Спаржа

Я раньше спаржу как-то особо не любил. Да и есть ее почти не доводилось - свежая спаржа в супермаркетах стоит как самолет, а спаржа в составе блюд в московских ресторанах особого впечатления не производила - ну, трава и трава.

В Испании спаржа очень популярна. В разных видах присутствует во всяких ресторанах и буфетах, в огромных количествах продается в консервированном виде.


Три полки консервированной спаржи


Консервированная спаржа мне понравилась, особенно как добавление к зеленым салатам. (Кстати, я сразу вспомнил, что в Москве "спаржей" почему-то называют кусочки соевого молока, которые продаются в отделах корейской кухни. )

В свежем виде спаржа выглядит так.

Стоит какие-то копейки - в районе пары евро. Как-то раз купил и попробовал приготовить следующим образом. В разогретое оливковое масло добавил мятые дольки чеснока и три вида перца: черный, кайенский, пикантный. Когда чеснок поджарился, его снял со сковородки и кинул в масло спаржу. Жарил ее на среднем огне пять минут - по две с половиной на сторону. Ну или можно просто периодически переворачивать.

Так вот, получилось так вкусно, что я ее потом готовил почти каждый день - как гарнир к мясу. Вроде простой рецепт, а блюдо - просто класс!

21.07.2010 13:05
Комментарии 36

Да! И все это сверху обязательно полить растопленным сливочным маслом!
30.08.10 17:31
0

Можно приготовить салат: порезать отваренную спаржу кусочками по 2-3 см, добавить консервированный горошек, или свежий бланшированный, несколько маринованных корнишонов, сваренные вкрутую яйца и свежий авокадо. Заправить майонезом, желательно домашним. Пропорции - на 10 стеблей 2 яйца, маленькая баночка горошка, 1/4 авокадо и 2-3 маленьких корнишона.

Вообще к спарже яйца подходят изумительно. Если к тому способу приготовления, который указал Алекс, сверху еще положить (прямо на спаржу на тарелке) яишницу-глазунью, пожаренную на том же масле, и употребить с чиабаттой (макая ее в масло), и запить просекко.....
30.08.10 17:31
0

EllieS:
Можно приготовить салат: порезать отваренную спаржу кусочками по 2-3 см, добавить консервированный горошек, или свежий бланшированный, несколько маринованных корнишонов, сваренные вкрутую яйца и свежий авокадо. Заправить майонезом, желательно домашним. Пропорции - на 10 стеблей 2 яйца, маленькая баночка горошка, 1/4 авокадо и 2-3 маленьких корнишона.

Вообще к спарже яйца подходят изумительно. Если к тому способу приготовления, который указал Алекс, сверху еще положить (прямо на спаржу на тарелке) яишницу-глазунью, пожаренную на том же масле, и употребить с чиабаттой (макая ее в масло), и запить просекко.....




Элис, отличный рецепт салата. Надо и себе приготовить!

Просекко (итал. Prosecco) это итальянское вино, как правило сухое, игристое. Изготовляется из винограда сорта Глера (также известен как Просекко). Основной областью, в которой выращивается виноград Глера и производится вино Просекко
19.11.10 10:20
0

EllieS:Забыла сказать - для всех манипуляций спаржу отваривают - отрезают ороговевшую часть стебля, очищают кожицу примерно наполовину стебля (нижнюю), и варят в кипящей воде СТОЯ 20 минут. Стоять должна спаржа, а не вы, разумеется. Либо лежа, но чтобы стебли свободно размещались в кастрюле - не замялись. короче.
31.08.10 10:36
0

В Ашане, как выяснилось, вполне себе продают спаржу примерно по 100 рублей большой пучок.

Завтра попробую пожарить :)
22.07.10 23:26
0

Можно просто покупать замороженную в пакета- кило как раз потянет на два - три евро (причем тут цена самолета? Аааа, вы про игрушечный!) и отваривать до мягкости по 4-5 стебельков на порцию. Окропляется оливковым маслом, можно присыпать свежемолотым перцем и еще каплю лимонного сока. А можно в омлете - тоже хорошо. Имхо, жарить спаржу, да еще и с чесноком - губить ее на корню. С тем же успехом можно обжарить стебли одуванчиков. Прекрасный гарнир с рыбным блюдам, особенно если рыба под каким нибудь белым густым соусом.
22.07.10 11:51
0

Полностью поддержу Елену. Спаржу можно жарить, можно - будет очень вкусно. Можно добавлять в омлет - не хуже. Но спаржа это продукт специальный - она вкусна именно очень деликатно приготовленная. Мне нравится чуть-чуть недоваренная - типа макаронов аль денте ))

Готовят ее опуская пучок спаржи в кипящую воду. Эстеты считают что головки и стебли должны готовиться чуть-чуть разное время, поэтому правильно опускать пучок в кипяток постепенно. Или заливать кипятком в наклонной посуде. Чего больше готовить, чего меньше - не помню точно ))

А соус? Люди, к спарже идет специальный соус. Специальный! И только так! Взбитые желтки, лимон, масло и на водяной бане!

Кстати, веточки, которые в цветочных магазинах добавляют в букеты - это взрослая спаржа - аспарагус ))
23.07.10 11:51
0

Я готовлю спаржу примерно так же как Алекс, только без чеснока и перца (ребенок не любит острое) и на сливочном масле. И самое главное - спаржу предварительно отвариваю в достаточно соленой воде мин. 3-5. Положено варить стоя, связывая в пучок, т.к. якобы верхушки (самое вкусное) готовятся быстрее и мол перевариваются, есть даже специальные кастролюки с дырчатыми крышками для этого, но я не заморачиваюсь. Не очень понятно, чего все так носятся с белой спаржей ведь это та же зеленая, но выращенная в земле без доступа солнечного света и ее предварительно надо очищать, морока еще. Я у своей (растет в огороде) зеленой тоже очищаю белые основания стебельков, иначе они деревянные. А Алекс как я поняла без соли готовил? Хм, не знаю, не знаю, несоленая спаржа мне не понравилась, пресно, хотя перец и чеснок... Но я бы посолила все равно...
22.07.10 11:34
0

winxxx:
Я готовлю спаржу примерно так же как Алекс, только без чеснока и перца (ребенок не любит острое) и на сливочном масле. И самое главное - спаржу предварительно отвариваю в достаточно соленой воде мин. 3-5.




...Ага, всё то же самое, "только не в лотерею, а в карты, и не "Волгу" а три рубля, и не выиграл, а проиграл" ;)
22.07.10 13:43
0

Первый раз в Германиях пробовал, с каким-то соусом. Прикололся. Немцы называли ея "шпрунгель". Что-то вроде этого.
22.07.10 09:35
0

Godzil: Первый раз в Германиях пробовал, с каким-то соусом. Прикололся. Немцы называли ея "шпрунгель". Что-то вроде этого.



По-немецки будет шпаргель.

Отварить белую, да с варёной картошечкой и сверху соус холондез

Ммммммм



Примерно вот так как на картинке выглядит: en.wikipedia.org/wiki/Spargel
23.07.10 11:42
0

Чем-то напомнилось ;о) http://dear-dr.livejournal.com/8658.html

Хотя, на самом деле, "рукола".
22.07.10 01:30
0

В Мосмарте покупаю свежую, стоит тоже пару евро, мешочек такого же размера, как мне кажется.
21.07.10 20:17
0

Зеленые мохнатые веточки, потом на них появляются редкие оранжевые ягодки, раньше бабульки эти веточки в букеты добавляли. Аспарагус называется. Растет во многих садах. Весной нужно сделать короб и засыпать побеги по мере их роста плодородной землей. У меня папа так делает и получает отбеленные побеги спаржи.
21.07.10 20:08
0

Купила. Зеленую. Приготовила на пару, полила растопленным слив. маслом и посыпала панировочными сухарями. Нифига не поняла. Вроде есть можно, но как-то пресно. В след. раз попробую по рецепту Алекса.
21.07.10 17:23
0

А вот как у нас в Словении готовят спаржу

blog.cgreality.ru
21.07.10 16:58
0

pribalt:
Запах. Резкий сильный запах после похода в туалет по-маленькому. как будто фреоном пописал...
21.07.10 16:47
0

А у нас спаржа на огороде растет. Сама, как сорняк. Иногда мы срываем и едим ее, если момент не упустим.
21.07.10 15:37
0

Canterbury



А что за эффект то такой? Ничего не отваливается? Только вознамерился впервые в жизни попробовать спаржу эту, а вот теперь боюсь.
21.07.10 15:28
0

pribalt:
Canterbury



А что за эффект то такой? Ничего не отваливается? Только вознамерился впервые в жизни попробовать спаржу эту, а вот теперь боюсь.


Ешьте, не боИтесь - ранее считалось, что не только не отваливалось, а ещё и эта, увереннее над толпою возносилось, так сказать. ;)))

Самое лучшее - попробовать в хорошем ресторане в сливочно-сырном соусе да ещё и с оборачиванием кашдого стебелька в ломтик ветчины (хотя, если ветчина просто полосками в соусе - не менее вкусно! :)
21.07.10 15:42
0

Я сегодня на обед как раз приготовил гуляш из свинины со спаржей, ну и немногим чего другого. Купил в магазине в замороженном виде. Цена тоже около 2 EUR. Вкуснооо
21.07.10 15:23
0

а крем-суп из спаржи - мммм! Если где в ресторанчике предлагают - рекомендую!
21.07.10 14:45
0

Kraka: а крем-суп из спаржи - мммм!

О да, это просто объедение, каждый день могу его есть, а в холодном виде - просто волшебно в такую-то погоду :)
21.07.10 19:25
0

Alex Exler: Кстати, я сразу вспомнил, что в Москве "спаржей" почему-то называют кусочки соевого молока, которые продаются в отделах корейской кухни.


Да, кстати - именно что кусочки чего-то по вкусу похожего на мясо со специфическим запахом. Получается, реальная спаржа - это что-то совсем другое?! Век живи - век учись...
21.07.10 13:55
0

dima-right: Да, кстати - именно что кусочки чего-то по вкусу похожего на мясо со специфическим запахом.





Соевое молоко. По вкусо похоже на "мясо" из сои ;)
21.07.10 16:01
0

Мне больше белая спаржа нравится. Вот такая: www.marions-kochbuch.de/index-bilder/spargel.jpg
21.07.10 13:52
0

LLO

Вобще-то ВСЕ рецепты человечества выглядят одинаково, сварить в воде, поджарить на масле в сковороде (казане), подержать над огнем (углем).

P.S. Не считая конечно: есть сырым, вялить, парить и т.д. но это минимум.
21.07.10 13:33
0

не так давно впервые попробовал спаржу в обществе нескольких друзей-немцев... они с удовольствием ели, но предупредили, что от нее очень интересный и неожиданный эффект в туалете, причем при справлении малой нужды.... был очень удивлен.
21.07.10 13:16
0

Canterbury:
не так давно впервые попробовал спаржу в обществе нескольких друзей-немцев... они с удовольствием ели, но предупредили, что от нее очень интересный и неожиданный эффект в туалете, причем при справлении малой нужды.... был очень удивлен.




Согласно исследованиям, только 22% населения могут почувствовать и зафиксировать этот эффект. ))
21.07.10 13:31
0

не знаю как в супермаркетах, просто не обращала внимания, но зимой я покупала вот такую спаржу в Москве на рынке, пучок (чуть меньше, чем на фотографии) стоил что-то около 180 руб. и по-моему, производство было то ли Франция, то ли Испания, врать не буду, не уверена.
21.07.10 13:15
0

Вобще-то ВСЕ рецепты Алекса выглядят абсолютно одинаково (ну, может быть, кроме сангрии):

Разогреть оливковое масло, чеснок слегка обжарить, перец, потом отбросить, оставить только масло, потом положить и обжарить, то, о чем идет речь на этот раз (спаржа, креветки и т.д.)
LLO
21.07.10 13:14
0

LLO: Разогреть оливковое масло, чеснок слегка обжарить, перец, потом отбросить, оставить только масло, потом положить и обжарить, то, о чем идет речь на этот раз (спаржа, креветки и т.д.)



Ну так это и есть - средиземноморская выжарка. На ней полно всего делается. Только каракатицу, маленьких осьминогов и кальмаров надо еще тушить.
21.07.10 16:01
0
Теги
видео 2161
кино 1106
СМИ 1007
софт 649
авто 299
еда 259
РЩД 255
вино 231
тмп 11
шоу 3
coub 2
РКН 2
тип 2
WTF 1
еды 1