Аутентичный каталанский ресторанчик.

Лук-кальсот (его здесь называют - кальшот), который мы в этом году еще не ели - надо отдать дань традиции.

Его подают со специальными бумажными передничками (вон, в трубочках) и с прозрачными перчатками, потому что кальсот можно есть только руками.

Кстати, несмотря на такой странноватый вид - очень вкусно. Пальцами очищаете обугленный верхний слой (кальсот жарится на сухой виноградной лозе), а оставшуюся белую часть макаете в соус "ромеско" - и в рот. Запиваете, разумеется, вином. Офигеть как вкусно.

Ну и для души - мои любимые улиточки (каракольес). Их готовят обязательно с мясной подливкой или прямо со свиными ногами. Получается совершенно замечательно, я один могу такую скромную тарелочку умять. В смысле, улиток с этой тарелочки.

Порекомендовали чай Mocalbarie от Ronnefeldt. Заказал его (он сейчас называется Assam Bari) и еще парочку - на пробу.

В общем, Assam Bari - на троечку с плюсом, то есть пить его, если больше ничего нет, можно, но не нужно.

Ostfriesen Broken - мелко нарубленный чай из серии "Мы тут специально для вас подмели пол". На вкус - "Мы тут специально для вас подмели пол". Пить это невозможно.

Natural Assam - на четверку с плюсом: крупнолистовой чай с отличным вкусом. Как раз то, что я люблю.

Один из трех - это очень хорошо, я не так давно заказывал десяток - реально понравился только один, который при этом у меня вызывает аллергию. То есть все в молоко.

Я вообще чаеман - чая за день пью литра полтора. При этом к сортам чая очень привередлив: абы что не пью, при этом поиск сорта, который мне подходит, обычно занимает немало времени. И у меня на данный момент есть всего четыре сорта, которые я могу пить.

Причем заметил интересную вещь: у меня используются два отдельных сорта черных чаев без добавок, один из которых используется только как чистый чай без всего, а второй мне подходит только для питья с лимоном. Первый - это крупнолистовой Ahmad Assam, второй - цейлонский крупнолистовой (дополнительных данных у меня нет, я покупаю в специальном магазине вразвес).

Также еще под настроение пью цейлонский со всякими добавками (корочки лимона, лайма и специи) - нечто вроде рождестенского чая. Ну и временами покупаю чай Alma - это фирма, которая выпускает высококачественный (и дорогой) чай в специальных пластиковых пакетиках для заваривания. Я его как-то попробовал в одной кафешке - после этого нашел в Интернете.

Вон он, коробочка слева на снимке - это черный цейлонский с ванилью. Очень любопытный вкус: отличный чай с легким привкусом шоколада.

У них самые вкусные чаи - Alma Luxury, однако их через Интернет, к сожалению, заказать нельзя: видимо, поставляется партиями в кафе-рестораны. Через Интернет продают только варианты Alma Home. Но это тоже интересно и вкусно.

P.S. На коробочки из-под английского Twinings внимания не обращайте: я их покупаю только для того, чтобы выкинуть оттуда тот мусор, который в них продается, и засыпать в коробочки развесной чай - так удобнее пользоваться.

P.P.S. Часто спрашивают, почему я не пью зеленый чай. Отвечаю. Я не понимаю зеленый чай. Для меня он на вкус - как раствор слабого рыбного бульона в воде. Несколько раз пытался себя приучить, а потом подумал - да ну его на фиг. Мне нравится черный чай. Он бодрит, веселит, помогает жить и строить.

P.P.P.S. Да, ну и самый классный чай, на мой вкус, получается при заваривании во френч-прессе, как на фото.

Ну все, импортозамещение работает! В России есть свой хамон! Причем честный, не белорусский. Калининградский! Из их мяса!

Правда, насчет сырокопченого - это они слегка того, наврали. Обычный вареный. Но главное ж - наш! А не этот чертов гейропский!

Простой испанский супермаркет, холодильник. Заметьте, это не русский отдел. Русский отдел там тоже есть: гречка, сметана, кефир, шпроты, колбаса и так далее. Все аутентичное, выпускается строго в Германии из белорусских и польских продуктов.

И почему я не удивлен?

Впрочем, взрослые люди-то имеют право сходить с ума по-своему - это их личные проблемы. Однако когда родители-вегетарианцы или, не дай бог, сыроеды, своих малолетних детей принудительно сажают на такое питание - вот за это, как мне кажется, их самых нужно сажать. Потому что дети-то в чем виноваты?!!

Ну, что я говорил?!!

Доктор Рубен Браво, эксперт по вопросам питания из Европейского медицинского института по изучению и профилактике ожирения (IMEO), разработал диету на основе хамона и красного вина.

Как сообщает газета ABC, за месяц она позволяет сбросить от 4 до 6 килограммов в зависимости от массы тела и уровня физической активности. Самым важным моментом является разнообразный и здоровый ежедневный рацион, который включает в себя два вышеупомянутых продукта.

Идея создания подобной диеты возникла у Браво после долгих наблюдений за пациентами. Испанцы часто ужинают и выпивают за пределами дома, поэтому их диета должна быть не слишком строгой и включать в себя вкусные и полезные для здоровья блюда, которые также позволяют сбросить вес. По словам эксперта, «красное вино способствует снижению риска возникновения болезней сосудов, атеросклероза, болезни Альцгеймера и старческой деменции, а также задерживает клеточное старение организма». Умеренное потребление вина за едой способствует «небольшому снижению артериального давления», - добавляет он. Между тем профессор медицинского факультета в Университете Эстремадуры Хосе Э. Кампильо отмечает, что ежедневное употребление 120 граммов хамона «значительно снижает уровень холестерина и триглицерида» благодаря низкому содержанию насышенных жиров.

Диета на основе хамона и красного вина предполагает следующий режим питания. Завтрак включает в себя хлеб с двумя ломтиками хамона, 1 фрукт (за исключением калорийных бананов, манго и дыни), а также кофе с обезжиренным молоком или черный. На обед разрешены приготовленные различными методами овощи, а также рыба, птица или мясо, приготовленные в духовке или на гриле. Раз в неделю допустимы традиционные виды жаркого – косидо и фабада. Ужин подразумевает мясной, куриный или овощной бульон, два ломтика хамона и небольшой (от 80 до 150 граммов) кусок мяса или рыбы, а также унцию черного шоколада. На полдник разрешены 1 фрукт и 2 ореха, а между обедом и ужином – кофе без кофеина или чай, обезжиренный йогурт и 2 ореха. Хлеб можно есть только на завтрак, а на воду ограничений нет. Для женщин норма потребления вина составляет 1 бокал объемом 150 мл, а для мужчин – 2 таких же бокала, распределенных между двумя приемами пищи. Вино запрещено несовершеннолетним, а также при вождении, беременности и в период кормления, напоминает автор диеты. (Отсюда.)

Ну что, наконец-то я нашел диету своей мечты. С сегодняшнего дня приступаю!

P.S. Сейчас, конечно, набегут доморощенные "специалисты", которые не отличают палета от хамона, и начнут критиковать научные достижения. Но что мне эти "специалисты"?!! Я доверяю настоящему специалисту - Рубену Браво. Браво, Рубен!

На одном из форумов прочитал отзыв человека, недавно побывавшем в Испании, о хамоне. Отзыв был примерно такой, цитирую по памяти: "А что все носятся с этим хамоном? Я купил, попробовал. Обычный свиной окорок. Тот же тамбовский, только в профиль".

И такое я уже читал неоднократно. Объясняю еще раз. Вообще хамон (jamon) изначально означает свиную ногу. Знаменитый испанский хамон - это сыровяленая свиная нога. Однако хамоном также называют вареную свиную ногу (обычный окорок), ну и ветчина также называется "сладким хамоном" (jamon dulce).

Вареная свиная нога (тоже хамон) стоит заметно дешевле сыровяленого хамона - из-за простоты изготовления. По виду она сильно отличается от сыровяленого хамона - ну, окорок и окорок. Вот, например, вареный хамон - я пару дней назад покупал.

Стоит такой хамон в среднем 3-4 евро за 100 граммов. А сыровяленый - в среднем, от 6 до 12 евро за 100 граммов, но встречается и совсем дорогой хамон - 25-50 евро за 100 граммов.

Ну и еще один важный момент, касающийся традиционного, сыровяленого хамона. Известны случаи, когда российским людям в подарок привозили цельный брусочек хамона, так они его резали кубиками и делали с ним яичницу. А потом долго плевались, что вполне понятно. Традиционный хамон нужно нарезать очень тонкими, почти прозрачными длинными ломтиками и употреблять как самостоятельный продукт. Лучше всего хамон сочетается с дыней - во многих ресторанах его так и подают.

В Испании самый шикарный стейк называется чулетоном - это здоровый кусок мяса с косточкой, вырезанный из позвоночной части бычка от трех лет, откормленного и выпасенного определенным образом. Чулетон бывает в полкило и больше, но чаще - в районе 900-1100 граммов.

Раньше я за чулетоном ездил в рестораны (причем его мало где могут хорошо приготовить, надо знать места), а тут решил собственноручно приготовить его дома. Результат очень понравился, поэтому рассказываю технологию.

95% составляющего хорошего стейка - это мясо. Только бычок старше трех лет, только нужный отруб - ну и покупать мясо желательно у проверенного производителя. В России сейчас выбор производителей сильно ограничен, но есть и местные фермерские хозяйства (например, липецкие), где разводят бычков по соответствующей технологии. Я липецкие стейки покупал - не супер, но терпимо, жить можно.

В Испании с этим дело, конечно, проще на порядок - вот такие уже подготовленные и вызревшие чулетоны продаются в местном Metro (тут эта сеть называется Makro). В московском Metro еще недавно также был большой выбор разнообразнейших стейков, но что там творится сейчас - я, если честно, не знаю.

Хороший стейк готовится очень просто, потому что главное - это исходный материал.

Часа за 2-3 до готовки стейк нужно вытащить из упаковки и оставить полежать при комнатной температуре. Никакие маринады и вообще какая-то обработка хорошему мясу не требуется. А вот если под стейком у вас подразумевается кусок коровенки, которая за свою жизнь честно выдала на-гора двадцать цистерн с молоком - тогда да, тогда ее надо мариновать в уксусе, вине, кефире, нарезанных киви или в соляной кислоте - тут ничто не лишнее.

Перед готовкой сначала надо как следует разогреть духовку при температуре 220-230 градусов (это минут 12).

Далее стейк нужно одну минуту обжарить на двухстороннем гриле, выставленном на максимальную температуру, или по минуте на стороне на раскаленной чугунной сковороде.

Я обжаривал на двухстороннем гриле - в Испании такой можно купить всего за 80 евро, а штука - крайне ценная.

продолжение здесь

Ура, теперь можно не ждать белорусского хамона, а попробовать свой, российский, цитирую:

Свердловские мясопререработчики освоили производство хамона. Первые партии деликатеса появятся в продаже к Новому году, сообщает департамент информационной политики губернатора.

Напомним, сыровяленый свиной окорок попал под санкции и вошел в список продуктов, запрещенных к ввозу в Россию.

Процесс приготовления хамона трудоемкий, занимает минимум полгода, требует применения особых технологий и температурных режимов.

"Для нас это был эксперимент, начали мы с небольшой партии и думали оценить потребительский спрос", - признался директор уральского мясокомбината.

По его словам, деликатес получается исключительно уральского производства: у предприятия есть собственный свинокомплекс, а животных кормят зерном, выращенным на уральских полях.

Интересно, кстати, попробовать, что у них получилось. А тем снобам, которые утверждают, что настоящий хамон делается только из свиней определенной породы (что правда), которых кормят исключительно желудями (что правда) и что вызревать свиная ляжка должна при определенных погодных и температурных условиях, которых в Свердловске не может быть по определению (что правда) - мы скажем, чтобы они не снобировали, а радовались успехам свердловских мясопереработчиков.

Вот я не снобирую, я говорю - надо попробовать. А может, и действительно продукт получается достойный. Может же такое быть? Может!