Адрес для входа в РФ: exler.click

Фабрика элитного кофе

19.06.2012 11:04  10662   Комментарии (23)

Во второй половине дня нашего пребывания в Болонье нас повезли на фабрику элитного кофе Torrefazione Caffè Lelli. Обещали показать, как делается высококачественный и дорогой кофе. Я себе сразу представил огромные цеха, ряды гудящих машин по обжарке кофе, миловидных обжарщиц, трудолюбивых перетаскивателей упаковок, ну и все такое.

Приехали, нас сразу пригласили в разговорную-дегустационную. Встречал нас сам Леонардо Лелли - основатель фирмы (она была создана в 1996 году), и он на фирме выступает в трех главных испостасях: по всему миру ищет поставщиков высококачественных кофейных бобов, он устанавливает параметры обжарки кофе различных марок, ну и он же является продавцом этого кофе.

Вообще по профессии он дегустатор - оценивал качество пищевых продуктов и напитков (в том числе - кофе). Потом в какой-то момент понял, что его главное призвание - кофе, после чего стал им заниматься по полной программе, основав фирму.

Леонардо лично ездит по кофейным плантациям всего мира (он сам сказал, что некоторые из таких поездок были весьма экстремальными) и подбирает там поставщиков кофейных бобов для своего продукта.

Самое сложное в этом деле, рассказал он, понять, как дегустируемый на плантациях кофе будет вести себя при различной обжарке (различный уровень обжарки - различные характеристики), при приготовлении в турке, френч-прессе, бытовой кофемашине, промышленной кофемашине.

Процесс дегустации обычно проходит примерно так.


После того как канал поставки налажен, приходит черед обжарки. Это тоже дело очень и очень тонкое. Обжарка производится вот в этой машине.

Однако зерна обжариваются не на прямом огне, а сильно нагретым воздухом - так они обжариваются значительно более равномерно. Для каждого сорта кофе - свой режим обжарки, который Леонардо подбирает экспериментально, тестируя различные варианты.

Так как фирма Леонардо предоставляет особо качественный продукт (в числе его клиентов известные рестораны и магазины с элитными продуктами), заранее ничего не обжаривается - обжарка делается под конкретные заказы и от обжарки до поставки проходит буквально несколько дней.

Вот все его продукты, выпускаемые на данный момент.

Мы пробовали часть из них, приготовленных как на промышленных кофемашинах, так и на бытовых.

В обоих случаях кофе был вкуснейший, а вот чем он отличался - я не могу сказать, я не такой спец.

Потом нас повели показывать производство - цех, где делается обжарка и упаковка. Я уже предвкушал увидеть картину тяжелого капиталистического труда наемных работников, но цех выглядел вот так.

На вопрос, куда делся народ, Леонардо очень просто объяснил, что здесь работают только он (на обжарке) и его сестра (фасовка). Когда заказов слишком много, они нанимают еще пару человек - на упаковку. Но обычно работают вдвоем.

Вот тебе и семейный бизнес. Фирма довольно известная, делает замечательный продукт, но там реально работают только три человека - Леонардо, его сестра и секретарша на телефоне, все!

Леонардо нам еще очень интересно рассказывал о различных тонкостях отбора и обработки кофе, но я из этого, если честно, мало что запомнил. Хотя отметил, что в производстве кофе многие вещи очень похожи на производство вина - деление областей выращивания кофе на определенные регионы (терруары) и так далее.


Ну и вот конечный продукт.

Классная фирма, никогда таких не встречал. Я реально думал, что там здоровенное производство. А это, оказывается, маленький семейный бизнес.

19.06.2012 11:04
Комментарии 23

Алекс, а как вообще в другую страну с испанской визой пускают, без проблем? или просто не проверяли?
19.06.12 19:49
0 0

kilo:
Алекс, а как вообще в другую страну с испанской визой пускают, без проблем? или просто не проверяли?




У меня не испанская виза. У меня шенгенская виза, выданная испанским консульством. В любые страны Шенгена пускают. Если при этом лететь из любой страны Шенгена в любую другую - паспорт не проверяют вообще. (Проверяют визу только на посадке - у паспортов не из Евросоюза, чтобы нелегалы не летали.)
19.06.12 20:29
0 0

Интересно бы ещё узнать, сколько стоит вся эта механика и автоматика. Капиталоёмкость, типа.
19.06.12 17:32
0 0

Гриф:
Интересно бы ещё узнать, сколько стоит вся эта механика и автоматика. Капиталоёмкость, типа.




Если без, щаз вежливо придумаю... о!, "эффекта томографа" - то на удивление немного. То есть как Алекс пишет про кофе - "не запредельно, просто чуть дороже" - так и тут, несколько десятков тысяч нерублей как правило достаточно.

По этому же поводу и пустое помещение - "метр на вес золота" вообще-то ненормально, достался ему такой зал - отлично, пусть будет что взглядом окинуть.

Прошлой осенью имел приятную возможность побывать и ознакомиться в деталях с небольшим заводом хайтех пластиков в Австрии, в нецентровом но вполне нормальном городке. Не три аппарата, заметьте, настоящий химзаводик, выхлоп десятками сотен тонн (не "тысячами" потому что широчайшая номенклатура), рецептура как водится on demand - так там оборудования меньше чем на два миллиона евроденег и цех со всеми причиндалами построен посреди двухтысячных еще за лям. (Правда в этой смете - горе горе евробюджету - ни откатов, ни два конца таможне. И продают итоговые пластики из расчета около 10% рентабельности. Короче, ничего не понимают в бизнесе, декаденты).
20.06.12 04:44
0 0

Гриф:
Интересно бы ещё узнать, сколько стоит вся эта механика и автоматика. Капиталоёмкость, типа.




Такие вещи редко говорят.
19.06.12 20:27
0 0

Эх, в такой бы машине - да семечки пожарить...
19.06.12 15:26
0 0

osik:
Эх, в такой бы машине - да семечки пожарить...




Блин, я о том же сразу подумал! 😉



Ну почему никто не выпускает высококачественные элитные семечки! Причем я серьезно.
19.06.12 20:27
0 0

Я работал в компании Куппо. Так там на производстве тоже небольшой цех, но вот на элитный кофе приходится все таки вручную зерна отбирать, ибо никакая калибровочная машина не отсечет сколотые зерна и прочие дефекты. Да и зерна кофе покуплись не только в стандартных джутовых мешках, но и целофановых упаковках на тонну, все таки производство побольше.
19.06.12 14:54
0 0

Непонятно -- а зачем такое большое помещение, если оно в основном пустое? Или у фирмы есть планы расширения?
19.06.12 14:26
0 0

Всё ждал, что на фото будет робот Бендер с блестящим задом, заменивший всех людей.

<irony>

а ещё спрашивают, откуда там безработица.

</irony>
19.06.12 14:14
0 0

Я думаю вот это кофе! Получше чем какойто "Egoiste" 😉
19.06.12 14:11
0 0

Можно сказать, что этот товарищ - кофейный Экслер
19.06.12 13:25
0 0

Muquaribun:
Можно сказать, что этот товарищ - кофейный Экслер




В смысле, и жнец, и швец, и на дуде игрец? 😉
19.06.12 13:29
0 0

На фабриках будущего будут работать только один человек и собака. Человек будет кормить собаку, а собака не подпускать человека к оборудованию.
19.06.12 12:22
0 1

bort777:
На фабриках будущего будут работать только один человек и собака. Человек будет кормить собаку, а собака не подпускать человека к оборудованию.




Хорошая фраза 😉
19.06.12 12:37
0 0

Попробовал ввести в Яндекс названия кофе с фотографий - ничего не получил. А сколько стоит среднеэлитный кофе ?
19.06.12 11:55
0 0

polk:
Попробовал ввести в Яндекс названия кофе с фотографий - ничего не получил. А сколько стоит среднеэлитный кофе ?




В Яндексе ничего и не должно быть. Не знаю, сколько стоит, не спросил. Но цена явно не запредельная, просто дороже чем обычный кофе.
19.06.12 12:38
0 0

Как я понял, этот кофе не идет в розничную торговлю, а поставляется только в различные заведения.
19.06.12 12:20
0 0

Алекс, а что насчет фабрики Филиппса-Саеко, Вы там были ?
19.06.12 11:46
0 0

polk: Алекс, а что насчет фабрики Филиппса-Саеко, Вы там были ?



Конечно, были, скоро отдельный репортаж, да и не один - много всего интересного было.
19.06.12 11:49
0 0

Alex Exler: А это, оказывается, маленький семейный бизнес...

Большой респект маленькому бизнесу!
19.06.12 11:18
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 20
Calella 140
exler.ru 245
авто 427
видео 3755
вино 346
еда 478
ЕС 56
игры 114
ИИ 19
кино 1542
попы 185
СМИ 2575
софт 902
США 77
шоу 6