Любопытная статья "Как приготовить идеальный шашлык: 5 мастеров делятся своими секретами". Актуально для майских праздников. Да, кстати, с первомаем! Праздник труда, поэтому все отдыхаем.

Из статьи почерпнул для себя несколько интересных советов - попробую.

Я вообще обычно делаю шашлык из баранины или курицы. Маринад самый классический - репчатый лук, укроп, специи. Жарю на решетке.

По совету друзей открыли для себя в наших краях новый симпатичный ресторан с незатейливым названием Diagonal. Приятная обстановка, хорошее обслуживание, отличная кухня - очень понравилось. В тех краях, кстати, машину запарковать почти нереально, но есть универсальный способ - здоровенная бесплатная парковка на пляже, которая почти всегда пустая: заезд в нее вот здесь под железнодорожными путями. От нее идти минут семь.

Вот этот ресторан на карте Гугла.

Кабачок с фаршем из нескольких видов рыбы и морепродуктов - очень вкусный. Вообще в этих краях кухня обычно очень и очень простая, то есть если в меню стоит кабачок с какой-то рыбкой, то запросто могут принесли кругляшки кабачка, обжаренного на гриле, а рядом - филе этой рыбы. Здесь же - с выдумкой, изящно и классно.

Тушеная говядина - здесь очень редкое блюдо, обычно говядину просто жарят на решетке. Подали с подливкой, с грушей в вине и нежнейшим картофельным пюре. Мясо тоже было восхитительное - очень мягкое и нежное.

Обслуживающий нас официант ходил в узких обтягивающих брюках и пробочник он носил вот так: надетая на штопор пробка исключает случайное протыкание официантской задницы. Я сразу вспомнил анекдот про официанта и ложечку, подвешенную на веревочке.

В ресторане La Bauma, что в славном городе Кардона, из поколения в поколение бережно  передают чудесный рецепт приготовления спаржи. Ведь как обычно готовят спаржу в испанских ресторанах? Берут толстенькую свежую зеленую спаржу, обжаривают на решетке в течение 5-7 минут, после чего подают с соусом ромеско. Все.

Но в La Bauma (кусочек этого ресторана виднеется на фото справа) презирают такие дешевые способы приготовления. У них есть собственный рецепт, проверенный временем. Я подкупил шеф-повара ресторана и выведал этот секрет!

Смотрите. Берете самую обычную зеленую спаржу по полтора евро пучок. (В других ресторанах берут более дорогую и более толстую спаржу по два пятьдесят, но здесь такие вольности не допускаются.) Заливаете ее холодной водой и ставите на огонь. Доводите до кипения. Обычно зеленую спаржу варят не больше 3-5 минут. Но в этом рецепте ее полагается вываривать 20-30 минут, чтобы она стала такая же мяклая, как школьница на выступлении Джастина Бибера. И чтобы она временами распадалась на длинные зеленые полоски, как картина "Мишки в сосновом лесу" после двух литров водки.

После этого воду сливают, а спаржу безрассудным жестом кидают на решетку для жарки. Вертеть ее на решетке не получится, так как она вся мяклая-размяклая, поэтому она должна как следует обуглиться с одной стороны, а с другой остаться бледно зеленой.

Далее спаржу вываливают на тарелку, наляпывают на нее соуса ромеско, после чего подают клиенту, который за эту невообразимую хрень должен будет заплатить восемь с половиной евро. (Фото из Google: я был в таком изумлении, что сфотографировать это божественное блюдо не догадался.)

В общем, глубокое уважение этим людям, которые сумели сохранить древний рецепт в неприкосновенности.

P.S. А вот кальмара почему-то приготовили вполне неплохо. Уж и не знаю, с чем это связано.

Помните статью о чуваке, который потратил $200 тысяч на "биохакинг" и теперь с утра до вечера глотает горстями разные пилюльки, стал более уверенным и сосредоточенным и надеется прожить двести пятьдесят лет, если ему, конечно, на башку не свалится кирпич? Теперь вся его жизнь подчинена этой цели: правильно питаться, правильно спать, пукать только в нужном направлении, держать себя в диетическом кетозе, непрерывно исакать в себе всякие баги, исправлять их и с утра до вечера мониторить различные параметры своего организма и выделений своего организма?

А вот что по поводу биохакинга думает кандидат медицинских наук, врач-кардиолог высшей категории, член московского отделения Межрегионального общества специалистов доказательной медицины Антон Родионов - "Поддержание здоровья не имеет никакого отношения к тому варварству, которое именуется «биохакингом»".

Любопытные цитатки.

На самом деле инвесторы в собственное здоровье находились во все времена. Некоторые из них остались в памяти народной — например, нобелевский лауреат Лайнус Полинг, ежедневно поглощавший мегадозы аскорбиновой кислоты, или другой нобелевский лауреат Илья Мечников, полагавший, что старение организма связано с всасыванием токсинов в кишечнике и планировавший сделать себе операцию по удалению кишечника.

...

Можно по-разному относиться к понятию диспансеризации (вижу скептическую улыбку на устах многих читателей), но система раннего выявления факторов риска на государственном уровне худо-бедно существует. Коммерческие клиники массово предлагают модные «чекапы» — по сути дела, те же диспансеризации, но уже за деньги клиента. Так что желающему выяснить свои факторы риска, посчитать «сосудистый возраст», а иногда и получить вполне разумные рекомендации достаточно зайти в ближайшую поликлинику или центр здоровья. Важно помнить, что лишние исследования — это зачастую лишняя головная боль. С точки зрения биомедицинской статистики, если сделать человеку 20 случайных исследований, результаты одного из них могут выходить за пределы нормы. Попытка корректировать каждое лабораторное отклонение неизбежно приведет к неоправданному лечению.

...

Вообще, любая крайность нехороша. Например, есть такая секта «свидетелей кетогенной диеты». Ее апологеты начинали с лечения тяжелых форм эпилепсии, где она может быть уместна, а потом они так увлеклись, что стали пропагандировать кетогенную диету как панацею, хотя уже давно известно, что безуглеводные диеты совсем даже не полезны.
...

У всех лекарственных препаратов, даже в малых дозах, могут быть побочные эффекты, в том числе отсроченные. Любое лекарство, прежде чем оно появится на рынке, проходит долгий путь клинических исследований, причем каждое новое показание к применению изучается отдельно. Иногда рекомендации меняются по мере появления новых научных данных. Скажем, еще недавно весь мир поголовно принимал аспирин для профилактики инфаркта, сейчас это считается вредным, поскольку инфаркты аспирин предупреждает очень слабо, зато увеличивается риск кровотечений.

Есть еще одна проблема. Лекарственные взаимодействия нескольких одновременно принимаемых препаратов — это всегда лотерея. На пятом курсе студентов-медиков обучают клинической фармакологии; самый сложный раздел этого курса — это анализ лекарственных взаимодействий. Так что риски «биохакинга» — это возможность непредсказуемых отдаленных побочных эффектов, которые никто никогда не сможет просчитать. В полной мере это касается и психотропных препаратов.
...

Лечебное голодание — это оксюморон. Отказываться от еды «в лечебных целях» — это все равно, что во имя оздоровления организма бить себя молотком по пальцам. Ни в одном приличном медицинском руководстве мы не увидим ни слова о голодании с целью улучшения здоровья (разве что в разделе «История медицины»). Даже в лечении тяжелого ожирения применяют низкокалорийные системы питания, но никак не голодание. Адепты этого варварства, как правило, привлекают последователей стройными теориями, в которых обязательно фигурируют «шлаки», от которых необходимо избавляться. Давайте договоримся, что шлаки бывают только в металлургической и угольной промышленности. В человеке шлаков нет.

Существует множество модификаций питания при различных заболеваниях, иногда они научно обоснованы, иногда неоправданно жестоки, но нигде не предлагается голодать, разве что при некоторых острых хирургических заболеваниях, да и то необходимые питательные вещества на этот период пациенту вводят в капельнице.

Март месяц - время есть лук-кальсот. Так полагается в этих краях, такая традиция. Теоретически лук-кальсот в это время подают где угодно, но практически хотелось найти какое-нибудь особенное место - чтобы еще и красиво. Друзья посоветовали вот этот ресторанчик - Can Barrina. Он находится прямо в национальном парке, в 45 минутах езды от нашего городка. Друзья очень хвалили и сам ресторанчик, и виды на долину.

Позвонили, зарезервировали столик, поехали.

Место и правда - очень красивое. На горе над долиной построен отдельно стоящий небольшой отель, при нем - ресторан с террасой.

Территория небольшая, но тщательно ухоженная: есть большой бассейн с шикарным видом на долину, шезлонги для отдыха.

Вот вид сверху на весь комплекс.

А это вид на долину.

Вот терраса, где мы обедали. На почти летнем солнышке, да еще и с шикарным видом - красота!

Признаюсь сразу - с кальсотом смалодушничали. Нам на выбор предожили традиционную подачу - это когда кальсот обжаривается на сухой виноградной лозе и потом так обугленный и подается на черепке или на газете, - а также уже приготовленный очищенный вариант. Мы взяли попробовать очищенный вариант, который, как выяснилось, вообще делается во фритюре.

Местные на нас смотрели с нескрываемым презрением, а мы делали вид, что мы - заезжие туристы, так что чего с нас вообще взять-то, с убогих?!!

Ну и также взяли попробовать несколько блюд не из их обычного меню, а из "меню от шефа".

Сердцевинки артишоков в легком кляре - это самые вкусные артишоки из всех, что я ел в этих краях за семь лет. Артишоки хорошо приготовить трудно, в данном заведении этим искусством овладели на все сто - просто шикарно!

Некоторое время назад виноградные улитки (каракольес) были только моим любимым блюдом, а сейчас ими фанатеет вся семья. Причем везде интересно пробовать, потому что готовят их очень и очень по-разному. В данном случае их запекали в масляно-чесночном соусе, получилось очень вкусно и дополнительные соусы, на мой взгляд, вообще не были нужны. Хотя без них улитки были островаты, а соусы эту остроту приглушали.

Ну и мы с женой, как обычно, у официантов сорвали стереотип: обычно, когда обедает пара, женщина заказывает белое вино и рыбу, а мужчина - пиво и хороший антрекот.

А у нас моя жена заказала стаканчик пива и стейк (он оказался превосходным), а я - бокал белого и палтус. Конечно же, при подаче перепутали и напитки, и основные блюда. Палтус, кстати, оказался самый обычный, я его готовлю не хуже.

Но все остальное было просто отличное, ничуть не пожалели, что скатались. Стоил обед, конечно, слегка кучерявенько (оно и неудивительно для таких мест и для такого уровня), но разок съездить - это было правильное решение.

В рамках изучения новых интересных мест скатались пообедать в ресторан, находящийся на шестом этаже отеля DYH DYNAMIC HOTELS вот здесь, в маленьком городке. Из ресторана открывается очень красивый вид на город и море. Городок находится в небольшом ущелье, весь засажен платанами, которые сейчас обстрижены, но не позже чем через месяц бурно зацветут - в общем, хотим сюда еще и через пару месяцев приехать, посмотреть на городок. Да и ресторан оказался просто отличный: очень хороший уровень всего - и кухни, и обслуживания.

Вот такой вид открывается прямо от обеденного стола.

А это если посмотреть влево на холм.

Очень вкусная цитата из классика (спасибо Elena Rifenschtal) с назидательной концовкой. Умеренность, умеренность, умеренность во всем! Ну и, кстати, напоминаю, как правильно готовить оладушки - это же тоже блины, только в миниатюре и значительно более упитанные.

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев[3]. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем...

– Ну, можно ли так долго? – поморщился он, обращаясь к жене. – Скорее, Катя!

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...
Но тут его хватил апоплексический удар.

А.П.Чехов.

Нас с Денисом Руденко упрекают в снобизме - мол, как вы можете жрать устриц, когда в Намибии голодают?!! Но мы-то на самом деле не такие! Борщ да каша - пища наша!

Вино к борщу надо подбирать по цветовой составляющей.

А к гречневой каше - по вкусовой составляющей.

По всем правилам нынешней журналистики запись нужно было озаглавить "Руденко и Экслер пожирают живых младенцев и изучают трупы", потому что мы традиционно вдарили по пятилетним бретонским устрицам, а Руденко в это мероприятие решил привнести должную нотку безумия, поэтому притащил четыре бутылки 9-10-летнего белого вина, которое он откопал в сетевом магазинчике Spar, и мы должны были это все попробовать, хотя имелось небезосновательное предположение, что это вино за такой срок уже сдохло совсем. Но если вдруг не сдохло, то могло получиться очень интересно.

Вот она, еда бедняков! (Напомню, кстати, что кочегаров на "Титанике" кормили лобстерами - это считалось бросовой едой: какие-то морские тараканы.)

Первое шардоне от Грамоны (а мы в этом хозяйстве были позавчера) оказалось просто бомба! Мощное, полное, слегка сладковатое: специи, ваниль, сухофрукты во всей красе. Как сказал Руденко, очень напоминает крутую белую Бургундию по 60-70 евро. Эта бутылка стоила 7 евро - видимо, вино неоднократно уценивали, потому что его никто не брал, опасаясь, что оно того-этого. 

Десятилетнее бердехо из Rueda оказалось как раз трупиком. Еще не уксус, но вино совершенно убитое, по запаху и вкусу напоминающее совковый плодово-ягодный лесоповал. Причем Денис взял две бутылки в надежде, что хоть одна будет живая - нет, обе сдохли.

Ну и попробовали еще бутылку десятилетнего альбариньо из Rias Baixas. Тоже повезло: вино оказалось живое, очень насыщенное и интересное. Я молодые альбариньо прекрасно знаю и много пробовал, а тут старое альбариньо - прям получило совершенно новые и классные оттенки.

В общем, классно посидели. И вкусно, и познавательно. А два трупика старого белого на четыре бутылки - это нормально. Могли все четыре быть трупиками, белое сухое вино долго не живет.

P.S. Помнится, на дегустации в Шабли нам дали попробовать шабли Гран Крю аж 1975 года (есть крутые шабли, которые реально живут очень долго). Это был полный отвал башки: во вкусе - тушеная капуста с грибами. И при этом очень классно.

Это реклама киевского рыбного ресторана, но посмотрите как здорово снято! И как раз - в предвкушении новогоднего стола.

Теги
Сортировать по алфавиту или записям