Адрес для входа в РФ: exler.bar
Лучший в Грузии шашлык
По дороге в очередной монастырь мы заехали пообедать вот в это место. (Точный адрес не скажу, да и незачем.) Тут, как нам говорили, подают самый лучший в Грузии шашлык. Там вроде даже на вывеске написано "Самый правильный шашлык - вах, объедение" (если гугл-транслятор не врет).
Я, в принципе, давно подозревал, что в Грузии есть примерно 2880 мест, где делают "самый правильный шашлык". И каждое из этих мест - единственное, где делают правильный шашлык. И больше такого шашлыка вы нигде, типа как, не попробуете.
Между тем, шашлык - блюдо довольно простое. И с ним нет никаких особых секретов. Собственно, главный и единственный секрет заключается в том, что для шашлыка нужно подобрать правильное мясо, и оно должно быть свежим. Всякие маринады-шмаринады - это только в случае плохого мяса: они помогут скрыть вкус плохого мяса и заменить его на вкус уксуса, серной кислоты или чего-то еще, не менее бодрящего.
Практика многих именитых кулинаров, специализирующихся на кавказской кухне, совершенно однозначно показала то, что самый лучший шашлык получается из хорошего свежего мяса, причем безо всяких маринадов. Ну и жарить шашлык тоже нужно уметь, хотя и здесь секретов почти нет.
Поэтому я не ждал ничего особенного от "самого правильного в Грузии шашлыка".
Внутри все выглядело очень простенько: вот это кухонька, справа открытая веранда для посетителей, напротив нее еще одна веранда, ну и позади меня - здание небольшого ресторанчика.
Вот этот ресторанчик внутри.
Заказали всякого разного шашлыка - пробовать. Говядина, свинина на ребрышках, печенка.
Принесли.
Что вам на это сказать? Шашлык как шашлык. Говядина терпимая, свинина на ребрышках - сильно ниже среднего, печенка - вообще никакая, сухая-пресухая. Шашлык из свинины на ребрышках я сам делаю на порядок лучше.
Вот и весь "самый правильный в Грузии шашлык". Фигня-фигней. Я же говорю - их везде полно и везде эти шашлыки - "самые правильные". Кстати, реально классного шашлыка в Грузии я так и не поел, но мы там были очень недолго и больше, конечно, интересовались архитектурой и достопримечательностями.
Но, может, еще сподобимся.
P.S. Но в Грузии с шашлыком в любом случае намного лучше, чем в Сочи. Вот в Сочи - это просто жесть. В Лазаревском самые толпы народу стояли за шашлыком, который делали из хранящейся лет двадцать замороженной свиной шейки (стратегические запасы на случай войны, которые потом предприимчивые ребята выкупили у мэра за копейки), причем эту шейку как следует сдабривали пищевыми добавками и мариновали в соке от киви. Вкуса мяса у этого шашлыка не было никакого, но пищевые добавки и обработанная кислотой от киви свинина туристам так нравилась, что пробиться туда было невозможно.
В последних лучший шашлык у афганцев/пакистанцев, поскольку молодую баранину на угольном огне испортить трудно. У иранцев тоже хорошо, но по-другому немного.
Пробывали шашлыки в разных местах под легендой что настоящий шашлык только в грузии...
В общем шашлыки оказались пересоленые, сухие и кучей специй - в общем на 5й попытке(одна из последних была в упомянутом месте) пришли к выводу что шашлык у нас в сибири как ни странно лучше.
Если покупать не в попсовых местах, то это всегда сочное мясо без жилок, почти без маринада...
Просто интересно - как наличие лука в маринаде связано с его быстрым горением? Только совсем неадекват будет пихать кольца лука на шампура. Хотя еще может и помидора добавить:D
yurikritski:
Лучший шашлык (и хаш) я ел в 1985 году в горах Осетии. При спуске с перевала мы повстречали чабана, который по всем понятиям гостеприимства овечку зарезал и нас покормил
Ну, свежачок - это должно быть очень вкусно 😉
Лук нарезаем, засыпаем солью, жамкаем, оставляем постоять немного чтобы сок пошёл. Смешиваем с мясом, соль, специи по вкусу (да перца хватит!) и оставляем мариноваться в зависимости от мяса и аппетита от 20 минут до нескольких часов. Потом нанизываем мясо на шампуры, чередуя с жиром и следим, чтобы лук не пристал - подгорит, вкус подпортит. Лук выкидываем, он своё дело сделал.
Ну а другим луком, лучше сладким, красным посыпаем готовое мясо. Его можно чуть замариновать, можно сырым - дело вкуса.
А можно вообще обойтись без лука, достаточно мяса и соли.
Кстати бывал в этом заведении , по пути из Мцхеты в Тбилиси, - оно часто рекламируется как место где лучшие в Грузии хинкали. Так и хинкали были, в моем случае - крайне неудачными, впечатление было что начинку делали из субпродуктов и добавили бульонных кубиков для наваристости. А лучщие хинкали, по совету таксистов, попробовали на Руставели - название не помню , но двух этажное кафе притом находится ниже уровня улицы - но было реально невообразимо вкусно
Я думаю, что вы другое заведение имеете в виду, потому что это - где-то час езды от Мцхеты в сторону ОТ Тбилиси - к Алазанской долине.
Не у него. Для него. У каждого свой.
Дурацкий спор, чесслово.
Точно. Balsamico Di Modena. И еще пармезаном сверху присыпать. Для аутентичности. 😉
Лук - однозначно отдельно от мяса, причем замаринованый в бальзамическом уксусе. Само мясо посолить и на мангал, затем немедленно чего-нибудь налить и выпить.
Я себе позволю дополнить этот рецепт до классического шашлыка-по-русски:
"...немедленно чего-нибудь налить и выпить, забыть про шашлык, заболтаться и закуриться. Внезапно увидеть уже обуглившийся бок, с воплями провернуть шампур, немедленно чего-нибудь налить и выпить. Опять забыть про шашлык. Повторять до момента, когда уже поздно. Получившийся неактивированный уголь активировать, набрав *101#"
По моим многолетним наблюдениям, грузинский и армянский шашлыки от русского отличаются вовлечённостью, при готовке первых двух, готовящего в процесс. Только на втором месте оказывается качество мяса, и лишь на на третьем с конца позиция лука относительно процесса.
Вот мы и добрались до истины! Кол-во водки, взятой к шашлыку, на порядки увеличивает шансы что данный шашлык окажется "самым лучшим шашлыком" 😄
Да! Я люблю шашлык с луком и замаринованный! А альбом Маккартни "Band on the Run" я люблю именно таким, каким его слушал на поганой, местами режущей высокие, югославской кассете, причем замятой на "Let Me Roll It". Чистая запись для меня выхолощена: там нет того времени, меня в нем, и почти не трогает. 😄 Как вот "правильный" шашлык без лука и маринада не цепляет. Каким бы свежим и вкусным ни было мясо.
У всех своя предыстория... 😄 ок - тараканы. 😄)))
Я не знаю, шашлык это или нет, но я на полтора кило вырезки использую по одной луковке и помидорке (грам по 100 то есть), ну и травок туда, каких нибудь - эстрагон, укроп, петрушка.
я уже наблюдал войны: Apple vs Google, Windows vs Linux, сейчас кажется будет новая схватка "двух ёкодзун": шашлык с луком vs шашлык без.
Ага. А потом придут злые вегетарианцы и всех съедят победят 😄
