СЭКС - куриная грудка "Кандидат"

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс.

Куриная грудка - продукт настолько диетический, что, говорят, ее даже вегетарианцы иногда едят - ночью, под подушкой, чтобы никто не видел.

Однако вареная куриная грудка - штука очень сухая и в рот лезет только с изрядным количеством вина, а так можно спиться, да и если ее просто так пожарить - она будет еще более сухая и тут уже никакого вина не хватит.

Мы с котом Бубликом нашли способ готовить куриную грудку так, что ее при этом даже можно есть. Способ, разумеется, придумали не мы - у нас вообще есть подозрение, что этому рецепту уже несколько тысяч лет, - но мы этот способ обогатили особым вниманием к деталям. А суть, как известно, в деталях и кроется.

Впрочем, хватит беллетристики, давайте перейдем к процессу готовки.

Берется бутылка вина "Habla de ti" - это чудесный испанский Совиньон Блан из Эстремадуры и некоторые спецы говорят, что это одно из лучших белых вин Испании. Насчет "одного из лучших" я вот прям так сразу не подпишусь - не будем забывать о чудесных Альбариньо из Галисии и классных Бердехо из хозяйства Rueda, - однако это в любом случае более чем достойное вино, которое к тому же для своего уровня стоит относительно недорого - €9,30.

Кстати, название в данном случае переводится как "Заяви о себе" - и нам с Бубликом это очень нравится, потому что нас буквально куриной грудкой не корми, до того мы любим заявлять о себе.

Выпиваем первый бокал. Легкое, изящное вино: цветочки, экзотические фрукты, манго. После него так и тянет пофилософствовать о нашей с Бубликом роли в жизни мирового сообщества, однако не следует забывать, что мы все-таки должны приготовить грудку, ибо надо же чем-то закусывать, правильно?

Берем куриную грудку одна штука.

Она довольно толстенькая, поэтому перед приготовлением ее необходимо отбить - иначе будет готовиться слишком долго и пересушится.

Для отбивания можно воспользоваться специальной кухонной отбивалкой, но простые деревенские пареньки, вроде меня, этот сложнейший процесс с легкостью совершают с помощью своего же кулака.

Берем небольшую плошку и разбиваем туда одно яйцо. Яйцо разбалтываем вилкой до получения более или менее однородной массы.

Заявляем о себе вторым бокалом.

Далее насыпаем в тарелку панировочные сухари. (В Испании продается вариант сухарей с добавлением сухой петрушки - я именно такой и покупаю.)

Обмакиваем грудку в яйцо, стараясь, чтобы оно распределилось по всей поверхности, после чего обваливаем грудку в сухарях.

На сковородку наливаем оливкового масла, разогреваем, начинаем сложный процесс обжаривания. Для средней по размеру грудки обычно хватает обжаривания по 2-3 минуты на стороне. Тут желательно уловить тот момент, когда грудка полностью прожарится (чтобы в середине не оставалось непрожаренного слоя), поэтому в процессе жарки мы о себе не заявляем. Ну и когда слегка обжарится - солим, по вкусу добавляем красный сладкий перец и карри.

Уровень прожарки корочки определяем на собственный вкус: если любите более поджаристую, значит, огонь побольше. Если менее, то, очевидно, огонь поменьше.

Проверяем прожарку - самое оно: курица приготовилась, при этом осталась довольно сочной. Под третий бокал заявления о себе проскакивает лихо и весело.

Гарнир - исключительно по вкусу, хотя лично я рекомендовал бы налегать на зелень и овощи, ведь безусловную диетичность курицы мы изрядно подпортили панировочными сухарями, а именно такую великую цель мы с Бубликом перед собой и ставили.

На тарелке от всего "Кандидата" у нас останутся только аппетитные жирные пятна. А кто скажет, что курицу лучше употреблять с красным, тот не получит от нас с Бубликом гневной отповеди, ибо кто с чем хочет - тот с тем и употребляет. Это одна из мудростей кота Бублика, которую я настоятельно рекомендую записать, чтобы, не дай бог, не забыть.

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

12.03.2018 14:04
Комментарии 63
Грудку можно разрезать вдоль на две более тонкие части и жарить на сковороде до 10 минут. Масла нужно всего ничего, а грудка получается очень сочной.
16.03.18 09:01
0
Последнее время очень нравится, как выходит грудка, жареная в специальной вощеной бумаге.
15.03.18 00:09
0
о, домашние наггетсы, этож самая вкусняшка!)))
14.03.18 23:57
0
Кстати, с точки зрения минимума калорий:

- половинка цыплёнка, срезан жир, можно снять кожу с грудки и ноги

- обмазываем мясо половиной ложки оливкового масла (в ладонь) с солью и перцем, можно - с травами

- кладём на решётку в духовку, внутренней стороной вверх

- на поддон с пергаментом под решётку туда же (в духовку) кладём очищенные и нарезанные на половины и/или примерно равные куски: картофель, лук, синенькие, яблоки и т.п.

- в процессе запекания возможно понадобится слить жир и лишний сок с поддона

- можно на поддон положить морковь, но (эмпирически найдено) её нужно отдельно полить оливковым маслом, так - она во много раз вкуснее

- яблоки и синенькие вынимаем чуть раньше, чем всё приготовится

- через 20 минут переворачиваем цыплёнка на решётке внешней стороной вверх

Итог: еды на троих (мапапа и дитё-подросток) на два ужина, всем нравится. Ни маринадов, ни жиров, ни лишних калорий. Вкус - очень положительный и, главное, на всех: жене - грудка, дитю крылышко/нога, толстому папаше - бедро. Косточки - зверью во дврое, затраты минимальные, время приготовления - от часа до часа с четвертью.

И широчайший простор для использования всяких трав, приправ и салатов из свежих овощей.
13.03.18 19:25
0
Uncle Bob: половинка цыплёнка, срезан жир, можно снять кожу с грудки и ноги

Точно! Кожа! Не забывайте снимать кожу с курицы - это очень важно!
15.03.18 10:15
0
Для курицы хороша двойная панировка. Это первый раз на сухую мука или крахмал, потом в яйцо, потом в сухари. Такая плотная панировка не даст влаге выпариться и грудка останентся очень сочной.
13.03.18 16:45
0
Да, я тоже помучилась как сделать белое мясо грудки еще и сочным. Но методом тыка нашелся очень - нет, ОЧЕНЬ - диетический вариант. Берем куриное белое мясо, швыряем в плик для запекания, туда же - двух-трех картофелин, срезанных пополам, 1-2 морковок и головы лука, тоже пополам. Чуть больше полчаши воды - и все! Оставляем в разогретую (200-220) градусов духовку на 35 минут. Потом солите и перчите как хочется - мясо мягкое, я гарантирую! :)

(Годится и для других мясах, конечно, но они получаются мягче, чем надо - особенно рыба.)
13.03.18 14:50
0
faiveq: Да, я тоже помучилась как сделать белое мясо грудки еще и сочным. Но методом тыка нашелся очень - нет, ОЧЕНЬ - диетический вариант. Берем куриное белое мясо, швыряем в плик для запекания, туда же - двух-трех картофелин, срезанных пополам, 1-2 морковок и головы лука, тоже пополам. Чуть больше полчаши воды - и все! Оставляем в разогретую (200-220) градусов духовку на 35 минут. Потом солите и перчите как хочется - мясо мягкое, я гарантирую!

Отличный вариант! Я тоже часто просто с водой и специями что-то тушу, если правильно все подобрать - прекрасно получается и без масла. Ну и даже жесткую говядину совсем без жира можно довести до состояния "тает во рту" продержав 3 часа в мультиварке которая со скороваркой (с давлением и программой "томление").
13.03.18 14:55
0
faiveq: плик для запекания

А что это?
13.03.18 19:14
0
В том что к грудке "добавлено" - калорий существенно больше, чем в самой грудке. Рецепт наверняка вкусный, вот только слово "диета" в одном абзаце с ним я бы не использовал.
13.03.18 12:04
0
Арбайтен: В том что к грудке "добавлено" - калорий существенно больше, чем в самой грудке.

Если это про мой рецепт, то три чайных ложки обсыпки - это меньше чем один кусочек хлеба. Так что насчет "существенно больше калорий" - это не так.



Арбайтен: Рецепт наверняка вкусный, вот только слово "диета" в одном абзаце с ним я бы не использовал.

А где я его там использовал?
Блин, рулеты с сыром и панировка... Зачем так издеваться над продуктом..

В ступке перетираем базилик, перец, соль с небольшим количеством оливкового масла. Смазываем мясо этой смесью и выдерживаем час-полтора. Раскаляем сковороду гриль (у меня чугунная с толстым дном, но квадратные итальянские тоже подойдут), выкладываем курицу (маринад смахнуть пальцем, мыть не надо) жарим на средне-сильном огне до золотистого рисунка сначала с одной, потом с другой стороны. Главное - не пересушить. На гарнир поленту и бокал вина.

Так же готовим курицу на цезарь.
12.03.18 21:49
0
Max_C:
Блин, рулеты с сыром и панировка... Зачем так издеваться над продуктом..

В ступке перетираем базилик, перец, соль с небольшим количеством оливкового масла. Смазываем мясо этой смесью и выдерживаем час-полтора. Раскаляем сковороду гриль (у меня чугунная с толстым дном, но квадратные итальянские тоже подойдут), выкладываем курицу (маринад смахнуть пальцем, мыть не надо) жарим на средне-сильном огне до золотистого рисунка сначала с одной, потом с другой стороны. Главное - не пересушить. На гарнир поленту и бокал вина.

Так же готовим курицу на цезарь.


Тоже вариант.
12.03.18 23:47
0
Max_C:
Блин, рулеты с сыром и панировка... Зачем так издеваться над продуктом..

В ступке перетираем базилик, перец, соль с небольшим количеством оливкового масла. Смазываем мясо этой смесью и выдерживаем час-полтора. Раскаляем сковороду гриль (у меня чугунная с толстым дном, но квадратные итальянские тоже подойдут), выкладываем курицу (маринад смахнуть пальцем, мыть не надо) жарим на средне-сильном огне до золотистого рисунка сначала с одной, потом с другой стороны. Главное - не пересушить. На гарнир поленту и бокал вина.

Так же готовим курицу на цезарь.


Это ж сколько времени надо на готовку! У меня столько практически никогда нет :( Так что Алексовый вариант лучше.
13.03.18 04:27
0
Я обычно перед тем как грудку в яйцо окунуть, ее в муке еще изваляю...
12.03.18 20:38
0
EnPlus: Я обычно перед тем как грудку в яйцо окунуть, ее в муке еще изваляю...

Брутально. Вся эта уйня с изваляниями призвана компенсировать априори сухой продукт. Товарищи! Покупайте только кошерное или халяльное! У вас не будет геморроя по поводу в чём сегодня повалять.
12.03.18 20:44
0
Вот если делать куриный хамон, как он будет называться? Камон, кумон, купон... Может, курон?
12.03.18 20:26
0
Яйцо с майонезом взбиваем, соль перец по вкусу. Оставляем полежать пару-тройку часов. Просто и вкусно уже наверное пару десятков лет так готовлю.
12.03.18 20:04
0
Алекс, я тут в магазине нашел прихватку - вот прямо в тему она: www.barcik.cat/sites/default/files/oven-glove.jpg
12.03.18 19:04
0
Это называется куриный шницель. Хорошо (хоть и некошерно) идет горячий с кусочком сливочного масла поверх шницеля, .
12.03.18 19:03
0
Алекс открыл для себя шницель.

Забавно.
12.03.18 18:41
0
AshShor:
Алекс открыл для себя шницель.

Забавно.


В Австрии это шницель, в Италии - cotoletta a la milanese, в Аргентине - просто milanesa de pollo, которая считается чуть ли не национальным блюдом. Можно делать и с мясом. Если сверху добавить сыр с помидором (иногда добавляют варёный хамон ) получится milanesa de pollo a la napolitana.
gab
12.03.18 19:30
0
Ещё есть шашлык из куриной грудки. Что странно он получается очень сочный, если целенаправленно его не пересушивать.

Рецепт прост: грудка, майонез и специи по вкусу.

Готовится быстро на огне, на шампуре или аналоге.

Ещё хотел спросить, зачем многое маринуют куриную грудку долго. На мой взгляд достаточно добавить специй перед приготовлением. Без долгого маринования.

Т.к. грудка и так мягкая, и специями пропитывается тоже быстро.
12.03.18 16:47
0
Дык это же куриный шницель! Почему-то, в столовых мне всегда попадаются очень сочные жареные куриные грудки. Значит, есть секрет жарки грудки без пересушивания. Почему в столовых? Потому что в ресторане я заказываю что-нибудь поинтереснее))
12.03.18 16:24
0
Алекс, попробуй дополнить рецепт отмачиванием грудки в крутом соляном растворе (2-3 столовых ложки на миску воды) в течении часа-двух. Потом промываешь и далее готовишь по своему рецепту. Сочность грудки повысится в разы.
12.03.18 15:47
0
Danmag:
Алекс, попробуй дополнить рецепт отмачиванием грудки в крутом соляном растворе (2-3 столовых ложки на миску воды) в течении часа-двух. Потом промываешь и далее готовишь по своему рецепту. Сочность грудки повысится в разы.


Интересно, спасибо, попробую.
12.03.18 16:22
0
Есть ещё более простой и более диетический вариант готовки грудки.
Режем грудку в толстой части и раскрываем её как книгу, в стальную сковороду с двойным дном льём масло (чуть-чуть), разогреваем сильно и кладём отбитую грудку. Через минуту переворачиваем, солим и перчим. Еще через минуту снимаем и делаем то же самое с другими кусками. Когда будет всё готово, складывем все куски в сковороду, накрываем крышкой и ставим минут на 15-20 на минимум.
Грудка выходит сочной и вкусной, даже после разогрева.
12.03.18 15:45
0
Uncle Bob: льём масло (чуть-чуть)

Очень рекомендую растопить в растительном масле немного сливочного. Растительного вот буквально каплю -- меньше чайной ложки. Дайте ему хорошо нагреться и бросьте в него небольшой кусочек сливочного... Попробуйте -- не пожалеете :)
12.03.18 15:54
0
Диетический рецепт куриной грудки, если позволите:



срезать верхнюю толстую часть вдоль грудки, но не отрезать до конца. После чего "раскрыть" как книгу (т.е. грудка получится тоньше и больше). При желании немного отбить (но это как получится), слегка обмазать обезжиренной сметаной (или что у вас там под рукой интересного из молочных продуктов. Если совсем ничего, то и масло сойдет. Масла тоже нет? Ладно, черт с ним, пусть майонез будет. Хотя, лучше так оставить -- тоже неполохо). Послоить поперчить.



Дальше: в идеале нарезать тонкими дольками свежие шампиньоны, ч.ложку сметаны к ним и выложить на грудку, свернуть в рулет (что с боков вылезет туда же назад и запихнуть), заколоть зубочитсками, завернуть в фольгу и на 15-20 мин в духовку на 180-190 градусов. Перед подачей можно на 5 мин под гриль -- для корочки. Кстати, как холодная закуска тоже очень даже...

Если не в идеале, то в качестве начинки сойдет все, что требует утилизации: овощи, кусок сыра, зелень (желательно все-таки смешать ее со сметаной или маслом)... ну или что там фантазия подсказывает.



Готовится на раз-два, недовольных не было ни одного! (Это у меня одно из дежурных блюд, так что пробовали все, кто попадался под руку).
12.03.18 15:31
0
Кажется, Алекс открыл секрет "кордон блю". :)
12.03.18 15:10
0
Humanoid:
Кажется, Алекс открыл секрет "кордон блю".


Не, "кордон блю" совсем другой, там же сыр внутри ;)
12.03.18 15:14
0
Алекс, я, конечно, не эксперт... Но во взбитое яйцо я вбиваю ещё молотый чёрный перец и кориандр. Естественно, без фанатизма.
Когда уже почти пожарено, чисто для аромата подсыпаю сверху еще маленькую щепотку перца.
12.03.18 15:02
0
al_bars: Но во взбитое яйцо я вбиваю ещё молотый чёрный перец и кориандр. Естественно, без фанатизма.

Вот с кориандром надо будет попробовать, спасибо.

P.S. Можно подумать, что я эксперт :D
12.03.18 15:03
0
Очень хороший рецепт, попробую, спасибо.
Cas
12.03.18 14:59
0
Единственное, в чем не согласен с предыдущим докладчиком, так это в посыпании перцем-солью-карри до жарки.
12.03.18 14:44
0
Red Actor:
Единственное, в чем не согласен с предыдущим докладчиком, так это в посыпании перцем-солью-карри до жарки.


Кстати, я посыпаю в процессе жарки, на самом деле. Но думал, что правильнее посыпать до. Сейчас поправлю ;)
12.03.18 14:54
0
Спасибо Бублику!👏 ну и тебе Алекс тоже😁

З.ы. Алекс, на тебя лично, как то влияет употребление вина, ну и алкоголя вообще, на гипертонию? И какая доза безопасная? Потому как без, вообще не вариант😉
12.03.18 14:33
0
Крик: Алекс, на тебя лично, как то влияет употребление вина, ну и алкоголя вообще, на гипертонию?

Влияет, конечно, явно не в положительную сторону.



Крик: И какая доза безопасная? Потому как без, вообще не вариант😉

Да чем меньше, тем лучше, на самом деле. Если без вообще не вариант - тогда не больше двух бокалов. Теоретически ;)
12.03.18 14:39
0
Тоже раньше думал, что куриная грудка - это нечно сухое и есть ее нельзя, потом купил су-вид и перестал так думать. На сковороде конечно тоже можно нормально поджарить (там главное не передержать), но в су-виде и проще, и немного лучше.
12.03.18 14:30
0
Skiv:
Тоже раньше думал, что куриная грудка - это нечно сухое и есть ее нельзя, потом купил су-вид и перестал так думать. На сковороде конечно тоже можно нормально поджарить (там главное не передержать), но в су-виде и проще, и немного лучше.


Да, в сувиде тоже отлично получается.
12.03.18 14:32
0