Овощи в духовке

Первый раз сделал овощи в духовке по рецепту испанского друга, у которого я это когда-то попробовал и тогда совершенно зафанател. Между тем, рецепт несложный, излагаю.

Сначала готовится правильное масло: оливковое масло холодного отжима ("девичье масло" (с)), в него - несколько долек давленого чеснока, перец, сухие травки (я брал итальянские), ну и далее по вкусу. Чеснок и травки - главное. Лучше всего - настаивать несколько дней (в Испании масло часто покупают в пластиковых бутылях по 3-5 литров, в них и настаивают), но и 30-60 минут настаивания, как у меня, - тоже получается хорошо.

На прогретый (160 градусов в духовке) противень выкладываются: целиком длинные перцы (испанские, турецкие, но не толстые болгарские), длинные дольки баклажанов (можно даже половинки), половинки красного лука (можно обычного, но красный - вкуснее), ну и можно половинки помидоров. Самая тут вкуснота по убыванию: перцы (их лучше больше всего), лук, баклажаны. Остальное все вторично.

Это все без масла, соли и специй. Просто ставится в противне на прогретую в 160 градусов духовку. Там стоит примерно минут 40. Нужно держать до того момента, как перцы станут мягкими.

После этого - от души как следует промазать овощи подготовленным и предварительно процеженным через ситечко маслом (главное - чтобы кусочки чеснока не остались). Хорошо бы, чтобы часть масла попала под низ перцов и баклажанов.

Далее врубить нагрев до 200 и запекать еще минут 10, следя за тем, чтобы не пережарились. Овощи должны покрыться дивной корочкой.

Получается что-то вроде этого.

Далее посыпать крупной солью по вкусу, можно еще перцем и специями, хотя и так хорошо.

Перцы и лук получаются нереально вкусные! Причем их можно оставить хоть до завтра - все равно даже холодные получаются не менее вкусные, а то и еще вкуснее. Мне охлажденные нравятся даже больше.

Главное во всем рецепте - подготовить правильное масло (это очень важно), довести овощи до кондиции при 160 градусах, как следует пролить маслом и на 200 градусах не передержать. Результат превзойдет ваши ожидания - мои он превзошел! Все получилось офигенно! Даже на фоне вполне хорошо получившегося "верблюжего" стейка - овощи запомнились больше всего.

08.05.2012 20:23
Комментарии 29

Вроде все сорта, которые коммерчески используются без горечи.

Сейчас еще немало выращивают старых отечественных сортов (например самый распространенный "Алмаз"), которые горчат без специальной обработки.Но уже десяток лет назад начался массовый переход на гибриды, которые кроме основных своих достоинств - урожайность, товарный вид, партенокарпия - генетически избавлены от горечи. Такие гибриды проще всего отличить разрезав плоды - в них либо нет семян вообще, либо совсем немножко мелких, недоразвитых семян. В то время как сортовые баклажаны при достижении товарного размера уже имеют довольно заметные семена.
А среди гибридов самые вкусные - это белоплодные, они не только горечи не имеют, но и отличаются особым привкусом (с закрытыми глазами отличить можно).
10.05.12 16:41
0 0

Горькие баклажаны у нас теперь встречаются только в сезон, где-нибудь в августе-сентябре, на рынке, отечественные, небольшие и "худощавые". А во все остальные времена, особливо если в магазине в отдельной расфасовке - эти точно можно не солить для избавления от горечи, в них ее нет. А если и солить - то только для того, чтобы сок излишний вышел, чтобы потом при жарке слишком много масла не впитывали.
09.05.12 23:53
0 0

Грибы добавьте!!! 😄
09.05.12 15:18
0 0

Ммммм... вкусно как описано. Уже распечатала для себя 😄 Испробуем нынче непременно!

.. а духовку на верхний/нижний жар или на "горячий обдув" включать?
09.05.12 13:24
0 0

swetljak:
Ммммм... вкусно как описано. Уже распечатала для себя Испробуем нынче непременно!

.. а духовку на верхний/нижний жар или на "горячий обдув" включать?


Я на верхний и нижний включаю.
01.06.13 20:31
0 0

А у меня запасливого, стоят в шкапчике бутылочки с маслом самолично настоянном на: перце чили, розмарине, лимонной корке и прованских травках, щас коктейль из них сделал, туда выдавил три зубчега чесночка, и бегом на угол в ларек к добрейшей армянской тете Свете, за перцем и баклажанами. Зажарю, сложу в контейнер и вместе с домашним тирамису и штруделем повезем к дедушке с бабушкой, поздравлять моих дорогих с Днем Победы!!!
09.05.12 12:23
0 0

Не понятно, почему проигнорирована цветная капуста.
09.05.12 11:29
0 0

Вот обязательно влезет какой нибудь адепт здорового питания, с рассказом о вреде масла. Не нравится, не ешь, жуй все сырым, оно полезнее. К такому блюду добавляю цуккини и цельные зубцы молодого чеснока. И свежий хрустящий багет. Ломать и макать.
09.05.12 10:43
0 0

Мясное блюдо очень напоминает, по форме, приготовленного, новорожденного птенца. Ну или малыша тиранозавра рекс)
09.05.12 05:32
0 0

Слушайте, а вот с баклажанами вообще как - их надо солью посыпать и потом горький сок сливать или и так хорошо? Ну то есть это как бы и хорошо, что горьковатые и так даже вкуснее? Или они и без соли получаются не горькими? Просто видел у Алекса фотки, где баклажан целиком был запечен, там-то уж соль точно не поможет. Или надо какие-то специальные сорта баклажанов брать?
09.05.12 00:38
0 0

dyrka_syra:

Слушайте, а вот с баклажанами вообще как - их надо солью посыпать и потом горький сок сливать или и так хорошо? Ну то есть это как бы и хорошо, что горьковатые и так даже вкуснее? Или они и без соли получаются не горькими? Просто видел у Алекса фотки, где баклажан целиком был запечен, там-то уж соль точно не поможет. Или надо какие-то специальные сорта баклажанов брать?


Сейчас найти горькие баклажаны, по крайней мере у нас, это надо постараться. Вроде все сорта, которые коммерчески используются без горечи. Я конечно на икру печеные баклажаны ставлю под гнет, но это больше от излишков сока избавиться чем от горечи как раньше. Так что с горечью пр крайней мере у "европейских" баклажанов проблемы нет, если свои огородные, да семена из старых запасов может и быть.
09.05.12 11:56
0 0

По-моему, правильные/нормальные перец и помидоры можно и нужно есть сырыми - под чесночным же соусом, как известно, и опиум неплохо идет.

Также как не уверен, что сильно полезна сотня-другая миллилитров оливкового масла зараз и после температурной обработки (для последнего - зачем тогда именно холодного отжима?).
09.05.12 00:16
0 0

Алекс, вот ведь "рыбак рыбака..." 😉) Вчера делала овощное рагу под названием "Бриам" (рецепт взят с моего любимого форума журнала "Гастроном").

Я делала половинную порцию: 1 большой цукини, 1 большой баклажан, 1 сладкая луковица, 2 разноцветных перца, 3-4 зубчика чеснока, 4-5 небольших помидоров + стакан томатного сока или банка томатов в собственном соку, пучок кинзы или петрушки - мелко нарезать, приблизительно 100 мл оливкового масла, соль, перец чили по вкусу. Можно добавить 2-3 картофелины, но их лучше отварить до полуготовности, иначе все остальные овощи будут готовы раньше. При желании можно добавить любые овощи по вашему усмотрению.

Кабачки, баклажаны, помидоры нарезать толстыми кругляшками, лук, перец - дольками, чеснок - "пятаками". Выложить овощи на противень, полить оливковым маслом, посолить, добавить перец чили (порошок), перемешать. Запекать при 200 С около часа. В середине готовки перемешать, добавить зелень, при необходимости подлить томатный сок. Хорошо сочетается с фетой или любым пикантным сыром.
08.05.12 23:40
0 0

Gulp... сделаю, спасибо 😄
08.05.12 23:40
0 0

В Закавказье существует подобный салат, только овощи пекутся на гриле и потом нарезуются... Название только забыл. Харавац, что ли?
08.05.12 23:36
0 0

А где рябчики и ананасы ? 😄
08.05.12 23:30
0 0

На протвень лучше подложить фольгу. Потом проблем меньше 😄
08.05.12 22:52
0 0

alex_d:
На протвень лучше подложить фольгу. Потом проблем меньше


При достаточном количестве масла и так никаких проблем 😄
08.05.12 22:57
0 0



alex_d:
На протвень лучше подложить фольгу. Потом проблем меньше




Я использую бумагу для выпекания.

Потом противень мыть легко, знаете ли. 😄


08.05.12 23:04
0 0

А вот тут я не выдержу и скажу уже, Алекс, ты - гад! 😄 Просто обожаю запеченные, жаренные, запароваренные овощи, баклажаны, помидоры, перец. Даже часто больше мяса 😄 Завтра заделаю себе чего-нибудь такого, сегодня уже бежать в магазин лень 😄
08.05.12 22:42
0 0



А мы картошечку сегодня пекли в духовке, практически так же, только без травок. С золотистой корочкой.... мммм.... Но баклажаны печеные - это великолепно. Как и перцы. И правда затмевают мясо )
08.05.12 22:28
0 0

Кабачки, туда нужно добавить кабачки!...
08.05.12 22:26
0 0

А масло именно Virgin Oil? Просто, насколько я знаю, для жарки (и вообще высоких температур) нужно брать оливковое масло не первого отжима, например Pomace (Virgin Oil не лучшим образом подходит для высоких t оно будет дымиться - т.е. подходит больше для салатов ). Или 200 градусов не такая большая температура?
08.05.12 22:23
0 0

а почему нельзя болгарские перцы?
08.05.12 22:12
0 0

formosa: а почему нельзя болгарские перцы?



Они слишком толстые, объемные. Не "осядут" нормально под действием температуры. Я как то пробовал их на гриле запекать - только если резать пополам, и не так вкусно как тонкие. Часто тонкие и длинные перцы продают именно горькие, не перепутайте 😄
08.05.12 22:29
0 0

садист... ) теперь прийдется топать в магазин...
08.05.12 21:42
0 0

Видел подобный вариант готовки овощей в утуб (не знаю, можно ли тут ставить ссылку на ютуб)...
08.05.12 21:14
0 0

OdinVPole:
Видел подобный вариант готовки овощей в утуб

(не знаю, можно ли тут ставить ссылку на ютуб)...




Да запросто, нет проблем.
08.05.12 21:16
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям