В комментариях к утреннему посту выяснилось, что сразу несколько читателей решили сегодня вдарить по свиным ребрышкам. И я тоже решил это сделать.

Кстати, последний раз свиные ребрышки ел черт знает сколько лет назад, однако моему нынешнему рациону явно недостает правильных жиров: углеводы на самом минимуме (практически только из овощей), белки и клетчатка, а вот жиров маловато, нужно увеличивать. Жирную рыбу я и так ел, добавил жирное мясо, сало, орехи и сыр бри. Плюс печень трески: и жиры, и отличный источник витамина B12.

Взял небольшой кусманчик ребрышек из "Меркадоны" (три ребра, что для меня даже многовато), обмазал специями (соль, перец, прованские травы, розмарин, еще всякие специи по вкусу), натер чесноком и вставил в мясистые части кусочки чеснока, после чего отправил в холодильник полежать пару часов.

Перед готовкой счистил бумажным полотенцем специи (иначе они будут гореть), обмазал кусок оливковым маслом. Разогрел духовку до 220 градусов, поставил на нижний уровень на верхний-нижний нагрев.

Примерно через 40 минут ребрышки стали покрываться корочкой, после этого держал в духовке еще 40 минут и вытащил, когда после проверки выяснилось, что все приготовилось.

Разрезал - то, что надо: ребрышки мягкие, сочные, покрытые запеченной корочкой.

Квашеной капусты купить не догадался (в "Меркадоне" есть приличная немецкая - мы с ней делаем кислые щи), поэтому сделал салат из помидоров с листьями салата, ошпаренным луком и оливками. К ребрышкам полагается пиво, но я пиво много лет не пью, поэтому ограничился бокалом белого.

В общем, воскресный обед, я считаю, удался!

Идея о том, что завтрак - самый важный прием пищи за день (по-английски "Breakfast is the most important meal of the day") - практически ни у кого не вызывает сомнений, считается и народной мудростью, и доказанным медицинским фактом. Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а на ужин засунь врагу прямо в пасть сосиску - тоже типа как народная мудрость и доказанный медицинский факт.

А вы знаете, что на самом деле "Breakfast is the most important meal of the day" - это просто рекламный слоган производителя сухих завтраков Келлогс? В The Guardian интересная статья "How lobbyists made breakfast 'the most important meal of the day'.

Кратко. В XIX веке американцы завтракали плотной едой. Какой-то специальной еды для завтрака не было: люди утром съедали то, что оставалось со вчера от обеда или ужина. Ну и считалось, что нужно плотно поесть, чтобы зарядиться энергией на весь день - для работы в поле, на ферме и так далее. 

Когда многие люди стали работать в офисах и необходимость в плотном завтраке фактически отпала, американцам стали продвигать мысль о том, что тяжелые завтраки являются причиной пищевых расстройств и всяких заболеванй, поэтому на завтрак нужно есть что-то легкое и полезное.

Что интересно, хлопья для завтрака первоначально продвигали религиозные фанатики - члены секты Адвентистов седьмого дня. Проповедник Джеймс Калеб Джекон изобрел хлопья, а Джон Харви Келлог продвигал идею вегетарианских диет и питанием зерновыми продуктами как способ борьбы со многими болезнями. Первоначально это все пропагандировалось в религиозных санаториях, а потом постепенно пошло в народ.

Что интересно, Келлог считал мастурбацию - страшным злом и уверял, что только кукурузные хлопья, как очень здоровая еда, спасет человечество от страшного зла и других болезней. 

Келлог основал компанию, производящую сухие завтраки, и именно его компания стала продвигать слоган о том, что завтрак - самая важная часть дня.

А потом к этой мысли подтянулись компании, производящие яйца и бекон. Там была забавная история с тем, как они опубликовали в газетах статью о том, насколько полезен завтрак в виде яичницы с беконом по сравнению с легкими завтраками (а он и правда сильно полезнее, чем все эти дурацкие хлопья) - под видом медицинского исследования, после чего яйца с беконом тоже плотно прописались в меню американцев на завтрак. 

Насколько я знаю, достоверных медицинских сведений о том, что завтрак - самая важная пища за день, - не существует. Многие люди вообще не завтракают - и прекрасно себя чувствуют.

В той же Испании, насколько я знаю, очень мало кто завтракает. Люди идут на работу и вот уже там, в 10 - 10:30 отправляются в кафешку, где перекусывают кофе с круассаном, стаканчиком пива с бутербродом или этой ужасной штукой под названием "Убей поджелудочную" - чуррос! Чуррос - это сладкие палочки из теста, которые обжариваются в кипящем масле и их едят, еще и окуная в расплавленный шоколад (именно шоколад, а не какао).

Я перестал что-либо есть на завтрак полтора месяца назад. Ужинаю в 20 часов, потом обедаю в 14. И меня настолько впечатлили результаты - постепенный уход висцерального жира, с чем я два года не мог справиться, улучшение самочувствия, прилив энергии, нормальный уровень сахара по утрам, чего я не видал 23 года - что даже по достижении результата (соответствующего веса), я к завтракам возвращаться вряд ли буду.

И причем с самого первого дня я это переношу очень легко. Когда я 16-часовое окно без еды вообще (так называемое интервальное голодание) включал после 17 часов и не ужинал - это было на порядок тяжелее. А нормально поужинать, после чего ничего не есть до обеда - запросто. При этом я пью чистую подогретую воду, причем много воды - до обеда выпиваю два литра. И у меня даже не 16 часов получается, а обычно 17-18. И никаких проблем, только сплошные плюсы.

В журнале "Еда" очень подробная и толковая статья о видах стейков и о том, как их правильно готовить. Причем рассказывается не только о различных классических стейках, но и еще об альтернативных отрубах и особенностях их приготовления - "18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить".

Я вообще фанат рибая (в Испании так называемый чулетон - это очень похожий отруб, который может быть на кости, а может быть и не на кости). Но после прочтения этой статьи думаю, что нужно будет и другие виды попробовать, кроме сирлоина, который я традиционно не люблю (слишком постный).

Вот что там пишут по поводу рибай-стейка.

Рибай

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — spinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) , multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состояния medium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности.

Любопытная статья - "Новое исследование: вред красного мяса не подтверждён доказательствами".

На протяжении нескольких последних десятилетий красное мясо считалось одним из самых вредных продуктов, и официальные диетологические рекомендации в США и многих других странах предлагали серьёзно ограничить его потребление для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Опубликованное на этой неделе в журнале Annals of Internal Medicine новое большое исследование ставит эти рекомендации под сомнение и приходит к выводу, что утверждения о вреде мяса не подкреплены весомыми доказательствами. По мнению авторов, доказательства вреда мяса слишком слабы для того, чтобы использовать их в рекомендациях по питанию. В исследовании приняли участие 14 учёных в 7 разных странах, которые в течение трёх лет провели систематический анализ почти полутора сотен опубликованных научных работ, исследовавших связь потребления мяса с общей смертностью и уровнем риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Всего в этих проанализированных исследованиях приняли участие около 4 миллионов человек. Эта работа стала самым обширным на сегодняшний день анализом научных данных о потенциальных рисках потребления мяса. Вывод учёных: в каждом из рассмотренных исследований связь потребления красного мяса со смертностью и серьёзными заболеваниями очень слабая, а уровень доказательности вреда – низкий или очень низкий. Если польза от сокращения потребления красного мяса и есть, то она видна только на очень больших выборках, и, согласно исследователям, слишком незначительна для того, чтобы давать рекомендации на индивидуальном уровне. Таким образом, считают учёные, нет никаких оснований для того, чтобы рекомендовать снизить уровень потребления красного мяса, в т.ч. и переработанного.

“Официальные рекомендации основываются на научных работах, в которых предполагается наличие доказательств того, что они утверждают, но в действительности их там нет” – говорит доктор Деннис Бир, директор Центра исследования детского питания при Медицинском колледже Бэйлора в Хьюстоне. Кроме того, учёные исследовали влияние на американцев действующих рекомендаций по снижению потребления мяса и пришли к выводу, что они не очень действенны, т.к. “омниворы сильно привязаны к мясу и не готовы снизить его потребление, даже, когда им сообщают о возможном негативном эффекте для здоровья.”

Авторы работы отчитались об отсутствии конфликтов интересов и стороннего финансирования – в т.ч. и со стороны пищевой индустрии.

Понятное дело, что диетологи и недиетологи, которые годами кричали о жутком вреде, наносимом здоровью красным мясом, в бешенстве.

Многие учёные высказывают опасения, что новое исследования, идущее вразрез с многолетним официальным консенсусом, может способствовать дальнейшему снижению доверия общества к официальным диетологическим рекомендациям, которые и без того претерпели множество изменений в последние годы.

Можно подумать, что в обществе сейчас высок уровень доверия к официальным диетологическим рекомендациям. Там же творится черт знает что. Годами нам рассказывали о страшном вреде жирной пищи, о том, как она приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям и к лишнему весу. А потом наконец-то провели нормальные исследования и выяснили, что это все чушь собачья. Что жирная пища как таковая никакого отношения к сердечно-сосудистым заболеваниям не имеет, а проблема лишнего веса прежде всего связана с легкоусваиваемыми углеводами, а не с жирами.

P.S. В "Медузе" по этому поводу хороший разбор полетов.

Когда чувство голода пронизывает тебя насквозь, когда ты хочешь объединиться в одном бассейне со всей жареной картошкой-фри в мире, когда живот прилипает к позвоночнику, а язык тоскует по неведомому, когда тупые макароны с вялой сосиской вызывают отвращения, когда пошлая яичница раздражает одним своим видом, когда хочется невероятного буйства съедобной природы - надо валить на баттл бургеров на Майорке. Те, кто там были, говорят, что после этого действа потом надо всего-то месяцок посидеть на кефирчике, после чего вес постепенно придет в норму.

Именно по данной причине я на этот праздник не поеду - ну не едок я теперь. Зато могу насладиться вкусными картинками. И вы насладитесь. Приятного аппетита.

Нижеследующий изврат вызывает глубокое уважение создателю этого непотребства: он реально безбашенный!

Статья "Tesco To Launch 'Breakthrough' Vegan Steak In 400 Stores Nationwide". Кратко. Крупнейшая сеть магазинов Tesco в 400 отделениях Великобритании запускает продажи вегетарианских стейков. Разработал эту хрень голландский производитель Vivera, в основе "стейка" - соя и всякие другие растительные продукты. Производитель нагло врет утверждает, что, мол, эта штука неотличима от обычного стейка, что, конечно же, полная чушь.

А теперь у меня возникает такой вопрос. На черта вегетарианцам имитация стейка? Кому вообще в голову могла прийти такая мысль? Ну да, они - вегетарианцы. Мясо не употребляют. Так на хрена им имитация стейка? Имитация того самого мяса, которое они не употребляют? По-моему, это бред какой-то.

Понятно, что из растительных продуктов не создать хорошую имитацию настоящего стейка (я, кстати, как-то пробовал соевое "мясо" - это было ужасно), но вообще в чем смысл-то?

Жрите свою капусточку и не морочьте людям голову. Стейка им, понимаешь, захотелось. Вегетарианского. Паноптикум какой-то!

В рамках питания всяким барахлом, потому что нормальные продукты употреблять не разрешают, опробовал "лапшу" ширатаки. Штука очень популярная среди адептов здорового и страшно низкокалорийного питания, потому что эту "лапшу" (она же спагетти, она же паста) делают из растения с ласкающим слух названием коньяк или конньяку (konjak, konnyaku). 

Выглядит конньяку как-то так. Оно имеет большой коричневый клубень, из которого, собственно, и делают лапшу ширатаки.

Основной смысл заключается в том, что лапша ширатаки содержит всего 8 килокалорий на 100 граммов продукта, то есть она практически бескалорийная. По сути это одна сплошная клетчатка, которая хорошо забивает желудок и способствует насыщению. 

Продается она в самых различных видах: лапша, спагетти, зерна, мука.

Я ее покупаю в виде спагетти.

Своего ярко выраженного вкуса ширатаки не имеет, поэтому ее очень хорошо использовать вместе с овощами, рыбой и мясом.

Готовится она очень просто. Сначала хорошенько промывается в проточной воде. Далее надо вскипятить воду, кинуть туда ширатаки и варить не больше двух-трех минут.

И вот после этого ее можно обжарить на сковородке с овощами, куда также можно добавить рыбу или мясо.

Я ее обжаривал с луком, зеленым перцем и помидорами - получилась достаточно вкусно и сытно.

Также обжаривал с курицей, сибасом - тоже очень вкусно.

Прикольно: по ощущениям после еды - как будто слопал тарелку макарон. При этом калорийности от самой лапши - практически ноль.

С ней главное - комбинировать с другими продуктами и не жалеть специй - тогда будет то что надо.

Жена с ребенком гостят у родственников, я несколько недель один. И мне нужно самому себе готовить. Это не проблема, хотя готовить я не очень умею.

Но есть рациональный и разумный подход. В понедельник покупается обычная курица средних размеров. Варится. Разделывается на куски, складывается в холодильник в собственном бульоне (так будет сочнее). И мне этой курицы для обеда хватает на всю неделю. Понедельник - ножка, вторник - ножка, среда - крылышко, четверг - крылышко, пятница - половинка грудки, суббота - половинка грудки, воскресенье - что осталось: шейка, жопка и прочие милые кусочки.

Для ужина покупается небольшое свежее филе сёмги, которое самолично засаливается и которого тоже хватает для ужинов на всю неделю (по паре кусочков).

Ну, ладно, сварил курицу, потихоньку питаюсь. Ножки и крылышки ушли. Половинка грудки тоже ушла. А тут как раз капусточка подоспела, сделанная мной по фирменному рецепту, подсмотренному в Интернете. Дай, думаю, смешаю остатки курочки с капусточкой - будет отличный обед!

Взял оставшуюся половину грудки, покрошил на сковородку, туда же - горлышко, жопку и другие вкусные запчасти. Засыпал это все капусточкой, перемешал, слегка поджарил. Смотрю - что-то больно здоровая порция получилась, куда мне столько? Отделил половину, уложил в контейнер и в холодильник - на обед на завтра. Вторую половину съел.

На следующий день достал, разогрел, смотрю - что-то больно здоровая порция получилась, куда мне столько? Отделил половину, уложил в контейнер и в холодильник - на обед на завтра. Вторую половину съел.

На следующий день достал, разогрел, смотрю - что-то больно здоровая порция получилась, куда мне столько...

ТАК, СТОП!

Я что - познал ПИЩЕВОЙ ДЗЕН?!!

Я вам так скажу. Всегда очень прикольно иметь сразу два заболевания, при которых есть серьезные ограничения по питанию. А если на это еще накладывается необходимость строго контролировать вес и держать потребленную калорийность в ежовых рукавицах, то тут скучать не придется вовсе!

Собственно, речь не об этом, а о том, как я искал новые пищевые пути-дорожки. Этого нельзя, этого совсем нельзя, этого - ни боже мой никогда, это можно, но раз в неделю и только в високосный год, вот это по чуть-чуть, но без соли и специй, вот это вкусное заменить на безвкусное, это можно только по утрам, когда не хочется, а это хочется по вечерам, но нельзя.

Так и питаюсь. С тоски начал изучать всякие экзотические продукты в надежде, что это внесет хоть какое-то разнообразие.

Наткнулся на описание волшебной крупы киноа. Что, думаю, за название, как имя у актера Киану Ривза? Киану Ривз, Киноа Ривз - Киноа звучит даже лучше, как я считаю. Наверняка, подумал я, в этой штуке замешаны какие-то индейцы, перо орла им в голову!

И точно! Этой штукой питались индейцы - кто б сомневался! Причем это вовсе не зерновая культура - ни фига! Это, прости господи, лебеда. Ну да, та самая лебеда, которой несчастные русские люди питались во времена всяких лишений, когда больше было питаться нечем.

А индейцы жрали - и только нахваливали. Впрочем, неудивительно: вы попробуйте питаться одним супом из кузнечиков, тут любая киноа покажется манной небесной.

Чем для индейцев была ценной крупа киноа? А потому что ее не жрали другие животные - у киноа зернышко покрыто горькой оболочкой, которую любое животное, попробовав, тут же выплюнет и побежит дальше по своим животным делам. Но индейцы - они не такие привередливые. Они научились киноа промывать: при этом зерна теряют свою горечь и их можно употреблять в пищу наряду с кукурузой и картошкой. И урожайность всегда - сто процентов, потому что вредители не страшны. (Кроме самих индейцев, разумеется.)

В различных статьях, описывающих киноа, рассказывается о необычайных полезных свойствах этой лебеды-лебедушки. Она содержит много белка. Она вообще не содержит глютен, который не переносит примерно 1% населения планеты, но примерно 80% страшно его боятся, потому что начитались всяких идиотских статеек в журналах. Она содержит страшно жирные (в хорошем смысле слова) кислоты, он имеет низкий гликемический индекс и никому не позволяет его повышать, он содержит целую горсть витаминов, минералов, антиоксидантов, микроэлементов - всего на одну крупинку киноа!

В общем, если эту штуку употреблять в пищу, написали мне умные люди, у тебя сразу здоровье так и начнет вываливаться из ушей. Так чего ты ждешь, дубина, спросили они?!!

Ну ладно, пошел в магазин. Нашел.

Только что-то она, я вам так скажу, больно мелкая какая-то. Видать всю крупную индейцы сожрали.

Начал читать, как ее готовить. На упаковке написано: промыть кинуть в кипящую воду из расчета 3 воды к 1 киноа, варить десять минут.

Не поверил. Пошел читать Интернет. Пишут, что киноа обязательно нужно замачивать в воде, причем минимум часов на 8-12 - иначе горечь не уйдет. Также пишут, что киноа ни в коем случае нельзя замачивать в воде, потому что иначе сапонины (те самые вещества, которые дают горечь) при замачивании подло войдут в плотный контакт с киноа и их уже не смыть никогда в жизни!

По поводу того, как варить - написано, что ни в коем случае нельзя солить в начале варки, а только при готовности, что солить только в начале варки, киноа нужно заливать холодной водой и доводить до кипения, кидать только в кипящую воду, варить в двойном, тройном, четверном объеме воды 10, 15, 20 и тридцать минут, при варке накрывать крышкой, ни в коем случае не накрывать крышкой, по окончании варки накрыть крышкой на пять минут, не накрывать крышкой на десять минут. Это я просто собрал все рекомендации из примерно пяти статей.

Я взял два стакана воды на стакан киноа, попытался промыть, но у меня не очень получилось, потому что крупинки очень мелкие и сквозь сито проваливались, закинул в кипящую подсоленную воду и варил 10 минут. Без толку, крупинки не увеличились, водой так и покрыты. Еще 15 минут. Уже лучше, но все равно вода осталась. Еще 20 минут. Ура-а-а-а, получилось, вода почти вся ушла.

В итоге имеем вот такое.

Попробовал.

Горьковатая (нужно было лучше промыть и можно было не солить воду вообще), но прикольная. По вкусу чем-то на овсянку похожа.

В общем, хочется все-таки как-то нормально ее приготовить.

Обращаюсь к голосу разума. (Курение интернета не помогло, информация слишком противоречивая.) Искать киноа с большим размером зерен? И как эту заразу готовить? Кто в курсе, подскажите, плиз! Ну плиз, плиз...

Upd: Наконец-то подсказали нормальный рецепт. Даже с видео. Какой-то известный кулинар, видимо.

Официальная церемония награждения «Лучшие рестораны мира, ТОП-50» прошла в Сингапуре 25 июня. Рейтинг составил авторитетный журнал The Restaurant Magazine. В 2019 году в ТОП-10 вошли 3 испанских ресторана из Аспе, Сан-Себастьяна и Барселоны. Как и в прошлом году, в 2019 году в ТОП-50 вошли 7 испанских ресторанов. (Отсюда.)

Вот здесь вы найдете полный список этих испанских ресторанов с адресами.

Кстати, в этот список лучших вошли и два российских ресторана, цитирую:

Москва, 26 июня - "Вести.Экономика".Два российских ресторана вошли в двадцатку лучших в рейтинге World’s 50 Best Restaurants 2019. Церемония награждения прошла в Сингапуре В Marina Bay Sands.

Московские рестораны White Rabbit и Twins Garden заняли 13-ю и 19-ю строчки в списке лучших.

Список составляется журналом The Restaurant с 2002 г., он основывается на мнениях более чем 800 поваров, рестораторов и критиков из разных стран.

Правда, скажем честно, я всю эту мишленовскую тему не понимаю в упор. Был в мишленовских ресторанах раз пять и каждый раз выходил в сильнейшем недоумении. У меня такое впечатление, что повара этих ресторанов все время ищут способы как следует извратиться с каждым блюдом, в результате изврата там много, а пищевой ценности - намного меньше. Впрочем, я, как простой деревенский паренек, наверное, просто ни черта не понимаю в подобных изысках.

Ну и никогда не забуду ресторан La Palme d'Or  в Каннах - две мишленовских звезды. Высочайшая кухня во всем ее великолепии. Вот на этой штуке были развешаны съедобные кусочки какой-то хрени вперемешку с керамическими кусочками. Шарман, шарман. Зуб я все-таки не сломал, но был близок к этому.

А вот эти восхитительные "Котлеты по-каннски" представляли собой на вкус обычную китайскую тушенку. Правда, не такую жирную, как в консервах.

Надо будет еще раз к ним за полгода записаться (никак не позже) и снова отведать этой манны небесной.

Теги
Сортировать по алфавиту или записям