Гид для путешественников Lonely Planet создал список Ultimate Eatlist, в котором объединил 500 гастрономических угощений мира, которые ну никак нельзя не попробовать. А первое место в этом рейтинге заняли пинчос из Сан-Себастьяна.

Издание Lonely Planet отметило не только вкус традиционной закуски, но и то, как пинчос подаются, и общее ощущения от похода в бар по узким улочкам столицы Гипускоа. Lonely Planet рекомендует туристам утром всласть нагуляться по городу и его окрестностям, потом устроить себе сиесту, а около девяти часов вечера отправиться поедать традиционные миниатюрные вкусности.

Теперь Сан-Себастьян можно считать не только идеальным курортным городом, в котором находятся прекрасные пляжи La Concha, Zinemaldi, Heineken Jazzaldia, Orfeón Donostiarra, и обладателем 17 звезд Мишлена, поделенных между лучшими ресторанами города, – все также знают, что местные бары могут предложить огромную коллекцию пинчос, в одночасье ставших международным символом местной гастрономии.

Что касается рейтинга Lonely Planet, второе место в нем заняло малазийское карри «лакса» из города Kuala Lumpur, а третье – японское суши из Токио. (Отсюда.)

Как лично побывавший и лично отведавший - подпишусь под каждым словом. Если испанские тапас - бутербродики, - как правило, закусочка довольно простенькая (хотя замечу, что в Барселоне есть ресторан с мишленовской звездой, где подают только тапас), то басконские пинчос - это прям произведения искусства. Причем они такие фактически в каждом заведении, а не в каких-то специальных ресторанах.

В Бильбао и Сан-Себастьяне раньше девяти вечера в рестораны можно не соваться - кухня не работает, - а мы к 19 уже были совсем голодные, поэтому покупали пинчос, вина - и этим ужинали с превеликим удовольствием.

Вот они, пинчос.

P.S. Кстати, испанское слово tapa - это крышка. В старинные времена кусочком хлеба прикрывали стакан - чтобы мухи в вино не залетали. (Та же история с долькой лайма, которая засовывается в горлышко мексиканского пива.) На хлеб можно было положить ветчину или сыр - и этим делом закусить. Так тапас и появились.

Приехали друзья из Воронежа. Решили мы вчера вдарить по устрицам - по-нашему, по-калейски! Ехать за ними на устричные фермы во французский Порт Лекат - неохота совершенно, это полтора часа в один конец, а я только в 17 освободился. Но есть и другой вариант - шикарный французский магазин морепродуктов через три городка от нас, там всегда есть свежие устрицы. Причем обходится не сильно дороже, чем на фермах, а учитывая экономию на бензине и на времени - так даже и дешевле.

Поехали. Пятница вечер, пробки. Доехали. Посмотрели, сколько народу перед нами, пригорюнились. Ну, надо стоять, куда деваться. А там даже проблема не в том, что перед нами много народу, а в том, что в местных магазинах тебе еще рыбу разделывают, как ты скажешь. И на это уходит основное время. Потому что когда каталанская бабушка покупает рыбку для большого семейного субботнего обеда, то там не только дофига всякой разной рыбы, но еще и одну из них надо только почистить и выпотрошить, другую еще и разрезать на кусочки, из третьей сделать только филе (а филе из морского черта - это минут 10-15 возни), у четвертой отрезать голову и жопку, а тельце располосовать на каталанский флаг - в общем, это то еще развлечение.

Ну и мы ходим, разглядываем, что там и как. В этом магазине попадается рыба, которую в обычных магазинах не встретишь. Вот такая, например. Все хочу как-нибудь купить попробовать. И недорогая совсем.

Стояли, стояли, достоялись. Обслуживал нас парень, которого я тут раньше не видел. Нас шесть человек, включая детей, поэтому берем пять дюжин. В ящике - четыре дюжины, пятую дали с витрины, этот вид устриц уже заканчивается. Ящик мы не открывали, я там часто беру ящиками, никогда никаких проблем.

На обратном пути еще в другой магазин заскочили - за хлебом и вином, - через пробки добрались до дома. Уже семь вечера, мы голодные - ужас. Подняли всю эту радость домой, а давайте-ка накатим по бокальчику беленького? Против этого никто не возражал, но я решил сразу устрицы покидать в миску, чтобы на стол поставить. Та дюжина, которая с витрины - все в лучшем виде. Но одной дюжины на разгон мало. Открываю я ящик, а там...

А там аццкая жесть: две трети устриц полураскрыты и все, безусловно, конкретно дохлые, что легко определяется по запаху. Видимо, ящик где-то постоял без холодильника (и он был последний) и парень решил, что для иностранцев и так сойдет.

Между тем, ситуация критическая. Везти их завтра возвращать - нет никакого смысла, они могут сказать, что ящик у нас в тепле всю ночь простоял, вот, мол, они и сдохли. Ну и мы все-таки настроились на устриц, а кроме того, пять дюжин обошлись в 64 евро - немаленькая сумма.

Проверили время работы - они до 20:30, успеваем. Прыгнули в машину, снова помчались туда - уже через платную автостраду, чтобы в пробках не стоять. Примчались. Парня этого нигде не видно, а к продавщицам, которые кого-то обслуживают, соваться просто бесполезно - не будут разговаривать. Взяли талончик, снова стоим. И опять перед нами человек шестнадцать.

Правда, мы встали удачно - не со всей толпой, а со стороны разделки, где кроме продавцов еще и работники какие-то ходят. Поймали какую-то девушку, показали наш ящичек, дали понюхать устричку. Та обалдела, забрала ящик и чек, побежала куда-то разбираться. Вернулась, пошла разговаривать с какой-то продавщицей. Там притащила нам ящик устриц подороже: наши стоили 12 евро кило (получается 1,06 евро за штуку), эти стоят 14. Небось, думаю, еще заставят доплачивать, эти же дороже.

И правда, выбивают чек, говорят, что сейчас все посчитают и так далее. Стоим, ждем. Приносят пять с чем-то евро и дают нам. И отдают ящик, который мы, конечно, там на месте раскрыли и убедились в том, что устрицы - в лучшем виде.

Потом я понял, почему они нам доплатили. Мы же дали чек на пять дюжин. А в ящике - четыре дюжины. Они решили, что мы за ящик 64 заплатили и отдали разницу. Ну и фиг с ними, мы и так столько гемороя на этом всем поимели.

Доехали домой, наконец-то накатили и устрицами насладились: эти оказались роскошные.

Ну вот, научен горьким опытом, теперь всегда буду проверять. А вот так чуть позже бы приехали в первый раз - и уже не успели бы до закрытия. Впрочем, я бы в этом случае, конечно, повез бы возвращать на другой день. И попробовали бы они их не поменять. Но вечер бы был испорчен.

Сижу в кабинете, работаю. На полстены открыта панель. С улицы доносится какой-то вкусный запах - соседи на участке на гриле готовят семейный обед. Кальмары, автоматически фиксирую я по запаху, здоровенные аргентинские креветки, моллюски "навахас", какая-то рыба - судя по всему, мерлуса (то есть хек).

Из интереса вышел на террасу посмотреть, проверить. Кальмары - есть, здоровенные аргентинские креветки - есть, "навахас" - есть, но два раза накосячил: кроме кальмаров еще жарят маленьких каракатиц, а рыба не хек, а морской черт - деликатес, кучеряво живут.

Но в общем и целом - четверка по распознаванию съедобных образов, как я считаю.

P.S. Тарелка с морепродуктами из "La Cantonada" - просто для иллюстрации. Кстати, почему бы мне туда не съездить, а?

Друзья об этом заведении рассказали, мы вчера вместе съездили. Ресторанчик очень колоритный, существует уже 80 лет. Находится в довольно глухом месте в двадцати с чем-то километрах от Жироны вот здесь. Называется "Can Tura". Места вокруг - очень красивые.

Рядом с ресторанчиком стадами бродят гуси, утки, курицы, петухи, павлины, индюки и индюшки. За загородкой вдалеке гуляют два страуса.

Вот здание ресторана.

Вход.

Гобелен из монеток.

Хохма в том, что меню здесь нет. Вы приезжаете, садитесь за стол, а на стол начинают метать еду и напитки. На закуску - домашний салат, отличный хамон и шикарные колбасы. Потом приносят ризотто с грибами - это тоже на разогрев. После этого - здоровый поднос с улитками. Далее - основное блюдо: четыре здоровых миски с мясом - телятина, свиные ножки, петух, козленок, гусь или индейка. (Я даже публиковать это не буду, а то еще не время обеда, меня закопают.) Все это в диких количествах, мы не съели и половины, а среди нас была пара серьезных едоков. (Я к ним давно не отношусь, увы.) Если и этим не наелись, то хозяин также может принести блюдо здоровенных креветок на гриле. На десерт - вкусный торт. В ведерках со льдом стоит красное и белое вино (обычный столовый ординар, который в магазинах стоит 1,5-2 евро), которое хозяином приносится в неограниченных количествах. По запросу может принести каву (игристое).

Мне очень понравились колбасы и ризотто, мясо было просто необыкновенно вкусное. Народу в ресторане было немало, приехало несколько больших компаний каталонцев. Приезжают сюда в 14 часов, а уезжают уже сильно под вечер необыкновенно сытые и изрядно пьяные. Стоит это все €30 за взрослого и €10 за ребенка - и это очень недорого.

продолжение здесь

Находится вот здесь в Пинеде-де-Мар. Это чисто семейное заведение, куда туристы вообще не заходят, потому что тут не только нет меню на русском или на английском, но тут нет меню даже на каталанском.

К вам подходит хозяйка заведения - бабушка Маргарида, которой, судя по всему, лет девяносто, но она хорошо выглядит и имеет прекрасную память - и она просто по памяти рассказывает, какие блюда они сегодня предлагают. Причем прикольно то, что не только рассказывает, но и показывает прямо на себе. Есть ребрышки - показывает на свои ребра. Есть свиные щечки - показывает на свои щеки.

Там только menú del día, то есть "бизнес-ланч", который стоит что-то там €12 и в стоимость входит первое блюдо, второе блюдо, десерт и напиток (вода, пиво, вино), причем, как и в некоторых других аналогичных заведениях, если просите бокал вина, то приносят целую бутылку и ее можно выпить - дополнительно в счет ничего не поставят. И выбор первых и вторых блюд достаточно разнообразен.

Интересно то, что реально готовят очень вкусно, кухня на очень высоком уровне, что сложно встретить в подобном вроде бы простеньком заведении. Да еще и за такие деньги. И нам все очень понравилось, и друзья были немаленькой компанией и назаказывали разного - все были очень довольны.

Но увы - без испанского туда лучше не соваться. Чисто местное заведение. Еще туда будем ходить, очень понравилось.

Друзья угостили интересным блюдом, которое я раньше не пробовал. Это свиная шея. Что принципиально - шея, а не шейка. Отруб совершенно другой.

Зажаривается на несильном огне довольно долго, минут сорок. Со стороны мяса периодически смазывается маслом, чтобы не пересыхала.

Готовое блюдо нарезается на кусочки, плотная шкура при этом убирается.

Ну и все, можно приступать.

Когда мясо сырое, кажется, что оно очень жирное. Однако когда все готово и ты пробуешь кусочек, то понимаешь, что там совсем не жир, а хрящ. Который и вкусный, и очень даже полезный для суставов.

Отличное блюдо, надо будет самому попробовать сделать.

В эти выходные на Цветном бульваре открылся ресторан «BuzFood». Мероприятие проходило в два захода. В субботу - закрытая вечеринка, на которую заскочили Филипп Киркоров и Григорий Лепс. В воскресенье - уже для всех желающих. Думаем, даже сама Бузова и не подозревала, что открытие ее заведения вызовет такой ажиотаж. И так не самое простое в плане автомобильного движения место было буквально парализовано поклонниками певицы. «Ольга, мы тебя любим!», «Ты наша королева» - кричали фанаты в экстазе. По нашим подсчетам, пришло около пяти тысяч человек - как на средний московский митинг. Только за едой.(Отсюда.)

- Они кормили нас с лопаты! С лопаты, Карл! (с)

Но вообще надо отдать должное Бузовой: ну и у кого теперь интеллект амебы, а? Пять тысяч человек пришли поесть с лопаты и устроили давку. Хорошее начало - половина дела!

P.S. А я только из этой заметки выяснил, что она, оказывается, певица. Надо же...

Вместе с осетрами в подарок приехала, как там было написано, банка икры. На самом деле это была ма-а-а-а-а-аленькая баночка, даже банюшечка, которую было непонятно как открывать. Но сдюжили, открыли. Там 15 граммов икры - как раз хватило на два малюсеньких бутера и один нормальный.

Я, это, Надюх, ну просто штоп вкус не забыть, ага...

Пытался вспомнить, когда я последний раз ел черную икру. Не вспомнил. Помню, что лет шестнадцать назад в Америку привозил небольшую баночку. В подарок. А вот когда сам ел - не помню.

Вкусная штука, да. Но не жизненно необходимая.

Когда-то в Испании было много осетров: они водились и в Средиземном море, и в испанских реках. В XX веке поголовье осетров стало сильно снижаться из-за неконтролируемого вылова, непродуманного строительства плотин и сброса в реки пестицидов. В 1974 году в Испании выловили последние три особи осетров - они сейчас хранятся на биологической станции национального парка Доньяна.

А сейчас в Испании снова можно купить осетров: их выращивает компания Esturion de sarrion, принадлежащая Никите Небылицкому. Я у него в Facebook читал о том, как создавался и как работает этот бизнес - было очень интересно. Там 100% экологически чистое производство: рыба выращивается в теплой проточной воде, там не используются гормоны, жиры и антибиотики.

Ну вот я и заказал попробовать: осетр свежий, осетр горячего копчения, осетр холодного копчения. Кот Бублик находится в предвкушении.

Каталаны - такие затейники. Семейный ресторанчик, меню дня (menú del día). Блюдо: курица, улитки, кальмары, креветки. В этом блюде не хватает кролика, лобстера, риса и творожной запеканки.

Теги
видео 2033
кино 1060
СМИ 933