Ноаж-ж-ж-ж-ж

Приехал мне кухонный нож XITUO дней десять назад. Я сразу весь набор заказывать не рискнул, заказал один нож шефа ("8 in chef knife", как это там называется).

Десять дней пользуюсь, резал все подряд: от морковки до мяса и замороженного сала. Пока очень доволен: нож красивый, удобный, сталь отличная, приехал острый, как бритва (нож едет в специальном пластиковом чехле). Надо еще посмотреть, как он будет через месяцок, ну и если никаких косяков не вылезет, то буду брать весь набор.

Кто-нибудь брал весь набор, как впечатления? Отзывов на сайте под 4 тысячи, все сугубо положительные.

И еще вопрос. Керамическими ножами кто-нибудь пользуется? Я как-то покупал два разных на пробу - из совсем недешевых. Ни один не понравился, практически не пользовался. Их же еще вроде и наточить - не наточишь, правильно?

Комментарии 191

Кстати, видимо после запроса в поисковике, контекстная реклама выдала вот такую штуку.www.kizlyarextreme.ru
Вот думаю, сделать себе подарок на НГ, по хорошему подержать бы его в руках, но в своём городе такого я не найду.
11.09.20 12:31
0 0

Покупал таких ножей штук 40-50 в общем, наборами. Дарил родственникам, а то обычно на ножи не обращают внимание, пользуются любыми, а выбросить нож старый, это вообще кощунство.
У самого года два уже набор из семи штук, плюс еще добирал овощных и один Сантоку, люблю им работать. В середине пути понял, что лучше заказывать без гравировки, аля "дамаск".
Кроме этого нареканий нет. А вот керамикой пользовался только на заре появления их, потом не пошло, лежат 2 новых. Кости не порежешь, в тарелке ими не повозишь. А жене так вообще не объяснишь это))
07.09.20 08:29
0 0

Сталь на ноже 7Сr17, довольно мягкая. Из плюсов: точится легко, не ржавеет (по крайне мере не должна), можно мыть в посудомойке. Из минусов: мягкая, долго заточку держать не будет, придётся постоянно подтачивать. Сколов скорее всего не будет, а вот замины на режущей кромке будут появляться. Ручка деревянная, красиво, но в посудомойку особо не запихать. Ручка круглая, нож запихали в неё, непонятно какой там хвостовик, как крепко он там сидит и как сильно на неё можно надавить. У такого типа ручек есть минус, чем дольше пользуешься тем больше расшатываются, при мытье там скапливается вода и потом может вытекать при работе. По форме ручки сказать не возьмусь, руки у всех разные, но круглые ручки для себя признал неудобными, есть куча вариантов намного эргономичней.
Если требуется универсальный нож для кухни, не надо смотреть на японцев, это всё для любителей Японии, катан и т.п. сталь VG10 она для нарезки ролов, твёрдая но очень хрупкая. В краце, такой нож требует постоянного ухода и бережного обращения, в посудомойку запихать незя, в раковину кинуть незя и не дай бог им чёнить ковырнуть или порезать на чём то твёрдом, или лопнет или сколется. А ещё его можно уронить на кафель например.
Так же и с керамическими ножами, только мягкие продукты, и не ронять. Их правда можно мыть без проблем.
Из недорогих, но качественных ножей для кухни, могу посоветовать обратить внимание на Tramontina Century. Например, вот Сантоку trm-russia.ru
Хорошая сталь, лезвие проходит от клинка до пятки, фул боди как говорится, видно, что нож полностью вырезан из куска метала и ручка не отвалится при нагрузке. Ручка клёпанная, обкладки из стеклопластика (аналог G10), а не просто из пластика, это очень важно, форма ручки удобная. Подобный нож у меня на кухне уже порядка 8 лет служит, заточку держит неплохо, для своей цены я бы сказал отлично. Посудомойки не боится от слова совсем, ручка не облезла не потрескалась, один минус клёпки алюминиевые, их посудомойка немного "скушала", не любит алюминий посудомойки, немного потеряли внешний вид и чуть утопились в ручку, но держат крепко. Из этой же серии у меня ещё порядка 5 ножей, все работают хорошо.
Из Китая кухонники из подобной ценовой категории, возил несколько раз, есть у них минусы.

Один не зашёл совсем, Sowoll у него два состояния было, с той заточкой которая была с завода, он бреет но не режет, если переточить что бы резал, очень быстро тупится.

Второй Fissman сталь 3cr13 прям вот совсем пластилин.
Но это были эксперименты, смотрел форму лезвия, форму ручки, фиссман интересный, имеет место быть, но надо конечно другую сталь.

Ну и если хочется прям вот заморочиться очень качественным ножом на кухню, что б и не тупился и не ржавел надо смотреть порошковые стали, а китайцы их дёшево не делают, проще брать где то рядом, например кухонные ножи из Elmax. Цена будет конская, но "убить" такой нож тоже не просто.
07.09.20 07:46
0 1

Вот что бы понимать стоимость ножей из порошковых сталей.
Сталь M390 к слову, считается одной из лучших порошковых сталей для изготовления ножей, Elmax на неё очень похожа по свойствам, но подешевле должна быть.
07.09.20 08:03
0 0

Фул боди - это у девушек. У ножей фулл танг.
07.09.20 15:38
0 0

Фул боди - это у девушек. У ножей фулл танг.
Точно, не вспомни вчера как оно называется.
08.09.20 05:27
0 0

B1DN хорошая американская сталь. Твердая и не ломкая. Ещё шведская Аеd-l.
У китайцев есть ножи Nexus неплохие. Ручки тоже из G10.
Daz
17.09.20 04:07
0 0

Алекс, когда после нормальных ножей созреешь для настоящего японца, но без фанатизма и лишних трат, то посоветовал бы Tojiro F808 (21 cm). Цена вопроса 90 долларов на Амазоне. Сталь vg10. Тогда будет у тебя обычный нож с Али для твердых продуктов (мясо с костями, заморозки, рыба), а для всего остального и для души - "наша прелесссть" 😉
06.09.20 11:56
0 0

Tojiro DP считается бюджетной японской классикой. Мне больше понравился Mac Pro. У него классная геометрия.
Daz
07.09.20 04:24
0 0

Мне очень их ручки не понравились - очень маленькие. У Shun, Miyabi, Zwilling значительно удобней для средних и больших рук.
Daz
07.09.20 05:02
0 0

Когда-то давно заморочился и купил себе ножи. Стальные Tojiro серии Flash, один большой такой , второй 13см. Сталь VG-10 дамаск. Раз в 3-5 лет отдаю на заточку. Покупал в Японии через знакомых. Но сейчас думаю можно в Ракутен напрямую заказать. Керамику советую покупать Kyocera(посоветовали знающие японцы). Причем лучше черного цвета(белый со временем желтеет). У меня типа такого уже лет 10. Не точил, пользовался аккуратно(овощи, сыр, хлеб). Чуть затупился, но без сколов и трещин.
06.09.20 10:16
0 0

У меня Kyocera быстро поломался, а Ikea дольше всего работал
Daz
07.09.20 04:22
0 0

Сталь на этом ноже это китайская копия стали 440а. Не самая лучшая - например не достаточно хорошо держит наточку. Признанные образцы стали это AED-l, VG10, SG2, 440C, BD1N и другие высокоуглеродные стали из которых делают ножи лидеры по производству ножей - как правило японские и европейские производители. Керамика хорошо работает по началу, но со временем тупится и очень сложна в наточке.
Перед тем как покупать нож решите как будете его точить. Есть разные варианты.
Пишите если интересует более детальная консультация.
У меня немного первоклассных ножей, и они того стоят.
Daz
06.09.20 04:11
0 0

VG-10 и подобные требуют бережного отношения: легко выкрашиваются. Я лучше возьму немного мягче, почаще поточу, обычно раз в 2 месяца, но сколов не будет.
06.09.20 10:50
0 1

Поэтому у меня больше десятка ножей из разной стали для разных надобностей. От мягкой немецкой стали до SG2 и B1DN с твердостью 63. Согласен что VG10 не для костей и заморозки.
У меня заточка требуется для мягкой стали как Zwilling или Global раз 2-4 недели.
Daz
07.09.20 04:21
0 0

Sandrin knives ждут.
07.09.20 15:40
0 0

Керамика это как одноразовые лезвия, если готовы менять раз в 2-3 недели то условно годно.
Точить можно но только на алмазах
05.09.20 14:21
0 0

Теже самые ножи. Чуть дешевле и больше выбор "комплектов", если не хочется набирать "по одному" или брать "все сразу" - XITUO Top Brand Knives Factory No.2
aliexpress.ru
05.09.20 10:58
0 2

Очень разные ножи на кухне жили, от дешевенькой Трамонтины до почти-японских Самура. При нормальном уходе (регулярная правка и иногда заточка) большинство из них работают как надо. Ну, эстетический момент нельзя игнорировать - красивый нож возбуждает на подвиги кулинарные, а иногда и на другие. Сейчас заглядываюсь на российские ножефильские мастерские, их довольно много, материалы и дизайн - интересные. Вот, к примеру, такой нравится
05.09.20 09:08
0 0

Очень разные ножи на кухне жили, от дешевенькой Трамонтины до почти-японских Самура. При нормальном уходе (регулярная правка и иногда заточка) большинство из них работают как надо. Ну, эстетический момент нельзя игнорировать - красивый нож возбуждает на подвиги кулинарные, а иногда и на другие. Сейчас заглядываюсь на российские ножефильские мастерские, их довольно много, материалы и дизайн - интересные. Вот, к примеру, такой нравится
Трамонтина бывает вполне себе не дешёвенькая, серия центури, для кухни отличные ножи, лучше большинства Самуры, Самура вообще спорная хр-нь за немалые деньги.
07.09.20 06:40
0 0

Проблема керамики как и всех твердых сталей на кухонных ножах с соответствующей геометрией (сведение в ноль) - сколы и трудности с заточкой, правкой. У Сталика есть хорошее видео на эту тему.
По моему опыту, для кухни идеально относительно мягкая углеродистая сталь - отличный рез и лёгкая правка обычным мусатом. Например, аутентичный пчак.
Твердые стали для охотничьих ножей с их широким клинком, спусками и другими углами сведения и заточки.
05.09.20 08:58
0 0

Алекс, у меня штук 10 ножей на кухне. Как правильно тут писали нужно два ножа - шеф и маленький для чистки. Ну, максимум еще средний (сантиметров 10-12) - проще достать что-то быстро отчекрыжить, чем "расчехлять" шеф - как из пушки по воробьям.

Для ножей обязательно купи керамический мусат и, для полного комплекта, нормальную (не для любителей "ощущать руками") точилку, типа Ruixin Pro 360.
Хороший нож достаточно заточить один-два раза в год, а мусатом править в зависимости от нагрузки (обычно через 2-7 дней). И будут они тебя всегда радовать остротой.

Керамику два раза покупал. Практического смысла в них нет. Из-за хрупкости много чего резать ими нельзя - а значит не обойтись без стального ножа. И какой смысл? Ну и новый керамический нож не может резать так, как заточенный (тем же ruixin) на 15-17 градусов стальной японец возрастом 10-20 лет - керамика ведь затачивается под бОльшим углом, чтобы сколов было меньше.
05.09.20 08:55
0 2

За RUIXIN двумя руками, зашибенная точилка, особенно с алмазными камнями.
05.09.20 10:23
0 1

Уважаемый, точилка камнями комплектуется?

Да, на Али есть продавцы, которые продают её сразу с набором камней (на выбор - с алмазными и обычными). Цена вопроса 30$-35$ за всё вместе.

Большое спасибо, буду покупать. А мусат посоветуй, пожалуйста.

Большое спасибо, буду покупать. А мусат посоветуй, пожалуйста.
Я давно мусат покупал. Ссылку не найду. Но если Вы наберете мусат керамический в поиске и отсортируете по количеству заказов, то, думаю, попадете на нормальный - желательно отзывы посмотреть, чтобы был без неровностей. Навскидку, посмотрел - типа такого.
Единственное замечание - не экономьте на размере. Минимум 25 см, а лучше 30+. Править шеф маленьким мусатом - то еще извращение. Мусатом часто придется пользоваться и процесс правки должен быт максимально быстрый и лёгкий.

Спасибо ещё раз! 🙂 Извините, что на ты обратился. (На всякий случай)

Извините, что на ты обратился. (На всякий случай)
Да без проблем ) На форуме это нормально! Да и в жизни больше люблю на ты. Особенно с людьми, с которыми каждый день общаюсь.

👍

Коли заговорили про мусаты, позвольте вклиниться с вопросом.
Как им пользоваться?
То есть, я понимаю для чего он и что, теоретически, надо им делать. Но как вручную выдержать угол заточки - вот что непонятно. Или в этом нет необходимости?
05.09.20 19:43
0 1

У меня такой мусат. По отзывам лучший что есть на рынке с пожизненной гарантией.
Daz
06.09.20 05:29
0 1

Спасибо за инфу! Нашел его на Amazon.com
06.09.20 05:49
0 0

Но как вручную выдержать угол заточки - вот что непонятно. Или в этом нет необходимости?
Все верно. При правке также скрупулёзно выдерживать угол заточки, как во время самой заточки, не обязательно. Так, на глаз.
И способ использования мусата - мне больше нравится движения ножом "от себя". Есть ещё "вертикально" - когда мусат упирается в доску, есть "к себе" - когда нож движется от конца мусата к его ручке.
06.09.20 08:50
0 0

Вот тут, вероятно, только практика. Сам в руках никогда мусат не держал, буду пробовать.

У меня такой мусат. По отзывам лучший что есть на рынке с пожизненной гарантией.
Любой керамический мусат будет служить всю жизнь. Если не ронять его, конечно. Главное, чтобы поверхность была ровной. Ну и 8,5 дюйма маловато. Если брать, то его же, но 10,5. У меня мусат за 20 долларов уже несколько лет - отлично правит. Нож шеф - японский Тоджиро.
06.09.20 08:56
0 1

Как им пользоваться?
Короткое и наглядное пособие. Я как раз пользуюсь третьим способом - "от себя".
06.09.20 09:00
0 1

Сам в руках никогда мусат не держал, буду пробовать.
Чуть выше привёл ссылку. Выбирайте любой из этих способов правки.

Спасибо большое! 🙂

А можно уточнить, какая изfonarik.com
06.09.20 23:58
0 0

А можно уточнить, какая изfonarik.com
Вопрос не мне. Но я бы брал последнего четвертого поколения (RX-008). Там нож зажимается и поворачивается на 180 градусов. Удобнее, чем всё время руками держать или перезажимать при повороте.
07.09.20 15:52
0 1

Прошу прощения. 15-17° это полный угол?? Или от оси ножа? (Начинаю постигать ножевой дзен 🙂)

Прошу прощения. 15-17° это полный угол?? Или от оси ножа? (Начинаю постигать ножевой дзен)
Это приятное занятие! )
Полный угол - это угол режущей кромки. То есть, угол заточки - это половина угла режущей кромки. Для обычных (европейских) кухонных ножей 20-30 (в среднем 25), для японцев может быть 10-20 (15 в среднем).
Картинка отсюда.

Все ясно, спасибо! 🙂

Брал 7 inch Santoku Knife в этом магазине XYj с эмблемой магазина XY на ноже, damascus pattern.
В характеристиках значилось: Hardness:58-60 HRC
На ноже надпись: 7Cr17MOV
Брал я его в марте 2018 года, первоначальная острота ушла, средняя острота осталась, пользуюсь ежедневно, пока не точил, лениво.
Правда доставка была Почтой Финляндии.
05.09.20 03:33
0 0

Меня в керамических ножах пугают сколы. Вместе с едой они могут попасть в желудок. Если металл в организм человека попадёт, то кислотами разъестся и исчезнет. А вот кусок керамики - это как стекло проглотить.
05.09.20 00:54
0 1

Керамические ножи можно точить - алмазным точилом.
Я купил такое. Диски с напылённым алмазным порошком, моторчик - точит грубо, конечно - но затачивает ломаную кромку.
Но честно говоря - керамический нож это понты, до первого падения на кафель.
05.09.20 00:39
0 0

У меня почти такой, только лезвие сантоку. Нож, как нож - неплохой, хотя на мой взгляд, Трамонтине уступает. Но я не знаток и не парюсь.
aag
04.09.20 22:54
0 1

Взял на amazon 2 года назад Mercer culinary - отлично режет до сих порwww.amazon.co.uk
04.09.20 22:19
0 1

Про керамические тоже интересно!

Подарили лет 8 назад набор "дуракерамика" - разноцветные, в индивидуальных ножнах, 5 ножей: 2 универсальных, один поменьше-типа-фруктовый, большой хлебный и что-то типа шеф-ножа. До этого керамическими не пользовался, а тут подсел - практически все ими с тех пор ежедневно режу: мясо, овощи, арбуз вот щас покромсал. Сколы есть на 3 из 5. Если б был до того опыт с керамикой, может было б поменьше. Поскольку народ в основном тут керамику ругает, мне интересно - или это такой удачный набор мне случайно попался (больше, вроде, его именно в таком виде не выпускают) - или под керамику в целом надо настраиваться и не всем она подходит.

Да, сыр вот ими не режу: твердые сыры еще ничего, а чуть помягче сразу пристает к "лезвию" - проще нож для стейка взять.

На картинке маленький нож из этого набора и лого серии.
04.09.20 22:15
0 2

Совершенно случайно купил именно такой попробовать, т.к. до этого никогда с керамикой дела не имел, и точно так же сразу пересел на керамику. На порядок удобнее, в т.ч. и тем, что не надо точить. Насчет мягких сыров - тоже точно такой же опыт - к сожалению липнут к лезвию. Точнее пока прямо из холодильника и еще совсем холодные - не липнут, а вот если полежат снаружи минут 5, то начинают липнуть.
07.09.20 16:44
0 1

Не знаю насчет набора. По сути очень нужны на кухне лишь 2 ножа - большой шеф-нож (ну или сантоку, накири - азиатские аналоги), и маленький - для зачистки, вырезания глазков из картошки и т.д. Вот эти ножи делают 99% всей работы. Плюс керамический муссат для правки.

В дополнение у меня есть нож для томатов (с мелкими зубчиками, им же и на тарелке спокойно можно мясо нарезать), и большой зубчатый для хлеба и бисквитов. Спецом купил и филейник, но честно говоря, в большинстве случаев шеф-нож вполне способен решить эту задачу.

Керамика - ключевой вопрос: почему нигде на проф.кухнях она не используется? Непрактично, т.к. хрупкая и практически не поддается правке / заточке в бытовых условиях. Да, режет неплохо, но реально отколоть кусок лезвия любой косточкой.
04.09.20 21:47
0 2

Долгое держание заточки это совсем не важный параметр для ножа. Важнее его развесовка, удобство ручки, гибкость для филейника. Шеф сам ножи не точит, ему по барабану, из какой марки стали его ножи.
04.09.20 21:56
0 1

Речь о домашней кухне, при чем тут шеф? И о марках стали я не говорил - только высказался против керамики.
04.09.20 22:52
0 0

Да, соглашусь. Хотя на кухне ножей больше десятка, реально пользуюсь двумя - шеф-ножом и маленьким. Ну еще для хлеба отдельный нож, хотя в половине случаев и его режу ими же.
aag
04.09.20 22:57
0 2

вы же спрашивали "почему нигде на проф.кухнях она не используется?". Проф. кухня это домашняя? Я думал, что проф - профессиональная.
04.09.20 23:21
0 0

Так это касаемо керамики - для примера. При чем тут сталь?
04.09.20 23:31
0 0

При том, что тут многие, ИМХО чересчур большое внимание уделяют маркам стали и их характеристикам. Для кухонного ножа порошковая сталь совсем не обязательна. Профессионал следит за инструментом и ему не обязательно, чтобы его ножи месяцами заточку держали. А в домашних условиях кто сможет ее заточить? Алекс купил нож из столовой нержавейки, которая может и не будет (хотя, какое может? конечно не будет) держать заточку долго, зато ее спокойно можно править в домашних условиях. Мусатом, например. И это практично. Вот не верю я, что мы прочитаем тут или увидим на ютубе как Алекс точит нож на мокром камне.
05.09.20 00:53
0 3

У меня давно выработалась привычка, беру нож что-нибудь нарезать (не просто отрезать) - сразу же правлю на качественном мусате. В итоге всегда ножи достаточно острые.
05.09.20 07:37
0 1

везде важен баланс ...может и точиться хорощо и держать заточку номально с хорошим отпуском... а можно сделать нож из кастрюли , точиться будет пластилином. мусатить будешь после каждого реза ..все равно будет тупой . поскольку мусат кромку восстанавливает..а на кастрюльных сталях ее через три реза и вовсе нет , мусатить нечего
05.09.20 07:56
0 1

Вот с этим полностью согласен. Мало того, бритвенная острота кухоннику только вредит )) Им не бриться надо, а нарезать. Легкая правка муссатом и минимальная осторожность при обращении с ножом - все будет ОК.
05.09.20 08:33
0 0

Был керамический, несколько лет пользовались, заточка классная, теща сломала. 😒
04.09.20 21:35
0 0

Не знаю, как нож может работать без точки периодично. Купил неск. камней и точу сам. Приятно, когда ножи режут по-настоящему всегда, а не только после покупки ) Это не сложно и не занимает уйму времени.
04.09.20 21:33
0 3

Купите в Икее vg-10 подороже или трамонтина профмастер подешевле к ней керамический мусат для кухни достаточно
04.09.20 20:59
0 4

Купите в Икее vg-10 подороже или трамонтина профмастер подешевле к ней керамический мусат для кухни достаточно
Что за vg-10? В икеа таких названий нет (я нуб в ножах).
Ez.
04.09.20 21:12
0 0

ножи из стали vg-10 такие ну или тройку поварскую такую и мусат керамический
04.09.20 21:14
0 0

vg-10 - аналог дамаска. Слоями перемешана высоко и низко-углеродистая сталь. Первая дает режущую кромку (будучи наточенным, такой нож режет как скальпель), вторая - прочность на излом, не дает ножу быть хрупким.
04.09.20 21:46
3 1

Золотые слова!
04.09.20 21:48
0 0

vg-10 - аналог дамаска
VG-10 ни разу не дамаск. Это японская нержавейка от Takefu.
Японцы, а за ними и китайцы, иногда применяют ее во внутреннем слое ламинированных клинков.
05.09.20 00:09
0 6

ножи из стали vg-10 такие
Какие-то чудеса: за 1000 рублей там "дамасская сталь, а внутри слой vg10...". Терзают смутные сомнения. Самый дешёвый японец тоджиро серии F с настоящей vg10 стоит от 3 тысяч. И это средний, не поварской.
06.09.20 11:37
0 0

Одно время манили народ VG-1, типа новей и лучше. Прошло с десяток лет, куда-то пропала, а 10 продолжает применяться. Хотя вроде как лучшая нержавейка теперь LC200N.
06.09.20 19:39
0 1

1000р малый фруктовый.. остальные тоже в районе 3000- 3600 vg-10 в икее давно продают..только не в России . Эти появились не очень давно.. качество очень приличное
06.09.20 20:13
0 0

Одно время манили народ VG-1, типа новей и лучше. Прошло с десяток лет, куда-то пропала, а 10 продолжает применяться. Хотя вроде как лучшая нержавейка теперь LC200N.
Логично, что VG-10 сменила первую - там больше Mo и V.
Что касается, LC200N, азотистые стали пока только начали выходить на рынок. Тут ничего сказать не могу, в руках азотистых не держал. Лично мне очень нравится m390.
07.09.20 14:38
0 0

1000р малый фруктовый.. остальные тоже в районе 3000- 3600 vg-10
Так тут малый и стоит 3 тыс. Шеф из VG10 уже 8-10 стоит. Ну или 7 при заказе по интернету.
07.09.20 15:56
0 0

У меня похожий нож (ручка - точно), только лезвие а-ля "дамаск", высокоуглеродистое (или имитация). Ручка приятна на ощупь НО не переносит посудомойку. Бледнеет и лопается повдоль, не терпит химии и высок. температуры.

Странно, но 2 керамических ножа, побывавших в обороте семъи, кончили свою жизнь одинаково - твердое лезвие выламывается из хлипкой ручки. Можно колхозить изолентой, но... - на дачу.

Заточка ножей - посмотрел видосы гуру из контры, которая профессионально точит и реставрирует любые кинжалы. Вывод - не мучте себя всякой мурой, купите приличный камень на подставке с двумя сторонами. Заточка ножа - своего рода медитация, действительно, начинаешь с опытом "слышать" руками, когда нож тупой и когда он начал набирать остроту. Один раз научиться и забыть все эти стержни, которые нож только портят.
04.09.20 20:53
0 4

"8 in chef knife",
04.09.20 20:43
0 0

У меня вроде четко указано, что именно так там написано.
05.09.20 00:32
0 0

Почему-то криво отправилось. Наверное inch.
05.09.20 10:51
0 0

Лет 7 назад купил на али дешевый набор керамических ножей, с тех пор металлические даже брать в руки не хочется. Хотя полностью отказаться от металла не выйдет - керамика боится ударов и твердых продуктов(кости например), но как же ей приятно резать овощи и фрукты. Когда без усилий нарезаешь помидор на ломтики любого размера, не выдавливая при этом весь сок, понимаешь насколько это удобно. Плюс точить не нужно вообще, но периодически придется менять(в зависимости от качества и частоты использования).

P.S. "Дешевый" это набор из трех ножей и чистилки за 10$. Маленький и средний прожили 4-5 лет и переломились возле ручки. Большим пользуюсь до сих пор, только в этом году стал замечать что он затупился немного и появился первый скол.
04.09.20 20:41
2 1

Керамика... Плюсы- кромка держится долго.. минусы- хрупкость... рекомендую просто покупать среднеценовые наборы в сети...
04.09.20 20:27
0 0

Купил на Али набор экономка-ножик-ножик побольше. Первой крякнула экономка - через неделю просто развалилась на куски при чистке морковки. Ещё через неделю крякнул большой ножик, в один день отломался кончик и сломалась кромка лезвия, налетев на кость в куске мяса. И ещё через два дня маленький ножик был случайно смахнут на пол покрытый плиткой и и тупо разбился пополам. Больше экспериментами не занимался. Не исключено, что набор был хреновый.
04.09.20 20:14
0 0

Керамические прекрасно точатся керамическими же точилками. В случае отлома кончика напильником и наждачным бруском можно сломанный кончик закруглить. Но чаще отламывается кусок посередине лезвия, что реально бесит, это даже при случайном падении может произойти. Но режут божественно. На деревянной, конечно, доске. А вообще удобно иметь разные ножи - и керамические, и стальные (мясо с костами - только ими).
04.09.20 20:10
0 3

Почитал обзоры ресторанных поваров и купил не совсем топ, но очень практичный набор в 2014 году на амазоне:
Zwilling J.A. Henckels Twin Four Star II
Там какая то акция была и за 900 евро всего получилось
Одна из лучших покупок
Потом еще докупал ножи этой же серии
Их вообще не точил ни разу, только правил на стержне из комплекта
Причем, я фанат ножей и у меня есть американская точилка Apex Pro и куча камней к ней, если кто понимает.
Но для этих ножей не требуется. Жена тоже в восторге.
Править на стержне тоже просто два раза пополам те 90 градусов, пополам 45, еще раз пополам 22.5 примерно и так пару раз по стержню.
ab
04.09.20 19:53
0 3

900! евро! усыновите меня плз....
04.09.20 21:05
0 11

Щас придет тот же чел, который намедни сказал, что если кофе готовить в кофеварке стоимостью <4 килогрина, то будет такой же вкус, что и у отварa цикория.
04.09.20 22:39
0 4

Пойду я постою в сторонке с френч-прессом.
05.09.20 00:42
0 1

Знакомая семья, тоже не особо стеснённая в средствах, рассказывала, как купила набор сразу из трех таких "Цвиллингов". На дом сразу приехал доставщик с повадками инкассатора, продемонстрировал и бережно передал ножи... Черт дернул за язык хозяйку спросить: "А они, кстати, острые?" Парень захлебнулся от обиды и возмущения, закатал рукав и взмахнул средним ножом. Вся прихожая оказалась засыпанной срезанной шерстью доставщика. Перепуганные хозяева с извинениями и благодарностями поспешили его спровадить от греха подальше, чтоб еще каких фокусов не показал.
05.09.20 08:30
0 1

Вообще не зашли европейские ножи, у родителей стоит набор Цвиллинг. У меня основной нож на кухне Kanetsugu Pro-M сантоку. И маме такой подарил, теперь только им режет: острее и легче Цвиллингов.
05.09.20 10:30
0 0

Пользуюсь MIYABI HIBANA CHEF'S KNIFE, SIZE 8"

Обаолденный!
04.09.20 19:38
0 2

Красив, падла!
05.09.20 08:20
0 0

Как-то купил лет пять назад в Икее керамический большой нож (как здесь, "нож шефа") на пробу. В принципе, не разочаровался ни разу. Но использую с соблюдением простых правил:
- твердое (чёрствый хлеб, мороженое мясо) не режу, для этого есть металл;
- керамикой режу только на дереве (у нас половина досок деревянные, половина стеклянные - жена их очень любит, говорит, от деревянных плохой запах. Спорить бесполезно..);
- колющих движений керамикой стараюсь не делать. Благодаря этому, керамический нож используется каждый день, и я им в принципе, очень доволен. Зелень по-быстрому нашинковать самом-то. Но, справедливости ради, хочу отметить, что уже режет не так хорошо, как при покупке. И м.б. на фоне остальных ножей выглядит молодцом ещё потому, что я точу стальные ножи по старинке, дедовским камнем (и наверное, не совсем хорошо), и поэтому во всех нюансах заточки не разбираюсь.
04.09.20 19:33
0 2

Керамические ножи (причём дорогую модель) получил в подарок. Опыт крайне отрицательный, не говоря уже о том, что лезвие легко крошится, задевая что-то относительно твёрдое (косточку и т.п.). Если есть деньги, то - только Япония.
04.09.20 19:02
0 1

Керамические хрупкие, кончики часто отламываются. Со стальными не сравнить
04.09.20 18:45
0 2

Керамика хороша тем, что долго держит кромку. У меня икеевская керамика даже лет через семь после покупки вполне успешно резала спелые помидоры, уже с отломанным кончиком и местами выщербленным лезвием. Но что-то твердое (кости) ими резать стремно, да.
04.09.20 19:12
0 3

посоветуйте ножжжж на ключи, чтобы им можно было более-менее толстые коробки резать, шоб коробки складывать (главная функция). У меня есть самодельный, сделал, купив Stanley 99E и распилив пополам , но он очень тяжелый, и у него лезвие само выдвигается время от времени. В кармане это чревато. швейварские не люблю, они худосочные слишком. Так чтаааа параметеры.
-- легкий (напр, лезвие из хорошей стали, а ручка из углепластика)
-- маленький (лезвие <50мм)
-- складной, но чтобы надежный, т.е. не раскладывался сам и не резал самизнаетечто, и не складывался во время резки коробок
04.09.20 18:44
0 0

Типа такого.
фиксатор нормальный.

Это монтажников гипсокартона инстрУмент.
04.09.20 18:51
0 0

Такой похуже, но дешевле и складывается
04.09.20 18:56
0 1

я его более дешевую версию напополам и распилил. Очень тяжелый для ключей
04.09.20 18:57
0 1

Я длительное время пользовался Leatherman'ом из серии брелоков. Очень удобно и практично. К сожалению, он потерялся в прошлом году (сломалось кольцо на ключах и где-то выпал из кармана), у меня не доходят руки заказать новый. Много раз выручал как инструмент, который всегда под рукой.
04.09.20 19:11
0 2

лезвие 50мм я еще провозил в ручной клади (хотя сейчас и не летаю), а вот полный мульти-тул не провезу стопудово. Пробовал даже разбирать пассатижи на две части и засовывать в разные карманы к ручной клади. Словены нашли одну половину и спросили, "где вторая? А если найду?". Стенли хорош тем, что, если начнут бочку катить, то можно выкинуть лезвие, которое стоит доллар, а рукоятку оставить (на это им нечего сказать). в этом отношении керамика хороша, конечно (не так поглощает на рентгене), но ломаеца, как тут сказали уже.
04.09.20 20:03
0 0

Конечно, для самолёта это не годится. Я снимал с ключей и клал в чемодан. Но авиаперевозки - это отдельная заморочка, там вообще лучше всё мало-мальски острое выкладывать. Сейчас (за исключением коронавирусного домашнего периода) я езжу на электросамокате, там нужен немного другой инструмент, поэтому мультитул на ключах перестал быть особо актуальным. Но примерно 15 лет, за исключением аэропортов и присутственных мест, он всегда был в кармане, потребность в нём возникала раз в неделю-две.
04.09.20 20:20
0 1

потребность в нём возникала раз в неделю-две.
я 10-12 часов в день в лаборатории, 7 дней в неделю, так что тулы всегда вокруг. А когда надо резать коробку, неохота идти к верстаку
04.09.20 21:01
0 0

а дай скидку на складной стэнли, плиз. я могу от него главную часть открутить и поменять рукояДку на свою углепластиковую >>> профит
04.09.20 21:04
0 0

Теперь точнее понял. Я на работе, отчасти для аналогичных целей, пользуюсь ножом от Kershaw, что-то типа такого. Точную модель сказать не могу, сейчас в офисе практически не появляюсь. Относительно недорогой, лёгкий, очень удобный, легко цепляется как за ремень, так и вешается на любой подходящий крючок.
04.09.20 21:11
0 0

Мой карманный любимчик - kershaw shuffle ii

Примерная цена-расцветки.

Чуть больше чем масипусечный - лезвие 55, весь - 95. У него есть младший брат - Шафл I - вот тот действительно маленький, но меньше зашел.

Нож-отличный. Всегда с собой лет 5 как. На ютубах обзоров полно.
04.09.20 21:15
1 0

интересно, спасибо. Он оказался 80 грам, мой самодельный 90. Но зато нашелся вот этот, 50 грам.
www.knivesandtools.co.uk
04.09.20 22:28
0 2

или вот этот еще. www.knivesandtools.co.uk

Можно лезвие выкинуть, если пристанут в аэопороту. Могу попробовать конструкцию воспроизвести из углеволокна сам, тогда вообще ничего весить не будет.
04.09.20 22:38
0 0

У меня на ключах Opinel двойка болтается.
Вскрываю им посылки и фрукты чищу.
05.09.20 00:15
0 0

а дай скидку на складной стэнли,
Скидку?
Легко!

Только я ими не торгую 😒

Я, честно говоря, складного Стенли и не видел никогда. В смысле, строительного складного.

на фото - интертул, просто из поиска.
05.09.20 12:57
0 0

Вот мой гроза посылок, может глянется?
А такой на ключах, чтобы их на магнитик вешать.
05.09.20 17:33
0 0

спасибо, гроза посылок хороший, пойду искать на ебае
06.09.20 02:11
0 0

Почему-то всегда советуют Cold Steel Tuff Lite. Но как по мне, то лучше Kershaw Scallion, крохотный, но красивый, собака. Или его старший брат - Leek. Или Boker Plus Obscura. Шестьдесят грамм. Лезвие 7 см, но меньше пяти - это нонсенс.
06.09.20 20:04
0 0

Чапека ещё никто не вспомнил? )))
04.09.20 18:40
0 3

Да. Ноаж в памяти сразу всплыл. Впервые через столько лет.
04.09.20 19:57
0 0

Угу. "Война с саламандрами", кажется.
А девку звали Ли.
04.09.20 20:13
0 0

Да. И меняли его на жемчуг.
04.09.20 20:41
0 0

Мы в основном Гашека сейчас вспоминаем...
- Швейк, вы идиот!
- Так точно! Разрешите выполнять?

Не дословно.
04.09.20 20:55
0 4

Я думал, что никто и не вспомнит 😄

Гениальная повесть, недавно перечитал - отлично читается.
05.09.20 00:34
0 3

Что верно, то верно. И на все (по крайней мере, ближайшие) времена.
06.09.20 09:12
0 0

Я брал весь набор + подставку + ножницы месяцев 10 назад. С тех пор не точил еще ни один нож, режут хорошо, ручки удобные, все очень здорово. Ножницы - тоже хороши, мощные, острые, но туговато ходят в обратном направлении - может, правда, не разработались - мы ими редко пользуемся. Выглядит в подставке здорово. Рекомендую. Еще брал точилку как на фото - опробовал на старых ножах, тоже хороша, со сменным картриджем, точит быстро. Хватит надолго судя по всему.
04.09.20 18:39
0 0

Точилка клевая, подтверждаю. Была у меня раньше Lansky в виде деревянного бруска в двумя парами отверстий, куда вставляются штыри - результат примерно одинаковый. А вот с недавно купленной системой Lansky, в которую надо нож зажимать и водить по лезвию брусками, вставленными направляющими в дырку, я так и не справился и убрал, затупив нафиг два ножа.
04.09.20 19:15
0 0

Несколько лет назад у нас появился керамический нож из икеи. С тех пор железными пользуемся только для чистки фруктов, потому что наш керамический слишком большой, им неудобно. Со всем остальным этот нож справляется настолько лучше стальных, что брать их в руки желания нет. Даже несмотря на то, что на нём уже появились щербины (не правили ещё ни разу, даже точилки подходящей нет). Правда, я не уверен, что наши стальные ножи настолько качественны, чтобы это сравнение было показательным, но личный опыт вот такой.
04.09.20 18:29
0 0

В защиту керамических ножей: наверное мы неправильно из используем, но из трёх ножей купленных лет 5-7 назад два живы и нормально работают. Ни разу не точил.
Да, они ломаются если пытаться ими колоть шоколад или рубить тыкву или пилить заморозку (так и ушёл третий нож) - для этих целей по прежнему есть металлические в ящике, но основной нож на хлеб-масло-фрукты-мясо у нас керамика. Покупал «в обычном хозяйственном». Единственный недостаток с которым пришлось смириться - обломанные кончики от попыток использования людьми у которых дома нет керамики. Жена пробовала купит новые, но с ними случалось то же самое после пары гостей.
04.09.20 18:26
0 2

На али указана сталь 7cr 17, это аналог 440 а. Неплохая нержавейка для кухни. Вопрос, как китайцы ее отпустили. Если в руке ощущается удобно, кисть не устаёт при продолжительной работе- оч.хор.
У меня на кухне Tramontina century- набор из трёх ножей : шеф 20см, петти 16см и малыш для фруктов. А для правки мусат керамический от zwilling- это , да , вещь. Ну а вообще ножеманство- опасная для семейного бюджета болезнь. Сам болею, около 10 лет уже.
04.09.20 18:17
0 3

Керамическими ножами кто-нибудь пользуется? Я как-то покупал два разных на пробу - из совсем недешевых. Ни один не понравился, практически не пользовался. Их же еще вроде и наточить - не наточишь, правильно?
Есть у меня старый керамический нож, уже затупился. Продавец говорил, что точить можно, но как-то особенно, на алмазном точиле, сам не пробовал. Мясо теперь режет плохо, но вот овощи и фрукты продолжает резать отлично. При этом порезаться им сложно. Какой-то эффект этой изношенной кромки влияет на то как именно режутся разные продукты.
04.09.20 18:17
0 0

И пара слов про форму. Лично мой опыт: кухонник-универсал должен быть "дугой", в виде сабли. Ели ручка загибается вниз, то я ХЗ как таким резать, разве что доску на уровень живота ставить...
04.09.20 18:08
0 0

Это обычная перекаленная нержа в середине с обкладками из всяких никелей-хромов (для красоты). Ничего плохого в этом нет, но в случае с неправильной доской или костями - РК может крошиться, а потом очень резко затупиться. Но для дома сойдет.
Керамику лучше не брать. Оно работает до первого скола - потом в помойку. Заточить самому нереально, а мастерская может запросто запороть лезвие.
Лично для себя сделал кухонник из Elmax и точу раз в 9-10 мес. Но там один клинок только 8тр стоит. Порошок все же. 😄
04.09.20 18:00
0 3

мягкая сталь 56-58 HRC, с чего бы ей крошиться.
05.09.20 03:22
0 0

мягкая сталь 56-58 HRC, с чего бы ей крошиться.
Ну 58 хрц уже не то, чтобы совсем мягкая. И обычно китайсы слегка лукавят про тесты, в угоды довольствия "острого реза" перекаливают серединку.
11.09.20 15:30
0 0

Осторожно Алекс. Сначала человек начинает интересоваться ножами, а потом поехало... Точильные приблуды, камни 1, 2-й, 3-й... 10-й, ролики на ютюбе про заточку, рассуждения о сравнительных характеристиках сталей.
04.09.20 17:57
0 14

После чего доходит до М390 или Elmax и успокаивается. 😄
Кстати, Elmax нравится даже больше, чем М390, хотя по хар-кам оно вроде похуже. Но у Elmax РК просто изумительно пружинит, тогда как у М390 все же немного крошится. Элмакс можно под более "тонкий" угол заточить, что для кухни самое то.
04.09.20 18:06
0 3

Кстати, Elmax нравится даже больше, чем М390, хотя по хар-кам оно вроде похуже.
Для меня это лучшие стали. S90V и S110V ну слишком уж твёрдые и дорогие.
А на кармане - S30V и S35VN - в самый раз.
04.09.20 18:11
0 2

Очень интересная инфа. Не подскажете какие кухонные ножи сделаны из элмакса? Поиск находит либо описание самой стали либо охотничьи ножи.
04.09.20 18:46
0 0

"хочешь зла по деньгам человеку - подари ему зеркалку с простым объективом"
04.09.20 22:52
0 3

Очень интересная инфа. Не подскажете какие кухонные ножи сделаны из элмакса?
На заказ у Мастера.
05.09.20 07:11
0 0

Кстати, Elmax нравится даже больше, чем М390, хотя по хар-кам оно вроде похуже. Для меня это лучшие стали. S90V и S110V ну слишком уж твёрдые и дорогие.А на кармане - S30V и S35VN - в самый раз.
Жду Xancudo в S35VN. Почта должна привезти через неделю. Первый нож over $100. Ножеманство дорогая затея 😄
06.09.20 13:51
0 0

Очень интересная инфа. Не подскажете какие кухонные ножи сделаны из элмакса? Поиск находит либо описание самой стали либо охотничьи ножи.
Самодельные. 😄 Я так и не нашел, делал сам. Безумно доволен.
На потоке не делает никто, потому что в розницу такой нож будет стоить тыщ 20 (сейчас может уже дороже) и точить его надо будет только точилкой, а не отдать женщине, подтачивающей об блюдце. Даже немцы фигачат обычную нержу. Ну а смысл, если не видно разницы?
11.09.20 15:32
0 0

Так какая сталь на этом ноже? Маркировка какая?

По поводу керамики. Есть пара мелких Samura, уже лет 10. Жена чистит картошку. Радуется. Главное - масло на блюдечке не резать 😄 кстати, есть для них точилки Nakatomi.

У меня на кухне 2 основных ножа, сделанных под руку на заказ. Из ELMAX и S110V. Хрен затупишь. Но и хрен поправишь. На камнях долго надо.
Всякиe наборы от Samura пользуются изредка.
04.09.20 17:57
0 2

У меня на кухне 2 основных ножа, сделанных под руку на заказ. Из ELMAX и S110V. Хрен затупишь. Но и хрен поправишь. На камнях долго надо.
У меня из Elmax, правлю на алмазах за полчаса. Точилку сделал сам по принципу Апекса. РК контролирую с помощью микроскопа. Там сведение до 0.3мм, легко можно завалить РК.
Ну и второй, обычный "тесак" из D2. Правлю тупо на гриндере, потому что он задолбал уже ржаветь. 😒
04.09.20 18:02
1 0

У меня из Elmax, правлю на алмазах за полчаса. Точилку сделал сам по принципу Апекса. РК контролирую с помощью микроскопа
Там ещё термичка важна. Да и алмазов у меня нет. Раз в год отдаю соседу, у него море алмазов, фанат
04.09.20 18:10
0 1

110 кухонник это серьёзный подход к делу!
Он совсем-совсем не просит подправки мусатом никогда, пока не пора точить? Хрен ведь выправишь, если я правильно понимаю.

Ты правильно понимаешь. Керамический мусат об него стирается ((

Вопрос не по теме. TNP это с потолка, или таки пробовал на вкус?

Там ещё термичка важна.
Как раз с порошком термичка штука вторичная, потому то она либо хорошая, либо ее вообще нет. 😄
Я вроде нашел ребят с нормальной термичкой, два клинка из Элмакса. Пока доволен.
И с порошком еще что хорошо, так когда спуски делают, то довольно сложно перегреть область РК на гриндере. С обычной сталью часто так бывает, что спешат, обдирают быстро и потом РК размягчается.
11.09.20 15:36
0 0

Пользуюсь похожим уже три года. Не тупится. Но, как в анекдоте про русских и лесопилку поломал я его пытаясь разрезать приличный кусок тунца. Потом оказалось, что в Торонто только пара мест, где делают за разумные деньги японскую заточку. Исправили, но теперь режущая кромка не с таким углом как прежде. Был ножик 10/10, а сейчас просто 8/10. Так что осторожнее с твердыми продуктами 😉 Для них есть отдельные тесаки конечно. Но кто ж знал?
04.09.20 17:42
0 0

Вспоминается скандал, когда покупатель из Твери приобрел охотничий нож великого японского мастера Кико Матсуда ручной работы по цене мотоцикла. И на первой же охоте, в апреле, когда шел снег при температуре меньше нуля, при разделке подмерзшего гуся нож выкрошился. Представители мастера написали туманное разъяснение, что "наши ножи имеют непревзойдённую остроту и твердость, поэтому требуют особого обращения, ибо при столкновении с твердым материалом тонкая кромка может раскрошиться". Публика разделилась на два лагеря: одни говорили, что если у тебя в руках шедевр, то его надо хранить в бархатной коробочке, смазывать лавандовым маслом и дышать при осмотре только в сторону, а резать им можно только рисовую бумагу. А ты немытых гусей, деревня. Другие говорили, что не смыслят японцы в охотничьих ножах, а за цену этого музейного экспоната можно купить два ведра финок или "мор", которые на гусях собаку съели.
05.09.20 00:33
0 3

Кстати, кто чем точит?
Я как год перешел на мусат, горя не знаю.
Единственно, надо посмотреть видео, как профи точят. Я тупил и гладил им нож. А надо резать. Несколько движений и все супер.
04.09.20 17:41
0 0

Я тупил и гладил им нож. А надо резать. Несколько движений и все супер.
Да, как будто карандаш подтачиваешь. Сначала от себя, потом на себя, всегда режущей кромкой вперёд. В результате эта кромка, которая была помятой, выравнивается, и нож снова начинает хорошо резать. По-правильному это называется правкой, не заточкой - потому что при заточке с ножа снимается слой металла, это более травматичная и необратимая процедура, чем правка.
05.09.20 00:17
0 0

Точилка RUIXIN с алмазными камнями с АлиЭкспресса, не нарадуюсь.
05.09.20 10:35
0 1

Точилка RUIXIN с алмазными камнями с АлиЭкспресса, не нарадуюсь.
Плюсую. Только у меня зажим кривоват - угол при перевороте отличается на градус. И камни я купил дополнительные, алмазы
06.09.20 13:55
0 0

У меня керамический нож сломался через неделю при резке... хлеба.
04.09.20 17:40
0 5

У меня керамический нож сломался через неделю при резке... хлеба.
Напильник из хлеба вынимать нужно.
Перед нарезкой 😄
04.09.20 19:01
0 22

Был недорогой, 5-6 евро, керамический нож для овощей. Острый, как бритва. Очень удобно чистить овощи. Для мяса короткий, для сыра-масла - есть свои ножи. Пользовался примерно пол-года, пока не упал и не разбился. Купил похожий, подороже. Оказался не такой острый, спелый помидор не всегда разрезает без смятия. В общем, керамический нож для определённых целей, не универсальный. Мне нравится. А более длинный мне и не нужен, всё остальное делаю сантоку, кроме рыбы, для этого идеальный филеровочный нож Фискарс.
04.09.20 17:28
0 2

Керамические были, но иногда крошились и резали не все.
У нас набор Sabatier. Пользуемся десяток лет и не точим.
04.09.20 17:24
0 0

Керамические покрошились и испортились быстро. Не рекомендую. вообще непонятен их смысл.
на Aliexpress брал такой нож.aliexpress.ru
сталь мне понравилась - режет хорошо и красивый. Только деревянная ручка не очень удобна и не для посудомойки.

Хотя не исключаю что он мне понравился из-за того что жена не пользуется и не тупит 😄

Ну и Набор брать наверное не стоит. Лучше купить те ножи которыми пользуешься
04.09.20 17:10
0 1

Хотя не исключаю что он мне понравился из-за того что жена не пользуется и не тупит
аналогично. Заточку держит месяц, вполне норм, подвожу его 1000/3000 точилкой. Жена боится прорезаться. 🤭
04.09.20 17:23
0 0

"Только деревянная ручка не очень удобна и не для посудомойки." Хм-м, рабочие (!) ножи и псудомойка никак друг с другом не связаны, хотя я и в ПММ мою всё. Даже если не верить в легенды, что ПММ тупит РК. Простая ситуация - засунул нож в ПММ и через 10 минут он вдруг понадобился. Доставать его обратно? Тем более, что в 95 процентах случаев достаточно провести по лезвию намыленной фибровой губкой, секунд 15 уйдет. 😄 Другое дело, столовые ножи для стейков. Их у меня 6 штук и они постоянно проходят через ПММ практически каждый день, т.к. жена любит ими резать помидоры и т.п. Вот такая Трамонтина с деревянной ручкой, но там бразильцы её сами разрешают мыть в ПММ. Им уже лет 5 и дереву ничего не сделалось.
04.09.20 21:29
0 1

Столовые ножи для стейковibis.net.ua
Найдите два отличия (кроме количества в комплекте)ibis.net.ua
07.09.20 00:19
0 0

Любимый нож на кухне Kanetsugu Pro-M сантоку за много лет нещадной эксплуатации потихоньку приходит в негодность. Что сейчас есть хорошего в этой ценовой категории или не париться и взять такой же?
04.09.20 17:03
0 0

Бери такой же. Сам крайне доволен. У меня пока живее всех живых.
04.09.20 17:14
0 1

А какая у этого ножа ценовая категория? Хвалят ножи фирмы Samura у меня топорик от них есть — отличная штука.

Хвалят ножи фирмы Samura
Ну, Samura ножи неплохие, хоть и не идеал... Правда, к Японии отношения не имеют и тем же Kanetsugu уступают. Сантоку из серии Pro-M будет стоить 9-10 тысяч в среднем.

Ну значит Kanetsugu и надо брать.

Спасибо за совет!

95 долларов с доставкой из Японии.
05.09.20 10:37
0 0

А ссылку можно? Если нетрудно.

А еще керамические ножи ТАК противно скребут по твердым поверхностям...
04.09.20 17:02
0 3

И тупятся на стеклянной разделочной доске.
04.09.20 17:05
3 0

И тупятся на стеклянной разделочной доске.
На стеклянной доске тупятся любые ножи. На нормальной кухне такое добро не держат.
04.09.20 17:15
0 12

Стеклянные доски для блондинок. Смерть ножам.

На стеклянной доске тупятся любые ножи
+
04.09.20 18:45
0 0

На стеклянной доске тупятся любые ножи
Кроме алмазных 😄
04.09.20 19:02
0 1

Хотя...
На адамантиевой доске тупится и алмазный нож 😒
04.09.20 19:35
0 3

не знаю, зачем на стекле резать. Я дома на полипропиленовой подложке, а в лабе на тефлоновом блоке толщиной 10 мм режу
04.09.20 20:04
0 0

не знаю, зачем на стекле резать. Я дома на полипропиленовой подложке, а в лабе на тефлоновом блоке толщиной 10 мм режу
Ну так ты и не блондинка же 😄
04.09.20 20:27
0 1

Хотя...На адамантиевой доске тупится и алмазный нож 😒
"сам топи урановые ломы в ртути" (с) 😄
04.09.20 21:02
0 6

не блондинка
a блондин
04.09.20 21:02
0 3

"есть одна мелочь: адамантий - выдуманный металл.. это существенно снижает эффективность шлема в случае аварии"
Зеленое крыло 😉
05.09.20 21:09
0 2

Вопрос в том - сколько он эту заточку держать будет. Наточить остро можно почти что угодно. А вот удерживать остроту могут только ножи из хорошей стали.
04.09.20 17:01
0 0

Я, в общем, о том и написал, что надо посмотреть, как будет через месяц-другой 😄
04.09.20 17:17
0 1

Я вот тоже 5-го августа заказал 1 нож из набора на пробу (похоже, да?)-)) Жду до сих пор...
P.S. Керамические ножи (производителя не помню) тестировал - не моё, больше не беру.
04.09.20 17:01
0 1

Их же еще вроде и наточить - не наточишь, правильно?
Я алмазной точилкой правлю, но фигня - тут согласен
04.09.20 17:00
0 0

Долго пользовался керамическими, плюнул, купил хорошие металлические и удобную точилку для блондинок. Правлю раз в 2 месяца - счастлив.
У керамики все хорошо, но
1. Не заточишь,
2. Твердое не порежешь (мясо с костями, или персик из-за косточки стремно),
3. Крошиться со временем,
4. В посудомойке не помоешь

Да и как-то стремно сьесть кусок керамического ножа... фиг его знает через что оно потом выйдет 😄
04.09.20 17:00
0 6

Долго держится острым (в среднем пол года вполне можно пользоваться, потом еще пол года условно можно).
Острее металлического (хотя тут конечно все сильно зависит от...)
Дешевле как правило.
Не так жалко выбрасывать. Металлический нож тупой выглядит ровно таким же, как и острый. А керамический тупой выглядит страшно, поэтому керамику выбрасываешь без сожаления, а металл хранишь и не выбрасываешь 😄
04.09.20 18:01
1 2

э-э-э... А что у керамики хорошо-то?
Всё, написано же.
04.09.20 18:44
0 2

на металлодетектере не звенит 😄
04.09.20 19:04
0 7

Персики можно спокойно резать, не знаю почему но косточка разрезается настолько легко что даже не ощущаешь что до нее дорезал. Хотя конечно потом не удобно вынимать половинки.
04.09.20 20:45
0 0

Она у спелого персика легко прорезается даже самым детским ножом - по шву трескается. Вот поперек косточку разрезать - это мощь! )))
04.09.20 22:56
0 0

э-э-э... А что у керамики хорошо-то?
Некоторые эстеты ощущают в овощах-фруктах вкус металла. Даже если порезано нержавеющими ножами. Они поэтому по возможности зелень рвут руками, а не режут. И для них керамические ножи - находка.
05.09.20 00:10
0 0

Очень странно, что они вкус керамики не чувствуют.
05.09.20 22:19
0 0

Керамическими ножами кто-нибудь пользуется? Я как-то покупал два разных на пробу - из совсем недешевых. Ни один не понравился, практически не пользовался. Их же еще вроде и наточить - не наточишь, правильно?
Есть пара. Используются в основном моей женой или тещей для овощей. Мне нравятся меньше, ибо режут похуже нормальных ножей, но зато крайне долго держат заточку в неизменном среднем состоянии. Это уже вторая пара, к тому моменту как первая затупилась, их точить уже не было смысла, ибо хватало сколов. Но заточить можно, правда, нужны хорошие камни.
04.09.20 16:59
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 10
calella 96
авто 332
видео 2552
вино 268
еда 318