Адрес для входа в РФ: exler.bar
Варка креветок
В Испании продается куча видов самых разнообразных креветок. Свежие сырые местные, свежезамороженные неместные - аргентинские и так далее. Ну и также в больших количествах продаются местные свежеотваренные - они пользуются самой большой популярностью. Эти могут продаваться на вес, а могут расфасовываться в упаковки где-то по 630-650 граммов.
Мы их несколько раз покупали, разогревали (они же готовые) - как-то совсем не впечатлило. Пресно, не вкусно. Пробовали как с вареными московскими - подваривать со всякими специями, но тоже не то.
Наконец старый каталан рассказал один рецептик, который мы попробовали - и вот тут уже впечатлило!
Рецептик между тем достаточно простой. Доводится вода до кипения, слегка подсоливается, туда кидается черный перец горошком (побольше), пара листов лаврушки, молотый перец черный, молотый красный перец пикантный, сухой укроп (другого тут просто не найти), ну и можно еще всякие каталанские приправки для морепродуктов. Также туда кидается - это самое важное! - увесистая головка чеснока, просто разрезанная поперек.
Весь этот бульончик должен постоять минут пять-десять на минимальном кипении.
После этого туда закидываются креветки. (Напомню, речь идет о свежесваренных, но с тем же успехом туда можно кидать и московские замороженные вареные.) Доводятся до кипения, 3-5 минут могут повариться, после чего доставать. Готовые креветки полить соевым соусом, соком лимона и туда можно добавить свежего укропа.
И вот это уже - реально вкусно! Раньше-то у нас рецепт был похожий, но результат мне нравился намного меньше. В этом рецепте главное - головка чеснока. Она этим креветкам придает совершенно другой вкус. Ну и бульончик надо делать очень насыщенным - чем больше специй, тем лучше.
Если кастрюля - здоровенная и креветок сварено много, можно не доставать их сразу все. Достаньте сколько нужно, остальные оставьте в бульончике - только огонь уберите, конечно. Ничего с ними не будет, полежат пока в тепле, чтобы не остывали.
Ну и на том же бульоне спокойно можно варить следующую партию.
Upd: 80% комментов - из серии: "Лучшее пиво - это колбаса". Прикольно...
Ребята - покупаете любой свежак не вареный ни сколько без гавна сзади. Дальше - чистим - внимание - лайма 2 штуки плюс сок, чеснока головка - пол часа в соусе - сковорода - сливочное масло - соль перец 5 минут. всё. Не варить!
Алекс прекратите над нами издеваться.
З.Ы. Про специи - я действительно не смогу сказать, что именно нужно - ориентируюсь именно по запаху, представляя будущий вкус ;о)
Ах, да, чеснок в разумных пределах отнюдь не помешает!
И всё-таки это были не раки в ванной...
Первый рецепт который должен открыть кулинарный практикум от Экслера.
Второй...ну хамон. Тонкости нарезезки. Нужно или нет его мазать горчицей.
Кстати... "Повареная книга от "Ниро Вульфа"...САМЫЙ ПРОДАВАЕМЫЙ ..э.ээ. роман(?) Рэкса Стаута.
Я тебя смешал с грязью за чеснок в креветках? Очень смешно.
Чеснок и креветки- вообще отлично гармонируют. Мы обычно на двоих пачку жарим на оливковом масле, да с чесночком (перчить-солить уже на сковороде)- обьедение!
Собрать всю волю в кучу, и просто готовить. Я вот тоже, когда карасей ловил, стремался - его уже и засолишь, а он всё дёргается. Головы отрезал, а тело - всё дёргается. Потом понял, что фигня это всё, и работают мышечные рефлексы. Так что - не надо ни о чём думать, мы убийцы изначально. А еда - она и есть еда.
В целом сложного ничего - в морозилку на пару часов, потом вытащить - они умершвленные и свежие.
http://www.vxzone.com/story130.htm
Только есть секрет. Знаете есть в кулинарии термин "закрыть мясо" ? Т.е. быстро обжарить его на сильном огне, чтобы образовалась корочка и сок не вышел. А потом с ним можно делать, что угодно - тушить, запекать и т.д.
То же и с креветками. Если жарить их на вялом огне - будут резиновыми, а сок весь выйдет. Вот по ссылке делают в чугунной сковороде, так лучше всего. Стальная такую температуру не даст. Фишка в том, что нагреть сковороду и масло достаточно сильно, высушить креветки обязательно, и потом аккуратно прикрываясь большой крышкой по 1 мин с каждой стороны. Потом огонь убавить, добавить лимон специи и немного потушить. Потом все ссыпать в глубокую посуду и дать остыть - набрать аромата. Бомбезно !
Раз уж прозвучал "соевый соус", то: надо взять майонез, нафигачить его в какую-нибудь ёмкость типа пиалы, и немного налить соевого соуса, активно это дело перемешать вилкой. Посмотреть на цвет и консистенцию - должно быть немного коричневато, и не жидко, и не вязко. Если такого нет - добавляем ещё соуса, продолжаем мешать. В итоге должно получиться: что-то коричневатое, стекающее с вилки не очень быстро (не вода). С опытом понимается ;о)
И вот эта простейшая хрень офигительно сочетается с любыми креветками. Да, поливать их не надо, а очищенную креветку - обмакнуть в соус, и - аа-аамм!!! ;о)
А я про соус пару слов.
Для нелюбителей соевого соуса - тот же вариант, точно как написано, но с лимонным соком. Опять же, любителям острого - добавить чили-соус по вкусу
мелко-мелко порубить помидоры без шкурки (можно баночные, это даже лучше - там сока больше)
На большом огне обжарить в оливковом масле много мелкопорубленного чеснока (не больше минуты), добавить помидоры (если не очень сочные, плеснуть воды), посолить, дать как следует прокипеть и в кипящй соус отправить сырые крветки буквально на 2-3 минуты. Посыпать свежей зеленью (петрушка, кориандр, укроп - кому что) и подавать с белым вином и хлебом для макания в соус... (итальянский идеально подходит - отлично все впитывает и при этом не превращаеся в кашу)
Для любителей острого - добавьте в соус красного чили.
Именно!!! Только с некоторыми дополнениями: - к черному перцу обязательно добавить 15-20 горошин душистого перца, укроп желательно сухими стеблями и зонтиками, а оптимально использовать зерна укропа, они более душистые. Кроме того, можно добавить небольшой лимон, разрезанный на 4 части. Для свежих креветок и , особенно, раков, можно и нужно влить одну бутылку ТЕМНОГО пива.
Креветок у меня нет. А топор можно так приготовить?
А жарить на оливковом масле, с теми же специями и раздавленным чесноком, не пробовали? Я вареные и не ем после того, как попробовал.
Жарим постоянно, только свежие.
Отдыхаем в Рода де бара
Вот только вчера отваривал очередную партию креветок
Просто подсаливал и добавлял чеснок ну и еще вина белого продлил
Получается неплохо но чего то не хватает попробую следующий раз с ла врушкой и перцем
Зыж а кушать их потом можно с соусом бравия я его с песто смешиваю получается вкусно
Кстати давно хотел спросить какую воду покупаете уважаемый
А то какую не купишь она оставляет известковый налет
