Адрес для входа в РФ: exler.bar
Ножик реабилитировался
После разговора о кухонных ножах и их заточке, а также после просмотра рекомендованных роликов, где об этом рассказывают специалисты, сделал для себя определенные выводы. То, что я раньше называл заточкой ножей - это была не заточка, а просто правка мусатом, к тому же не слишком качественным.
Заказал недорогой точильный камень 1000/3000. Посмотрел ролики, выяснил, как на нем правильно затачивать нож и как доводить до желаемой остроты. Заточил вот этот нож XITUO (сталь-то у него весьма приличная, как сказали спецы) - и стало все шикарно. За свои 10 евро (953 рубля) - отличный нож.
Но, впрочем, после той беседы я еще купил пару ножей подороже - Fiskars Deba и Samura Harakiri. С ними еще не игрался, только привезли.
Сами такую пробовали?
Это Ruixin Pro 4го поколения. У меня второго. Вещь классная. 4-я удобнее намного - тут вращающийся зажим для ножа. Но заказывай сразу с алмазными камнями.
:)
Я затачиваю 25-30 обычно. Чем тверже сталь, тем угол больше, хозяйственники и охотничьи 40-45.
Мягкие углеродки типа пчака 20-25 град.
Есть приложение на телефон "помощник заточки ножей", там и справочная информация и угол можно достаточно легко замерить.
Камни обычно замачиваю за полчасика до заточки в воде с фейри. В процессе мою по мере загрязнения. 4 камня от 400 до 1000 или 5000 в зависимости от стали.
У точилки есть несколько особенностей:
1. барашки, идущие в комплекте не очень хваткие, пришлось купить на строительном рынке другие, в виде лепестков, чтобы сильнее зажимать узел с шарниром;
2. Шарик в узле с шарниром немного болтался, увидел на ютубе совет, что нужно раскрутить этот узел и половинки, держащие шарик немного обработать напильником (привет из ссср!), чтобы плотнее соединялись;
3. Струбцинка, которая прикручивается к столу, плохо повлияла на силиконовую плёнку на столе своими резиновыми частями - остаются жёлтые пятна, наклеил на них мебельный войлок для ножек.
В итоге с лета переточил себе и знакомым все ножи. Заодно понял, что угол не стоит слишком острый делать, 30-40 градусов самое оно.
Правда, скорее всего за "эмульсию" вы принимали эмульсию не камня, а стачиваемого металла. Что есть более чем нормально, а прямо и так и должно быть.
Но вот "рыхлый" и "царапает" при маркировке "1000" - довольно точное определение того хлама, с которым я столкнулся.
Самое забавное, что он был прям очевидно грубее "700" из типа того же набора.
Балда вопрос - заказал потом ещё набор в соседнем али-магазине - и приехала вполне адекватная 1000.
Да, "от фирмы" двусторонний брусок 600/2000 со мной уже что-то под пол-жизни, однако он стоил тогда, без инфляции даже, как сейчас нормальная точилка с направляющими и комплект 10-15 камешков к ней с Али.
И рукой держать угол - можно конешн, только после направляющей точилки... примерно как коробка-механика после современного непаршивого автомата. Т.е. едет-то оно и проще и быстрей, чем даже профессионал дергает руками, но любители "тёплого лампового ручного" никуда не денутся))
Если вы прям экономите-экономите-каждый-бакс - то берите набор хотя бы до максимальной тонкости (3000-5000), потому что точить сильно на мелком камне - лишь дольше и неудобней, чем на грубом, а вот тонкую заточку на грубом камне сделать просто нельзя.
Единственное, как уже написали, не нужна кожа-с-пастой, это просто бессмысленный геморрой.
Чуть не забыл, ещё одно!
У этих ребят китайских - довольно китайские камни. В нашем случае это означает предельно неравномерное качество, причем каких-то твёрдых закономерностей я не знаю (в частности, в варианте, который когда-то приезжал мне, был отвратительный камень на 1000 и удивительно качественные на 3 и 5к. Как, почему - дядюшка Ляо знает).
Ещё они иногда отваливаются от подставочки-держателя - легко клеятся взад.
В общем, если у вас в наборе обнаружится камень/камни который не точит, или который по всем ощущениям далеко не той категории как промаркирован (классика- "а грубее") - то более чем возможно это не вам кажется и не "не до конца освоили ещё", а он действительно хреновый или не соответствует маркировке. В мусорку без сомнений.
Благо, повторюсь, они "за рупь мешок" и часто - абсолютно приличные.
Удобно до предела, при этом тут именно правильная заточка, а не какой-то "подозрительный процесс в приспособах для быстро-и-плохо"
Сами такую пробовали?
И ждём постов о том как правильно подавать форель.
Например, вот так предлагает подавать сасими некто Mikyoui00, ссылка на Инстаграмм. Там ещё за сотню работ.
На будущее - Инстаграм и Телеграм пишем с одной "м".
?
И как раз сегодня выплыли эти работы.
Может кто-нибудь привести ссылку на правильный ролик с наглядной, рассчитанной на дурака инструкцией, и на правильное точило (ножеточку)?
Нормально заточенный нож должен резать лист бумаги в нескольких сантиметрах от пальцев практически без потяга.
С заточкой ты уже разобрался 😄))
прямо таки лесом? )) почти 10 лет на вооружении!
прямо таки лесом? )) почти 10 лет на вооружении!
Экономить и "не париться" имеет смысл там, где либо базовое качество - вполне достаточно, - а при сколь-нибудь активной готовке "в ножи" упираются все, т.е. нет, недостаточно, - либо предельная полезность при повышении цены очень низкая (как в соседней ножевой теме кто-то принёс "фирменные направляющие точилки", где примерный эквивалент 20 баксов с Али отдают за 100, а за примерный эквивалент 100 баксов с Али не стесняясь просят уже рублёвый эквивалент 1000).
Но тут как раз обратный случай, "скупой платит дважды", т.е. чуть-чуть добавив и напрягшись, ты получаешь, на дистанции, результат качественно лучше и непринципиально, если вообще, дороже.
Про нож рад, что угадал. Комфортной готовки!
З.Ы. История про резку бумаги - это примерно как встречное упражнение "царапание металла" - практического смысла мало, и демонстрирует этот фокус не то, что обычно думают он якобы демонстрирует.
(Чтобы понимать: идеальный инструмент для резки бумаги, как легко проверить - плоская бритва для станка. Ценность такого инструмента в качестве кухонного ножа тоже легко проверить, даже в допущении что оно в десять раз больше.)
И ПЕРЕострённый нож, т.е. с очень маленьким углом и очень тонко доведённый - быстрее перейдёт в состояние "режущая затёрлась-замялась далеко за возможностями мусата, снова точить", чем разумно-достаточная заточка.
Резать много овощей есть специальные приспособы, а мало - зачастую прям вот лень руку тянуть нож менять, вжик-вжик.
Я как раз про идею "заточить до бритвенного состояния основной шеф-нож". Она не блещет.
Настоящая деба это нож для разделки крупной рыбы (тунец, лосось), это большой толстенный и тяжелый нож. Моя деба длиной 180мм и толщиной в обухе 8 или 9мм. Весит не знаю сколько, но больше полукилограмма точно. Разрезает крупного лосося поперек практически одним движением. Толстый обух позволяет сильно давить ладонью сверху, в итоге позвоночник перерезается как соломинка. А этот фискарс 54 грамма весит. Может он в хозяйстве и пригодится, но это ж никак не деба. Это как назвать поллитровую металлическую чашку кастрюлей.
Но это мы говорим про разумный и уместный серрейтор на хорошем ноже - явление редчайшее.
А вот такие вот "пилочки за 1 бакс" надо, как многое "за 1 бакс", отправлять из корзины магазина в мусорное ведро экспрессом, без промежуточных стадий.
За нарезку рыбного филе серрейтором японского повара расстреляли бы без суда и следствия)))
Для нарезки хлеба с корочкой серрейтор подходит.
cobrashop.com.ua
Или треугольными камнями.
ibis.net.ua
Круглые хуже, ибо обычно меняются по толщине.
Скорее нужен шеф (18-25 см), сантоку (14-19 см) или накири (18-20 см), paring для овощей (8-12 cm). Можно по почте списаться. Или почитать обсуждения и отзывы на cheftalk.com
Скорее нужен шеф (18-25 см), сантоку (14-19 см) или накири (18-20 см), paring для овощей (8-12 cm). Можно по почте списаться. Или почитать обсуждения и отзывы на cheftalk.com
Страница не найдена.
Кто то тут например трамонтину обзывал плохим мягким ножиком и и т.д. Трамонтина и Аркос и дорогая Икея отличный выбор и вот почему .
Кухонник всегда надо смотреть через призму работы в паре с мусатом . Кухонник никто никогда не точит на камнях, ну только если вы ему вхлам рабочую кромку не раскрошили например на костях. Поэтому кухонник не имеет гигантской твердости . Твёрдость высокая у мусата - не у ножа. И не надо расстраиваться, что он якобы быстро тупится - пару раз муссатом раз в день два и он у вас постоянно острый .
Мусат надо брать стальной а не абразивный . Абразивные мусаты - отдельная очень специальная тема
Алекс - какой у вас мусат и умеете ли вы им пользоваться ? 😉
По твоему фото непонятна толщина дебы, в реале она в обухе с мизинец толщиной.
Американец продавец ножей объясняет как точить нож
aliexpress.ru
Метал кушают хорошо, что кстати если нужно быстро переточить угол, не забиваются "грязью" как обычные камни, мыть проще, их не надо выравнивать, смачивать и править они всегда одной высоты. Зернистость до 3000, для кухни больше и не надо, для эстетики можно потом пройтись мега камнем на 3000-5000-10000 зависит от чуЙства прекрасного, моё останавливается на 3000 ) На данный момент использую в основном так 500 -800 -1000 и 3000, если нет каких то прям больших сколов на лезвии, для ремонта РК держу 80 и 200.
snaryaga.org
где эти бруски продают с МЕГА скидкой по три штуки, всего то в три раза дороже, и это без доставки.