Адрес для входа в РФ: exler.bar
Готовим каракатицу
Каракатица (по-местному - "Сепиа") на Коста-Брава продается в очищенном виде - бери да готовь. Причем тушки - здоровенные, одной спокойно хватает на трех человек.
Изучил всякие местные способы приготовления, попробовал различные варианты, в конце концов остановился на комбинированном методе, включающем собственные предпочтения.
Каракатица моется, из нее вырезается клюв, также отрезаются и выкидываются тонкие "крылышки" с пленкой, расположенные по краям тушки. Щупальца отрезаются и режутся на несколько частей, основная часть тушки режется на полоски сантиметра в полтора шириной. (Местные готовят ее только надрезая, но не разрезая - мне так не понравилось.)
На сковородку наливается побольше оливкового масла, разогревается, туда бросается побольше чеснока (дольки, примятые плоской стороной ножа), нарезанный репчатый лук, также специи: черный перец, кайенский перец, пикантный перец, немного мускатного ореха. Когда чеснок и лук пожелтеют - откинуть их со сковородки. Масло как можно сильнее разогревается, после чего туда кидается каракатица. Жарить минуты три на самом сильном огне. Если тушкой, то по полторы минуты на стороне. Если нарезанную, как делаю я, тогда перемешивать несколько раз.
Через три минуты интенсивной обжарки добавить еще тех же специй (без чеснока и лука, разумеется), кинуть граммов 100 сливочного масла (обязательно!), сделать маленький огонь, накрыть крышкой и поставить тушиться минут на 10-15.
После этого употреблять с белым вином или пивом. Каракатица получается нежная и очень сочная. Если не тушить со сливочным маслом - эффект совершенно не тот.
P.S. Как обычно, у кого есть свои рецепты или уточнения - поделитесь, плиз, буду благодарен. В ресторанах каракатицу готовят на гриле, но как - понятия не имею. Получается тоже очень вкусно.
Еще салатик, "Камчатский" - морепродукт подержать в кипятке буквально пару минут, после чего забацать салат из а) собственно морепродукта б) свежего огурца в) вареных яиц плюс зелень и майонезик (сметана).
Любой майонез - это смерть морепродукта. НИКОГДА не смешивайте беспозвоночных и эту белую отраву! 😉
В супермаркете.
отваривается в кипятке минуту-две до раскрытия. пластуется, ножом снимается пленка и хрящи вынимаются и режется ломтиками или полукольцами.
на горячей сковородке с маслом (не важно, лишь бы без запаха) приспускается лук до прозрачного состояния, добавляются кальмары-каракатицы, соль-перец по вкусу. несколько минут все вместе обжаривается и заливается сливками или сметаной, огонь на минимум и минут 15 тушится без крышки. вода уходит и мясо получается в соусе.
простор для фантазии большой. 😄
Прикольно.
Это эффект краски, которая называется так, потому что в свое время добывалась из каракатиц.
Идет как в теплом, так и в холодном виде (я так обычно осьминога готовлю)
Не бояре
Вот уточнения есть. Сливочное масло - это очень гут. Но вот количество перца ввергает в сомнения. Особенно кайенский - ну нафик, а? Предложить добавить могу: базилик, майоран, тимьян, и до кучи рокколо ;о)
Прованские травы вряд ли к каракатице хороши, скорее к салатам, овощам или рыбе
Вот уточнения есть. Сливочное масло - это очень гут. Но вот количество перца ввергает в сомнения. Особенно кайенский - ну нафик, а? Предложить добавить могу: базилик, майоран, тимьян, и до кучи рокколо ;о)
Во-вторых, трава на любителя. Слишком уж насыщенный и оригинальный у неё вкус. Основное блюдо перебивает.
