Цыпленок табака

Просили рассказать про вчерашнего цыпленка. Да ничего особенного, обычный цыпленок табака почти по стандартному рецепту.

Делается так. Берется цыпленок.

В плошку наливается оливковое масло, в которое также добавляется соль и перец. Берутся 2-3 зубчика чеснока, нарезаются небольшими кусочками. В мясистых частях цыпленка делаются надрезы ножом, туда засовываются кусочки чеснока. Далее тушка обмазывается подготовленным маслом. Я также еще добавляю чесночного соуса "Табаско".

На сковородке разогревается масло, тушка кладется на сковородку, накрывается тарелкой, на которую нужно поставить какой-то груз. Удобнее всего - большую кастрюлю с водой.

В зависимости от размера тушки жарить где-то 12-18 минут на стороне на среднем огне. Потом перевернуть, накрыть другой тарелкой и подержать еще столько же. Есть один неприятный момент: жир со сковородки слегка забрызгает окружающее пространство и ничего с этим не сделать. А кому сейчас легко?

Готовую курицу посыпать мелко нарезанным укропом.

Открыть бутылку какого-нибудь недорогого пино-нуарчика - и вкусить все вместе, помолясь. Парижский ресторан "Прокоп" нервно курит в сторонке. Тем более что у них цыпленок - размороженный. А здесь - охлажденный.

P.S. Я знаю, что цыпленок "тапака", а не "табака". Но все говорят "табака". Так что пусть будет "табака". ТабАка - это кастрюля с водой, стоящая на тарелке. Аминь.

P.P.S. Блин, забыл написать, что его еще и желательно отбить с двух сторон. Маленьких цыплят можно отбивать прямо кулаком, цыплят побольше лучше отбивать специальным молоточком.

15.01.2013 13:04
Комментарии 81

Я еще под конец жарки убавляю слегка огонь, слегка подливаю воды (столовую ложку) и накрываю крышкой. В итоге курятина слегка подтушивается, приобретая нежность на разжевывание 😄.

Согласен так же с предыдущими ораторами насчет специальных специй. Вместо перца лучше использовать их, перец в их состав входит. Но конечно, все дело вкуса 😉.

PS: использование скороводки с высокими бортами решает проблему загрязнения окружающей плиты 8).




16.01.13 14:35
0 0

я очень жалею что не подвел 7 квт к плите, понадеялся на газ и забил. корю себя уже полгода. придется рядом встроить на 2 что ли через стандартную проводку. так что при всем уважении к профессиональным поварам - индукция форева 😄
16.01.13 14:06
0 0

А по моему удобнее всего штопор с иглой которая протыкает бутылку и газом выталкивакт пробку наружу.
16.01.13 12:31
0 0

Прилетите в Испанию, Алекс, купите куропаток в Карефуре, пар экзампль. Очень советую табака из них. Просто объедение)
16.01.13 12:28
0 0

В жизни всякое может случиться. Хорошие штопоры получаются из тюбика туши для ресниц или зубных щеток. Ну это так, в копилку очумелых ручек. А на простой электрической плите можно поверхность застелить газетами? Они не сгорят?
16.01.13 10:36
0 0

угу, старые бабушкины сковородки работали все. все були из чугунина. надо будет покопаться в закромах, где то ж была и чугунная кастрюля для цыплят табака с крышкой этой.
16.01.13 08:41
0 0

Табака тоже правильно, ибо слово тюркское означает плоскую посуду, сковородку. У татар звучит как табак, у турков, от которых грузины заимствовали слово, видимо тапак.
15.01.13 22:38
0 0

А еще tabak по турецки тарелка
15.01.13 21:55
0 0

Итак (облизываясь) - аэрогриль. И цыпленок. Мне так лучше курицу - кило +600-800.

Но сначала о девайсе. Разумеется, я не буду (щаз! за бесплатно) рекламировать конкр. фирму, просто скажу необходимые параметры. Это:

а) Стеклянная колба на 12 литров или больше.

б) Кольцо проставка для увеличения объема жарки. Это еще 5 литров объема.

в) Можность >= 1300 W.

г) Цена менее пяти тыров. Что больше - понты. Реально найти за две с полтиной не в ущерб надежности.

Ин - как их там? - гридиенты и телодвижения:

1. Мешаем столовую с верхом ложку соли с чайной ложкой молотого перца и сушеного чеснока. Свежедавленный чеснок дает горькую подгорелую корку. Не надь.

3. Натереть этим от души (т.е.отъюзать всю смесь) тушку. Особо не жалеть сверху. Стекает в процессе.

2. Яблоки. Штуки четыре. Я пробовал антоновку - слишком кисло. Для утки еще ничего, но для курицы лучше взять наш зеленый семеринк. Два порезать и затолкать в тушку, после чего или связать ей ноги, чтобы закрыть, куда затолкали, или можно подсунуть одну ножку под кожу другой. Можно, для эстетов, зашить. Восстановить, т.ск...

Остальные яблоки пока отложить.

4. Сухое белое вино. Лучше - любое. Иначе потом будете мучаться - а чтобы было, если бы я не за 800 рублев туда ливанул? Короче, в глубокую тарелку налейте грамм 150 болгарского сушняка и поставьте на дно колбы аэрогриля.

5. Ключ на старт при 230 цельсия и сорока минутах. Стартуем.

6. Как звякнет таймер, курицу перворачиваем, а в тарелку, где уже скопилось обалденно много обалденно вкусного микса из жира, бульона и вытекшего из курицы яблочного сока, смешанного с жиром и бульоном, оставшиеся яблоки. Предварительно, ясное дело, порезав.

7. Заводим чудо-машинку еще на 20-30 минут. Депендз он вес тушки.

Далее - вы знаете, что делать.
15.01.13 21:54
0 0

Алекс, у вас же есть электрогриль Борк. Я с вашей подачи его себе в вишь лист записал. Детям обещал, что как куплю - будем чаще готовить цыплят тапака. Разве он не подходит для этого?
15.01.13 21:20
0 0

igorl: Разве он не подходит для этого?

Электрогриль - AFAIK не подходит, цыпленок табака должен томиться в собственном соку, прогреваясь от сковородки более-менее равномерно, а у гриля же ребра, которые неравномерно тепло распределяют. Плюс непонятно как в электрогриле нормальный гнёт с баней делать, жир сразу стечет и цыпленок станет сухим и жестким. В гриле делают куриное мясо гриль (грудку, маринованную в вине пожарить в гриле), но там получится другая фактура и совсем другой вкус.
15.01.13 21:27
0 0

igorl:
Алекс, у вас же есть электрогриль Борк. Я с вашей подачи его себе в вишь лист записал. Детям обещал, что как куплю - будем чаще готовить цыплят тапака. Разве он не подходит для этого?


Подходит, но там тяжесть крышки недостаточная.
16.01.13 09:33
0 0

А почему "накрыть другой тарелкой" ? Та же самая не подойдет?
15.01.13 19:26
0 0

kami:
А почему "накрыть другой тарелкой" ? Та же самая не подойдет?


На "первой" - сырая сукровица от необжаренной стороны.
15.01.13 19:28
0 0

kami:
А почему "накрыть другой тарелкой" ? Та же самая не подойдет?


Не подойдет, она лежала на сыром мясе.
15.01.13 19:47
0 0

А я уже лет пять (или семь? - не помню) как подсел на аэрогриль. Как я только с ним не изголялся! Результат - радует.

Причем девайс конкретно простой - с механическими таймером и термостатом. Бывают модели раз в неск. дороже со всякими преднагревами, светящимися, как в метро им. В.И. Ленина, табло и пр.

Фигня это, господа. И дешевые понты за деньги.

Карбюратор, обыкновенная КПП ... ай, это я о др.

Да! Так вот, в аэрогриле, вне зависимости (а зависимость тут от наработки на отказ) от навороченности можно приготовить совершенно шикарную курочку, уточку и мн. др. Я даже там пирожки из слоеного теста пек - м-м-м....

Обещал рецепт курочки. Но, поскольку у Алекса аэрогриля нет, не стал формулировать. Таки сформулирую! А вдруг, заинтересует! Или просто интересно!

Короче, сел писать. Будет в апдейте.
15.01.13 19:08
0 0

А где там табак?
15.01.13 17:12
0 0

Andrey_N:
А где там табак?


Гы-гы, жжошь!
15.01.13 17:42
0 0

Алекс, ну когда-же от вас ждать краткого экскурса чего с чем пить, с примерами из нашей (не испанской) реальности. Ну т.е. с курочкой - вот такое винишко и такое, а под рыбу будем вот это. Надо повышать уровень культуры аудитории.
15.01.13 16:35
0 0

Берется нож, вилка, ложка с узкой ручкой. Тыльной стороной ручки пробка продавливается в бутылку. После распития спиртного напитка пробка достаётся из бутылки при помощи обычного злектрического провода в пластиковой изоляции с узлом на конце, а стеклотара сдается в приемный пункт.
15.01.13 15:56
0 0

индукция - гуд. переехали, щас газ - пипец какой-то после индукции. ручки греются, закипает всё долго - кошмаррр
15.01.13 15:48
0 0

Jamez:
индукция - гуд. переехали, щас газ - пипец какой-то после индукции. ручки греются, закипает всё долго - кошмаррр


Индукция - очень удобно. Особенно режим мгновенного нагрева.
15.01.13 17:36
0 0

А почём такой недорогой пино-нуарчик? И как он?
dk
15.01.13 15:25
0 0

dk: А почём такой недорогой пино-нуарчик? И как он?

Вроде рублей 800. И не фонтан, больше не буду брать. Терпимый, но не более того.
15.01.13 17:35
0 0

Сколько изучал рецептов - в подавляющем большинстве, для придания грузинской аутентичности, советуют жарить на топлёном масле.
15.01.13 15:10
0 0

Fertilizer:
Сколько изучал рецептов - в подавляющем большинстве, для придания грузинской аутентичности, советуют жарить на топлёном масле.


Мне не обязательно грузинскую аутентичность.
15.01.13 17:35
0 0

Кто из Питера - на Юноне продаётся тапак, всего полторы тыщи стоит, даже доставка есть. Правильный тапак, чугунный, и верх тоже солидный, не силумин, как любят делать белорусы.
15.01.13 15:10
0 0

Shajtan: Правильный тапак, чугунный, и верх тоже солидный, не силумин, как любят делать белорусы.

У того что я брал - крышка чугуниевая. Тяжелое все как ерш твою медь...
15.01.13 15:47
0 0

Выглядит аппетитно.

А масло на сковородку какое льете?
15.01.13 15:05
0 0

volf02: А масло на сковородку какое льете?

Хорошее оливковое.
15.01.13 17:35
0 0

Какая прЭлесть) А мы вот пристрастились в Испании куропаток табака делать - они такие нежные, и недорогие, кстати.

Алекс, а у Вас индукционая плита?
15.01.13 15:02
0 0

anj23: Алекс, а у Вас индукционая плита?

Две конфорки индукционные, две обычные.
15.01.13 17:34
0 0

В горбушке есть секция белорусской чугунной посуды - там вполне себе кошерные сковородки для цыплят табака с тяжеленными крышками, которые используются как груз. Заодно масла значительно меньше вокруг брызжет.
15.01.13 14:51
0 0

Dammian: В горбушке есть секция белорусской чугунной посуды - там вполне себе кошерные сковородки для цыплят табака с тяжеленными крышками, которые используются как груз. Заодно масла значительно меньше вокруг брызжет.

Да, я хочу такую купить.
15.01.13 17:34
0 0

А если из фольги "юбку" сделать, чтоб не забрызгивало жиром?
15.01.13 14:23
0 0

теперь это обзор штопоров и открывашек
15.01.13 14:19
0 0

Alex Exler: Есть один неприятный момент: жир со сковородки слегка забрызгает окружающее пространство и ничего с этим не сделать. А кому сейчас легко?
А плита (варочная поверхность) какая -- обычный хайлайт или индукция?
С индукционками всё просто: накрываешь поверхность газеткой (сковорода отлично и через неё работает), вокруг тоже всё обкладываешь газетами, а после сеанса готовки просто выкидываешь. Протирать почти ничего не приходится.
С хайлайтами (не говоря уж о газе 😉) такой фокус не прокатит.
15.01.13 14:18
0 0

Dmitry Bolkhovityanov: А плита (варочная поверхность) какая -- обычный хайлайт или индукция?

Индукция.



Dmitry Bolkhovityanov: С индукционками всё просто: накрываешь поверхность газеткой (сковорода отлично и через неё работает), вокруг тоже всё обкладываешь газетами, а после сеанса готовки просто выкидываешь.

Да, я бумажными полотенцами обычно выкладываю.

Не знаю что такое "нож сомелье", но у одного своего друга увидел вот такое чудо:

Сам я вина не употребляю, но как гика меня идея и технологичность девайса подкупили. С удовольствием почитал бы обзор - так ли оно хорошо 😄 Друг говорил, что на старых пробках устройство реально рулит, потому как пробка не рассыпается, как от обычного штопора.
15.01.13 14:05
0 0

Мне, кстати, друзья-французы подарили вот примерно такой штопор с упором:

peachstone.ru

Наверное, это и есть "нож сомелье"?

Более удобного и ненапряжного штопора я просто в жизни не видел. Никакие мегаконструкции размером с саму бутылку на электрической тяге с этим не сравнятся. Всем рекомендую.
15.01.13 13:53
0 0

Camel1000:
Мне, кстати, друзья-французы подарили вот примерно такой штопор с упором:

peachstone.ru

Навер-

ное, это и есть "нож сомелье"?

Более удобного и ненапряжного штопора я просто в жизни не видел. Никакие мегаконструкции размером с саму бутылку на электрической тяге с этим не сравнятся. Всем рекомендую.


Да, это именно он. Удобнее штопора у меня не было.
15.01.13 14:02
0 0

Camel1000:
Мне, кстати, друзья-французы подарили вот примерно такой штопор с упором:

peachstone.ru

Навер-

ное, это и есть "нож сомелье"?

Более удобного и ненапряжного штопора я просто в жизни не видел. Никакие мегаконструкции размером с саму бутылку на электрической тяге с этим не сравнятся. Всем рекомендую.


Это как раз суперклассика, у меня такой же - для пробок, которые электрический не берет.


15.01.13 14:05
0 0

Укроп половину вкуса убивает. Специи должны быть специальные ))
15.01.13 13:49
0 0

А мы использовали пудовую гирю.
VRI
15.01.13 13:43
0 0

Табака - это невнятное восклицание читателей блога, которые еще не обедали. Вообще-то они хотят сказать собака!!!, но получается невнятно из-за заполнившей рот слюны. Мда. Пойду-ка я пожру, а то так и утонуть можно. Сгорел на рабочем месте - это нормально, а утонул - это уже непорядок.
15.01.13 13:41
0 0

Куренка табака еще не делал. А вот запечь птичку в духовке на бутылке - это да.
15.01.13 13:29
0 0

Мне говорили что отбивать молоточком его предварительно с двух сторон надо.
Cas
15.01.13 13:29
0 0

Алекс, судя по фотке - это бройлер (в хорошем смысле слова) весом в 1-1,2 кг, который больше подходит для запекания в духовке, чем для жарки. Под ваше блюдо больше сгодился бы обычный цыпленок весом 400-500 грамм, это как раз классический размер для ЦТ. Он жарится буквально за 10 минут, снаружи получается зажаристая корочка, а внутри очень сочное мясо. Еще рекомендую немного отбить зверя перед жаркой, несильно, чтобы не поломать косточки, но при этом сделать цыпленка чуть-чуть "поплоще". А вообще, выглядит отлично, праздничный ужин явно удался. Приятного аппетита 😄
15.01.13 13:29
0 0

Alejik: Еще рекомендую немного отбить зверя перед жаркой, несильно, чтобы не поломать косточки, но при этом сделать цыпленка чуть-чуть "поплоще".

Блин, забыл про отбивку-то написать.
15.01.13 13:33
0 0

Алекс, а чем вы вино открываете? Посоветуйте штопор!
15.01.13 13:27
0 0

Steward:
Алекс, а чем вы вино открываете? Посоветуйте штопор!


У меня электрический. Сам открывает.
15.01.13 13:32
0 0

Steward: Алекс, а чем вы вино открываете? Посоветуйте штопор!

Вот народ пошел.. Уже без Алекса штопор себе выбрать не могут. "Ждем рецензии"(ц)
15.01.13 13:34
0 0

Steward:
Алекс, а чем вы вино открываете? Посоветуйте штопор!


Я не Алекс, номой совет - попробуйте приличный штопор из тех, что называются "нож сомелье". Удобнешая вещь.
15.01.13 13:35
0 0

Кастрюля это попсово. Вот раньше у всех на балконе лежала специально обученная каменюка-булыжник.


15.01.13 13:18
0 0

Dimitri_W:
Кастрюля это попсово. Вот раньше у всех на балконе лежала специально обученная каменюка-булыжник.




Я тут у тещи на балконе раскопал специальную сковороду для жарки цыплят, с винтовой крышкой, которая по принципу тисков прижималась ко дну сковордки. Наш родной девайс, made in USSR годах этак в 60-х. Пытался подрезать, но не отдали 😄
15.01.13 13:31
0 0

Dimitri_W:
Кастрюля это попсово. Вот раньше у всех на балконе лежала специально обученная каменюка-булыжник.




Было такое. Но кастрюля - это изящно.
15.01.13 13:32
0 0

Dimitri_W: Кастрюля это попсово. Вот раньше у всех на балконе лежала специально обученная каменюка-булыжник.



Это было замаскированное оружие пролетариата...
15.01.13 16:15
0 0

Аппетитно, но как то по холостяцки
15.01.13 13:16
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 13
calella 104
exler.ru 105
авто 338
видео 2692
вино 280