Главная
Блог
Кинорецензии
Баннизмы
Обзоры
Рассказы
Ликбез
Архив
Форум
 
Блог Алекса Экслера
05.09.16 11:04
Ссылка
рубрика: еда

Я "Собеседник", при всей его желтоватости, изредка почитываю - в основном, из-за статей и интервью Димы Быкова и колонок Александра Пикуленко.

Вчера заглянул - нарвался на статью "Самые распространенные мифы о еде". Ну, думаю, почитаю, что там за мифы такие, интересно же.

Причем там не просто статья какого-то журналиста или журналистки. Там излагает доктор Крылов, врач-эндокринолог, член Международной ассоциации по лечению ожирения и основатель пошаговой инструкции правильного питания «Райт Диет». То есть, как вы понимаете, совсем не бабушка на скамеечке.

Вот он, этот прекрасный человек.


Фото - "Собеседника"

Начинаю читать - и понимаю, что это будет покруче бабушки на скамеечке. Член ассоциации зажигает вовсю, цитирую.

Можно ли от калорий в алкоголе поправиться? Ведь все алкоголики худые, за исключением страстных любителей пива.

500 мл пива = 500 г белого хлеба, а 100 мл водки = 100 г жирной свинины. ... Некоторые выпивают 2–3 литра пива в день и считают это нормальным, но помимо живота, они получают еще и женские половые гормоны, раздражают свой желудок, от этого просыпается аппетит.

Адок какой-то. Пиво, вопреки распространенному обывательскому мнению, продукт низкокалорийный - 30 ккал/100г. В 100 граммах белого вина в два раза больше килокалорий, чем в пиве. Самый высококалорийный алкоголь - крепкий. В 100 граммах виски 250 килокалорий - почти на порядок больше, чем в пиве.

Почему от пива толстеют? Во-первых, потому что пьют его литрами. При всей невысокой калорийности в литре пива уже 300 килокалорий. Три литра пива - уже почти 1000 килокалорий, это много. Ну и, во-вторых, потому что пиво закусывают всяким безусловно вредным и высококалорийным фастфудом - чипсами и так далее.

Так что расскажите кто-нибудь великому специалисту, что в 500 мл. пива содержится 160 килокалорий, а в 500 граммах белого хлеба - 1330 килокалорий. На порядок ошибся основатель пошаговой инструкции - ну, бывает.

С водкой и свининой он тоже слегка промахнулся. 100 граммов водки - 250 килокалорий, 100 граммов жирной свинины - 489 килокалорий. Всего-то в два раза, а не на порядок, уже хлеб.

За фразу помимо живота, они получают еще и женские половые гормоны - этого недоумка надо лишать диплома.

Автор псевдонаучной теории о "женских половых гормонах в пиве" - некий сильно православный химик Иван Клименко (он активный член Иоанно-Предтеченского Православного братства). Ученые много раз пытались объяснять, почему не надо читать, а особенно пересказывать бредни всяких шарлатанов, но страшилка достаточно устойчивая и про "женские половые гормоны" и бабушки на скамейках активно говорят, и, как мы видим, даже доктор Крылов этот дурдом повторяет. И он себя при этом называет врачом-эндокринологом - обалдеть.

А православный химик Клименко не знает разницу между стероидными (человеческими) гормонами и гормонами растительного происхождения (фитоэстрогенами).

Фитоэстрогены содержатся в пиве в настолько ничтожных концентрациях, что для получения обычной дневной нормы эстрогена придется выпить примерно 500 литров. Надеюсь, Иван Клименко когда-нибудь это продемонстрирует благодарным зрителям.

Кстати, фитоэстрогены также содержатся в бобовых, причем в заметно больших концентрациях, чем в пиве. Так что Клименко не с тем борется, ему надо бобовые запрещать, а то от них у мужиков сиськи вырастут и член отвалится.

Диета французского доктора Пьера Дюкана быстро приводит к заветной стройности.

– Тут действительно очень много разногласий: с одной стороны, люди действительно худеют, с другой – у них начинаются серьезные проблемы со здоровьем. Суть диеты вкратце: рацион питания состоит только из белков и жиров.

Основатель пошаговой инструкции по правильному питания не в курсе, в чем заключается диета Дюкана. Расскажите кто-нибудь доктору Крылову, что рацион питания по Дюкану не состоит из белков и жиров. Жиры там практически исключены. Диета Дюкана - это или только белки, или белки с овощами.

Если бы диета Дюкана состояла из белков и жиров, она бы не была такой вредной. А она действительно конкретно вредная. Но быстро приводит к желаемому результату.

Но без углеводов мы не можем: как машина ездит на бензине, так и у нас основное топливо для клеток – углеводы, они дают энергию. Когда мы отказываемся от них, происходит распад жировой ткани по «нездоровому пути», вследствие чего в организме появляются ядовитые кетоновые тела. Развивается состояние, как при сахарном диабете, человек может впасть в кому. Поэтому Дюкан говорит о том, чтобы во время диеты ограничивали занятия спортом, в противном случае может развиться диабетический кетоацидоз.

Ядовитые кетоновые тела появляется при быстром похудании. Если вы будете потреблять, скажем, менее 800 килокалорий в день, то, совершенно независимо от того, чем вы питаетесь (да хоть только углеводами), появятся кетоновые тела - то есть организм начнет есть сам себя. Поль Брегг писал о том, что когда он сильно худел, от него пахло ацетоном - это кетоны и есть.

Диабетический же кетоацидоз имеет совершенно другую природу, но откуда об этом знать врачу-эндокринологу? Человек, заболевший диабетом, может тоннами жрать углеводы, но при этом будет быстро худеть - при наличии у него кетоацидоза. Это, кстати, один из явных признаков появления диабета: жрете все как обычно, но быстро худеете. В этом случае надо быстро к врачу, проверять уровень сахара.

В рационе человека в норме должно быть не менее 60% углеводов, все остальное – белки, жиры. Если питаться одними белками, то могут быстро образоваться камни в почках, в желчном пузыре, наступить атрофия мышц вследствие резкого изменения энергетического состава пищи, начинаются проблемы с головным мозгом, в частности резко ослабевает память, нарушается нервная проводимость, чувствительность отдельных частей тела. Эти явления объясняются просто: кетоновые тела – яд для организма, он оказывает сильное токсическое воздействие на все органы.

То есть по доктору Крылову если не получать достаточно (не менее 60%) углеводов, то человек быстро помрет. Какая прелесть!

Хохма в том, что у меня лет двадцать - ограниченный режим питания. Можно назвать это низкоуглеводистой диетой. Последние года три я получаю минимум углеводов - порядка 10%. Основа питания - мясо/рыба с овощами. Плюс творог, немного сыра и немного орехов. На такой диете чувствую себя намного лучше, чем когда я потреблял заметно больше углеводов. Проблем с головным мозгом пока не заметил, а вот доктор Крылов, судя по всему, явно пережрал макарон, раз несет такую пургу.

Откуда они в "Собеседнике" берут таких феноменов? Мне прям даже интересно.

комментарии (185)
02.09.16 16:44
Ссылка
рубрика: еда

Рецепт приготовления калмыцкого чая вызвал у меня серьезный когнитивный диссонанс! Аж жменька из руки вывалилась!

Да, спецы говорят, что его обязательно надо посолить и поперчить, после чего употреблять с сахаром, уксусом и слабым раствором соляной кислоты. А вот соляную кислоту менять на серную - не рекомендуется категорически, вкус совершенно не тот!

комментарии (41)
02.09.16 10:14
Ссылка
рубрика: еда

Прикол. Обнаружил чай, который совершенно несовместим с лимоном. Я думал, что такого вообще не бывает. Потому что, как известно, лимон любой чай превращает в "чай с лимоном" и там обычно уже почти без разницы, что за чай ты пьешь. Нет, конечно, если изначально чай кошмарен и обладает ужасным вкусом и запахом (привет тебе, о лапсанг сушонг!), то он и с лимоном не покатит. Но если чай неплохой или хороший - тогда без разницы.

Я лимон обычно кладу в черный чай 4-5-й заварки, когда основной вкус уже уходит после 1-3 заварки. (При моем способе заваривания в пару-тройку десятков секунд черный чай спокойно можно заваривать до 5-6 раз.)

Так вот, пробовал кенийский чай Kenia TGFOP1 Kaimosi. Сам по себе он довольно вкусный - где-то на 4- по моей пятибалльной шкале. (А я к чаю очень привередлив и мне очень немногие чаи нравятся.) Попробовал третью заварку с лимоном - гадость редкостная, немедленно вылил. Ради чистоты эксперимента попробовал еще раз - три заварки без лимона пьются вполне хорошо, добавляю к четвертой заварке лимон - редкостная гадость, вообще нельзя пить!

Ну, можно сказать, открыл уникальный сорт чая - несовместимый с лимоном! Я думаю, что, может, мне за это какая-нибудь премия полагается, а?

комментарии (25)
18.08.16 13:34
Ссылка
рубрика: еда

Посоветовали неплохой испанский интернет-магазин с чаями. Заказал попробовать несколько новых черных чаев - расширять горизонты.

Приезжает посылка. Обмотана скотчем так, что ее даже нож не взял - пришлось пилить болгаркой. Открываю посылку - а оттуда такой омерзительный запах, что я аж заколдобился. Я этот запах ни с чем не могу спутать, это запах копченой колбасы, которую полили кислотой, уксусом, керосином, а потом еще и вымочили ее в средстве для прочистки труб. Это он - Лапсанг, мать его, Сушонг, который я ненавижу и не мог заказать даже в пьяном бреду!

И знаете, что выяснилось? Эти твари прислали мне пакетик лапсанга бесплатно. В качестве подарка. Чтобы я, мать его, попробовал это неземное наслаждение.

Спасибо, друзья, век не забуду вашу доброту! Теперь у меня весь остальной чай провонял этим чертовым лапсангом, весь кабинет провонял этим чертовым лапсангом, вся помойка, куда я его выкинул, провоняла эти чертовым лапсангом и теперь весь городок воняет этим чертовым лапсангом. Спасибо за подарочек, век буду благодарен.

Но я им тоже подарочек отправлю. Положил на солнышко свежую рыбку. Пускай полежит. Завтра отправлю им ее в посылочке. Я понимаю, что запах тухлой рыбы с лапсангом сравниться не сможет по определению, но хоть что-то...

комментарии (56)
13.08.16 10:24
Ссылка
рубрика: еда

Меня нередко спрашивают, как я, законченный чаеман, выгребаю в Испании, где все - фанаты кофе и чай почти не пьют.

Ну, "почти не пьют" - это не означает "совсем не пьют". Хотя, скажем честно, под названием "чай" тут нередко понимают всякие травяные чаи и хорошо еще, если это смесь с нормальным чаем. А то бывают всякие высушенные сборы ромашки с лопухом и это называется "чаем".

В супермаркетах и действительно - с чаем просто засада: нет его, как класса. Только травяные сборы и самый максимум - классический "Липтон" в пакетиках, а это для чаемана - сами понимаете, какой отстой.

Интернет, конечно, помогает, но не сильно. С моим любимым китайским магазином - засада полная: не доходят от него посылки. Одна пришла, остальные - почта начинает выносить мозг: предоставьте эту бумажку, эту и эту. Предоставляю. Пишут, что чего-то там им не нравится - и посылка отправляется обратно.

Нашел с десяток европейских магазинов (испанских и немецких), поназаказывал на пробу (а я пью только черный чай, остальные не понимаю и не принимаю) - так и не нашел то, что мне нужно.

А потом выяснилось, что все проще решается. Есть в Испании специальные магазины с хорошими чаями и хорошим кофе вразвес. Даже в нашем небольшом городке таких магазинов - два. С одним я дела еще не имел (он на другом конце города), а второй, которым рулит Жорди, посещаю постоянно.

Я там перепробовал все, что есть и в конце концов нашел то, что мне нужно. Это цейлонский чай с очень вычурным и трудно запоминаемым названием "Цейлон". 6,50€ за 100 граммов. Недешево, конечно, но чай - отличный. Я его стараюсь покупать сразу в больших количествах, проблема только в том, что у Жорди его в больших количествах почти не бывает: обычно наскребает максимум 200 граммов, а мне этого хватает дней на десять.

На этой неделе вообще остался без чая. Не уследил - думал, что еще граммов 200 припасено, - чай закончился, а застать Жорди в магазинчике - дело непростое. В первой половине дня я его ловить не могу, работать надо, а во второй половине в Испании никто не работает до 17 часов, а вот будет ли кто-то работать после 17 - это совершенно неизвестно. Жорди до пятницы во второй половине дня так и не открылся ни разу. Причем вторник-четверг он не открылся официально - повесил табличку с объявлением. А понедельник-среду не открылся неофициально, но здесь задавать такие вопросы - Жорди, а чего это ты не открылся в понедельник-среду? - считается крайне дурным тоном. Надо было - поэтому и не открылся. Может, Барса выиграла. А может, проиграла - кому какое дело?

Но вчера Жорди наконец-то открылся и я впервые за неделю не поцеловал закрытую дверь. И был вознагражден за долготерпение: Жорди не забыл и специально для меня заказал килограмм этого чая. Еще и скидку хорошую сделал - за кило взял с меня всего 50€, а не 65.

Причем особенности маленького городка: я, разумеется, расплачивался карточкой (налички с собой обычно ношу очень мало, так как везде можно карточкой платить), а у Жорди задурил терминал оплаты - не связывался с банком. Я ему сказал, что у меня, скорее всего, не наберется 50 евро (в испанском наличка обозначается забавным слово эффективо), на что Жорди сказал: "Да не парься, какие проблемы? Забирай упаковку, потом как-нибудь зайдешь - расплатишься".

Вот он - мой килограмм Цейлона. Крупнолистовой, крупно порезанный (ненавижу чай, состоящий из чайной пыли) - все, как полагается. А то я эту неделю допивал остатки тестовых чаев, которые мне не понравились. Нафиг нужно такое развлечение, вот что я вам скажу!

комментарии (36)
06.08.16 11:04
Ссылка
рубрика: еда

А вот чего мне в Испании реально не хватает и по чему я сильно тоскую - так это по родному белорусскому хамону...

комментарии (34)
16.07.16 14:14
Ссылка
рубрика: еда

Тот неловкий момент, когда расслабленно и вальяжно звонишь в свой любимый ресторанчик, стоящий на берегу, чтобы заказать на завтра столик - пообедать с друзьями, расслабленно и вальяжно по телефону начинаешь свои пор фавор кериа ресервар маньяна уна меса пара сейс персонас а лас дос, а тебе в ответ прямо в лоб - маньяна эста комплето, кабальеро, ло сьенто!

Вот ведь блин, надо было не вальяжить и не расслабляться, а звонить прямо с утра, не тянуть до обеда. Остались на завтра без любимого ресторанчика - что за на фиг вообще?!! Где мои навахос, где моя паэлья?!!

Смотрите, какой там видок из окна. Ну и ресторан классный: и кухня, и обслуживание.

Вот они, навахос - очень вкусная штука.

(рыдая) Хоть на фоточку полюбоваться, раз уж такие дела...

комментарии (40)
08.07.16 19:04
Ссылка
рубрика: еда

Этот неловкий момент, когда ты на ужин оттягиваешься ма-а-а-а-аленькими помидорками, оливками, листьями салата и кусочками перца в томатном соусе, а какие-то подлейшие соседи на гриле жарят огромный стейк. ОГРОМНЫЙ СТЕЙК!

А у тебя в подвале - ну ни одной базуки просто совсем!

комментарии (27)
07.05.16 11:14
Ссылка
рубрика: еда

Алексей Зимин так роскошно пишет об омлете, что читаешь это просто как поэму, а не как кулинарный рецепт. Настоятельно рекомендую. Вот цитаты для затравки...

Шеф Франк Жандон считает этот омлет слишком климактерическим даже для Франции. «У нас, конечно, принято многие кулинарные вещи делать через техногенную жопу, но даже великий Эско­фье, который заставил заниматься кулинарными приседаниями весь мир, готовил омлет куда проще. Его любила Сара Бернар, не Эско­фье, а омлет. И фокус там был в том, что он помешивал яйца вилкой с наколотым на нее зубчиком чеснока. Бернар любила аромат чеснока, но не любила вкус. А таким способом Эскофье сообщал омлету чесночные флюиды, не оставляя материальных свидетельств присутствия чеснока».

...

Можно добиваться пышности, как матушка Пуляр, взбивая по отдельности белки и желтки, а потом еще добавляя сливки, но сливки — слишком сильный вкусовой агент. От этого омлета отдает штурмовщиной.

...

Водку можно в любых количествах употреблять не в, а под омлет. Что, конечно, непрактично, учитывая то, что едят омлеты чаще всего утром. Но крайне романтично. В конце концов, как писал один поэт-лауреат: «Лучше уж от водки умереть, чем от скуки».

комментарии (6)
24.04.16 21:24
Ссылка
рубрика: еда

Свозил обменять пустой газовый баллон на полный. Потому что пора расчехлять газовый гриль и открывать сезон.

Ну и открыл: пожарил на газовом гриле два стейка (чулетона). Получилось именно то, что надо, красота!

Правда, бургундия, купленная чисто на пробу, не порадовала, но сам виноват: в таких случаях надо пить что-нибудь знакомое, чтобы не портить впечатление от стейка. Вот какой-нибудь традиционный Unio Enuc Priorat сюда бы подошел на все сто. Нефиг было экслериментировать.

P.S. Человек, который пишет "сырой", глядя на фото стейка medium rare (poco hecho), для меня перестаёт существовать как личность. Простите, если кого того-этого.

комментарии (33)
 
← Предыдущая ↑ В начало
 
Рубрикатор
coub  (2)
авто  (218)
бытовуха  (889)
видео  (1646)
вино  (145)
выставки  (180)
гаджеты  (768)
гламурье  (13)
деревня  (1)
детишки  (23)
еда  (191)
железо  (210)
животные  (181)
жулики  (88)
забавно  (1023)
игры  (58)
интересно  (121)
Интернет  (959)
искусство  (127)
Испания  (381)
истории  (135)
картинки  (566)
кино  (891)
книги  (131)
кретинизм  (215)
криминал  (3)
культурка  (5)
лытдыбр  (15)
магазины  (1)
маразм  (48)
медицина  (8)
менты  (4)
мне пишут  (14)
мои фото  (130)
музыка  (152)
новости  (17)
о высоком  (107)
о низком  (144)
обновление  (1009)
паноптикум  (8)
пишут  (21)
поездки  (872)
пожар  (6)
понаехали  (2)
попы  (70)
разное  (542)
ребенок  (13)
реклама  (184)
РЩД  (98)
связь  (11)
скорблю  (50)
СМИ  (734)
софт  (524)
социалка  (187)
спорт  (23)
технологии  (12)
тип  (2)
тмп  (10)
трэш  (5)
фотография  (59)
шарлатаны  (31)
Экслер  (789)
юмор  (7)
Информация
О разделе
RSS-лента
Блог в ЖЖ
Поиск по сайту
Моя кнопка
Счетчики


Яндекс цитирования
 
Хостинг от «Зенон»Сервера компании «ETegro»
Сделано в