте или кортадо, и трогательные сухарики.

продолжение здесь

Вчера слишком поздно приехали в ресторан Can Traver, о котором я уже писал - мы туда явились в 16:30, а у них в 16 закрывается кухня (ресторан сам закрывается в 18).

Грустно поехали домой, совершенно оголодавшие. Набобум остановились в каком-то маленьком городке и зашли в ресторанчик, стоящий у дороги. Там внутри сидели какие-то местные, которые выпивали и смотрели по телевизору футбол.

При этом в ресторане была здоровенная стойка со всякими солидными кусками мяса и на видном месте стояла здоровенная разожженная жаровня, на которой это мясо жарили.

Спросили, можно ли поесть. Ответили - а как же, садитесь!

На закуску взял свои любимые улитки ("каракольес"). Интересно то, что в каждом ресторанчике их и делают по-разному, и улитки используются различных сортов. Здесь улитки были довольно большие и приготовили их в мясном соусе - получилось очень и очень вкусно.

Бараньи котлетки на ребрышках, приготовленные на огне - тоже были вполне славные, хотя я бы их все-таки побольше прожарил.

В общем, оказался очень даже приличный ресторанчик, да и стоило это все более чем по божески.

Повезло.

После неудачного посещения монастыря стали решать, где бы нам пообедать, а то до дома ехать было далековато. Tripadvisor я для поиска ресторанов давно не использую - косячит он страшно, сколько раз накалывались. А вот рекомендации Гугла обычно срабатывали неплохо. Воспользовался и на этот раз.

Гугл посоветовал ресторанчик Can Traver, находящийся в 20 минутах езды. Утверждал, что заведение сейчас открыто и работает, а это важно знать: даже на побережье многие заведения не в туристический сезон закрыты, а уж когда катаешься по всякой глубинке, то там городки зимой и ранней весной вообще вымирают.

Сколько раз бывало: проезжаешь через какой-нибудь городок в долине или на холмах, улицы совершенно пустые, заведения все закрыты. Как там люди живут - непонятно.

Короче говоря, поехали в этот Can Traver. Приехали. Заведение оказалось очень колоритным: расположено в строении 1791 года постройки, как ресторан функционирует 45 лет.

И все это окружено оливковой рощей, в которой размещаются машины посетителей ресторана.

Рядом со входом стоит вот такие водяные часы. Уж и не знаю, как они функционируют.

Виртуальный тур - полет на дроне вокруг заведения. Дрон, конечно, не мой, этот ролик выложен у них на сайте.

Народу, кстати, было полно, причем все только местные, и мы уже думали, что не прорвемся. Но нам нашли столик, слава богу.

Внутри все очень стильно и уютно: стены декорированы камнем, потолки деревянные.

Ну и, к счастью, оказалось, что здесь и кухня, и обслуживание - очень хорошие. Народу, как я уже говорил, было полно, но официанты вообще не тормозили (а тормозят они очень даже нередко).

Паэлья была очень правильная, а официанты мимо нас носили какие-то настолько интересно выглядящие мясные блюда, что мы решили сюда еще раз обязательно заглянуть. Вот опять поедем в монастырь, в который в этот раз не попали - и потом сюда обедать, продолжать изучать меню.

Посетили тут ресторанчик известной и популярной сети Pura Brasa - блюда на гриле и все такое. Их три в Барселоне, один в Бильбао, один в Эмпуриабрава и еще один в наших краях - в Пинеда-де-Мар.

Вот эта расписная коровенка - символ ресторана.

продолжение здесь

Как совершенно справедливо сказал Вильянов, прежде чем платить свои деньги за еду, надо выяснить, не кормят ли тут где-нибудь журналистов бесплатно.

Как обычно, бесплатно журналистов кормили. Мы из принципа это поклевали. А потом пошли искать, где журналисты сами себя кормят за свои деньги.

Пришли в хороший дорогой сетевой ресторан. Заказали лук-кальсот. А его принесли необугленный, не на черепице, вино подали в бутылке, а не в порроне - что за безобразие? Ну хоть на газетке принесли - хоть какое-то следование традиции. А еще называют себя дорогим рестораном!

После посещения Ботанического сада решили пообедать в Бланесе. Сначала отправились в ресторан, расположенный в здании рыбной биржи. Там кухня всегда была очень так себе, но зато морепродукты свежайшие и хороший вид на порт и марину с яхтами-катерками.

Однако этот ресторан оказался закрыт. Прогулялись по набережной вдоль порта - там полно ресторанчиков. Но большинство оказались закрыты, а те, что открыты - как-то не понравились.

Дошли до парковки рядом с портом - там ресторан Can Flores, где было полно народу. А это старая примета: если не знаешь, куда податься, выбирай ресторан, где много народу, причем желательно - местных. Здесь было полно народу, причем местных.

Спросили, можем ли пообедать. Все забито, господа, сказали нам, все забронировано. Впрочем, если подождете, то, может, через некоторое время посадим. Ну, подождали, а куда деваться. Причем пока мы ждали, выстроилась очередь человек из двадцати.

На улице сесть было нельзя по определению - все эти столики забронированы на два часа вперед. И когда подошла очередь - нас посадили в зале за столик, стоящий на проходе официантов (видимо, забивали помещение столиками до упора).

Ну, думаем, ладно, если кухня хорошая, то все простим.

Заказали ребенку макароны, брату - рыбный супчик, нам с женой - зеленый салат, ну и на троих - паэлью с морепродуктами.

Вообще в Испании надо очень постараться, чтобы найти ресторан, где плохо делают пэлью - ее везде делают хорошо или отлично. Даже в сугубо туристических ресторанчиках на Рамбле в Барселоне - тоже хорошо.

За всю жизнь в Испании мы только один раз поели паэлью сильно ниже среднего, но это был фактически фастфуд в молле Барселоны, потому что в то время, когда мы пришли, ни в один ресторан попасть нельзя было по определению без предварительной брони.

Дождались зеленого салата. Ну, знаете, это когда режут один помидор, кидают несколько листьев листового салата и порезанную луковку - все общей стоимостью где-то в 24 цента, а стоит это семь с половиной евро. Ну, условия игры, ничего не поделаешь.

Ребенку макароны все не несут, хотя просили сразу; ребенок утешается хлебом из корзинки.

Брату принесли рыбный суп и там был смешной момент. В некоторых ресторанах, когда ты заказываешь суп, официант приносит большую кастрюлю и начинает наливать тебе в тарелку, ожидая, когда ты его остановишь. Брат этого не знал. В итоге очень озадаченный официант налил тарелку с горкой, хмыкнул и утащил почти пустую кастрюлю.

Супчик оказался очень так себе, но мы ждали паэлью. И макароны.

Пришел официант и сказал, что макароны - вот-вот. Уже на подходе. Ребенок заметил, что мама макароны варит за десять минут. А тут прошло уже минут сорок.

Притащили паэлью. Выглядела уже подозрительно: рис слишком крупный, креветки слишком красные, мидии торчат слишком вызывающе. Ну, подумали мы, внешний вид - оно же не главное.

Но предчувствия меня не обманули. Это реально худшая из всей паэльи, которую я ел в ресторанах: я ее очень люблю и часто заказываю. Данная чуть лучше, чем в фастфуде, но и только-то. На троечку с минусом. А макароны все не несли и не несли.

Наконец принесли тарелку простых макарон с маслом. (Ребенок только такие и ест.) Приготовление этих макарон у них заняло ровно час.

При этом ресторан забит народом, на улице стоит здоровенный хвост из желающих приобщиться к этому храму чревоугодия, а мы думаем - куда нас вообще занесло и что вообще здесь делают все эти люди.

Вышли из ресторана, во все стороны ругаясь на испанском и каталанском - это же надо было так попасть. Первый раз старая добрая примета нас подвела: и ресторан забит, и местные, а заведение - дурдом-дурдомом.

Я вот думаю - может, в Бланесе они вообще все такие?

Я вообще люблю супы. Но не абы какие супы, а строго конкретные: суп из рыбы и морепродуктов (что-то типа буйабеса), суп из сушеных белых грибов (именно из сушеных), харчо, солянка мясная или рыбная, борщ, летний суп из щавеля и щи из кислой капусты.

Так вот, если с ингредиентами всех остальных супов в Испании, в общем-то, проблем нет (сухие белые грибы я просто из Москвы привожу в мешочке, хотя тут всякие сушеные и несушеные грибы тоже есть), то вот со щами из кислой капусты поначалу была засада, потому что, как вы понимаете, на рынке тут кислую капусту никто не продает. И что это такое - в общем-то, никто не знает.

Да, конечно, можно покупать кислую капусту в русском магазине в Льорете. (Магазин на самом деле не русский, а армянский, а продукты там из Германии, но это неважно.) Но до него достаточно далеко ехать, а забивать кислой капустой холодильник впрок нам совершенно не хотелось.

И вот как-то раз в родной "Меркадоне" в дальнем закутке был обнаружен продукт под названием "Маринованная капуста по-баварски". Купили, попробовали - ну, не совсем наша кислая капуста, но для супа должно сойти.

Сварили с ней обычные кислые щи с жирной свининкой - да, оно все получилось, настоящие кислые щи, почти как у бабушки в деревне! Ура-а-а-а-а, живем!

Новый гриль успешно прошел боевые испытания (до этого были тестовые), причем как в автоматическом, так и в ручном режимах, в результате чего мы накормили шестью стейками всех голодных. Что за гриль - я писал в своем Инстаграме (да и легко догадаться, они в Интернете сейчас рекламируются очень активно), а здесь скоро будет подробный обзор: штука оказалась довольно прикольная и вполне функциональная.

На вопрос, как же здоровое питание и все такое, я отвечу просто: хорошее мясо - это здоровое питание. Просто не надо съедать целую корову. Ну и также добавлю: а что мне теперь со здоровым питанием - гостей не кормить, что ли?

Гости накормлены, напоены, все довольны. Отмечание моего дня рождения прошло на высоком организационном уровне, соседи во время этого мероприятия почти не пострадали, дети телевизор так и не свалили, хотя и пытались.

Вот такие дела.

Друзья сделали сайт, который я с удовольствием рекламирую, ибо он реально очень познавательный и полезный - MeatReview. Это авторские рецепты блюд из мяса от продвинутых любителей и профессионалов этого вкусного дела. Мясо, домашние колбасы, птица, рыба, барбекю и гриль, виды готовки, подробные рецепты и описание технологий. Бресаола, салями, ветчина, собрасада, чоризо, прошутто, фуэт, сопрессата - блин, зачем я это все написал задолго до обеда?

В общем, если интересуетесь качественными и разнообразными мясными блюдами - вперед, на MeatReview! Туда же, кстати, приглашаются и новые авторы, которые готовы поделиться своими рецептами.

Народ интересовался судьбой давешней пулярки, купленной в канун Нового года. Спрашивали, каким образом я ее в конце концов запопулярил.

Рассказываю. Так как пулярка весила аж 4 кило, а мне такие количества по нынешним временам употреблять недели три (если одному), поэтому пулярку было решено готовить различными способами.

Консильери Старый Каталан, когда я его спросил, как готовить пулярку, сурово ответил, что жарить - и никаких гвоздей. Я пожарил - и никаких гвоздей (даже не мариновал): получилось обалденно вкусно.

Потом половину пулярки запекли в духовке в рукаве, заранее замариновав. Получилась мягкая и нежная, но жареная мне понравилась больше.

Ну и наконец оставшуюся четверть просто сварили: с репчатым луком, головкой чеснока (разрезается пополам поперек) и всякими специями. Получилось также вкусно, но опять-таки - жареная она была вкуснее всего.

У нас в семье давно уже принято не готовить для новогоднего стола кучу всяких разносолов, особенно когда мы отмечаем НГ без гостей. Нет, какие-то вкусняшки, безусловно, делались и какое-то горячее блюдо готовилось, но чем дальше, тем меньше мы парились по поводу того, чтобы на НГ ставить на стол кучу всяких блюд.

В этом году я решил на сто процентов избавиться от диктата праздничного стола и принципиально свой новогодний стол сделал вот такой - это мой обычный ужин. Ну и так как на ужин я обычно мясо не ем (тут приходится выбирать: или кусок мяса, или пара бокалов вина, а я в любых обстоятельствах предпочту вино), то и для новогоднего стола никакое мясо не предусматривалось.

И вот что я вам скажу. Никаких проблем это не создало! Отлично отметили с семьей, выпили игристого и хорошего красного вина - в общем, новый год как новый год. Только не пришлось полдня биться с готовкой, никаких салатов на первое января не осталось (ну и слава богу), утром встал с привычным чувством необычайной легкости, теперь надо позавтракать и на новогоднюю прогулку километриков на двадцать.

Кто со мной?

Первый раз в жизни купил пулярку. Галисийскую. На пробу.

Вот она, голуба. Стакан рядом показывает масштаб трагедии.

Вопрос: как ее популярить? Запекать, варить или еще как? Как лучше всего?

Я бы, конечно, справился у признанных мэтров жанра, но признанные мэтры сейчас наверняка киломэтрят праздничные столы. А я хотя и полностью избавился от диктата праздничных застолий (мой сегодняшний новогодний ужин от обычного ужина из спаржи и запеченных овощей не будет отличаться вообще ничем), но пулярку хочется запопулярить - на завтрашний обед, например.

Так что буду благодарен за любые советы как от признанных мэтров, так и от непризнанных.