Пятничное мяско

Нет, не сгорело, получилось очень вкусным. Там суть в том, что его надо непрерывно переворачивать туда-сюда. И готовится буквально пару минут, а потом доходит при закрытой крышке гриля не на огне.

16.08.2014 11:40
Комментарии 22

Ну, Сталик конечно максималист, хорошее мясо и так сложно испортить, а уж диликатным сувидом тем более, это просто совершенно непривычный нам способ готовки и визуальная сторона тут может превалировать - стереотипы сложно разрушаются.
17.08.14 13:28
0 0

Интересно, как выглядят испанские пожарные.

Хоть какое-то разнообразие...

Думаю, это будут смелые и отважные мужчины. Женской части читателей блога должно понравится...
17.08.14 11:46
0 0

Да, вспомнил - это reverse sear называется
17.08.14 10:15
0 0

Да да, Алекс, вообще хорошо бы уже обобщить информацию и написать ликбез по грилям-стейкам, у тебя много отдельных записей, а в единой статье, да еще с твоей легкой подачей, это было бы очень интересно.
17.08.14 03:20
0 0

Недавно рассказали про обратную технологию - сначала на маленьком огне медленно доводят внутренюю температуру до почти готовности, после чего около минуты обжигают на таком огне. Получается равномерно прожаренное мясо которое сохранило всю свою нежность.
16.08.14 23:17
0 0

Valle:
Недавно рассказали про обратную технологию - сначала на маленьком огне медленно доводят внутренюю температуру до почти готовности, после чего около минуты обжигают на таком огне. Получается равномерно прожаренное мясо которое сохранило всю свою нежность.


Очень похоже на дезинформацию. На маленьком огне мясо превратится в подошву, которую потом хоть поджаривай, хоть не поджаривай, мягче не станет. - Вся же суть в том, что ацкий огонь создает непроницаемую корку, которая не дает уходить сокам.
17.08.14 09:33
0 0

Valle:
Недавно рассказали про обратную технологию - сначала на маленьком огне медленно доводят внутренюю температуру до почти готовности, после чего около минуты обжигают на таком огне. Получается равномерно прожаренное мясо которое сохранило всю свою нежность.


Очень хороший результат получается, когда мясо сначала подготовить к жарке по технологии су-вид (скажем 2-3 часа при температуре 63 градуса). Потом обжариваешь несколько минут (мясо уже готово, только для корочки). Очень сочно! Су-вид очень интересная штука!
17.08.14 12:02
0 0

Алекс, поделитесь способом приготовления, плиз. Понравилось про паруминутную готовность.
16.08.14 22:45
0 0

scarab: Алекс, поделитесь способом приготовления, плиз. Понравилось про паруминутную готовность.

Присоединяюсь к просьбе.
17.08.14 01:28
0 0

На современном этапе исторического развития - особенности кулинарного искусства представляются не актуальными.
Может про кино?
16.08.14 17:08
0 0

juicer: На современном этапе исторического развития - особенности кулинарного искусства представляются не актуальными. Может про кино?

Да, готовлю рецензцию на фильм "Большая жратва".
16.08.14 19:07
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 19
Calella 118
exler.ru 146
авто 360
видео 2919
вино 306
еда 398
игры 107
кино 1360
ПГМ 1
попы 151
РКН 2
РФ 1
РЩД 737
СМИ 1695
софт 787
США 22
тип 2
тмп 11
шоу 6