Слабосоленая семга

Я в Испании долго пытался найти слабосоленую семгу. Но тут все, что продается запечатанное в нарезке - конкретно соленое и еще подкопченое. Пожаловался Старому Каталану™. Тот удивился и сказал, что нет ничего проще, чем засолить семгу самому.

Рецепт простой. Покупается филе лосося. Как следует обмазывается солью (желательно крупной), перцем и еще очень хорошо обмазать свеженарезанным или сухим укропом. Причем шкурку тоже нужно намазать. Далее филе нужно обмотать пленкой (лишить доступа воздуха) и положить в холодильник. Через 7-10 часов уже можно употреблять - она получается очень слабосоленой и очень вкусной.

Теперь только так и делаю.

08.01.2014 11:49
Комментарии 93

Разумеется, Бейджин - это столица Джонгхуа Жэньминь Гуннхегуо.

А претензии были к обучению народа японской транслитерации с помощью какой-то матери. Меня это задело больше остальных, наверное, потому, что больше приходиться слышать всякой фигни про язык и страну, которая мне небезразлична.
10.01.14 14:17
0 0

igori-san: Разумеется, Бейджин - это столица Джонгхуа Жэньминь Гуннхегуо. А претензии были к обучению народа японской транслитерации с помощью какой-то матери.

Неа, и Бейджин не правильно и Бейжинг неправильно. И пост мой был обращен изначально не лично вам.





Ну да ничего. Скоро Новый год. Отдохнете, сбросите напряжение.

Кстати, судя по вашему "Джонгхуа Жэньминь Гуннхегуо", транскрипция - точно не ваш конек.



igori-san: с помощью какой-то матери

Вы не отличаете личные оскорбления от экспрессивных выражений? А если бы вместо "мать их", было бы написано "в рот мне ноги", я бы оскорбил самого себя?

А вот тот текст что чуть выше, уже как бэ слекгка намекает... И заметьте, без всякго мата.
10.01.14 14:49
0 0

Перевожу тоже. Хотя обычно просто работаю, в Японии и на японском, каждый день. Оба варианта - и с сашими, и сасими - в русском языке допустимы. А к японскому произношению и написанию это не имеет отношения. Не писать же мне 寿司 и 刺身 здесь.Ну а грубость просто противна.


10.01.14 13:28
0 0

igori-san: Оба варианта - и с сашими, и сасими - в русском языке допустимы.

Тут в каждом третьем сообщении суши да сашими, а обиделись только вы. Подумайте над этим.





igori-san: А к японскому произношению и написанию это не имеет отношения.

Само собой транскрипция никакого отношения к языку не имеет. Но можно я не буду об этом?

Я вообще имел в виду скорее перевод с английского, откуда это shi, собственно, и идет. Многие при переводе не заморачиваются национальными реалиями. А потом появляются города типа Бейжинг. Знаете, где такой?
10.01.14 13:51
0 0

Да пишите по-японски как умеете и хотите, мне не жалко. Только зачем при этом меня оскорблять? Любите поливановскую транскрипцию - любите ее без матери.
10.01.14 12:49
0 0

igori-san: зачем при этом меня оскорблять?

Чего так нервно? Переводчик что ли? Если нет, то не стоит все, что пишется на общем форуме принимать на свой счет.
10.01.14 13:21
0 0

Суши, Сашими... Эх, переводчики, мать их... Тогда уже и Хирошима, и Митсубиши, и т.д.
10.01.14 09:58
0 0

Интересно, что обычно обсуждение суши или стейков перетекает в обсуждение глистов. А на этот раз уже и соленной рыбе досталось. Следующими будут свежие фрукты и салаты? В них тоже встречаются червячки (сам видел).
10.01.14 05:37
0 0

Полностью согласен что морская рыба (в меньшей степени чем речная но все же) подвержена осеменению паразитами. Насколько мне известно, основная локализация - желудочно-кишечный тракт, но видимо вдоль позвоночника тоже бывает. Согласен что 8-часовой посол (как и кратковременная заморозка) не гарантируют чистоту рыбы. НО - скорее всего мы говорим не о "дикой" семге/салмоне а о рыбе разводимой в питомнике. И вероятность купить осемененную норвежскую/канадскую семгу очень мала. А, по большому, это огромная кулинарная проблема - выбор между вкусом и безопасностью. Говяжьи стейки прожарки медиум-рэр самые нежные, вкусные и сочные, но безопасность они не гарантируют. "Безопасные" медиум-вэл и вэл-дан жесткие и сухие. И, поверьте, засоленая по нормативу 4-х дневная семга будет сухой, "стеклянной" и твердой. Есть конечно абсолют - никто и никогда не подаст свинину или курицу медиум-рэр, во многих странах запрещены бургеры прожарки ниже чем вэл-дан (в США, к стати, можно и рэр - эта страна не абсолют безопасности)), но в большинстве случаев выбор между вкусом и безопасностью каждый делает для себя сам. Правило добросовестного ресторатора - помещать рядом с такими блюдами информацию о возможных последствиях при потреблении непрожареного мяса или рыбы.
09.01.14 23:47
0 0

По поводу абсолютов: в Японии вполне популярны торидзаши - сашими из курицы. Европейцы и американцы ужасаются.
10.01.14 03:55
0 0

Kaiski:
никто и никогда не подаст свинину или курицу медиум-рэр


Ну ладно, со свининой ясно - свиной цепень страшная штука.

А с курицей-то что не так? А особенно с бройлерами.

Традиционный форумский рецепт, принесенный кем-то в Американский тред, а потом расползжийся по просторам, предполагает крупную морскую соль, сахар и апельсины. Апельсины (4 шт на килограммовое филе) почистить, порезать тонкими кольцами, половину выложить в блюдо, форму. Филе ошкурить, натереть солью (примерно столовую ложку на одну сторону) и сахаром (чайная ложка на сторону), положить в апельсины, закрыть сверху апельсинами, закрыть пленкой плотно и сунуть в морозилку. Когда прихватится (часа 3-4-5), вынуть из морозилки и переставить в холодильник. В принципе, уже можно есть, но мы предпочитаем дать еще несколько часов постоять. За счет апельсинов рыба становится нежнее.
09.01.14 16:08
0 0

Я повар - готовлю профессионально и по роду службы случается общаться с серьезными специалистами еще советской закалки. С их слов в России обычно солили 50/50 соль и сахар - это классика. Я тоже так солю, плюс рубленый укроп (много). На такой кусок я бы взял по полстакана крупной соли и сахара и пучок укропа. Филе лучше брать на коже (2 примерно одинаковых куска). Дальше - делим нашу смесь на 4 части, берем пластиковый контейнер, насыпаем на дно 1/4 смеси, дальше одно филе (кожей вниз - на соль), поливаем лимонным соком (свежим от 1/2 лимона) и крепким алкоголем (немного), дальше сыпем на "мясо" 2/4 смеси и накрываем вторым куском (кожей вверх). Перед этим его тоже польем лимоном и спиртным. Сверху на кожу оставшуюся 1/4 смеси и закрываем крышкой. Солим часов восемь, через 4 часа перевернуть. Про паразитов забыть - это бред - там их не будет. Примораживают сырую рыбу (сашими) или очень слабо соленую (например севиче). Немного помогает (говорят))). И еще - скандинавская классика - Гравлакс. Все то же самое, но сахара чуть больше (где-то 60/40) и не любой крепкий алкоголь, а местная их водка - Аквавит. Мне лично нравится меньше ибо мясо становится более плотным и каким-то карамельно-стеклянным. Но выглядит красиво. Прошу прощения за многобукв, но увидел "за кулинарию" и не сдержался (ибо повар-маньяк))).
09.01.14 12:11
0 0

Kaiski: Про паразитов забыть - это бред

Давайте еще немного поговорим о паразитах. В Нью-Йорке, к примеру, в суши-барах без глубокой заморозки (-27 С и ниже) рыбу не подают - специально интересовался. Таковы правила. В российских СанПиН-ах та же песня. Просьба глянуть СанПиН 3.2.1333-03, а именно п. 4.7.1 и ниже. Там и про про заморозку, и посол.
По-хорошему, в магазин рыба должна поступать замороженной или после разморозки. Есть, конечно, и отделы с живой рыбой, но мороки с ней больше. Минус 27 морозилки холодильников не выдают, просто морозить чуть дольше надо. Даже покупая рыбу в магазине, следовало бы ее сначала в морозилку положить - ведь не знаешь как ее морозили. Мне, живущему у моря, попадала и свежевыловленная, и копченая красная рыба (предварительно не подвергнутая, скорее всего, должной температурной обработке), вдоль позвоночника которой удобно располагались пассажиры. Такая рыба отправлялась либо в жерло помойки, либо продавца. В зависимости от наличия чека.
09.01.14 16:42
0 0

Есть знаменитое сибирское блюдо - "Чушь из рыбы". Традиционно его готовят из стерляди, но лично я люблю именно из семги. Филе без кожи режется кубиками и засыпается солью и перцем. Можно добавить лимонный сок и нарезанный лучок по вкусу. Все это перемешивается и отстаивается пару часиков. После чего употребляется, желательно под пиво и веселую компанию. Филе кстати готовлю обычно сам: кожу надрезаем по хребту и аккуратно от хребта стягиваем с рыбы помогая маленьким острым ножом. Потом отрезаем боковины от хребта и аккуратно выдергиваем кости плоскогубцами (у меня для этого есть отдельная пара). Получается значительно дешевле, чем покупать готовое филе. Да и с готового филе кожу снимать муторно.

Кстати в рецепте каталана не очень понятно зачем нужно оборачивать пленкой и лишать доступа воздуха. Обычно этого делают для ускорения процесса, но семга отлично просаливается и в обычной тарелке накрытой крышкой.
09.01.14 10:04
0 0

Stinkor: Кстати в рецепте каталана не очень понятно зачем нужно оборачивать пленкой и лишать доступа воздуха.

например, чтобы не воняло на весь холодильник
09.01.14 10:18
0 0

А я вот делаю таким образом. Покупаю замороженное филе, слегка размораживаю, затем нарезаю тоненькими ломтиками и кладу в судок. Затем в 0.5л воды комнатной температуры, растворяю 2 столовые ложки соли с горкой и заливаю этим раствором рыбу ровно на 12 минут. Затем воду сливаю и ставлю в холодильник. На утро получается отличная слабо соленая семга. Попробуй, реально очень вкусно. Можно и свежую рыбку конечно же солить, но ее трудно нарезать тонкими ломтиками пока не приморозишь 😄
09.01.14 09:02
0 0

Навеяло... У дамы был приятель итальянец. Одно время ласково называл ее "Лососечка". По итальянски это звучало оч. близко к "Сальмонелла". 😄
09.01.14 08:54
0 0

aroschin: Навеяло... У дамы был приятель итальянец. Одно время ласково называл ее "Лососечка". По итальянски это звучало оч. близко к "Сальмонелла".

Похоже, дама была редкая зараза... Вот итальянец и прикалывался 😉
09.01.14 09:17
0 0

Мне один медик говорил, что если человек не принимает раз в пол-года препараты от глистов, то они (глисты) у него скорее всего есть.
09.01.14 07:46
0 0

Ivan aka Kepter: Мне один медик говорил, что если человек не принимает раз в пол-года препараты от глистов, то они (глисты) у него скорее всего есть.

Под глистами понимаются именно глисты или паразиты вообще?

А ни чо, что от разных "глистов" разные препараты? Или ваш друг медик жрет эти препараты горстями?
10.01.14 09:45
0 0

Помнится мне, не так давно про отсутствие в Гишпаниях чего-то кефироподобного были жалобы. Делается в домашних условиях так же
просто, даже из гомогенизированного молока. Затраты минимальны - зёрна как правило дарят, только за пересылку заплатить. "dom's about kefir" в гугле.
09.01.14 05:59
0 0

другой вариант смеси: сахар/соль - один к двум, и на ст. л. сахара - ч.л. водки для плотности. а рыбку сначала побрызгать лимончиком. вкуснятинка!
09.01.14 04:42
0 0

Уже сказали, но повторю: обязательно хорошо проморозить. В лососевых (да в общем то во всех рыбах) живет немало паразитов. Неважно, в испанских ли, норвежских или каких других.
09.01.14 03:44
0 0

Кстати, пожарить тоже можно. Лимонный сок - вуаля. Посолить, конечно.

Но мы о др.

Слабосолен. рыба - это - банальность - слабосол.

Что там изобретать?
09.01.14 03:18
0 0

В принципе рецепт неплохой, но филе лосося нужно заменить на свиную грудинку с хорошей проросью и выдерживать недели две.
09.01.14 03:00
0 0

Ёлы-палы!

Самый просто рецепт: это - просто посолить. Все.

А ваши глисты и пр. - они и так есть. Не ешьте. Никогда...
09.01.14 02:36
0 0

Совершенно необязательно лишать доступа воздуха так уж прям совсем - плёнкой. Достаточно положить в любой контейнер под крышку. Можно даже под негерметичную. Мы раньше солили в судках, в которых в Союзе холодец все делали.

И солить лучше, как уже выше писали не одной солью, а с сахаром 2:1.

Но, уверен, что и в плёнке получается не хуже. 😄

А укроп добавить попробую в следующий раз.

1 кг филе лосося

4 ст.л. растительного масла

4 ст.л. крупной соли

3 ст.л. сахара

1 ст.л. перца

4 ст.л. сухого укропа

3 ст.л. водки

3. ст.л. лимонного сока

Смешать соль, сахар и перец. Смешать водку и лимонный сок – 2 порции по 3 ст л. Одну порцию выпить. (не обязательно). Прикрыть стеклянную форму пищевой плёнкой. Посыпать смесью дно формы, филе смазать растительным маслом и выложить в форму слоями посыпая смесью вместе с нарезанным укропом. Залить водкой с лимонным соком. Все хорошенько завернуть в пищевую пленку. Поверх рыбы поместить кусок доски и придавить грузом. Поместить в холодильник на сутки - полтора. Когда рыба будет готова, стряхнуть или смыть соль, сахар и укроп. Разрезать на тонкие ломтики (не обязательно). Профит.


09.01.14 00:21
0 0

Лучше не плёнкой, а марлей. Или в холщовую ткань.
08.01.14 22:11
0 0

madwolfa: Лучше не плёнкой, а марлей. Или в холщовую ткань.

И пусть плвает...

Да?
08.01.14 22:48
0 0

Погуглите вместе со Старым Каталаном "анизакидоз". Примите к сведению, что анизакиды есть в 100% дикого лосося и, в зависимости от происхождения, будет найден и в фермерском лососе.

Есть два решения данного вопроса.

(1) Забить и симириться с тем, что в вашем организме заселятся гельминты. Японцы вон - забили.

(2) Взять за правило перед засолкой замораживать лосось в морозильных камерах, как минимум на неделю при -20 градусах.
08.01.14 21:24
0 0

Обсушить бумажным полотенцем. Смазать растительным маслом. Смешать соль, сахар, специи. Обсыпать рыбу со всех сторон. Потом можно в посуду, можно в пленку. И в холодильник. Употреблять часов через 12.

Выбор масла, пропорций соль/сахар и специй - индивидуально. Я беру оливковое, 1/1 и минимум специй.
08.01.14 21:03
0 0

У нас в Мурманске слабосоленая семга всегда делалась смесью: две части соли, одна сахара. Получается очень нежная и слабо-слабо соленая.


08.01.14 20:01
0 0

Danmag:
У нас в Мурманске слабосоленая семга всегда делалась смесью: две части соли, одна сахара. Получается очень нежная и слабо-слабо соленая.




Ну - да. Класс. рецепт.

Кто-то его не знает?

Жесть! )))
08.01.14 20:27
0 0

Danmag:


У нас в Мурманске слабосоленая семга всегда делалась смесью: две части соли, одна сахара. Получается очень нежная и слабо-слабо соленая.




Да, правильно. Два соли к одному сахару.

Свежую семгу укладываем в пластиковую емкость с крышкой. Натираем солью с сахаром из расчета 2 к 1. Пересыпаем специями для рыбы, добавляем столовую ложку оливкового масла. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. Через 3 дня семга готова. Срок хранения 3-4 дня.



Если готовите много рыбы и надолго, то рыбу нужно обернуть в марлю, выдержать в рассоле без специй и масла 3 дня, смыть рассол и подвесить для вяления.

Нашел на сайте www.puzo2arbuza.ru/semga-domashnego-posola
09.01.14 11:37
0 0

Я помню как меня теща первый раз угостила строганинкой - мороженной семги тонкими ломтиками нарезала, посолила, поперчила немножко - и вперед...
Потом на работе часто так делали - под водочку изюмительно 😄
Самое главное не переборщить с солью.
08.01.14 18:26
0 0

aMster: Самое главное не переборщить с солью.

Да! И тут дело не в том - крупная или мелкая, а в кол-ве. Ну и во времени засолки.
08.01.14 18:44
0 0

Соль, сахар, в посуду в холодильник на 6 часов.

Да! Еще семга, конечно. 😄

Блин, Алекс! Ты реально не знал этот рецепт? А я тебя чуть ли за гуру в кулинарии считал. Какая фрустрация... )))

===

Про паразитов. Я их тоже боюсь. Ну так я и умереть боюсь (особенно с похмелья). Не жить теперь, что ли? 😄
08.01.14 18:04
0 0

Похоже на то, как я солю. Только я к соли ещё сахару добавляю и паприку. А после просолки, промыть и ещё на несколько часов замочить в рюмашке коньячку.

Вариация, так сказать.
08.01.14 17:51
0 0

"Как приготовить заливного судака.

Купите в магазине килограмм мойвы и заливайте гостям, что это судак. " (с)

На самом деле мои некоторые знакомые только такой самодельной семгой и питаются, не заморачиваясь судьбой гельминтов.


08.01.14 17:49
0 0

Блин, Алекс, вы капитан очевидность! 😄

Я стараюсь не покупать норвежскую рыбу, несколько раз попадалась с привкусом лекарственным.


08.01.14 17:23
0 0

Вот вы камикадзе... в рыбе даже после тепловой обработки (особенно речной) могут сохраняться паразиты. А тут предлагают практически сырой её откушать... Предварительное длительное замораживание сильно снижает риски, но для этого и морозильник по моему должен быть более низкотемпературный чем в большинстве домашних холодильников.
08.01.14 16:53
0 0

mpirz88: Вот вы камикадзе... в рыбе даже после тепловой обработки (особенно речной) могут сохраняться паразиты. А тут предлагают практически сырой её откушать... Предварительное длительное замораживание сильно снижает риски, но для этого и морозильник по моему должен быть более низкотемпературный чем в большинстве домашних холодильников.




Я тоже знаю, что по СанПинам всяким есть таблицы, сколько морозить какую рыбу при какой температуре. Понять их смысла я не мог никогда, потому что, после того, как происходит полное промораживание тушки и кристаллизация всей воды, дальше уже совершенно все равно, сколько времени и при какой температуре ее хранить. Личинки гельминтов (как и все прочие живые существа, не обладающие специальной защитой) погибают не от "мороза", а от цикла "заморозка-разморозка", когда образующиеся микрокристаллики разрушают клетки. То есть нужно, ИМХО, убедиться, что тушка промерзла одинаково до центра, и хватит.
08.01.14 17:27
0 0

Селедочка. Крупными кусками. В масле подслонечном нерафинированном, ароматном, да с луком колечками.

Картошечка разваренная.

Ну вот как тут к штофику запотевшему не потянуться?
08.01.14 16:19
0 0

Dr.Glum:
Селедочка. Крупными кусками. В масле подслонечном нерафинированном, ароматном, да с луком колечками.

Картошечка разваренная.

Ну вот как тут к штофику запотевшему не потянуться?


Сволочь! 😄
08.01.14 16:24
0 0

Ну вот, Алекс уже и до рыбы соленой добрался. 😲
Только про соленые огурцы ему ни слова, тсс.
08.01.14 16:05
0 0

Примерно так 15 лет назад солили сёмгу в Израиле родственники, в Ростове тогда её не продавали. Очень важно где рыба была выращена. Если в тёплых водах (Китай,Вьетнам...),то ни омеги 3,ничего полезного в ней не будет. Это относится к любой рыбе.
08.01.14 15:56
0 0

Вся семга, продающаяся в Испании, поставляется из Норвегии.
25.07.19 14:50
0 0

Рецепт простой. Идешь в супермаркет, берешь филе тунца, нарезаешь тонкими ломтиками, макаешь в соевый соус и наварачиваешь с белой редиской. оСуши называется.
08.01.14 15:01
0 0

minitema:
Рецепт простой. Идешь в супермаркет, берешь филе тунца, нарезаешь тонкими ломтиками, макаешь в соевый соус и наварачиваешь с белой редиской. оСуши называется.


Это - оСашими называецца
08.01.14 15:54
0 0

Форель где-то тоже лосось, но никто ее лососем не называет. А уж на вкус...

***

Никакого заворачивания не нужно. Солится, перчится, можно без укропа, кладется в стеклянную посуду и закрывается стеклянной же крышкой. В холодильник. Для любителей даже через 3-4 часа все готово. Я ем на следующий день, так как соли вапще мало кладу.
08.01.14 14:31
0 0

А есть вариант каких-нибудь паразитов при таком приготовлении подхватить? Рыба-то совсем чуть-чуть просаливается.
08.01.14 14:19
0 0

Старый Каталан это google?
08.01.14 14:00
0 0

Лососем (семгой) в строгом смысле принято называть лишь рыб, относящихся к виду атлантический лосось Salmo salar рода благородных лососей, в который входят также кунжа и разные виды форели. Кроме того, к лососям относят представителей тихоокеанской ихтиофауны тихоокеанские лососи рода Onchorchynchur— чавычу, кижуча, кету, нерку, горбушу и симу. То, что стоит дороже - это дикий лосось, дешевле - озерной, с ферм. Вот и вся разница 😄
08.01.14 13:53
0 0

Паразитов никто не отменял. Можно такого поднять что доктор Хаус поседеет
08.01.14 13:45
0 0

max.verbitski:
Паразитов никто не отменял. Можно такого поднять что доктор Хаус поседеет



Соленый паразит безвреден и даже питателен.

09.01.14 05:38
0 0

Скажите, а детям такое не рискованно давать? Судя по некоторым комментам теоретически могут быть и вредные микробы.
08.01.14 13:39
0 0

Разговор плавно начал перетекать к вопросам кладистики подсемейства Salmoninae 😄
08.01.14 13:10
0 0

jazzpolice: Разговор плавно начал перетекать к вопросам кладистики подсемейства Salmoninae


А дальше, от салмонов плавно перейдёт к сальмонеле, тифу. бубонной чуме, бубнам, преферансу, перфоратору и как нам обустроить Россию... 😄

В магазинах лосось и сёмга продаются отдельно. И стоят даже по разному. Сёмга обычно подороже. Потому меня тоже удивила фраза, что для приготовления сёмги нужно взять лосось.

Я понимаю, что с точки зрения ихтиологии, они близкие родственники. Но с точки зрения гастрономии они для меня всегда различались. Продаются отдельно, стоят по разному. Потому как посолив лосося, получить из него сёмгу для меня звучит загадочно.
08.01.14 13:01
0 0

Remak:
В магазинах лосось и сёмга продаются отдельно. И стоят даже по разному. Сёмга обычно подороже. Потому меня тоже удивила фраза, что для приготовления сёмги нужно взять лосось.

Я понимаю, что с точки зрения ихтиологии, они близкие родственники. Но с точки зрения гастрономии они для меня всегда различались. Продаются отдельно, стоят по разному. Потому как посолив лосося, получить из него сёмгу для меня звучит загадочно.



С точки зрения ихтиологии, лосось - это весь род Salmo, а семга - вид Salmo salar, русское названи семга или атлантический лосось. Разумеется, как всегда в ихтиологии, можно найти разночтения. То, что продается в Испании и из моря, скорее всего этим видом и окажется.

09.01.14 05:37
0 0

У нас рецепт еще от дедов - на кг. семги или форели две столовые ложки соли + одна столовая ложка сахара. И в холодильник часов на 12 просто в миске, прикрытой тарелкой.
08.01.14 12:59
0 0

Можно просто филе в раствор соли кинуть на два-три часа, промыть, порезать и есть, остальные заморочки от лукавого 😄
08.01.14 12:58
0 0

Алекс, я обычно делаю немного по другому. Просто солю и немного поливаю растительным маслом, ну и накрываю тарелкой часов на 5. Если нужно маленькими кусочами, то раскладываю по банкам с крышкой.

Перцем и укропом никогда не натрирал, интерено будет посомтреть, как они влияют на вкус рыбы.
08.01.14 12:49
0 0

Alex Exler: Тот удивился и сказал, что нет ничего проще, чем засолить семгу самому.

О сколько нам открытий чудных... (с) Сергеич



на самом деле прелесть в том, что:

широких пределах это все можно настраивать под себя (с) Экслер (во вногих обзорах)

кто-то рюмку водки доливает, кто-то сахар добавляет, кто-то укроп / перец и т.п.

а учитываю что соломон можно жрать сырым (что обычно в "суши" и делается) - то испортить его довольно трудно....

один единственный момент, на мой взгляд, это то что все длительные засолы не для него - несколько часов - день максимум.....


08.01.14 12:48
0 0

О сколько нам открытий чудных готовит...

Алекс. Ежели заскучаете в Гишпании по солёным огурчикам, али грибам каким - только кликните клич на форум ))
08.01.14 12:47
0 0

gotmanov: О сколько нам открытий чудных готовит...

так не честно - у тебя пост короче!
08.01.14 12:51
0 0

Алекс, 2 небольших совета. На 4 части соли, кстати, лучше всего крупной морской, добавьте одну часть сахара. Если не очень хотите остроты в рыбе, простой перец замените на 10-15 горошин крупно дробленого душистого перца, или, что еще лучше, на такое же количество розового перца, в Каталонии он есть на любом рынке. Розовый перец дает только аромат и не дает горечи и остроты.
08.01.14 12:43
0 0

Воздух тут не причем, есть доступ или нет - не важно. Мы так лососевых солим, можно пленкой обмотать, можно просто полотенцем. Вот только одно NO, всю рыбу мы вымораживаем как минимум неделю в морозилке, т.к. на паразитов можно нарваться, хотя может в Испаниях рыба чистая.
08.01.14 12:25
0 0

anonimNO :

+1. Дельфинов тоже только мороженной рыбой кормят,в питомниках
08.01.14 12:35
0 0

anonimNO:
Воздух тут не причем, есть доступ или нет - не важно. Мы так лососевых солим, можно пленкой обмотать, можно просто полотенцем. Вот только одно NO, всю рыбу мы вымораживаем как минимум неделю в морозилке, т.к. на паразитов можно нарваться, хотя может в Испаниях рыба чистая.


Соль убивает паразитов, а свежая рыба намного вкуснее, чем неделе-мороженная.
09.01.14 05:31
0 0

Мелкая соль не подходит! Будет пересоленная, особенно если свежая рыба...
08.01.14 12:25
0 0

Спасибо за ещё один рецепт! Да ещё такой простой и быстрый по времени приготовления! До сих пор пару суток под грузом засаливали.
08.01.14 12:22
0 0

Лучше в той же Меркадоне свежую рыбку купить, они на месте филетируют. Хотя, если филе не мороженное, а тоже со льда, то практическая разница исключительно в цене. Ну и в ухе/радости котам: хребет, голову и плавники отдают, если не скажешь, чтобы выбросили.

Ну и без холодильника можно, просто под массу, но тогда на пару-тройку дней. А хранить потом в холодильнике. Кстати, замораживается на ура, можно в сезон чуть ли нае на весь год запасы сделать, если место есть.
08.01.14 12:15
0 0

Hobbot: Лучше в той же Меркадоне свежую рыбку купить

Я именно там ее и покупаю.
08.01.14 12:18
0 0

Семга - это блюдо из лосося! Что непонятного?
08.01.14 12:14
0 0

Рецепт слабосоленой семги: берем филе лосося )))
08.01.14 12:09
0 0

Kalganova:
Рецепт слабосоленой семги: берем филе лосося )))


Что тут не так? Гляньте в вики, что такое семга: Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга [1] ( лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода лососей
08.01.14 12:14
0 0

Kalganova:
Рецепт слабосоленой семги: берем филе лосося )))


Ну сёмга излососевых пород представитель, так что пофиг. А вот СК продолжает удивлять своими познаниями.
08.01.14 12:15
0 0

Kalganova:
Рецепт слабосоленой семги: берем филе лосося )))


Гы-гы, жжошь!
08.01.14 12:17
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 10
calella 96
авто 332
видео 2544
вино 268
еда 316