Прочитал интересную запись и ее обсуждение в FB. Ресторатор московского заведения под названием Meat Puppets bar & meatarea выложил письмо одной своей клиентки. И высказал свои соображения по поводу этого письма.

Кратко. Клиентка - женщина на седьмом месяце беременности, - пришла в этот ресторан, чтобы съесть стейк. Из-за беременности она не ест "мясо с кровью" (замечу сразу, что даже в сыром стейке никакой крови уже нет), поэтому просит ей сделать прожарку well done. Ну, вроде бы, совершенно нормальная просьба: в крутых заведениях у стейков есть аж семь видов прожарки. И эту прожарку делают по желанию клиента - какую предпочитаешь, такую и сделают.

Однако в ответ на просьбу сделать well done, официантка сказала, что они этого сделать не могут. Мол, кусок очень толстый, так что его нельзя прожарить well done. (Что, конечно, полнейший бред, который даже обсуждать смысла нет.) Клиентка тогда предложили разрезать кусок вдоль и обе половинки прожарить well done, раз уж они не могут прожарить толстый кусок. Ей в этом было отказано. Она вызвала менеджер. Менеджер пришла и сказала, что они не могут сделать прожарку well done, потому что это политика заведения. На вопрос, а почему эту политику нельзя как-то заранее увидеть на сайте заведения, ей не ответили.

Затем к ее столу пришел повар, который на повышенных тонах объяснил, что он из принципа не делает well done и что клиентка может как угодно может придуриваться со своей беременностью - их святые принципы не позволяют прогибаться под такие капризы. И что она, в общем-то, может валить отсюда со своими причудами.

Как пишет дама, это было очень грубо, и она там просто разрыдалась. Потом, разумеется, встала и ушла.

Теперь об интереснейших объяснениях ресторатора, которые он привел в своем Facebook. Ресторатор совершенно искренне считает, что его сотрудники были полностью правы и что его ресторан - место с высочайшими принципами качества.

Цитирую его объяснения из поста, ссылка на который приведена выше.

Убежден, что каждый предприниматель имеет полное право строить бизнес так, как он того хочет. Судья ему только один - это рубль.
Либо он есть в кассе, либо его там нет.

Перед тем как открыть мясное заведение я много изучал тему мяса и индустрии, которая стоит за тем самым стейком, который лежит перед вами в ресторане. Прожарка well done выбрасывает в помойку труд огромного числа людей. Начиная от ученых, занимающихся селекцией пород коров и заканчивая поваром на кухне.

Именно поэтому (а не просто потому что мы считаем well done невкусным) мы не делаем эту прожарку. Мы видим себя последним звеном в цепи, по сути финальной точкой долгой и не самой благодарной работы селекционеров, животноводов, фермеров, мясников. И если повар понимает это, он никогда не зажарит стейк в подошву. Или "шайбу", как wd называют в Америке.

Когда мы открывали ресторан, мы решили что well done и стейки "с собой" - это будет табу. У нас есть блюда из курицы, свинины и утки, нам всегда есть что предложить гостю взамен. Но к сожалению не всегда это работает.

А теперь перевожу на человеческий язык. У нас - крутой понтовый ресторан. Куда ходят люди с бабками. И мы зарабатываем дохера бабла. И пока мы зарабатываем дохера бабла, нам будет наплевать на то, что хочет клиент. Клиент должен жрать что дают и как ему это дают. А не нравится ему это - пусть валит на хер. И не нужно прикрываться справками о беременности, на нас такое дерьмо не действует. У нас есть принципы. И у нас есть понты до небес.

Ну ведь правильно, это выглядит только так, никак не иначе? Ах, скажите, пожалуйста, сделать нормальную прожарку - это выкинуть в помойку труд огромного числа людей. Охренеть не встать, у ресторатора, наверное, пальцы на руках и не сдвигаются никогда. Как ему кто-то совершенно верно написал в комментах, дохлая корова для него важнее живого человека.

Вот такой вот ресторанчик, вот такой вот ресторатор.

Нет, я, как человек, который не один год довольно близко наблюдал работу гостиничного ресторана и кафе на берегу в Лазаревском, знаю, какие закидоны бывают у клиентов. Но тут всего-то дама попросила сделать сильную прожарку - делов-то. В любом ресторане со стейками вам сделают эту прожарку и не будут вас понтами валить.

А здесь - завалили, довели беременную женщину до слез, а ресторатор при этом еще и гордится своими принципами.

Скоты они в этом ресторане, как я считаю. Разубедите меня, если я неправ.

P.S. У них, кстати, на странице заведения красуется вот такой логотип. А и правда, там редкостные свиньи работают, судя по всему.

P.P.S. Кстати, мне вот еще интересно по поводу "стейки с собой" они не дают. Я нередко в ресторанах, когда заказываю большой стейк, его не осиливаю и прошу завернуть с собой. (Особенно это касается стейков на кости - у них рядом с костью мясо плохо прожаривается.) Так что, если в этом заведении я стейк не осилю, мне его и с собой не дадут, что ли? Офигенные ребята, прям наслаждаюсь.

Я стал жертвой классовой ненависти вот за этот вчерашний пост. Как минимум два человека в комментах блога написали, что теперь больше никогда не будут меня читать, потому что я стал зазнавшимся снобом, негодяем, капиталистом и вообще - последней сволочью.

Поводом для этого бурного проявления эмоций стала фраза "наняли садовника". Причем садовника, напоминаю, наняли не навсегда (у моего испанского таунхауса страшно снобистский и капиталистический участочек в 7 кв.м под барбекю), а просто чтобы он этот участок привел в порядок. Но да, я стал снобом, капиталистом и вообще - последней сволочью из-за этого. Я страшно крут стал с этим участком. Я даже нанял садовника, что ваще пипец.

Простите меня, ребята.

"Ну и идите, конечно, на хер", - добавил вежливый кот Бублик.

P.S. Участочек через пару дней доделают, выложу фотку. На всякий случай - вдруг кто-то из-за этого повесится.

P.P.S. Люди - они бывают очень странные и удивительные. Только это позволяет мне продолжать любить все человечество (ну, если честно, то примерно несколько сотых процента от него) и не стать мизантропом.

P.P.P.S. "Хорошо еще, - заметил кот Бублик, - что ты не рассказал про кухарку и горничную".

Upd: Наврал, конечно. Не 7 кв.м. Порядка 30 кв.м.

В рамках "тупых московских понтов"™ мы с Денисом Руденко сегодня вот эту красотку 1966 года и откроем. Ее подружка была в отличном состоянии, так что есть шансы, что и эта - живая. А чего на нее смотреть? Ее пить надо!

P.S. "Не хочешь Château Margaux 1969 года, - сурово сказал Михаил Шац позавчера, - тогда будем пить всякое говно". И достал из винного шкафа "Vega Sicilia Tinto Valbuena 5". Кстати, Vega Sicilia я попробовал в первый раз - как-то до этого не доводилось. Изумительное вино. Впрочем, кто бы сомневался...

Прелестный пост - "Портреты сочинских ресторанных певцов". Обожаю разглядывать там фотографии и давать себе страшную клятву - больше никогда в жизни не ездить в Сочи. А ведь у меня эти ресторанные певцы с 1991 по примерно 2003 год много крови выпили своими владимирскимицентралами и ветерсморядулями. Причем во всех заведениях большого Сочи (Адлер-Сочи-Лазаревское) всегда было принято врубать музыку так, чтобы громкостью сдувало еду со стола, потому что люди в рестораны, как нам, тупым маськвичам (и примкнувшим питерцам), много раз объясняли местные, приходят АТДЫХАТЬ, а не языком болтать, как вы, дебильные маськвичи.

Мы поняли, поняли. Я потом много раз "скучал за" сочинских исполнителей, сидя в ресторанчиках Ниццы, Берлина, Барселоны, Брюсселя, Канн, Рима, Виареджо - далее со всеми остановками. Этих убогих городишек хватало только на то, чтобы поставить тихим фоном приятную музыку или выставить живого гитариста/пианиста, которые прекрасно играли. И ни разу тебе "Ветер с моря дул". Прям даже и не знаю, что с этой загнивающей Европой происходит. Приходишь в ресторан, а там приходится ОБЩАЦЦА вместо того, чтобы АТДЫХАТЬ.

Следующий снимок - из Сочи. Не из Европы. Нет, поет не ТУАЛЕТ. Поет какой-то Георгий.

Впрочем, врать не буду, даже в Сочи пару раз в ресторанах попадались реально хорошие исполнители - мы специально туда ходили послушать. В Лазаревке у Светы в кафе "Парус" несколько лет подряд пел местный, насколько я помню, парень, и он пел реально хорошо плюс у него репертуар был вполне пристойный - Сюткин, "Несчастный случай", даже какая-то западная крутотень, которую он пел на паршивом английском-итальянском, но пел действительно здорово. Света его, по-моему, в конце концов уволила - сказала, что парень слишком выеживается и его песни не нравятся публике.

продолжение здесь

Разобрал захламленный ящик стола. Совершенно неожиданно обнаружил там затерянные 10 тысяч рублей.

Видать, старею. В середине девяностых я так во время уборки нашел затерянные 5 тысяч долларов. Веселое тогда время было. И тут главное - что мы его все-таки пережили.

Приготовили.

Upd: Вообще прикольно. Взял рибай сухой выдержки. От обычного рибая отличается заметно. Более постное мясо, более яркий мясной вкус. Однако если будете брать сухую выдержку, прожарку просите увеличить минимум на одну. Я взял обычный medium rare - понял, что надо было просить даже не medium, а medium well done, потому что на вид мясо было как blue rare.

116
29.10.2011 16:20

Первый раз буду пробовать стейк сухой выдержки.

63
29.10.2011 15:35

Многие читатели жалуются, что давно не было всяких московских понтов - фотографий еды и вина. Исправляю это досадное недоразумение.

Купил сегодня в "Метро" кусочек американской говядины под рибай-стейк. Килограмм стоил 729 рублей, насколько я помню, что очень даже хорошо для нормального стейка (во всяких "Азбуках вкуса" один-единственный рибай стоит столько, сколько этот килограмм, и ничего хорошего в таком рибае нет). Привез, порезал на стейки по 2 см толщиной, замариновал на несколько часов - оливковое масло, перец, немного соли и ложечка соуса "Табаско" Green Pepper (новый рецепт).

Жарил на двустороннем гриле ровно 5 минут - результат превзошел все ожидания: мясо получилось просто отличное! За такие деньги получить дома такой стейк - это просто супер! Теперь буду покупать постоянно.

Кстати, как я и говорил, в "Метро" и липецкая мраморная говядина была неплохая (за похожие деньги), но данная американская оказалась круче. Причем не особо дороже, что меня сильно удивило.

Да, я знаю, что "хлеб и сало - русское едят". Хлеб я вообще не ем, а сало ем исключительно аутентичное - то есть украинское. Так что нефиг!

теперь о вине

В "Стейксе" это называется "ковбой-стейк". Очень душевно.

Народ возмущался, что давно не было фотографий еды. Ну вот такой стейк скоро принесут.

71
16.10.2011 18:15