Посоветовали неплохой испанский интернет-магазин с чаями. Заказал попробовать несколько новых черных чаев - расширять горизонты.

Приезжает посылка. Обмотана скотчем так, что ее даже нож не взял - пришлось пилить болгаркой. Открываю посылку - а оттуда такой омерзительный запах, что я аж заколдобился. Я этот запах ни с чем не могу спутать, это запах копченой колбасы, которую полили кислотой, уксусом, керосином, а потом еще и вымочили ее в средстве для прочистки труб. Это он - Лапсанг, мать его, Сушонг, который я ненавижу и не мог заказать даже в пьяном бреду!

И знаете, что выяснилось? Эти твари прислали мне пакетик лапсанга бесплатно. В качестве подарка. Чтобы я, мать его, попробовал это неземное наслаждение.

Спасибо, друзья, век не забуду вашу доброту! Теперь у меня весь остальной чай провонял этим чертовым лапсангом, весь кабинет провонял этим чертовым лапсангом, вся помойка, куда я его выкинул, провоняла эти чертовым лапсангом и теперь весь городок воняет этим чертовым лапсангом. Спасибо за подарочек, век буду благодарен.

Но я им тоже подарочек отправлю. Положил на солнышко свежую рыбку. Пускай полежит. Завтра отправлю им ее в посылочке. Я понимаю, что запах тухлой рыбы с лапсангом сравниться не сможет по определению, но хоть что-то...

Меня нередко спрашивают, как я, законченный чаеман, выгребаю в Испании, где все - фанаты кофе и чай почти не пьют.

Ну, "почти не пьют" - это не означает "совсем не пьют". Хотя, скажем честно, под названием "чай" тут нередко понимают всякие травяные чаи и хорошо еще, если это смесь с нормальным чаем. А то бывают всякие высушенные сборы ромашки с лопухом и это называется "чаем".

В супермаркетах и действительно - с чаем просто засада: нет его, как класса. Только травяные сборы и самый максимум - классический "Липтон" в пакетиках, а это для чаемана - сами понимаете, какой отстой.

Интернет, конечно, помогает, но не сильно. С моим любимым китайским магазином - засада полная: не доходят от него посылки. Одна пришла, остальные - почта начинает выносить мозг: предоставьте эту бумажку, эту и эту. Предоставляю. Пишут, что чего-то там им не нравится - и посылка отправляется обратно.

Нашел с десяток европейских магазинов (испанских и немецких), поназаказывал на пробу (а я пью только черный чай, остальные не понимаю и не принимаю) - так и не нашел то, что мне нужно.

А потом выяснилось, что все проще решается. Есть в Испании специальные магазины с хорошими чаями и хорошим кофе вразвес. Даже в нашем небольшом городке таких магазинов - два. С одним я дела еще не имел (он на другом конце города), а второй, которым рулит Жорди, посещаю постоянно.

Я там перепробовал все, что есть и в конце концов нашел то, что мне нужно. Это цейлонский чай с очень вычурным и трудно запоминаемым названием "Цейлон". 6,50€ за 100 граммов. Недешево, конечно, но чай - отличный. Я его стараюсь покупать сразу в больших количествах, проблема только в том, что у Жорди его в больших количествах почти не бывает: обычно наскребает максимум 200 граммов, а мне этого хватает дней на десять.

На этой неделе вообще остался без чая. Не уследил - думал, что еще граммов 200 припасено, - чай закончился, а застать Жорди в магазинчике - дело непростое. В первой половине дня я его ловить не могу, работать надо, а во второй половине в Испании никто не работает до 17 часов, а вот будет ли кто-то работать после 17 - это совершенно неизвестно. Жорди до пятницы во второй половине дня так и не открылся ни разу. Причем вторник-четверг он не открылся официально - повесил табличку с объявлением. А понедельник-среду не открылся неофициально, но здесь задавать такие вопросы - Жорди, а чего это ты не открылся в понедельник-среду? - считается крайне дурным тоном. Надо было - поэтому и не открылся. Может, Барса выиграла. А может, проиграла - кому какое дело?

Но вчера Жорди наконец-то открылся и я впервые за неделю не поцеловал закрытую дверь. И был вознагражден за долготерпение: Жорди не забыл и специально для меня заказал килограмм этого чая. Еще и скидку хорошую сделал - за кило взял с меня всего 50€, а не 65.

Причем особенности маленького городка: я, разумеется, расплачивался карточкой (налички с собой обычно ношу очень мало, так как везде можно карточкой платить), а у Жорди задурил терминал оплаты - не связывался с банком. Я ему сказал, что у меня, скорее всего, не наберется 50 евро (в испанском наличка обозначается забавным слово эффективо), на что Жорди сказал: "Да не парься, какие проблемы? Забирай упаковку, потом как-нибудь зайдешь - расплатишься".

Вот он - мой килограмм Цейлона. Крупнолистовой, крупно порезанный (ненавижу чай, состоящий из чайной пыли) - все, как полагается. А то я эту неделю допивал остатки тестовых чаев, которые мне не понравились. Нафиг нужно такое развлечение, вот что я вам скажу!

А вот чего мне в Испании реально не хватает и по чему я сильно тоскую - так это по родному белорусскому хамону...

Тот неловкий момент, когда расслабленно и вальяжно звонишь в свой любимый ресторанчик, стоящий на берегу, чтобы заказать на завтра столик - пообедать с друзьями, расслабленно и вальяжно по телефону начинаешь свои пор фавор кериа ресервар маньяна уна меса пара сейс персонас а лас дос, а тебе в ответ прямо в лоб - маньяна эста комплето, кабальеро, ло сьенто!

Вот ведь блин, надо было не вальяжить и не расслабляться, а звонить прямо с утра, не тянуть до обеда. Остались на завтра без любимого ресторанчика - что за на фиг вообще?!! Где мои навахос, где моя паэлья?!!

Смотрите, какой там видок из окна. Ну и ресторан классный: и кухня, и обслуживание.

Вот они, навахос - очень вкусная штука.

(рыдая) Хоть на фоточку полюбоваться, раз уж такие дела...

Этот неловкий момент, когда ты на ужин оттягиваешься ма-а-а-а-аленькими помидорками, оливками, листьями салата и кусочками перца в томатном соусе, а какие-то подлейшие соседи на гриле жарят огромный стейк. ОГРОМНЫЙ СТЕЙК!

А у тебя в подвале - ну ни одной базуки просто совсем!

Алексей Зимин так роскошно пишет об омлете, что читаешь это просто как поэму, а не как кулинарный рецепт. Настоятельно рекомендую. Вот цитаты для затравки...

Шеф Франк Жандон считает этот омлет слишком климактерическим даже для Франции. «У нас, конечно, принято многие кулинарные вещи делать через техногенную жопу, но даже великий Эско­фье, который заставил заниматься кулинарными приседаниями весь мир, готовил омлет куда проще. Его любила Сара Бернар, не Эско­фье, а омлет. И фокус там был в том, что он помешивал яйца вилкой с наколотым на нее зубчиком чеснока. Бернар любила аромат чеснока, но не любила вкус. А таким способом Эскофье сообщал омлету чесночные флюиды, не оставляя материальных свидетельств присутствия чеснока».

...

Можно добиваться пышности, как матушка Пуляр, взбивая по отдельности белки и желтки, а потом еще добавляя сливки, но сливки — слишком сильный вкусовой агент. От этого омлета отдает штурмовщиной.

...

Водку можно в любых количествах употреблять не в, а под омлет. Что, конечно, непрактично, учитывая то, что едят омлеты чаще всего утром. Но крайне романтично. В конце концов, как писал один поэт-лауреат: «Лучше уж от водки умереть, чем от скуки».

Свозил обменять пустой газовый баллон на полный. Потому что пора расчехлять газовый гриль и открывать сезон.

Ну и открыл: пожарил на газовом гриле два стейка (чулетона). Получилось именно то, что надо, красота!

Правда, бургундия, купленная чисто на пробу, не порадовала, но сам виноват: в таких случаях надо пить что-нибудь знакомое, чтобы не портить впечатление от стейка. Вот какой-нибудь традиционный Unio Enuc Priorat сюда бы подошел на все сто. Нефиг было экслериментировать.

P.S. Человек, который пишет "сырой", глядя на фото стейка medium rare (poco hecho), для меня перестаёт существовать как личность. Простите, если кого того-этого.

Подробно изучаю технологию приготовления пищи под названием "су-вид". Там, на самом деле, ничего сложного нет вообще: пища запечатывается в пакет, откуда удаляется воздух, и помещается на продолжительное время в воду, нагретую до не очень высоких температур (обычно 40-60 градусов). Старый Каталан писал о том, как он готовит по этой технологии, также у Алексея Онегина нашел большую статью о су-виде.

Вчера у Старого Каталана состоялась торжественная дегустация различных блюд, приготовленных в су-виде: я для себя хотел понять, насколько мне это все подходит.

Он использует вот такое устройство, которое можно помещать в любые емкости соответствующей высоты.

Готовые к дегустации овощи.

Тыква.

Куриные грудки.

Кусок говядины (тонкий край).

продолжение здесь

Очень люблю спаржу (зеленую), готовлю ее практически каждый день. Тем более что в Испании она выращивается и продается круглый год, а стоит - €1 пучок тонкой и примерно €2 пучок толстой спаржи. Тонкую я не покупаю, не люблю, покупаю толстую.

Раньше я ее жарил. На разогретую сковородку наливается оливковое масло с чесноком, кладется спаржа стебель к стеблю, обжаривается минут 10 (мне больше всего нравится жарить по 5 минут на стороне и один раз перевернуть).

Потом мне жареная спаржа надоела (через каких-то пять лет), и я решил попробовать ее сварить. Я уже пробовал варить, но делал все не по науке, поэтому переварил и получилось совершенно невкусно.

Но потом поизучал вопрос и стал делать все правильно.

Спаржу надо варить в стоячем положении - так, чтобы 3-5 сантиметров верхней части стебля в воду не погружались: они должны вариться на пару, иначе переварятся. Для варки можно использовать или специальную сетку, или, как сделал я, специальный конусовидный дуршлаг. Под него я прикупил узкую кастрюльку соответствующего размера - чтобы не кипятить слишком много воды в большой кастрюле.

Вообще в рецептах перед варкой спаржу рекомендуется почистить картофелечисткой. Но в Испании ее никто никогда не чистит, потому что зачем портить продукт? И я не чищу. Один раз попробовал - да, получается нежнее, но неочищенная - вкуснее. Да и возиться лишний раз не хочется. Поэтому ее нужно только помыть - и можно готовить.

Вода в кастрюле доводится до кипения, подсаливается, также туда можно бросить пару ломтиков лимона. В воду ставится сетка (дуршлаг) со спаржей и в кипящей воде варится 4-8 минут в зависимости от толщины стеблей. Спаржу как на фото я варю 6-7 минут.

После этого спаржу надо вытащить (ни в коем случае не оставлять в воде) положить на тарелку и сразу слопать. Если предполагается, что спаржу не сразу будут есть после приготовления, то в этом случае ее надо обдать холодной водой, иначе спаржа станет мяклой, квелой, а главное - невкусной.

С чем употреблять? Под спаржу подходит множество различных соусов, но в Испании ее обычно подают или с традиционным соусом "ромеско", или со специальным соусом, сделанным для лука-кальсота. Мне больше всего нравится соус для лука-кальсота, тем более что он продается почти в каждом магазине.

Кладешь ложку соуса на тарелку, берешь рукой стебель спаржи (можно вилкой с ножом, но вообще полагается рукой, как ели наши предки), тычешь его в соус и откусываешь... Райское наслаждение!

А если еще запивать холодным белым винцом из Rias Baixas или Rueda - тут вообще получается нирвана полнейшая!

P.S. Кот Бублик-то знал, что на самом деле у Экслера на обед - картошка с котлетами, - но животное благоразумно решило об этом промолчать. Пускай Экслер выеживается, пускай. Спаржу какую-то придумал. А ведь трава-травой!

Воскресенье. Жена с ребенком гуляют по набережной. Я дома работаю. Жена звонит и предлагает пойти в ресторан. Ну, я-то в ресторан - всегда в ресторан, можно даже и не спрашивать. Жена предлагает на выбор два варианта: уругвайский Luna Gaucha или каталанский Domestic (тот довольно пафосный и недешевый, но уровень обслуживания и кухня - очень хороши).

До Luna Gaucha мне идти через весь город, а Domestic от меня - намного ближе. Но дело не в расстоянии: просто мы в уругвайском недавно были, а в Domestic давно не были. Пойдем, говорю, в Domestic. Хорошо, отвечает жена, и мы договариваемся, когда там встречаемся.

Через минуту жена перезванивает и говорит, что ребенок отказывается идти в Domestic, потому что от них это далеко, поэтому давайте все-таки пойдем в уругвайский. Ну, давайте в уругвайский, говорю я.

Еще через минуту жена перезванивает и говорит, что ребенок вспомнил, насколько ему в Domestic понравились спагетти "Болонезе", и он решил, что ради такого дела дойдет до Domestic. Ну, говорю я, давайте в Domestic, но только уже точно. Договорились.

Одеваюсь, выхожу на улицу, включаю автопилот, иду, думаю о чем-то своем. Погодка шикарная, градусов 20 на солнце, красота!

Дохожу до места, отключаю автопилот, делаю приземление за столик в ручном режиме. И только когда мне вручили меню, понимаю, что автопилот привел меня в Luna Gaucha, а не в Domestic. Запутали моего автопилота.

Пришлось вставать и отправляться в Domestic - снова идти обратно через весь город. Ну зато хоть лишние пять километров нагулял вдобавок к ежедневной десяточке.

В "Доместике" взял овощную парильяду - оказалась совершенно шикарная, в остальных ресторанах никакого сравнения.

Ну и антрекот с соусом и зеленым перцем горошком оказался также отличный.

Я про Domestic раньше не писал - имейте в виду те, кто будет в наших краях: вполне имеет смысл посетить. Причем это вообще ресторан морепродуктов, но и мясо делают отлично, что большая редкость. Вот их сайт. Ресторан находится на самом краю города Pineda-de-Mar, практически на набережной.