Пятничное мяско

Нет, не сгорело, получилось очень вкусным. Там суть в том, что его надо непрерывно переворачивать туда-сюда. И готовится буквально пару минут, а потом доходит при закрытой крышке гриля не на огне.

16.08.2014 11:40
Комментарии 22

Ну, Сталик конечно максималист, хорошее мясо и так сложно испортить, а уж диликатным сувидом тем более, это просто совершенно непривычный нам способ готовки и визуальная сторона тут может превалировать - стереотипы сложно разрушаются.
17.08.14 13:28
0 0

Интересно, как выглядят испанские пожарные.

Хоть какое-то разнообразие...

Думаю, это будут смелые и отважные мужчины. Женской части читателей блога должно понравится...
17.08.14 11:46
0 0

Да, вспомнил - это reverse sear называется
17.08.14 10:15
0 0

Да да, Алекс, вообще хорошо бы уже обобщить информацию и написать ликбез по грилям-стейкам, у тебя много отдельных записей, а в единой статье, да еще с твоей легкой подачей, это было бы очень интересно.
17.08.14 03:20
0 0

Недавно рассказали про обратную технологию - сначала на маленьком огне медленно доводят внутренюю температуру до почти готовности, после чего около минуты обжигают на таком огне. Получается равномерно прожаренное мясо которое сохранило всю свою нежность.
16.08.14 23:17
0 0

Valle:
Недавно рассказали про обратную технологию - сначала на маленьком огне медленно доводят внутренюю температуру до почти готовности, после чего около минуты обжигают на таком огне. Получается равномерно прожаренное мясо которое сохранило всю свою нежность.


Очень хороший результат получается, когда мясо сначала подготовить к жарке по технологии су-вид (скажем 2-3 часа при температуре 63 градуса). Потом обжариваешь несколько минут (мясо уже готово, только для корочки). Очень сочно! Су-вид очень интересная штука!
17.08.14 12:02
0 0

Valle:
Недавно рассказали про обратную технологию - сначала на маленьком огне медленно доводят внутренюю температуру до почти готовности, после чего около минуты обжигают на таком огне. Получается равномерно прожаренное мясо которое сохранило всю свою нежность.


Очень похоже на дезинформацию. На маленьком огне мясо превратится в подошву, которую потом хоть поджаривай, хоть не поджаривай, мягче не станет. - Вся же суть в том, что ацкий огонь создает непроницаемую корку, которая не дает уходить сокам.
17.08.14 09:33
0 0

Алекс, поделитесь способом приготовления, плиз. Понравилось про паруминутную готовность.
16.08.14 22:45
0 0

scarab: Алекс, поделитесь способом приготовления, плиз. Понравилось про паруминутную готовность.

Присоединяюсь к просьбе.
17.08.14 01:28
0 0

На современном этапе исторического развития - особенности кулинарного искусства представляются не актуальными.
Может про кино?
16.08.14 17:08
0 0

juicer: На современном этапе исторического развития - особенности кулинарного искусства представляются не актуальными. Может про кино?

Да, готовлю рецензцию на фильм "Большая жратва".
16.08.14 19:07
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 20
Calella 126
EC 8
exler.ru 192
авто 381
видео 3205
вино 311
еда 417
ЕС 5
игры 110
кино 1417
ПГМ 1
попы 162
РКН 2
РФ 1
РЩД 1430
СМИ 2091
софт 831
США 27
тип 2
тмп 11
шоу 6