Философия ресторанных понтов

Прочитал интересную запись и ее обсуждение в FB. Ресторатор московского заведения под названием Meat Puppets bar & meatarea выложил письмо одной своей клиентки. И высказал свои соображения по поводу этого письма.

Кратко. Клиентка - женщина на седьмом месяце беременности, - пришла в этот ресторан, чтобы съесть стейк. Из-за беременности она не ест "мясо с кровью" (замечу сразу, что даже в сыром стейке никакой крови уже нет), поэтому просит ей сделать прожарку well done. Ну, вроде бы, совершенно нормальная просьба: в крутых заведениях у стейков есть аж семь видов прожарки. И эту прожарку делают по желанию клиента - какую предпочитаешь, такую и сделают.

Однако в ответ на просьбу сделать well done, официантка сказала, что они этого сделать не могут. Мол, кусок очень толстый, так что его нельзя прожарить well done. (Что, конечно, полнейший бред, который даже обсуждать смысла нет.) Клиентка тогда предложили разрезать кусок вдоль и обе половинки прожарить well done, раз уж они не могут прожарить толстый кусок. Ей в этом было отказано. Она вызвала менеджер. Менеджер пришла и сказала, что они не могут сделать прожарку well done, потому что это политика заведения. На вопрос, а почему эту политику нельзя как-то заранее увидеть на сайте заведения, ей не ответили.

Затем к ее столу пришел повар, который на повышенных тонах объяснил, что он из принципа не делает well done и что клиентка может как угодно может придуриваться со своей беременностью - их святые принципы не позволяют прогибаться под такие капризы. И что она, в общем-то, может валить отсюда со своими причудами.

Как пишет дама, это было очень грубо, и она там просто разрыдалась. Потом, разумеется, встала и ушла.

Теперь об интереснейших объяснениях ресторатора, которые он привел в своем Facebook. Ресторатор совершенно искренне считает, что его сотрудники были полностью правы и что его ресторан - место с высочайшими принципами качества.

Цитирую его объяснения из поста, ссылка на который приведена выше.

Убежден, что каждый предприниматель имеет полное право строить бизнес так, как он того хочет. Судья ему только один - это рубль.
Либо он есть в кассе, либо его там нет.

Перед тем как открыть мясное заведение я много изучал тему мяса и индустрии, которая стоит за тем самым стейком, который лежит перед вами в ресторане. Прожарка well done выбрасывает в помойку труд огромного числа людей. Начиная от ученых, занимающихся селекцией пород коров и заканчивая поваром на кухне.

Именно поэтому (а не просто потому что мы считаем well done невкусным) мы не делаем эту прожарку. Мы видим себя последним звеном в цепи, по сути финальной точкой долгой и не самой благодарной работы селекционеров, животноводов, фермеров, мясников. И если повар понимает это, он никогда не зажарит стейк в подошву. Или "шайбу", как wd называют в Америке.

Когда мы открывали ресторан, мы решили что well done и стейки "с собой" - это будет табу. У нас есть блюда из курицы, свинины и утки, нам всегда есть что предложить гостю взамен. Но к сожалению не всегда это работает.

А теперь перевожу на человеческий язык. У нас - крутой понтовый ресторан. Куда ходят люди с бабками. И мы зарабатываем дохера бабла. И пока мы зарабатываем дохера бабла, нам будет наплевать на то, что хочет клиент. Клиент должен жрать что дают и как ему это дают. А не нравится ему это - пусть валит на хер. И не нужно прикрываться справками о беременности, на нас такое дерьмо не действует. У нас есть принципы. И у нас есть понты до небес.

Ну ведь правильно, это выглядит только так, никак не иначе? Ах, скажите, пожалуйста, сделать нормальную прожарку - это выкинуть в помойку труд огромного числа людей. Охренеть не встать, у ресторатора, наверное, пальцы на руках и не сдвигаются никогда. Как ему кто-то совершенно верно написал в комментах, дохлая корова для него важнее живого человека.

Вот такой вот ресторанчик, вот такой вот ресторатор.

Нет, я, как человек, который не один год довольно близко наблюдал работу гостиничного ресторана и кафе на берегу в Лазаревском, знаю, какие закидоны бывают у клиентов. Но тут всего-то дама попросила сделать сильную прожарку - делов-то. В любом ресторане со стейками вам сделают эту прожарку и не будут вас понтами валить.

А здесь - завалили, довели беременную женщину до слез, а ресторатор при этом еще и гордится своими принципами.

Скоты они в этом ресторане, как я считаю. Разубедите меня, если я неправ.

P.S. У них, кстати, на странице заведения красуется вот такой логотип. А и правда, там редкостные свиньи работают, судя по всему.

P.P.S. Кстати, мне вот еще интересно по поводу "стейки с собой" они не дают. Я нередко в ресторанах, когда заказываю большой стейк, его не осиливаю и прошу завернуть с собой. (Особенно это касается стейков на кости - у них рядом с костью мясо плохо прожаривается.) Так что, если в этом заведении я стейк не осилю, мне его и с собой не дадут, что ли? Офигенные ребята, прям наслаждаюсь.

Комментарии 212

Долго думал где же я видел эти принципы... Вспомнил: "Тефтель с рисом"
11.04.18 16:39
0 0

Согласен с владельцем. Его заведение - его правила. Не нравится - уходите.
09.04.18 10:10
1 1

У меня есть знакомая парикмахерша - так она не стрижёт мужиков. Не то, чтобы не может, или не умеет, просто, как-то постригла не так и чуть не осталась инвалидом, ввиду разногласия на её произведение. Так, вот она считает нормальным отказать в мужской стрижке и без вопросов исполняет женскую..
08.04.18 01:05
0 2

Ещё раз зашёл, почитал камменты. Нет, не понимаю. Человек пришёл, заказал стейк, ему не дали стейк. Какие могут быть вопросы? Если хозяин - фрик, писал бы сразу "я - фрик, мясо только с кровью". Какие стейки? Мясо с кровью. Не умеешь, или не желаешь готовить стандартную прожарку - так и напиши.
Может там и пиво без солода подают? А чо, заказал пива, тебе мочи принесли и возмутились, что пить не хочешь. Вино не из винограда. Сыр из пальмового масла. Шоколад из сои. А чо, нормально, производитель так видит.
08.04.18 00:39
1 1

Даже дополню. Мы к Острову Крым приближаемся? Дают мне то, что я хотел, оказывается совершенно не то. А мне в ответ - вкусно же, чего ты бычишь, скандал раздуваешь, ешь чо дают, всем нравится, одному тебе не нравится... Вашу мать, это же не то, что я заказал! А чего кричишь, вкусно же, ешь, не выступай, лодку не раскачивай, хам, подлец, зажрался совсем. Спирт, вода, карамель, ванилин - отличный коньяк.

Ещё раз зашёл, почитал камменты. Нет, не понимаю. Человек пришёл, заказал стейк, ему не дали стейк. Какие могут быть вопросы? Если хозяин - фрик, писал бы сразу "я - фрик, мясо только с кровью". Какие стейки? Мясо с кровью. Не умеешь, или не желаешь готовить стандартную прожарку - так и напиши.Может там и пиво без солода подают? А чо, заказал пива, тебе мочи принесли и возмутились, что пить не хочешь. Вино не из винограда. Сыр из пальмового масла. Шоколад из сои. А чо, нормально, производитель так видит.
А, товарищ из тех, у которых стейк -- это "мясо с кровью". Это многое объясняет

Даже дополню. Мы к Острову Крым приближаемся? Дают мне то, что я хотел, оказывается совершенно не то. А мне в ответ - вкусно же, чего ты бычишь, скандал раздуваешь, ешь чо дают, всем нравится, одному тебе не нравится... Вашу мать, это же не то, что я заказал! А чего кричишь, вкусно же, ешь, не выступай, лодку не раскачивай, хам, подлец, зажрался совсем. Спирт, вода, карамель, ванилин - отличный коньяк.
Никто там ничего не давал, во время заказа объяснили особенности приготовления. А пиво без солода -- это как альтернативный стейк well done, это точно

А пиво без солода -- это как альтернативный стейк well done, это точно
В том то и фишка, что well done - стандартный. Кабы он был из свинины с грибным соусом из крахмала...

Никто там ничего не давал
Вот в этом и вся фишка. Обещали, но не дали.

Скорее, нет. Это как в кофейне попросить кофе 3-в-1, возмутился, что в винной карте нет плодово-ягодного портвейна и, как вы верно подметили, нельзя купить плитку «пальма»

Оно, конечно, можно и в Родизио степень прожарки попробовать заказать 😄) Судя по тому, сколько людей со стороны ресторана поучавствовало в разрешении ситуации, девушка, видимо, довольно долго уговаривала всех на well done 😄 Впрочем она беременная - им многое прощается. А в остальном "клиент всегда прав" - это булшит конечно. Не нравится - не заказывай, делов то (с), ударь рублем по понтам 😄
07.04.18 19:09
2 2

Человек, идущий в Родизио, понимает, что со шпаг ему будут срезать единственный способ прожарки и принимает это правило игры. Более того, в меню открытым текстом прописан рекомендуемый уровень прожарки, что а приори означает возможность выбора. Так что мимо.
08.04.18 01:42
0 1

Meat puppets это не "приличное" заведение, это довольно трешевый кабак на Новослободской на месте бывшего dive bar Куклы Пистолеты (который был тоже трешевый, но прикольный по своему). Я в Meat Puppets был единственный первый и последний раз - взял какой то из их "альтернативных" стейков - принесли нежующуюся подошву как из советского магазина, но с большим апломбом.
07.04.18 19:05
1 1

Meat puppets это не "приличное" заведение, это довольно трешевый кабак на Новослободской на месте бывшего dive bar Куклы Пистолеты (который был тоже трешевый, но прикольный по своему). Я в Meat Puppets был единственный первый и последний раз - взял какой то из их "альтернативных" стейков - принесли нежующуюся подошву как из советского магазина, но с большим апломбом.
аааа, это тот самый бар? Куклы Пистолеты? я в нем когда-то была, действительно очень трешево и стильно)
07.04.18 22:47
0 0

Весьма вероятно, что дело не в понтах, а в разумной политике заведения, продающего непривычную еду.
Вот придёт такая дама попробовать, что это за стейки, о которых все говорят. Выберет подороже, и спросят её как прожарить. Ну, дама же умная, не нужно ей всяких глистов, она, естественно, попросит хорошо прожаренный. Вообще, хорошо прожаренный стейк - это же хорошо, какие вопросы могут быть? Официант порекомендует взять медиум, но дама же умнее, медиум возьмёт в следующий раз, а пока, пожалуйста, хорошо прожаренный. Принесут ей дорогой стейк well done. А он "как подошва". Ну и, естественно, дама больше не придёт, да ещё и ославит заведение, втюхали ей кусок жёсткой говядины в 10 раз дороже, да она сама магазинную в 100 раз вкуснее приготовит. И будет на 1 отзыв знатока, 10 отзывов таких вот случайных посетителей с велл данами. Соответственно, умный хозяин исключает из меню очевидно плохое блюдо. Пофиг что везде готовят, вот и валите в своё "везде", пусть вам там готовят.
07.04.18 18:35
4 3

Когда человек просит велл-дан (как и любой другой уровень прожарки), он знает, на что идёт. Ваш аргумент можно легко видоизменить на "попросит медиум - будет жаловаться, что принесли сырое". В велл-дане, если руки не из жопы (как и, опять же, в любой другой степени прожарки) нет ничего "очевидно плохого".
08.04.18 01:45
1 1

Ваше утверждение очевидно ложное, так как есть контрпример: человек, пробующий стейк впервые. Он вполне может попросить хорошо прожаренный, особенно наш человек, запуганный с детства паразитами и салмонелёзом. Уж не знаю, что сложного в этой мысли, зачем вам было нести бред в ответ на текст, который уже содержит опровержение ваших слов?
Что до веллдана и рук из жопы, хорошо, можете считать, что у повара руки из жопы и он просто не умеет велл дан. Поэтому плохой веллдан решили не продавать. Как это меняет ситуацию? Повара, не умеющего веллдан нужно гнать из профессии, так что ли?
22.04.18 20:05
0 0

Вообще-то... если в меню есть fine print (именно очень fine) что well done стоит 3x от обычной стоимости и заведение никаких ответственности за вкусовые качестве не несет, то можно было и бы хорошо заработать и скандала избежать...
07.04.18 13:59
0 1

если в меню есть fine print (именно очень fine) что well done стоит 3x от обычной стоимости и заведение никаких ответственности за вкусовые качестве не несет, то можно было [...] скандала избежать
Мой жизненный опыт подсказывает, что так иногда можно избежать ответственности, но не скандала. 😉
07.04.18 14:11
0 0

При всем уважении к Алексу и сочувствии к беременной девушке, хочу обратить внимание на явные двойные стандарты Алекса к этой ситуации. Мы, постоянные посетители сайта, знаем непримиримость позиции Алекса к его собственности, в данном случае речь идет о сайте, и неоднократно слышали выражение этой позиции в фразе "Это мой сайт, моя позиция, а если не нравится - уходите". И мы с этим миримся, так как это его сайт и он что хочет, то на нем и делает ( в рамках разумного). Так почему же, мы не можем простить аналогичную позицию собственнику ресторана....
07.04.18 12:03
2 2

Но есть нюанс - мы Алексу не оплачиваем наше обслуживание.
07.04.18 16:18
1 2

кроме последних моральных уродов вроме меня - оплачиваете просмотром баннеров, в последние годы подкидкой пожертвований.
я, в свою очередь, кидаю алексу ссылки, за которые он часто благодарит, но обычно не публикует, к моему сожалению
я старался свои пожелания по сайту передать в более-менее вежливой форме (с досадой, но без наезда на алекса и программистов) - если не ошибаюсь, они все были проигнорированны, что меня, как читателя с 99го года опять таки слегка обидело. но говорит "валите нафиг, мой дом - мои правила" он обычно все-таки людям, высказывающим свое мнение с наездами и в особо наглой форме.
07.04.18 17:04
2 1

Позицию мы вполне можем простить (понять её лично я не могу, но его деньги - его дело). Не можем простить хамство.
08.04.18 01:47
0 0

Напомнило мне это давнюю историю, когда в Куршавеле наши олигархи сильно уыпимши велели сварить хозяину глинтвейн из Шато Петрюс какого-то культового года, и хозяин отказался...
часть людей считала, что прав хозяин, а часть что клиенты )
07.04.18 11:55
0 3

Напомнило мне это давнюю историю, когда в Куршавеле наши олигархи сильно уыпимши велели сварить хозяину глинтвейн из Шато Петрюс какого-то культового года, и хозяин отказался...часть людей считала, что прав хозяин, а часть что клиенты )
Если бы он сварил, то следующей пожеланием вполне могло бы быть “трахнуть дочку хозяина на столе”. А что такого, ведь «клиент всегда прав» и «вот они, бабки». Только другие, нормальные клиенты, могли разбежаться еще на стадии глинтвейна
07.04.18 12:04
3 2

Напомнило мне это давнюю историю, когда в Куршавеле наши олигархи сильно уыпимши велели сварить хозяину глинтвейн из Шато Петрюс какого-то культового года, и хозяин отказался...часть людей считала, что прав хозяин, а часть что клиенты )Если бы он сварил, то следующей пожеланием вполне могло бы быть “трахнуть дочку хозяина на столе”. А что такого, ведь «клиент всегда прав» и «вот они, бабки». Только другие, нормальные клиенты, могли разбежаться еще на стадии глинтвейна
Ну это уже слишком гиперболисто) Дочки же в меню заведения нет, а вино есть, и стоит ценник. По идее клиент имеет право заплатить за него и хоть вылить в унитаз. )
Но хозяин, возможно, тоже имеет право отказать в том, чего в меню нет, не указано же, что из любого вина можно сварить глинтвейн?
А то, что клиенты могут быть варварами без вкуса, это уже селяви..)
Вообще конечно интересная ситуация с разных точек зрения.
07.04.18 13:50
0 1

Аргумент в стиле "разрешите мужику жениться на мужике, а почему не на козе?" Браво!
08.04.18 01:48
0 1

Аргумент в стиле "разрешите мужику жениться на мужике, а почему не на козе?" Браво!
Ну, мы с Beatriss вроде друг друга прекрасно поняли, и упоминание «гиперболы» там не просто так прозвучало. А вот смысл вышепреведенной фразы уловить не могу
08.04.18 02:08
0 0

Могу показать на пальцах:

1. Попросить сварить глинтвейн из дорогого вина и пожарить стейк велл-дан из дорогого куска говядины - события примерно так же выбивающиеся из "мэйнстримного" видения мира, как и два мужика, женящиеся друг на друге. То есть, вроде как криминального ничего нет, но и не "норма", вроде как.

2. "Трахнуть дочку хозяина на столе", как эскалация "приготовить глинтвейн из дорогого вина" и "жениться на козе", как эскалация "пожениться двум мужикам" - это reductio ad absurdum, причём в обеих примерах примерно одного пошиба.

Фишка в том, что (1) никоим образом не приводит к (2).
08.04.18 03:31
0 3

P.s. Мои извинения, коммент отчего то продублировался несколько раз
07.04.18 07:55
0 0

Для тех, кто с первого раза не внял.
07.04.18 08:02
0 0

Игровая ситуация: клиент<->недовольство<->ресторан.

Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).

Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.

Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.

Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.

Всем аминь и мяса!
07.04.18 07:43
2 3

Игровая ситуация: клиент<->недовольство<->ресторан.

Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).

Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.

Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.

Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.

Всем аминь и мяса!
07.04.18 07:43
0 0

Игровая ситуация: клиент<->недовольство<->ресторан.

Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).

Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.

Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.

Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.

Всем аминь и мяса!
07.04.18 07:40
1 1

Игровая ситуация: клиент<->недовольство<->ресторан.

Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).

Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.

Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.

Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.

Всем аминь и мяса!
07.04.18 07:38
1 1

Игровая ситуация: клиент<->недовольство<->ресторан.

Главные базовые правила:
1.Клиент всегда прав (не потому что всегда прав, а потому что КЛИЕНТ, также в простонародье известный, как носитель кнатов и сиклей)
2. Все ваши недостатки надо тщательно пережёвывать в ваши же преймущества (это единственный способ с ними, арр, сладить).

Что надо было сделать клиентке: принести деньги в обмен на белок, если получится с нужной степенью ожога (в основном блюда, а не чувства собственного достоинства).
- Поделиться своими впечатлениями с миром (чтоб Дарвин побрал рестораторов с чахлым оперением и неспособностью к длительному диалогу, мамонтов им в кухню).
Вывод: клиент прав в квадрате, кубе, а пожпт даже в числе Пи.

Что надо было делать ресторатору:
Переработать негатив в позитив, давить лимоны в ~лениград лимонад.
-Уволить повара (его присутствие теперь, постоянный раздражающий фактор и имиджевый урон). И тем самым показать кого в этом заведеньице любят более всего, а именно ~деньги клиентов.
- Извиниться перед девушкой.
- Подарить пожизненное право ей и её ребенку раз в год, ровно в тот же день в который она там была, на бесплатный ужин со well done стейком.
- Шлёпать себя по щекам, пока они не станут розовыми аки яблочки, а полушария мозга не встанут под правильным углом.

Результатом было бы: все довольны, негатив сошел бы на нет, а ресторан получил бы приток энергии и денюжек в свои карму, чакру и кассу.

Всем аминь и мяса!
07.04.18 07:37
1 1

Очевидная ситуация, на 150 и больше, коментариев. А еслиб эта дама зашла в парикмахерскую? Мне только челочку подровнять.
07.04.18 04:52
0 0

Ресторатор неправ в том, что заранее не объявил политику заведения. Ему об этом, кстати, указали в комментах на ФБ. Вот, как пример, на сайте одного из лучших стейк-хаусов Москвы (на мой взгляд) bisonsteak.ru
(смотреть низ 3-й страницы основного меню)

Кстати, интересный взгляд на well done стейк из педивикии:
______________
прожаренное (англ. well done) — полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71—100 °C (готовится 8—9 мин при 180 °С с доготовкой в пароконвектомате);
________________________________

Может, им просто пароконвектомат не завезли?))
07.04.18 03:47
0 2

Уважаемые господа, меня здесь, конечно, заклюют, но я все-таки спрошу...

Многие из комментировавших (как мне показалось), хоть и приняли сторону девушки, но давали понять, что прожарка WD - это моветон, что её сделать нужно просить специально... А в чем, собственно, моветон? Кто-то любит хорошо прожаренные стейки, а кто-то, как Ума и Джон из "Чтива", "с кровищей".

Так вот мой вопрос: почему просить в стейковом ресторане прожарку WD считается дурным тоном?
07.04.18 03:07
0 0

Так вот мой вопрос: почему просить в стейковом ресторане прожарку WD считается дурным тоном?
в ПАФОСНОМ стейковом ресторане 😄)
07.04.18 05:15
0 0

Да не только в пафосном. Просто развелось на этом свете пуристов, которые считают, что корова на тарелке должна мычать. Мы, любители мяса ВД, им пытаемся-пытаемся объяснить, что нам Прометей не для того молнию принёс, чтобы мы ей НЕ пользовались при жарке добычи, а до них никак не дойдёт. Равно как до них никак не дойдёт и то, что им нет никакого дела до того, насколько обугленным должно быть НАШЕ мясо, за которое мы платим из СВОЕГО кармана. Мы же не говорим им о том, что они уподобляются животным, пожирая сырое мясо? Не говорим.
07.04.18 07:17
0 4

Дело в том, что у средней прожарки (medium/medium-rare) есть ряд преимуществ с точки зрения химических процессов при готовке классических отрубов. Лучше нагуглить конкретику у известных поваров.

Но самые главные моменты (очень вольно и непрофессионально изложенные):
- При такой прожарке в стейке сохраняется "сок" (расплавленный жир + естественная жидкость в клетках). При прожарке well done он практически полностью испаряется/вытекает.
- По мере повышения температуры белки сворачиваются и волокна становятся твердыми. Но в отличие от запекания, варки и тушения, времени готовки well done недостаточно, чтобы коллаген в мясе превратился в желатин, и эти волокна легко отделялись друг от друга ("тает во рту"). Поэтому даже опытному повару нелегко сделать так, чтобы well done стейк не был похож на подошву.

Примерная параллель: можно ли варить спагетти 25 минут вместо рекомендованных на пачке 12? Или можно ли зеленый чай заваривать 5 часов? Можно ли сухое вино разбавить сахарком? Ответ на вопросы однозначный: конечно можно! Но многие справедливо посчитают, что это не позволяет наслаждаться продуктом в том виде, как его задумали авторы.
07.04.18 11:08
0 6

Дело в том, что у средней прожарки (medium/medium-rare) есть ряд преимуществ с точки зрения химических процессов при готовке классических отрубов. Лучше нагуглить конкретику у известных поваров. Но самые главные моменты (очень вольно и непрофессионально изложенные):- При такой прожарке в стейке сохраняется "сок" (расплавленный жир + естественная жидкость в клетках). При прожарке well done он практически полностью испаряется/вытекает. - По мере повышения температуры белки сворачиваются и волокна становятся твердыми. Но в отличие от запекания, варки и тушения, времени готовки well done недостаточно, чтобы коллаген в мясе превратился в желатин, и эти волокна легко отделялись друг от друга ("тает во рту"). Поэтому даже опытному повару нелегко сделать так, чтобы well done стейк не был похож на подошву. Примерная параллель: можно ли варить спагетти 25 минут вместо рекомендованных на пачке 12? Или можно ли зеленый чай заваривать 5 часов? Можно ли сухое вино разбавить сахарком? Ответ на вопросы однозначный: конечно можно! Но многие справедливо посчитают, что это не позволяет наслаждаться продуктом в том виде, как его задумали авторы.

Согласен. Как вариант еще можно предположить, что можно взять обычную, среднего качества говядину в магазине и хорошенько ее прожарить. По вкусовым и органолептическим качествам это будет, как стейк well done. Ну, и к чему тогда все эти ухищрения с сотнями дней зернового откорма, многодневной выдержкой мяса при определенной температуре и прочими дорогостоящими мероприятиями? Если все будет приведено к одному знаменателю по степени денатурирования белка и вытапливанию жира?
07.04.18 12:25
0 3

Как вариант еще можно предположить, что можно взять обычную, среднего качества говядину в магазине и хорошенько ее прожарить.
Но уточню, что это, на мой взгляд, абсолютно не оправдывает позицию хозяина ресторана.

Если клиент понимает смысл правил с точки зрения бизнеса, то это ни у кого не вызывает проблем (в Макдоналдс не дают борщ, в ресторане для веганов на кухне вообще нет мяса, в известной пиццерии для экономии времени убирают и не добавляют ингредиенты, у водителя такси в багажник помещается только одно детское кресло). Но если не понятен деловой смысл ограничения и бизнес откровенно учит клиент жить, гнев клиента логичен и справедлив.

Например, недавно в хорошем грузинском ресторане мы спросили, можно ли вот эти овощи из меню сделать вообще без специй для маленького ребенка. Они нам не стали читать лекцию о роли специй в грузинской кухне, а сказали, что вообще без проблем сделают! Если бы сказали: "Извините, они уже замаринованы с утра" - мы бы вообще не расстроились. Но если бы они из принципа отказались, я написал бы точно такой же гневный пост.
07.04.18 13:21
0 4

Спасибо за разъяснения! Параллель со спагетти мне прям очень наглядно показала все))) хотя хамить эти ребята все равно не должны были))
07.04.18 16:41
0 0

"Мы видим себя последним звеном в цепи, по сути финальной точкой долгой и не самой благодарной работы селекционеров, животноводов, фермеров, мясников."
По-моему, он витает в каких-то фантазиях. Всей этой цепочке глубоко фиолетово, как будут готовить это мясо. Они уже получили благодарность за свой труд в виде денег. Если он не хочет получать такую благодарность, и какое-то сугубо личное мнение мешает ему заниматься удовлетворением вкусов покупателей, то лучше ему заниматься чем-то другим. Тем более, что посетитель не попросил ничего сверхъестественного, не исполнить банальную просьбу прожарить мясо это глупость.
07.04.18 02:45
0 2

Просто поразительно!
В любых ресторанах, в любом месте (от Италии и Франции до Гонконга с Макао), где бы мы не заказывали стейк - все официанты сами спрашивают о типе прожарки, и в перечислении всегда есть well done!
Всегда! Кому нравится - заказывает и ему приносят.
Без никаких проблем.
Просто его надо уметь готовить.
Совершенно это не подошва.
07.04.18 02:25
0 0

А вот в том конкретном - не умеют.
Честно признались в этом.
Но всё равно - плохие...
07.04.18 05:14
0 0

Умеют (ну, просто потому, что не уметь делать настолько элементарную вещь заведение, называющее себя стейкхаусом просто не может). Не хотят.
07.04.18 07:18
0 0

Спор ни о чём.
Заходит дама в ресторан, заказывает стейк особой прожарки. Ей говорят, что такого не делают. Всё, на этом история должна закончиться.

Но нет, дама прикрывается тем, что она беременная и ей надо именно такой прожарки именно в этом ресторане. Ей снова говорят, что такого не делают.

Даме мало, она требует менеджера. Приходит менеджер (бросив свои дела). Уже два человека стоят над дамой, слушают, какой стейк она хочет, почему и указания КАК его им приготовить. Опять объясняют, что она его не получит.

Приходит повар (позвали, услышал - не важно). Тоже бросив свои дела, стейки других посетителей и уже три человека должны выслушивать, какой стейк ей надо.

Вы считаете, что виноват хозяин ресторана? Да даже если ей и нагрубили - это надо было сделать ещё на момент прихода второго менеджера, если ей голова нужна ей только для того, чтобы пихать в неё стейки особой прожарки.

Нежная? Расплакалась? Войти в положение, потому что она беременная? Пусть сидит дома и сама готовит стейки так, как хочет. Или заведёт себе личного повара, котому будет вправе рассказывать, как разрезать стейк и сколько его жарить.

Забадали лица, которые смогли выучить фразу "клиент всегда прав". Не всегда. Иногда может пойти далеко и надолго. Возможно, в грубой форме.

А владелец ресторана, кстати, вполне вправе подать НА НЕЁ в суд о защите чести и достоинства. И за клевету.

Ибо ей с самого начала сказали, что извините, такое не готовим. Не обманули, не принисли стейк с кровью, а с самого начала сказали "нет".
07.04.18 01:19
11 6

"А владелец ресторана, кстати, вполне вправе подать НА НЕЁ в суд о защите чести и достоинства. И за клевету."

Да, разумеется. И владелец ресторана (по крайней мере, в нормальной стране) имеет все шансы после этого вывалить кучу денег покупателю, если суд признает последнего невиновным.
07.04.18 02:46
2 3

Извини, чувак, но ты несешь полную фигню. Во-первых, я даже не могу себе представить ресторан, который хочет остаться в бизнесе, который бы нахамил клиенту просто так. В наших Палестинах после нескольких таких инциндентов будет куча плохих ревью на Йелпе и это будет очень проблематично для хозяина. Знаю, потому что оставлял одной конторе плохое ревью и мне звонил аж сам хозяин и слезно умолял меня его снять.

Во-вторых, я офигеваю про степень прожарки. Если бы они написали об этом сразу - тогда вопросов нет. Но если это негласное правило, то минимум что они должны были сделать - это извиниться (за свои тупые понты) и предложить клиенту другие варианты, может даже и за счет заведения. Они не сделали этого, более того, вместо этого нахамили ей.

Я согласен что клиенты сами бывают с понтами и глупыми просьбами, но тут ничего подобного. Так что согласен с Экслером 100% и как владелец бизнеса говорю, что ресторанный персонал - козлы со всех сторон.
07.04.18 11:28
1 2

Мадам заказала стейк не особой прожарки, а well done. Ничего особого, но ресторан сам расписался в негодности повара, отказав ей.
sgl
07.04.18 11:37
1 0

Покупатель правильно поняла, что для ресторана главное - рубли в кассе, поэтому правильно написала о них. Наказала их каким-то количеством непришедших посетителей. Я бы, например, в такой понтовый ресторан не пошёл.
07.04.18 01:07
1 6

Покупатель правильно поняла, что для ресторана главное - рубли в кассе, поэтому правильно написала о них. Наказала их каким-то количеством непришедших посетителей. Я бы, например, в такой понтовый ресторан не пошёл.
Вот не думаю, что прям таки "наказала". Я бы в такой ресторан бы смело пошел из тех соображений, что в нем в приготовлении стейков понимают. Это во-первых. И из-за этого "скандала" об этом ресторане узнала куча других людей (это во-вторых)
07.04.18 03:43
0 3

Я бы в такой ресторан бы смело пошел из тех соображений, что в нем в приготовлении стейков понимают.
Хм, я понимаю что сахарная самогона отстой по сравнению с зерновой. Делает ли это меня мастером по работе с зерновыми?
А вот если могу изобразить из сахера не такое гавнище то как бы и не надо уточнять что и с зерновыми я крут.
07.04.18 06:00
0 1

Я бы в такой ресторан бы смело пошел из тех соображений, что в нем в приготовлении стейков понимают. Хм, я понимаю что сахарная самогона отстой по сравнению с зерновой. Делает ли это меня мастером по работе с зерновыми?А вот если могу изобразить из сахера не такое гавнище то как бы и не надо уточнять что и с зерновыми я крут.
Если следовать этой (плохой, на самом деле, аналогии), в данном ресторане просто предпочитают вообще не связываться со всякими видами говнищ, а просто делают из качественного сырья качественный продукт. А любителям говнищ советуют пройти в другое место
07.04.18 11:59
0 4

А любителям говнищ советуют пройти в другое место
Справедливости ради, эти говнищи в принятой классификации являются стейком. И есть ещё суперговнищи (более крутой прожарки), которые тоже являются стейком. Так что этот аргумент не катит. А по поводу другого места... Все так дружно решают, что клиент пришёл из соседней подворотни пешком, но никто не рассматривает варианта, когда клиент прилетел из другой страны, к примеру.

А любителям говнищ советуют пройти в другое место Справедливости ради, эти говнищи в принятой классификации являются стейком. И есть ещё суперговнищи (более крутой прожарки), которые тоже являются стейком. Так что этот аргумент не катит. А по поводу другого места... Все так дружно решают, что клиент пришёл из соседней подворотни пешком, но никто не рассматривает варианта, когда клиент прилетел из другой страны, к примеру.
Что такое "принятая классификация"? Вроде уже не один раз объяснили, что у ресторана своя классификация, они уже и в интернете наконец вывесили инфу об этом. Далее, перед поучениями неплохо бы изучить матчасть. Речь шла об одном из альтернативных стейков, который с огромной долей вероятности превращается в говно в процессе well done. Но ты и дамочка конечно умнее всех этих поваров, и лучше знаешь как готовить их стейки. Дамочка, кстати, из Москвы, и прекрасно, после всего, отобедала в соседней "Чайхоне", куда ей с самого начала и следовало бы отправиться, учить повара плов варить.
Эта самая дамочка, причем, в фейсбучном диалоге благоразумно не стала опровергать сведения о том, что она крыла матом оппонентов в процессе дискуссии

А я бы пошёл. Это как в шиномонтаже: приходит клиент, и просит накачать ему 5 атм в легковушке. Каждый старается сделать свою работу так, чтобы быть уверенным в качестве. Для владельца ресторана зажарить стейк WD - это как перекачать колесо. Возможность есть, но делать не будет
08.04.18 22:08
0 0

Напомнило "Стиляг". Они там просто и неярко одеваются? Да что ты такое несёшь!
07.04.18 00:37
0 0

Рынок развиваясь,в том числе и ресторанного бизнеса ,проходит различные стадии,на которых выбраковка и уродства не избежны ,но это не носит массовый характер и укладывается в определенный процент юродства ))) но истории создаются именно здесь отчасти
07.04.18 00:26
0 0

Лично я в ситуациях, когда отношения с персоналом общепита не складываются, тут же встаю и ухожу. Сейчас рынок заведений перенасыщен. Зачем терпеть хамство.
06.04.18 23:14
0 2

Чтобы научить не хамить. Иначе хамяк подумает что это норма.
06.04.18 23:17
0 2

Понимаете ли в чём дело. Я бы вот тоже ушёл, если бы мне объяснили, что они не готовят стейкт таким способом как я хочу. Или согласился бы на другое блюдо. На дамочке явно хотелось скандала.
07.04.18 10:05
1 2

Оригинальная трактовка. Из разряда, как если я приду в кофейню, который типа специализируются на брендовом кофе, а мне там откажутся давать кофе с молоком и/или сахаром, дескать, это перебивает вкус кофе, у нас другая концепция. Что, капучино, мокачино и так далее? Да это для лохов, которые не шарят в кофе.
Надеюсь, мужик прогорит с таким отношением.
06.04.18 22:22
1 3

Оригинальная трактовка. Из разряда, как если я приду в кофейню, который типа специализируются на брендовом кофе, а мне там откажутся давать кофе с молоком и/или сахаром, дескать, это перебивает вкус кофе, у нас другая концепция.
Это скорее если ты вызовешь такси, и выкатишь водителю претензию, что рулить будешь сам.
А чо такого? Клиент всегда прав!
06.04.18 22:41
6 0

Оригинальная трактовка. Из разряда, как если я приду в кофейню, который типа специализируются на брендовом кофе, а мне там откажутся давать кофе с молоком и/или сахаром, дескать, это перебивает вкус кофе, у нас другая концепция. Это скорее если ты вызовешь такси, и выкатишь водителю претензию, что рулить будешь сам.А чо такого? Клиент всегда прав!
Это скорее таксисту будешь указывать по каким улицам ехать и с какой скоростью. Думаю ничего страшного. Если таксист догадается включить другой тариф
06.04.18 23:55
0 1

Чаще возникает проблема, какой дорогой ехать.
07.04.18 04:48
0 0

Это скорее если ты вызовешь такси, и выкатишь водителю претензию, что рулить будешь сам.
А чо такого? Клиент всегда прав!
Тут ситуация другая. Ты говоришь, что тебе как можно быстрее, а таксист объясняет, что там дорога кривая, так что поедем через ебеня, за двойную плату. Даже нет. Вообще не поедем)))

Это скорее если ты вызовешь такси, и выкатишь водителю претензию, что рулить будешь сам.А чо такого? Клиент всегда прав!Тут ситуация другая. Ты говоришь, что тебе как можно быстрее, а таксист объясняет, что там дорога кривая, так что поедем через ебеня, за двойную плату. Даже нет. Вообще не поедем)))
Ерунда. Таксист знает нормальную дорогу и согласен поехать только по ней. А через ебеня, предложенные беременным клиентом, ехать отказывается. Мало ли, еще родит там, в ебенях

Это скорее если ты вызовешь такси, и выкатишь водителю претензию, что рулить будешь сам.
А чо такого? Клиент всегда прав!
как-то дама не имела желания самостоятельно встать за плиту.
так, что тут больше попросить таксиста ехать по маршруту который тебе удобнее, на что таксист будет возмущаться:
он лучше знает как ехать и ты вообще если такой умный можешь на своей машине ехать по любому маршруту, а тут такси и таксист лучше знает как тебя везти
08.04.18 01:50
0 0

Пошла бы барышня в столовую, заказала себе котлету - делов то на рубль
06.04.18 21:24
1 2

Пошла бы барышня в столовую, заказала себе котлету - делов то на рубль
Ой, вот не надо. Хотела бы она фаршика с лучком, а принесли бы ей кусочек мяса на косточке. И что с этим делать?)))

Это на самом деле занятный вопрос: если заказчик (клиент, покупатель....) требует и настаивает, чтобы исполнитель сделал свою работу плохо, то как правильно поступить? Пойти навстречу и сделать или вежливо отказаться?
06.04.18 21:02
0 1

Это на самом деле занятный вопрос: если заказчик (клиент, покупатель....) требует и настаивает, чтобы исполнитель сделал свою работу плохо, то как правильно поступить? Пойти навстречу и сделать или вежливо отказаться?
Нет, не так. Если исполнитель делает свою работу плохо (не умеет и не хочет делать стандартную прожарку стейка), имеет ли он право говорить, что он жарит стейки? С точки зрения закона он прав. С какой точки зрения он не прав, если по факту он делает плохо свою работу?)))

Если исполнитель делает свою работу плохо (не умеет и не хочет делать стандартную прожарку стейка), имеет ли он право говорить, что он жарит стейки?
Исполнитель вполне имеет право считать, что "Well Done" - передержанный стейк. Мнение вполне распространенное. Это не означает, что он делает свою работу плохо. Еще раз - это общий вопрос о том, что важнее - уровень работы или требование заказчика. Если заказчик требует сделать сайт с синим текстом на красном фоне, должен ли исполнитель сказать "Слушаю-с", и сделать - или сказать, что он нечитаемый и некрасивый сайт делать не будет.

Это на самом деле занятный вопрос: если заказчик (клиент, покупатель....) требует и настаивает, чтобы исполнитель сделал свою работу плохо, то как правильно поступить? Пойти навстречу и сделать или вежливо отказаться?
где как. Знаю одного по покраске домов. Он посылает если заказчик требует покрасить чем то необычным. То бишь если краска слезет все претензии будут к нему, А ему нафиг такое надо. Вот и работает только с известными ему марками.
07.04.18 00:00
0 3

Если заказчик требует сделать сайт с синим текстом на красном фоне, должен ли исполнитель сказать "Слушаю-с", и сделать - или сказать, что он нечитаемый и некрасивый сайт делать не будет.
По логике минусующих, должен сделать.
А затем выслушать от заказчика про то, что он ему хе... некачественный сайт нарисовал.
Или принес пережаренный стейк.
И сделать большую скидку, если не вообще бесплатно.
А затем еще прочитать в соцсетях, какой он криворукий дизайнер/повар/строитель...
07.04.18 00:01
0 2

но дама же не принесла свою краску (ой, мясо), она была готова на их краску
07.04.18 11:51
0 0

но дама же не принесла свою краску (ой, мясо), она была готова на их краску
Она требовала от них нарушения «их» технологии приготовления. Что также отрицательно сказалось бы на качестве конечного продукта (по мнению изготовителей)
07.04.18 18:30
0 1

Исполнитель вполне имеет право считать, что "Well Done" - передержанный стейк. Мнение вполне распространенное.
Вполне распространённое мировое мнение - есть степень прожарки well done и есть too well done. Если местечковый повар не умеет, или не хочет сделать такую прожарку, он или не профессионал, или упёртый баран. И считать он имеет право у себя на кухне, а не в ресторане. В данном случае, речь не о поваре, а о хозяине заведения. Если бы он написал крупными буквами "я - упёртый баран и мне срать на многовековое мировое мнение", он был бы абсолютно прав.

нарушение ЗоЗПП - на сайте не указаны принципы - такого вида стейка не делаем
ресторатор выкатил свои понты - т.е. признал причинение вреда и нарушение ЗоЗПП
по нему возмещение и в порядке 1099-1101 ГК РФ
там еще много чего грамотный юрист накопает

на годовой запас памперсов получишь денюжку 😄 хотя 7 месяцев? думаю на полугодовой запас питания для 3х летнего малыша получит 😄 суды дело долгое 😒
06.04.18 20:43
0 4

Простите, а по какому документу обязательно у стейка должна быть прожарка велдан? По документу, имеющему законную силу в РФ. "Этого нет в меню", и точка.
06.04.18 20:47
1 1

вы юрист? подискутируем?

если нет - то ваше мнение ценно, но не интересно
06.04.18 20:58
1 2

Простите, а по какому документу обязательно у стейка должна быть прожарка велдан? По документу, имеющему законную силу в РФ. "Этого нет в меню", и точка.
Да никто не против, просто это называется "репутация". Всем понятно, а хозяину заведения не понятно. Хотя, "мы должны находиться в правовом поле", а там хоть трава не расти;) Чёёё? Кто бил? Я бил? Все в трениках. А ты докажи)))

ну я сходу увидел в позиции ресторана юридические ляпы

в позиции девушки они так же есть

но позиция девушки сильнее, ЗоЗПП очень страшная штука

конечно, тут нужен грамотный юрист, который это накопает, я дал совет (у нас страна советов, пусть и бывшая), а что с ним делать - меня не волнует, можно просто выкинуть в мусорку/нажать skip

ну я сходу увидел в позиции ресторана юридические ляпыв позиции девушки они так же естьно позиция девушки сильнее, ЗоЗПП очень страшная штукаконечно, тут нужен грамотный юрист, который это накопает, я дал совет (у нас страна советов, пусть и бывшая), а что с ним делать - меня не волнует, можно просто выкинуть в мусорку/нажать skip
Не помню, тут или в ФБ упоминали технологические карты и прочие документы с печатями и подписями, регламентирующими процесс приготовления в любом ресторане. Если там нет стейка well done, то любой юрист пойдет лесом. И никто эти карты на сайте и в меню предъявлять не обязан. Другое дело, что про степени прожарки надо писать везде большими буквами, чтобы у подобных истеричек даже малейшего шанса на скандал не было
07.04.18 12:34
0 2

Забавно было бы, если бы концепцией ресторана было жарить стейки, залив их томатным соусом и сдобрив хорошей порцией лука. И потушить в сотейнике. Стейк ведь просто жареное мясо, правильно, а в сотейнике оно вроде как тоже жарится?)))
06.04.18 20:37
0 0

А я тут на стороне ресторана, кроме вежливости общения с клиентами. Ресторан имеет право на принципы без исключений, а клиенты, которым эти принципы не нравятся, вправе не ходить. Клиент вовсе не всегда прав, если он пока не заплатил. И, кстати, "невыгодные" принципы дают повышенную вероятность того, что на мелочах в заведении не экономят и ела там будет великолепна.
Так как-то раз в Италии наткнулись на ресторан, где не подавали кофе. Вообще! В Италии! Хочешь выпить кофе после обеда - иди в другое заведение. Но какая там была еда! В точном соответствии с вышеописанными соображениями.
А что касается хамства - оно недопустимо. Однако есть сомнения, что хамство было со стороны работников ресторана. Беременная дама судя по всему сама "на понтах", а тут у этих ресторанных холуев какие-то принципы! Учитывая, что есть свидетельства неадекватности именно дамы
ps: а может вообщя вся история выдумана или срежисированна. Ведь скандал - лучшая реклама! Везле теперь этот ресторан неделю обсуждать будут 😄
06.04.18 20:19
2 4

Да запросто. Если ресторану не нужны мои деньги, то это проблема ресторана. Но есть разный способ донесения до меня этой информации.
06.04.18 20:24
0 0

Находишь ресторан в инете, есть стейки, заказываешь такси, едешь, заказываешь стандартный wd, получаешь отлуп. Кто заплатит за такси и твоё личное время, которое стоит очень дорого? Ах, это для владельца ресторана "табу", платить за чужое время и такси? Так пусть тогда не обещает "стейк".
А ведь есть ещё "too well done". И эти градации прожарки не хозяин ресторана придумал. Так был бы он так добр, объяснить посетителям, что он не жарит стейки, а жарит мясо с кровью. И все вопросы сами отпадут. Как и клиенты, любящие стейки;)

Да, на их странице упоминаний о "не готовим подметки" нет, а стоило бы, во избежание скандалов (хотя есть подозрение, что это все бесплатная реклама)
06.04.18 20:42
0 0

Ха, так можно к чему угодно придраться: не вкусно, нет желаемого вина, не подаем пива (например в знаменитом венском Фигмюллере, где придумали венский шницель, пива нет, хотя Австрия страна вполне пивная) - верните мне деньги за такси 😄
Но да, в меню следовало укащать, учитывая, какая у них телега про "ешь корову целиком"

Если это реклама, то ее, походу, конкуренты заказали, ибо лучшую антирекламу представить сложно
06.04.18 20:53
0 0

Но да, в меню следовало укащать, учитывая, какая у них телега про "ешь корову целиком"
Зачем же так. Просто надо писать "жареное мясо". Мы же русские люди, а не гейропейцы, чтобы прогибаться под эту американщину. Что за преклонение перед этим западом? У нас же есть прекрасный сбитень вместо пива, булка с сосиской вместо хотдога... Вот, пусть эти любители стейков, бургеров и хотдогов загнивают, пока вся наша страна с удовольствием ест жареное мясо, сосиски в тесте и запивает сбитнем и квасом. Так будет честно и сразу понятно, кто в нашей стране хозяин)))

Ха, так можно к чему угодно придраться: не вкусно, нет желаемого вина, не подаем пива
Конкретно предлагают стейк. Приезжаешь - стейка нет. Точнее есть, но "без яиц", как Оливье без горошка и майонеза.

Был неописуемый случай.(c)

Жена у меня не ест вообще никаких специй, кроме соли и чеснока. Ну, не может. Крошка перца - дыхание перехватывает, из глаз слёзы, весь комплект. Сказалось, видимо, пресное питерское детство. Мы об этом знаем, каждый раз вежливо просим в ресторанах не класть ничего острого, не обижаемся если вдруг косяк (обычно если таки да, то переделывают без вопросов) или блюдо нельзя сделать без соуса, потому что он уже заготовлен (берём другое, либо просто уходим - последнее случалось раза два в жизни, просто приходили именно за этим и упс). Казалось бы, несложная просьба.

Пришли в обыкновенную, беспонтовую сушарню в Питтсбурге. Вроде даже сетевую. Заказали какие-то роллы, попросив исключить из тех, что заказала жена, какую-то хрень из васаби, оговаривая причину. Принесли. Васаби не видно, но я уже бывалый, так что предлагаю сначала попробовать. Пробую. Пар из ушей пошёл у МЕНЯ, а я специи люблю. Подзываю гарсона, спрашиваю чё за дела. Ответ убил наповал: "шеф решил, что так вкуснее, поэтому полил spicy mayo". Ну и ещё пару нравоучительных фраз по типу "не нравится, нехер сюда ходить". От официанта, ага. Впервые в жизни снизошёл до уровня заведения и вместо чаевых оставил совет больше так никогда не делать.

Давайте представим, что речь идёт не о моей жене и непереносимости специй, а о Васе с аллергией на авокадо или ещё какую-нибудь фигню, которую не так легко заметить, как ярко-оранжевый маянезик. Шеф решает, что "так вкуснее", клиент не замечает и ресторан получает посетителя с анафилактическим шоком и всеми вытекающими песнями и плясками с санитарами и адвокатами. К счастью, менеджмент ресторана тоже обладает неплохим воображением и, прочитав мой отзыв на Йелпе, со мной согласился. Уж не знаю какие долгосрочные выводы они сделали, но подарочную карточку на полсотни нам прислали. Когда мы пришли её отоваривать, они, правда, попытались прикинуться вениками и сказать, что она недействительна, но со мной такие фокусы не проходят. В третий раз мы туда не уже, конечно же, не пришли, а жаль - готовить они умеют.
06.04.18 20:05
0 5

Был неописуемый случай.(c)Жена у меня не ест вообще никаких специй, кроме соли и чеснока. Ну, не может.
В Юго-восточную азию если поедете, то или всю еду берите с собой, или из Subway лучше не выходить. MC & KFC не помогут.

Серьезный совет, безо всякой иронии - я в Сингапуре уже 6 лет живу и все вокруг объездил. Non-spicy food здесь можно получить только зайдя в high-end italian, и оно будет стоить соответственно, или готовить все самому.

Если в Сингапуре такая ситуация, что будет в странах рядом, особенно в Таиланде - легко представить.
07.04.18 13:47
0 1

Хм. Был во Вьетнаме. В принципе не заметил злоупотребления специями.
07.04.18 19:46
0 0

Да мы как-то особо туда не стремимся. И поэтому тоже, ага 😄 Как раз хай-энд италиан нам очень даже неплохо, но цена хай-энда зачастую бывает весьма недоброй, особенно, кмк, в Сингапуре.
07.04.18 23:33
0 0

Хм. Был во Вьетнаме. В принципе не заметил злоупотребления специями.
Вьетнам - это исключение, слишком сильное влияние оказали французы. Большинство местных блюд - не острые, а национальная закуска - banh mi - это вообще-что сэндвич, да, с хлебом.
08.04.18 10:30
0 0

Как раз хай-энд италиан нам очень даже неплохо, но цена хай-энда зачастую бывает весьма недоброй, особенно, кмк, в Сингапуре.
Есть такое дело, однажды за счет конторы был обед в таком. $300 на человека - 10 раз больше чем я готов отдать за еду - я не верю что при разнице 300/30 обед будет 10 раз вкуснее.

Вообще-что в основном самое вкусное - Street Food.
08.04.18 10:34
0 0

Согласен 😄 Но это мне подходит, жене - вряд ли.
08.04.18 20:55
0 0

Даже нечего добавить к предыдущим комментаторам. Таки "понты дороже денег".
PS Пару раз под настроение пробовал WD во вполне пафосных местах. Даже глазом не повели. "Как вам будет угодно, приходите еще".
06.04.18 20:00
1 1

Хотя я ожидал, что попробуют образумить. )
06.04.18 20:01
0 0

Хотя я ожидал, что попробуют образумить. )
Зачем, если "well done" входит в понятие "steak"?;)

Хотя я ожидал, что попробуют образумить. ) Зачем, если "well done" входит в понятие "steak"?;)
Входит, то входит, но проходит по категории "испорченное мясо". Во Франции или Италии добиться wd прожарки практически невозможно даже после третьей отправки на "дожарить". Видать что-то внутри им мешает взять и испортить стейк. 😄

Во Франции или Италии добиться wd прожарки практически невозможно даже после третьей отправки на "дожарить". Видать что-то внутри им мешает взять и испортить стейк. 😄
Ты хотел сказать "довести до полуготовности для любителя too well done"?))) Можно людям простить, они же не американцы, которые этот каноничный ацкий адъ придумали. Но ведь не отказывают, стараются. А тут "я - Капитан Америка")))

, то входит, но проходит по категории "испорченное мясо
У кого проходит? У криворуких баранов, не умеющих даже мясо пожарить? Так может не стоило и браться?
06.04.18 22:54
1 1

В. Но ведь не отказывают, стараются.
Я бы сказал, что делают вид, что стараются. А по факту все равно приносят кусок мяса с кровищей даже после трех дожарок (мне то что, я и сырое мясо обожаю, а вот жена страдает). Но тем ни менее все же стараются угодить клиенту.
Еще из незабываемого у меня было, когда наш друг из Вильнюса в Рима в баре заказывал американо. Официантка очень долго не могла понять, что он хочет. У нее буквально по лицу читалось - "нет, тут какая то ошибка. Клиент не может сознательно просить испортить ему кофе". Но, тем ни менее американо было приготовлено.

, то входит, но проходит по категории "испорченное мясоУ кого проходит? У криворуких баранов, не умеющих даже мясо пожарить? Так может не стоило и браться?
Интересно, а повора Франции и Италии знают, что некий dime считает их криворукими баранами? Наверное плачут по ночам, от осознания этого факта.
06.04.18 23:27
0 1

Ел стейки во Флоренции и Париже (и Амстердаме, Лондоне и много ещё где, к слову). Везде делали так, как я просил. Что я делал не так?

Что они думали в это время - я не знаю, да мне как бы и пофиг.
07.04.18 07:22
1 1

Интересно, а повора Франции и Италии знают, что некий dime считает их криворукими баранами?
А что, криворукие бараны не умеющие приготовить банальный кусок мяса, если они из Италии или, вообще, Франции автоматически становятся не баранами только по факту места их выпаса?
Наверное плачут по ночам, от осознания этого факта.
Это их проблемы что они делают по ночам. Мне это считать не умеющего готовить, но берущегося это делать человека криворукими баранами ничуть не мешает. Даже если он поварской колпак напялил и даже если он сделал это аж а Самой Франции.
07.04.18 19:52
1 2

Ну давайте в консерватории Мурку заказывать. Не поют они ее там, даже для беременных
Такова позиция владельца ресторана, не делать исключений. А прав он или нет - рынок решает
06.04.18 19:49
1 3

Ну давайте в консерватории Мурку заказывать. Не поют они ее там, даже для беременных
06.04.18 20:07
0 0

Ну давайте в консерватории Мурку заказывать.
В консерватории не играют Мурку, стейка не бывает без well done. Ничего сложного, так сложилось. Если салат Оливье без горошка, это не салат Оливье. Если стейк без well done, это просто жареное мясо с кровью. Как пиво без солода и хмеля. Заказываешь ты холодненького пива, а тебе говоря, что говнопивко они не подают, только тёплую воду с сахаром. И это называется "пиво")))

Ну давайте в консерватории Мурку заказывать.
Ха-ха-ха, напомнили))) На день милиции Мурку хор ментов исполнял))) Не помню в каком году.

Теперь я все в жизни видел 😄 хотя Металлика в исполнении сан франциской симфонии в 1998 было круче
06.04.18 22:07
0 0

И ещё напомнило жизнь студентов. Когда чувак обуреваемый гормонами бежит к подруге, а она говорит "давай не снимая штанов и только минет". Сказала бы она это сразу, по телефону, он бы возможно пошёл не к ней, а к её подруге;)
06.04.18 19:28
3 1

Может у повара рука набита на этот самый медиум.

"В крутой кабак заходит мужик и говорит бармену:
- Мне 100 грамм водки.
Бармен наливает, подает. Мужик достает из кармана мензурку и удостоверение:
- Контрольная закупка. 75 грамм! Штраф $50.
Следующий вечер. Те же лица. Мужик снова измеряет мензуркой и снимает полтинник штрафа.
Потом спрашивает бармена:
- Слушай, ты же меня узнал, почему все равно недолил?
- Да мне проще тебе штраф отдать, чем из-за тебя дурака руку сбивать.".
06.04.18 19:25
0 1

Мне напомнило фильм Falling Down. Когда чувак просит бургер, а ему предлагают стандартный завтрак (кажется так). В результате чего он немножко пальнул в потолок из автомата, благо, у него был с собой)))
06.04.18 19:23
0 0

а мне вот что напомнило
06.04.18 19:17
0 0

Х-м, мало того что ресторатор вежливо говоря долбоеб, так ещё и на весь мир об этом признаётся. Нет, он сначала правильно сказал о судье по имени рубль, но затем выяснилось что не все рубли одинаково важны для него. Задача любого бизнесмена выуживать из кармана клиентов максимум бабла, а не рассказывать им о своих принципах. Если принципы уменьшают выручку - их необходимо менять. А если ресторатор не хочет менять отпугивающие клиентов принципы - ему место на заводе, а не в публичном заведении. Ps: извиняюсь за термин "долбоеб", но более подходящего не могу подобрать. ей богу!
06.04.18 19:13
1 5

Задача любого бизнесмена выуживать из кармана клиентов максимум бабла, а не рассказывать им о своих принципах. Если принципы уменьшают выручку - их необходимо менять.
Золотые слова. Что интересно, "выуживание бабла" и "интересы клиента" в такой ситуации достигают полной гармонии. Все довольны.

Да я тоже удивился. Ну если ты весь такой ресторатор с понтами, то наоборот почему не сделать клиенту приятное, показав индивидуальный подход. А так показали уровень сервиса фастфуда, ибо даже в шашлычке пойдут на встречу пожеланиям.
DS^
06.04.18 19:25
0 1

А так показали уровень сервиса фастфуда
Именно. Выше написал про фильм Falling Down, сам с таким сталкивался в McDonald’s. Выезжаю утром из Москвы, перед этим пол ночи ехал в Москву. McDonald’s - проверенное место по дороге. Быстро забегаю, быстро прошу Биг-Мак и кофе. А вот хрен - у нас завтрак)))

Прогнёшься пару раз под клиента, а потом - бац, и у тебя уже не пафосный ресторан, а забегаловка с пивом и беляшами.
06.04.18 22:36
0 0

Ну они как бы не выеживаются, у них тупо в это время нет булок и котлет из основного меню. Это все равно что в рыбном ресторане заказать стейк, а его нет. Не возмущаться же.

Хамнёшь пару раз клиентам, а потом - бац, даже на беляши не придут.
07.04.18 07:24
0 3

Давно, когда я работал в ресторане, нам запрещалось без согласования с шефом или управляющим отходить от стандартного меню. То есть хочет гость томаты только со сметаной или маслом, а их нет в меню. Пожалуйста, вот вам два салата с помидорами и огурцами, вот тарелка чистая и ковыряйте помидоры сами а огурцы мы выкинем, завернём вам с собой или съедим сами. И так было во всём. За такие "прогибы " даже штрафовали ибо когда "завал" на кухне никто из поваров не будет готовить спешл фор ю. Сейчас во многих местах есть понятие "открытое блюдо" и там уже можно изгалятся как хочешь. Но, боюсь, цена неприятно удивит. Такой заказ будет "золотой" и может и в самом деле легче было бы заказать два салата и выковырять себе оттуда помидор. А по поводу прожарки, это "дичь" конечно. Продержать на решётке лишние 2 минуты ничего не стоит. Я например ем только медиум велл или даже более зажареный вариант. Девушке надо было просто встать и уйти в другое место.
06.04.18 19:10
3 1

А по поводу прожарки, это "дичь" конечно. Продержать на решётке лишние 2 минуты ничего не стоит. .
Скажите, а если пропустить через 22 грамма кофе под давлением 9 бар, не 30, а 60 мл воды, то мы же получим двойной эспрессо, а не помои, правда? 😉
Так и тут. Подозреваю, что при некоторой толщине куска дополнительные 2-ве минуты никак не исправят ситуацию, а более длительная термическая обработка начнет по сути портить продукт.
По крайней мере в моей практике была ситуация, когда нам сказали, что сделать из этого стейка Well-Done не получится - придется резать и дожаривать.
06.04.18 21:03
0 1

Если через 17-23 грамма кофе пропустим 60 мл воды, то Caffee Lungo получим (1:3 - 1:4).
06.04.18 21:24
0 0

была ситуация, когда нам сказали, что сделать из этого стейка Well-Done не получится
Вот пришли вы на балет, а там балерон ходит пешком и вяло делает ручкой. И "нам сказали, что сделать" па де де не получится - яйтса мешают... И прынцыпы. Понаберут по объявлениям... И, что интересно, находятся странные люди, которые оправдывают это...
06.04.18 23:03
1 1

Вот пришли вы на балет, а там балерон ходит пешком и вяло делает ручкой. И "нам сказали, что сделать" па де де не получится - яйтса мешают...
В очередной раз коммент из разряда - "я один тут умный да еще и д`артаньян". Так вот, малограмотный выходец из провинции Гасконь, поясняю, есть определенные стандарты и технологии, в частности приготовления кофе эспрессо. И нарушение оных, не дает два эспрессо по цене одного, а дает стаканчик субстанции, мягко скажем - на любителя.
06.04.18 23:24
0 1

Верно, гражданин распальцованый хамоватый ресторатор. Есть такое блюдо - стейк. И есть ряд стандартных вариантов его приготовления. Которые отличаются временем его прожарки. И если вам яйца и распальцовки мешают научиться его правильно готовить, то вы - никчёмное говно, а не повар.
07.04.18 19:58
1 1

ИМХО, если заведение готовит стейки и у них нет прожарки well done, надо писать КРУПНЫМИ БУКВАМИ "У НАС НЕТ И НЕ БУДЕТ WELL DONE". Хотя, это выбрасывает в помойку труд огромного числа людей, которые придумали, любят и готовят well done. Если нет "на вынос", надо КРУПНЫМИ БУКВАМИ написать "ВСЁ, ЧТО ВЫ НЕ ДОЕДИТЕ, ОСТАНЕТСЯ У НАС". Да и вообще, было бы честным написать "МЫ НЕ ГОТОВИМ СТЕЙКИ, МЫ ПРОСТО ЖАРИМ МЯСО", ибо взявшись за такой гуж - держись крепко и не плач по волос... деньгам))) Нет well done - нет стейка, т.к. это одна из инкарнаций куска мяса, называемого стейком.
Я так думаю. Люблю medium well, хотя в охоточку и well done. Под пиво.
Поведение посетительницы не обсуждаю, т.к. свечку не держал.
06.04.18 19:05
0 0

вот на французские рестораны гонят. но вот где только не бывали (Париж, Лазурный берег, Альпы и тд) - в любых ресторанах (за исключением одного в межеве) всегда шли на встречу и для ребенка делали все что мы просили, даже если этого в меню не было. И морду лица никто не кривил (даже в в пафосном ресторане) и при необходимости даже готовили из наших продуктов (у них таких не было)
06.04.18 19:04
0 3

ак что, если в этом заведении я стейк не осилю, мне его и с собой не дадут, что ли? Офигенные ребята, прям наслаждаюсь
Заверните пожалуйста моей собачке, она стейки правильные любит. А собачек вы в свой ресторан не пускаете.
Алекс, а Как процитировать с твоего первого поста?
06.04.18 18:46
0 0

Тяжело им, стейко-глатателям, редко они с хамством сталкиваются. Тут в магазине, поликлинике, госучереждении или на худой конец в точке обслуживания ОпСоСа могут нахамить. Закаляемся, на готове с десяток дежурных "пшелна". Что там какой то официант-менеджер-повар.
06.04.18 18:18
1 0

В прошлом году был в Техасе ,ресторан Houston`s .Попросил прожарку medium well - вежливо сказали ,что займет времени больше ,чем заказы друзей.Ничего,говорю,подожду.Так когда друзьям подали мясо,я получил тарелку креветок в сливочно-чесночном соусе за счет заведения - чтобы не скучать .Стейк подали еще минут через 15 .
06.04.18 18:09
1 3

"Хьюстонс" - вполне стандартная американская сеть. Они вот уж точно не будут этими понтами разбрасываться, ибо прекрасно знают своё место. А халявные креветки - это им плюс в карму, конечно - никогда про такое не слышал 😄

Вот когда мне в Ruth's Chris (тоже сеть, но сильно подороже и попонтовее) сделали butterflied + well-done, не поведя бровью, это впечатлило. Это не так сильно впечатлило моих сотрапезников, для которых понты дороже денег, но с учётом того, что я свой ужин оплачивал из своего кармана, их впечатление осталось исключительно их проблемой 😄
06.04.18 19:41
0 0

Вот когда мне в Ruth's Chris (тоже сеть, но сильно подороже и попонтовее) сделали butterflied + well-done, не поведя бровью, это впечатлило.
Вот это очень неожиданно, да. Никогда бы не заподозрил, что в РусКрисе могут велдан сделать, никак не выразив недоумения. 😄
07.04.18 19:34
0 0

Для пущей справедливости, я не помню, взял ли велл-дан или, поддавшись давлению общественности, согласился на медиум-велл, но ТОЧНО помню, что велл-дан они готовы были сделать без проблем.
08.04.18 02:06
0 0

Она вызвала менеджер. Менеджер пришла...
06.04.18 18:04
0 0

Честно говоря ни разу не был в стейк ресторанах, потому спрошу: если прожарка настолько важный фактор для стейка, то указывается ли это в меню? Если в меню нет стейка well done, то чего она докопалась? Может повар его тупо не умеет делать.
06.04.18 18:02
0 0

> Может повар его тупо не умеет делать.

Проблема в том, что автор поста прямо говорит: "Когда мы открывали ресторан, мы решили что well done и стейки "с собой" - это будет табу".

Может ли быть, что приготовить well done steak им технически сложно? Сложно представить, какие могут быть проблемы подержать мясо 2.5 минуты после medium-well или до достижения нужной температуры. Но если все же есть проблемы, то нужно быть готовым это рассказать и объяснить.

Пока же это звучит так: "Мы вам не можем дать борщ без сметаны. Да, сметана добавляется прямо перед подачей, но мы не можем ее исключить, ведь это традиционный рецепт нашего национального ресторана, который мы соблюдаем уже 73 с половиной года. Вот когда пройдет ваша аллергия на молочные продукты, тогда приходите."
06.04.18 18:20
1 6

Пока же это звучит так: "Мы вам не можем дать борщ без сметаны. Да, сметана добавляется прямо перед подачей, но мы не можем ее исключить, ведь это традиционный рецепт нашего национального ресторана, который мы соблюдаем уже 73 с половиной года.
Вы описали типичный голландский ресторан сейчас 😄
06.04.18 18:23
0 0

Пока же это звучит так: "Мы вам не можем дать борщ без сметаны. Да, сметана добавляется прямо перед подачей, но мы не можем ее исключить, ведь это традиционный рецепт нашего национального ресторана, который мы соблюдаем уже 73 с половиной года.Вы описали типичный голландский ресторан сейчас 😄
Так и запишем, не летать из Москвы в голландские рестораны, голландские рестораны уже сами приехали)))

Как уже правильно написал Алекс, WD - просто одна из степеней прожарки. Её не может "не быть в меню", если, конечно, владелец заведения - не понторез. Если повар не умеет разрезать шмат мяса пополам (butterfly) и подержать его чуть подольше на гриле/решётке/сковородке/незнаюгдеещё, то цена такому повару три копейки в базарный день.
06.04.18 19:43
0 3

Да ладно. Сколько раз был в Голландии, никогда не было никаких проблем. В супер-пупер ресторанах не бывал, факт, но в любом нормальном заведении просьбы такого калибра выполнялись с улыбкой.
06.04.18 19:44
0 0

Так и запишем, не летать из Москвы в голландские рестораны, голландские рестораны уже сами приехали)))
Я бы рекомендовал голландские рестораны вообще обходить стороной, не важно где 😄

Да ладно. Сколько раз был в Голландии, никогда не было никаких проблем.
А вы прям часто просите вносить изменения в блюда из меню...? Нет, ну я немного преувеличил конечно. Если там попросить не класть лук и т.п., то обычно проблем не будет. Правда, иногда можно все равно обнаружить лук потом в блюде. Но это не из принципов и не со зла, это потому что они... такие 😄 Буквально вот позавчера просил мне принести кофе, и специально сказал: "принесите очень горячий, пожалуйста!". Потому что знаю, что они в том месте по-дефолту приносят теплый. Ну.... сказал. Улыбнулись, согласились, принесли теплый.

Но самая хохма была, когда к нам на работу приехали чуваки делать пиццу. Т.е. контора заказала чуваков, они приехали с такой "мобильной печкой" и стали делать нам пиццу. Было три вида. Все встали в очередь. Так как людей было много, то сказали: "Давайте по два куска каждому, чтобы всем хватило". Т.е. больше можно, но нужно заново в очередь вставать - ну логично, чтобы всем хотя бы по разу досталось два куска. Все ОК. Подходит моя очередь. У тетеньки на раздаче аккуратненько три ряда с кусочками пиццы. Я прошу: "Один кусок с грибами, другой - четыре сыра". И ответ: "Нет, так я не могу! Если каждому так выбирать, то ужасно долго получится, я вся запутаюсь! Один вкус выбирайте - дам два куска!" ... И после пяти с половиной лет жизни тут, я торжественно заявляю, что в этом ответе - весь сервис Нидерландов 😄 Но только тсссссс, не будет разубеждать туристов, потому что у туристов всегда другой опыт 😄
06.04.18 20:07
0 0

А вы прям часто просите вносить изменения в блюда из меню...?
Случается. К примеру, у меня жена не ест вообще никаких специй. Я не люблю грибы и лук. То есть, мне не придёт в голову заказать курицу в соусе марсала без грибов, но попросить не класть их в блюдо, в котором они не в фокусе я запросто могу. И голландцы (как и англичане, испанцы, нужное подставить - кроме французов и франкофонных бельгийцев, эти могут носом покрутить) вежливо и доброжелательно идут на встречу. Я вообще их очень люблю, именно за умение по-человечески общаться с людьми.

Косяки же у них настолько милые, что это скорее фича, чем баг (собственно, что Вы и подтвердили 😄).
06.04.18 20:18
0 1

Клиентка тогда предложили разрезать -> предложила (или клиентке?)
06.04.18 18:00
0 0

"Прожарка well done выбрасывает в помойку труд огромного числа людей. Начиная от ученых, занимающихся селекцией пород коров и заканчивая поваром на кухне."
OMG... это часом не Германа Стерлигова кабак?
06.04.18 17:49
1 7

Да, та же мысль была, только фамилию этого удода не вспомнил.
06.04.18 22:39
1 0

Или фраза звучала по другому, или оный владелец идиот. Ибо на стейки идут бычки, а не коровы. Соответственно и селекция выстроена иначе.
06.04.18 23:35
1 0

Я согласен на такие понты, если как правильно заметила, эти правила где-то ясно прописаны. А не выясняются по ходу дела.
P.S.
Алекс, обратил внимание, что метки времени у поста и комментов полностью игнорируют прописанный в свойствах профиля часовый пояс.
06.04.18 17:46
0 0

Кстати следующим шагом в ресторане будут правила, когда мясо тебе подадут только с красным вином, рыбу с белым, а если ты вино не любишь, то скажут - ешь пельмени тогда. У нас свои взгляды как ты должен употреблять еду.
06.04.18 17:44
1 4

В Турине официант очень вежливо, с улыбкой и шутками, но наотрез отказался принести кофе до заказанной еды. "Нет, я этого ни за что не сделаю. Поймите, нельзя пить кофе, а потом есть вкусную еду".
06.04.18 18:06
0 2

Как-то раз в очень понтовом парижском рыбном ресторане я попросил принести пива к морепродуктам. Ну захотелось мне пива, а не вина, хотя я прекрасно знаю, что с чем положено. Лицо официанта надо было видеть. Это была целая симфония непонимания, недоумения и презрения. Он высказался так ясно, что слова были не нужны, что он думает о таких мудаках, как я. Но пиво принес мгновенно и без звука. Вот, я считаю, правильный подход.
06.04.18 18:12
1 10

А это, кстати, запросто с итальянцами. Обидчивым людям туда лучше не ездить, наверное. А то закажут каппучино после 11 утра или американо (в любое время) - и будут жестоко высмеяны 😄

Вообще, как мне кажется, утопичный российский принцип "Клиент всегда прав" в Европе не очень-то действует (я имею в виду не бедные страны Европы). Русские туристы очень часто этому удивляются в блогах потом.
06.04.18 18:35
1 0

нам примерно так в париже в ресторане со 100 летней историей отреагировал официант на прожарку well done - нет, мы конечно сделаем вам так, но это будет подошва сапога. если вы любите подошву сапога, то ок, но можем вы еще раз подумаете
06.04.18 19:10
0 1

Как-то раз в очень понтовом парижском рыбном ресторане я попросил принести пива к морепродуктам. Ну захотелось мне пива, а не вина, хотя я прекрасно знаю, что с чем положено. Лицо официанта надо было видеть.
У моего отца похожие впечатления) Смотрели с удивлением, но приносили. Говорит, что "в Германии такого не было")))

Вот, да. Думайте обо мне что хотите, но несите, что попрошено. В конце концов, я плачу за блюдо, а не Вы мне за то, что я у Вас обедаю.
06.04.18 19:46
0 2

А это, кстати, запросто с итальянцами. Обидчивым людям туда лучше не ездить, наверное. А то закажут каппучино после 11 утра или американо (в любое время) - и будут жестоко высмеяны 😄
Да нет у них никаких проблем с кофе, просто пить его лучше не в пафосных заведениях для туристов.
06.04.18 20:23
0 0

Почитал всю историю на ФБ. Ну похоже гламурное кисо пришло в ресторан и требовало "штоп сделали как я хочу. Я жи беременная, а моё желание закон".
06.04.18 17:38
9 5

в адекватном заведении, в том числе со звездами, по заказу клиента сделают даже не по меню - а под заказ, главное что бы продукты были соответствующие
06.04.18 19:12
1 1

Спасибо за заметку, буду знать в какую забегаловку заходить не стоит, хотя сам WD не ем.
06.04.18 17:38
1 4

Многие клиенты думают, что они вправе устраивать истерику и матом общаться с персоналом. Ей вежливо пытались объяснить, что тут можно, а что нет.
06.04.18 17:33
7 3

А у Вас есть доказательство того, что она устроила истерику и общалась матом с персоналом?
06.04.18 19:47
1 3

Не хотят - имеют право. Их ресторан их правила.
Вопрос тут больше в том было ли реально хамство. Я, кстати, допускаю, что беременная дама придумала, как её бедную все обидели. Помните историю с другой дамой, которая рассказала про ужОсы аэропорта, где её ребёнку зажало руку в дверь лифта и никто, совсем никто не хотел помогать. Потом же оказалось, что службы аэропорта действовали чётки и по регламенту. Вполне возможно, что здесь было точно так же. Просто беременная дама под влиянием гормонов решила устроить скандал. Ну настроение у неё было такое.
06.04.18 17:32
6 4

Их ресторан их правила.
справедливо.
и не только для ресторана....

но и для блога в частности 😉
06.04.18 18:06
0 0

Да фиг бы с ним. Больше реакции вызвал ответ ресторана. Не готовят потому что понты дороже денег.
DS^
06.04.18 19:31
0 0

Их ресторан их правила.
С которыми необходимо знакомить посетителей перед обслуживанием.
06.04.18 22:15
0 1

Так ей и озвучили. Ей ж сказали, что не будут жарить стейк именно так до того, как принесли.
06.04.18 22:50
0 0

Не хотят - имеют право. Их ресторан их правила
Нет, не имеют. Они действуют на основании публичной оферты и должны играть по этим правилам. Не хотят - будут страдать.
06.04.18 23:16
0 0

Я бы просто встала и ушла, а дама еще и не поленилась написать письмо.
В принципе, где-то ресторатор прав: это его бизнес. И если он хочет его вести без клиентов, то он вполне может это делать 😄)
Но хамить, конечно, непозволительно!
06.04.18 17:28
2 2

Но хамить, конечно, непозволительно!
Хамить непозволительно никому.
Если тётка ведёт себя с персоналом ресторана как со швалью - извините, но пшла пинком под жопу из ресторана.
Потому что это чётко показывает - что из себя представляет человек, по тому, как он общается с официантами.
06.04.18 17:51
3 3

Если тётка ведёт себя с персоналом ресторана как со швалью
Потому что просит сделать прожарку велл дан? Какие ранимые нынче работники ресторанов, прямо ой. А вот пьяные нувориши наверняка ведут себя там значительно вежливее и с официантов пылинки сдувают в разгар шалмана. 😄
06.04.18 20:45
1 4

что это чётко показывает - что из себя представляет человек, по тому, как он общается с официантами.
Да, лакеи именно так людей и оценивают.
06.04.18 23:18
1 0

Убежден, что каждый предприниматель имеет полное право строить бизнес так, как он того хочет. Судья ему только один - это рубль.
Либо он есть в кассе, либо его там нет.

по моему верно написано.
06.04.18 17:27
5 3

|по моему верно написано.

Верно, но не совсем. Есть очень и очень большое количество ограничений, которые накладывает на предпринимателя наше законодательство. Поэтому заниматься откровенным самодурством все же нельзя.
06.04.18 17:31
1 0

Законодательство обязывает обязательно иметь прожарку велл-дан?
06.04.18 17:33
0 1

Ну так её рубля в кассе и не оказалось. А пожарь они ей мясо, рубль бы там оказался.
06.04.18 17:50
0 4

есть такое выражение, "лучше с умным потерять, чем с дураком найти."

возможно, в ресторане как раз такой случай был.

а сделали бы тётке WD, так она бы еще чего захотела, например, убрать остальных гостей из зала, чтоб ее не смущали...
06.04.18 18:09
5 1

> по моему верно написано.

Абсолютно!

Но только в том смысле, что государство не имеет право посадить его в тюрьму или оштрафовать, за то, что он не дает стейк определенной прожарки (если, конечно, это не регулируется законом).

Но это не лишает нас юридического и морального права оценивать его деловые практики, критиковать их, ставить ему единицу или пятерку на фейсбуке, обращаться в контролирующие органы или полицию, если дело доходит до нарушения закона (например, если они и правда запрещают выносить купленный стейк из ресторана).
06.04.18 18:51
0 2

Законодательство обязывает обязательно иметь прожарку велл-дан?
Нет конечно, не обязывает. Но очень сильно, порой, ограничивает личные хотелки бизнесмена.
06.04.18 19:09
1 0

а сделали бы тётке WD, так она бы еще чего захотела
Она бы ещё захотела. А может и друзьям бы порекомендовала. А так - нет. Дебилы лишили себя клиентов на ровном месте. Туда идиотам и дорога.
06.04.18 23:21
1 0

Чисто мое мнение из прочитанного - мудаки какие-то. Ну захотелось женщине именно такой стейк - либо приготовь, и это ее проблемы, как она будет его есть, либо объясни по-человечески причину отказа. Что вообще за отношение к клиенту?
06.04.18 17:23
1 5

Так может они и объясняли. Вы же слышали историю с ЕЁ слов. Откуда вы знаете, что там всё правда? Все врут.
06.04.18 17:34
3 5

Там, кстати есть изложение истории от другого посетителя. Он прямо говорит, что дама была в полном неадеквате.
06.04.18 17:39
1 3

Не исключено, так же как не исключено и то, что другие предложения пошли после начала истерики, когда, если честно, уже плевать на все, только в покое оставьте. Но вот именно из написанного женщиной вывод - мудаки.
06.04.18 17:46
1 3

Там, кстати есть изложение истории от другого посетителя. Он прямо говорит, что дама была в полном неадеквате.
Пруф можно на это изложение? И еще очень желательно, чтобы это изложение было не от поклонника г-на Левицкого, который реально от понтов уже скоро лопнет, а от беспристрастного посетителя.
06.04.18 18:02
1 2

Пруф есть в ссылке на ФБ, приведенной у Алекса в посте. Там есть скрин. Если посмотреть все скрины. Да, это его знакомая и что? Это делает слова беременной истерички - истинной правдой, а другого человека, пусть даже знакомого ресторатора - ложью?
06.04.18 18:08
5 1

Пруф можно на это изложение?
Последнее фото в ФБ. Хотя пруф из смс так себе. Вот было бы видео этого инцидента, тогда можно было бы категоричные выводы делать, а так одни предположения. А вообще написано где-то, что они этот well done не делают? Явно же не первый раз клиенты его спрашивают, после сотой просьбы можно бы и задолбаться и написать метровыми буквами. Или им по приколу каждый раз представления устраивать.
06.04.18 18:15
0 0

Скрин, мягко говоря, сомнительный. Даже если он реален - на нем отображено мнение знакомой владельца ресторана о действиях недовольного клиента этого ресторана. Я бы такие улики во внимание не принимал ввиду явной предвзятости оценочного мнения знакомой.
А по факту, я вполне могу понять любого посетителя ресторана, который устроил бы скандал, если бы ему отказали в подаче блюда из меню. То, что они ей там что-то предлагали взамен - вообще смешно. Если я хочу есть говядину - зачем мне предлагать взамен свинину или любое другое мясо?
Совсем они там со своими концепциями поохреневали. Правильно в комментариях на FB кто-то написал: назовите ресторан NoWellDone или напишите в меню, что не подаете мясо подобной прожарки, тогда таких проблем и не будет.
06.04.18 18:28
1 5

PS: откуда такое предвзятое отношение к беременным женщинам? 😄
06.04.18 18:30
1 3

Ну так весь интернет кишит историями об овуляшках (чего их, кстати, так называют, не понимаю). Об адекватных же писать/читать неинтересно, вот и складывается впечатление, что у всех беременных мозги отключаются.
06.04.18 18:39
2 2

Владелец ресторана написал, что все правда. Подтвердил, что они такую прожарку из личных соображений не делают, и что они послали посетителя куда подальше.
06.04.18 22:23
1 1

Это делает слова беременной истерички - истинной правдой, а другого человека, пусть даже знакомого ресторатора - ложью?
Неа. Ресторатор же сам подтвердил, что он отказал клиентке именно и исключительно на основании собственной дури. Именно это делает показания "другого человека" ложью.
06.04.18 23:24
1 1

Ну вот я из написанного сделал другой вывод. Пришла такая дамочка "я биреминая, я хачу". Ей вежливо (она не отрицает) объяснили, что они не готовят то блюдо которое она хочет тем способом, которым она хочет. Она позвала менеджера. Ей то же самое озвучил менеджер. Вот честно, если мне в ресторане говорят, что того, что я хочу - нет, я сразу разворачиваюсь и ухожу, а не задаю вопросов: "а пачиму? ну я жи хачу". Потом ещё и повар пришёл. Мы кстати не знает, говорили ли действительно с ней повар на повышенных тонах. Может ей это показалось.
Тут несколько лет назад была показательная история про женщину, у которой у ребёнка застряла рука в лифте в аэропорту. И она рассказывала как ей никто не помогал, как все её бросили, как ребёнок истекал кровью и чуть не умер, а бессердечные сотрудники аэропорта ей не помогали. Потом опубликовали видео. И внезапно оказалось, что мы просто читали пост истеричной мамаши.
07.04.18 10:11
0 2

Почему дури? Он ресторатор. Делает так как считает нужным. Вы же не заходите в магазин Самсунг и не спрашиваете, почему у них нет айфонов?
07.04.18 10:11
0 0

Тут беременность помноженная на встроенную понтовитость, похоже. Адская смесь.
07.04.18 10:13
0 1

Вот честно. Это их право писать или не писать в меню то, что считают нужным
07.04.18 10:14
0 1

Почему дури? Он ресторатор. Делает так как считает нужным. Вы же не заходите в магазин Самсунг и не спрашиваете, почему у них нет айфонов?
При чём здесь айфоны? Было заказано блюдо из меню.
Если вам телефонная аналогия ближе, то пришли вы в магазин самсунг и захотели купить телефон самсунг, которой есть в прайсе этого магазина. А вам его продают без аккумулятора. На ваш вопрос - WTF? - Следует ответ, - а мы при открытии магазина решили, что аккумуляторам в нашем магазине не место, а если вы хотите телефон с аккумулятором, то вы - мудак.
07.04.18 20:04
0 0

отказали в подаче блюда из меню
А в меню точно была прожарка WD? Это как-то не вяжется с заявлениями сотрудников заведения. А если этого нет в меню, то правомерно ли устраивать скандал?
08.04.18 21:21
0 0

|Мол, кусок очень толстый, так что его нельзя прожарить well done. (Что, конечно, полнейший бред, который даже обсуждать смысла нет.)

А вот тут не соглашусь ибо тоже сталкивался с подобной ситуаций. В одном прекрасном заведении в Сан-Марино, прямо в горе под замком нам точно так же сказали. Что мол кусок очень толстый (и это было правда) и well done они никак не смогут из него сделать. Но тут поинтересовались не будем ли мы возражать если его порежут для прожарки. Дамы не возражали, все остались довольны. Видать все же есть какой-то предел well don`у.
06.04.18 17:20
0 3

Приводить половину цитаты и спорить с ней - занятие очень продуктивное, ага.
06.04.18 19:49
0 0

Приводить половину цитаты и спорить с ней - занятие очень продуктивное, ага.
И в чем неполность? Меня не волнуют политические, принципиальные или религиозные тараканы. Но с аргументом о том, что данный стейк невозможно прожарить до кондиции well done не разрезая его на части я сталкивался. И в этом вопросе склонен больше доверять владельце кабака в Сан-Марино, чем Экслеру с грилем во дворе. Тем более что стейки там были реально очешуительные (как и все остальное) и смогли удовлетворить одновременно как любителей rare, так и признающих только well done.
06.04.18 23:34
0 0

И в чем неполность?
Но с аргументом о том, что данный стейк невозможно прожарить до кондиции well done не разрезая его на части я сталкивался
Вероятно в том, что во второй половине цитаты дама как раз и предложила баранам сделать ровно то, то вы получити в вашем Сан-Марино - разрезать кусок.
07.04.18 20:07
0 2

По-моему простое свинство. И логотип их явно в тему. Еще и повар пришел...
06.04.18 17:06
0 6

Так повар там, скорее всего - главный понторез.
06.04.18 19:49
0 0

Скетч с вилкой от Монти Пайтон вспоминается
07.04.18 09:50
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 3
calella 93
авто 325
видео 2479
вино 264
еда 303