Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня мы поговорим о предельно простом в приготовлении блюде, которое тем не менее очень вкусное, и его можно употреблять как в горячем, так и холодном виде. Это блюдо готовится из простой белокочанной капусты.

Берем кочан, снимаем внешние твердые листья, после чего нарезаем капусту вертикально на кругляшки толщиной где-то в полтора-два сантиметра (сантиметр - тоже нормально, даже еще и лучше). Кочерыжку при этом желательно вырезать.

Далее берем поднос, застилаем его пергаментом для готовки, пергамент поливаем оливковым или подсолнечным маслом, после чего на поднос кладем капустные кругляшки. (Они на самом деле скорее эллипсоиды, но нам нравится называть их кругляшками.)

После этого капусту сверху щедро смазываем маслом (без масла она будет суховатая) и как следует умащиваем различными специями: мы используем соль, черный перец, красный сладкий перец, прованские травы, сухой чеснок и хмели-сунели.

Разогреваем духовку до 200 градусов, включаем нагрев сверху-снизу и ставим туда противень: запекать блюдо следует 45 минут.

В этот момент уже можно что-то выпить. Купил я попробовать белое шарел-ло из Пенедеса, которое продает под своим брендом очень популярная местная сеть магазинчиков овощи-фрукты Casa Amettler.

А у меня с сортом шарел-ло отношения как-то не складывались. Несколько раз покупал пробовать, причем совсем не дешевку, и конкретно не нравилось. Единственный раз, когда вино из этого сорта оказалось отличным - это когда я пробовал топовое шарел-ло хозяйства Finca Viladellops, но это вообще лучшее шарел-ло во всей Испании, и там бутылка стоит 20 евро, что по местным меркам - запредельно дорого.

Данное вино стоило что-то там в районе 9 евро. Попробовал. Лишний раз убедился в том, что - ну не мой сорт! Странноватое сочетание излишней карамельной сладости и неприятной кислинки. Вообще никак, не годится!

Ну, с вином в этот раз пролетели, зато нас ожидает капусточка. Через 45 минут запекания открываем духовку.

Достаем.

Пробуем. Вообще шикарно - то, что надо!

Открою небольшой секрет. Я на самом деле этих рецептов с капустой в духовке перепробовал несколько, в том числе и довольно сложные. И результат ни у одного рецепта не понравился. Данный же рецепт при его совершеннейшей простоте (именно поэтому блюдо называется "Простушка") результат, на мой вкус, дает отличный, я теперь так капусту часто готовлю.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС". Все мастерклассы можно найти здесь.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Свиные щечки (в России нередко употребляют термин "щековина") - штука очень недорогая, а при правильном приготовлении блюдо получается очень вкусное. Впрочем, в Испании они не такие уж и дешевые - €9,60 кило, тут они считаются деликатесом. 

В России, насколько я смотрел рецепты, щечки сначала отваривают, а потом запекают в духовке. В Испании щечки традиционно тушат в вине - классическое блюдо.

В данном выпуске я покажу, как это блюдо готовим мы с котом Бубликом.

Берем комплект щечек (одну упаковку, а лучше две). Обжариваем на сильном огне с каждой стороны.

На той же сковороде обжариваем до золотистого оттенка порезанную луковицу, куда также мелко крошится пара зубчиков чеснока.

Берем несколько больших перцев (лучше всего - штук шесть, но у меня столько не было), режем, кидаем в лук и также обжариваем минут десять-пятнадцать. Это все хорошенько солим, перчим, добавляем специи по вкусу: я туда кладу еще прованские травы и хмели-сунели.

Потом все это кидается в кастрюльку с мясом, туда вливается стакан белого вина (а можно и красного, на самом деле, кто что любит) и стакан воды. (Если вы хотите получить что-то вроде супа, то можно влить два стакана.) Доводится до кипения, огонь ставится на минимум, чтобы слегка побулькивало и тушить под крышкой где-то час, если щечки небольшие. Если крупные, то часа полтора.

Теперь есть время выпить. Так как щечки мы тушим в белом вине, то выпить можно красного - какой-нибудь пинонуарчик не слишком лохматый. Например, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Les Dames Huguettes 2017 от Жана Бушара - люблю я его.

Пробуем. Самое оно - вино легкое, элегантное, хорошо сбалансированное. Нотки вишни, лесных ягод, ванили и цветов. Отличное послевкусие с легкими сандаловыми оттенками. Класс, просто класс! Кстати, не сильно дорогое - 9 евро в "Каррефуре".

Пока мясо тушится, можно пропустить и второй бокальчик, почему нет? Кто остановит меня?!! Явно не Бублик.

Ну вот, готово (я перед тушением влил два стакана воды). Пробуем. Щечки протушились отлично, получились очень нежные и вкусные. Я половником наливаю это все в глубокую тарелку и ем как комбинированное первое и второе, вкуснотища!

Почему блюдо называется "Часовня"? Да потому что час нужно тушить!

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня я расскажу вам, как мы жарим цыпленка. Казалось бы, что в этом сложного? Кинул на сковороду, посолил-поперчил, пожарил до готовности, вот и все!

Так-то оно так, но результат при столь нехитром приготовлении нам не сильно нравился, поэтому мы с Бубликом стали пробовать различные варианты приправ и обработки. В результате пришли к следующему рецепту приготовления, от которого теперь мы не отступаем ни на грамм, потому что разница во вкусе готового блюда получается очень заметная. 

Вообще надо сказать, что с курицей в Испании у меня вот как-то совсем не складывается. Видимо, из-за особенностей выращения и кормления птицы, здесь курица на вкус - совершенно не такая, как в России. Что желтая курица (кукурузный откорм), что белая - ну вот просто не идет! И как-то в Меркадоне я ухитрился купить полкурицы, у которой после получаса жарки кожа даже ножом не пробивалась - уж и не знаю, что это вообще такое было.

Поэтому практически единственный для меня подходящий вариант - это цыплята, которые называются Picantones. Они продаются упаковкой по два цыпленка.

И вот как мы их готовим.

Берем тушку цыпленка.

Разрезаем ее вдоль грудины так, чтобы тушку можно было распластать на сковородке. Также отрезаем крылья - чтобы они не мешали жарить тушку сверху.

Теперь важный момент. Берем дольку чеснока, чистим и нарезаем ее на несколько небольших кусочков. В мясистых частях тушки ножом проковыриваем дырочки, туда засовываем кусочки чеснока, чтобы они в отверстии скрылись целиком. На такого цыпленка я делаю 4-6 отверстий. Далее берется еще одна долька чеснока, чистится, режется вертикально пополам, после чего этими двумя половинками тушка натирается. Чеснок - важная составляющая этого блюда, он очень сильно влияет на вкус самым что ни на есть положительным образом!

Нагреваем сковородку, наливаем туда масло: можно оливковое, можно масло гхи (топленое сливочное) - кому какое нравится. На топленом получается вкуснее.

Можно сразу посыпать специями - для этого тогда на тушку сверху лучше налить немного масла. Можно начинать жарить без специй, а посыпать ими уже в процессе жарки. Но я предпочитаю в самом начале. Специи - соль, перец, сухой чеснок. Но самое главное - приправа карри. Недаром чеснок и карри отражены в названии этого божественного блюда, потому что именно эти два компонента создают вкусовые фонтаны, радующие наши сосочки на языке. 

Такую тушку я жарю двадцать минут, постепенно уменьшая уровень нагрева (начинаю на восьмерке (из девяти), заканчиваю на шестерке), переворачивая ее каждые пять минут.

Сковородку при этом хорошо накрыть сеткой, чтобы не забрызгать жиром все вокруг.

Теперь, когда процесс запущен, можно выпить первый бокал. И тут я пробую совершенно новое для меня вино из бодеги Corcovo - Megía e Hijos 24 Barricas Airén 2018. Сорт винограда - айрен. Сорт очень распространенный, но я почему-то никогда с ним не сталкивался: самые крупные испанские производители белого используют альбариньо, бердехо, реже - совиньон блан. 

Оказалось - довольно интересно. Белое вино редко долго выдерживают в бочках, а здесь - 7 месяцев во французском дубе. Что интересно, мацерируется со шкурками, как красные вина. 

Любопытное и необычное вино, тонкое и многослойное. Цитрусовые, белый персик, грейпфрут, ваниль, одновременно чувствуются дубовые оттенки. Не сразу распробовал - просто непривычно, - но потом понял, что обязательно его еще закажу, тем более что цена бодеги - €5,21, это вполне нормально для такого уровня. Но в России его, увы, не купить: бодега маленькая, их вина даже в обычные магазины не попадают, только если напрямую из бодеги заказывать.

С вином не забываем каждые пять минут переворачивать цыпленка, постепенно уменьшая нагрев, ну и через пару бокалов - цыпленок готов! Выложить на тарелку, посыпать свежим укропом, после чего слопать, урча от наслаждения. Впрочем, в моем случае урчал только кот Бублик, которому, разумеется, выделили кусочек.

Что на гарнир? Да кому что нравится. Если учесть, что я кроме мяса/морепродуктов и овощей больше ничего не ем (плюс молочка), то у меня на гарнир - или зеленый салат, или лечо собственного приготовления.

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о том, как мы готовим лечо. Поскольку у нас все разнообразие питания сводится фактически только к мясу-рыбе и овощам, собственноручно приготовленное лечо - один из главных гарниров, который мы едим от пяти до девяти раз в неделю и очень его любим.

Магазинное лечо мы не покупаем: там, во-первых, тонна сахара, во-вторых, всякие консерванты, добавки и загустители, а, в-третьих, у нас получается намного вкуснее. Кроме того, наш вариант приготовления лечо - очень простой и при этом не требует больших затрат времени. 

Первоначально мы готовили лечо из небольших зеленых перцев, однако как-то раз попробовали сделать его из здоровенных мясистых красных перцев - и поняли, что нам так нравится больше всего.

Итак. Берем штук 6-8 мясистых красных перцев. (Допускаются также зеленые или желтые, но мы предпочитаем красные.)

Из каждого перца вырезаем плодоножку, промываем снаружи и внутри. Небрежно режем на кусочки различных размеров. (Можно, конечно, резать на одинаковые кусочки, но это же дико скучно.)

Берем сковородку с большими бортами (или вок), наливаем туда примерно полстакана оливкового масла для жарки. В масло можно бросить пару долек раздавленного чеснока, обжарить до золотистого цвета, после чего чеснок вытащить, а можно с чесноком и не заморачиваться - тут вполне можно использовать сухой чеснок.

Порезанные перцы кидаются в масло, далее их как следует солим, перчим, добавляем всякие специи по вкусу (я кидаю прованские травки, хмели-сунели, орегано, сухой чеснок), промешиваем, закрываем крышкой и ставим на средний огонь томиться минут на 40. Если есть возможность раз в десять минут подходить помешивать, тогда огонь побольше (я ставлю на 6 из 9). Если нет такой возможности, тогда огонь поменьше (4 из 9), но тогда пускай протомятся час. (Можно, конечно, также добавить сахара, но, во-первых, красные перцы сами по себе достаточно сладкие, а, во-вторых, зачем портить хорошее блюдо этой дрянью?)

Теперь можно что-нибудь выпить. Друзья с юга Испании любезно прислали ящичек вина из хозяйства Corcovo - Megía e Hijos, и вот как раз открою-ка я их 100-процентное темпранильо.

Выдерживается 15 месяцев в бочках из американского дуба, потом еще несколько лет в бутылке. Пробуем... А хорошо! Плотное, но не чересчур, яркий вкус: ежевика, сушеная вишня, немного дуба, нотки эвкалипта, перец. У него крепость 14%, я думал, что будет достаточно спиртовое - ан нет, не спиртовое, все довольно сбалансировано. По уровню я бы ему дал цену где-то в районе €6 в магазине. И сколько оно реально стоит? €3.80? Это отличная цена для такого вина, просто отличная!

Выпиваем также второй бокал, чокнувшись с котом Бубликом. Но перцы еще не готовы, так что нальем и третий, но только половинку, нам же еще предстоит финальный аккорд с лечо.

Теперь, когда перцы должным образом протомились, достаем банку измельченных томатов (в Испании они постоянно используются в готовке и их тут видов, наверное, сто), всю банку (поллитровую) выливаем туда, хорошенько это все промешиваем и оставляем протушиться еще минут на 10-15.

Все, лечо готово! Его можно есть и горячим, но холодное оно, на мой взгляд, заметно вкуснее. Отличный гарнир, полезная еда, а если еще с приличным вином - здоровье просто будет вываливаться из ушей!

Почему, вы спросите, наше лечо называется "Лече-лечуга", ведь leche - это молоко, а lechuga - листья салата? А просто звучит хорошо: лечо-лече-лечуга, коту Бублику понравилось, у него сегодня поэтическое настроение.

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня мы познакомим вас с блюдом, которое готовится из рубленых свиных ребрышек - вот таких.

Нерубленые ребра я покупаю очень редко: мне они не очень нравятся запеченные, их нужно употреблять со всякими соусами, а те соусы, которые употребляю я, для свиных ребрышек не подходят.

Рубленые ребра, как на фото выше, можно готовить самыми разнообразными способами, и это блюдо - намного интереснее. Я нашел несколько испанских рецептов приготовления, попробовал их - и понял, что как основу их можно использовать, но рецептура нуждается в определенной корректировке. Приготовил ребрышки так, как считал нужным я, и результат меня настолько впечатлил, что теперь только так я рубленые ребрышки и делаю.

Ингредиенты:

  • полкило рубленых свиных ребрышек;
  • головка чеснока;
  • петрушка;
  • оливковое масло для жарки;
  • 50 граммов винного уксуса;
  • 100 граммов белого вина или пива лагер;
  • различные приправы по вкусу.

Наливаем в глубокую сковородку оливковое масло для жарки, кидаем туда четыре раздавленных дольки очищенного чеснока. (Напомню, что нечищенную дольку нужно раздавить плоскостью ножа - тогда она очистится очень быстро.)

Обжариваем чеснок до состояния, пока он не станет золотистым, после чеснок из сковородки убираем.

Далее кладем в сковородку ребрышки и обжариваем на большом огне с двух сторон, чтобы там появилась золотистая корочка.

Когда обжарятся, уменьшаем огонь, солим, перчим, кидаем лавровый лист, добавляем травки по вкусу: я кладу орегано, прованские травы, немного хмели-сунели, розмарин.

Далее вливаем в сковородку полстакана воды. Накрываем крышкой, огонь делаем маленький, чтобы жидкость слабо булькала, тушим минут 10-15.

Теперь у нас есть время выпить бокал красного вина. У меня ничего интересного в подвалах не нашлось (я обычно пью белое), но сейчас на карантине не до жиру, просто так в магазин за вином не побежишь, поэтому взял бутылку дешевой риохи "Компортийо" из "Меркадоны", которую держу для глинтвейна. Оно стоит 3 евро. Более или менее приличные красные начинаются от 5 евро. 

Выпиваем бокальчик. Вино очень средненькое, но ни разу не отвратное, а в нашем положении, как я считаю, нефиг привередничать.

Теперь, когда блюдо уже потушилось под крышкой, открываем крышку и добавляем туда полстакана белого вина (как вариант, стакан пива) и, что тоже очень важно, 50 граммов винного уксуса.

В испанском рецепте дальше нужно взять ступку и растереть в ней: несколько зубчиков чеснока из чеснокодавки, натертую цедру из небольшого лимона, сок половины лимона, мелко порубленную петрушку. И эту смесь они предлагают выкладывать на готовые ребрышки.

Мне этот вариант не понравился. Поэтому я на этапе добавления белого вина и винного уксуса прямо в сковородку добавляю четыре зубчика чеснока из чеснокодавки (можно использовать сухой чеснок, но это значительно хуже), натертую цедру от небольшого лимона, выжимаю туда сок половинки лимона и кидаю туда мелко порубленную петрушку и укроп (если они в доме есть, но в данном случае пришлось обходиться без них).

Все это хорошенько нужно перемешать и снова поставить тушиться под крышку. В испанском рецепте достаточно 10 минут. Мне результат совершенно не понравился, мясо было жестковато. Тогда в следующий раз я блюдо на этом этапе протушил полчаса. Результат был заметно лучше.

В этот раз я поставил тушиться на 45 минут и отправился на велотренажер. В сковородке было много жидкости, и я поставил на 5 уровень нагрева (из 9). И чуть было все не угробил: к концу готовки жидкость вся выпарилась, еще бы пять минут - и мясо просто сгорело. Но тушение закончилось как раз в тот момент, когда скоро все могло стать совсем критичным, так что ребрышки были спасены. Вот это черное - чеснок и специи, которые начали подгорать после выпаривания воды. Я их просто счистил - сами ребрышки подрумянились, но не сгорели.

Так вот, это были самые вкусные рубленые ребрешки из всех вариантов, что я готовил. Вкуснейшие, нежнейшие. Вообще было невозможно от них оторваться! (Конечно же, посыпать их свежим луком, укропом и петрушкой - было бы отличной идеей, но у меня в доме этого нет, так что обходимся тем, что есть.) В качестве гарнира к ним отлично подойдет какой-нибудь гарнир.

Запиваем еще одним бокалом красного и даем себе клятву, что в будущем будем их делать именно по данному рецепту. Но! Финальное длительное тушение проводить при более низкой температуре и периодически контролировать процесс.

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс. (Давненько их не было, надо исправляться.)

В сегодняшнем выпуске мы поговорим о таком важнейшем блюде, как тушеная капуста. Многие люди думают, что капусту потушить - легко! Мол, порезал, бросил на сковородку, повалялась она там с полчаса - можно жрать. Ну да, жрать можно, а вот кушать, наслаждаясь - ни фига! Потому что там есть масса тонкостей, и мы с Бубликом сейчас эти тонкости вам раскроем - вот такие мы щедрые душой и знаниями.

Итак. Свежайшая белокочанная капуста, на кило капусты - луковица-репка, морковка, пара долек чеснока, томат-паста или растертые томаты, стакан воды. (Если вилок капусты в два кило - все удваивается, как и конечный выигрыш.)

Теперь займемся подбором вина к готовке - это дело важное, тут никакие вольные эксперименты не допускаются. Мы с Бубликом считаем, что в данном случае хорошо подойдет какое-нибудь легкое белое.

Ну, например, вот такой немецкий Riesling Scheurebe Pfalz Halbtrocken 2018, который мы ухватили в "Лидле" чисто попробовать и пришли к выводу, что за свои деньги (всего-то три с чем-то евро) это вполне можно пить во время готовки. Да, нас можно посчитать нищебродами, но, если честно, во время готовки какой-нибудь Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru у нас идет заметно хуже - капусточка пригорает, знаете ли, отвлекаемся. А с дешевым рислингом таких проблем нет - вино чисто сопровождающее.

Кстати, если вы хотите готовить с красным - да пожалуйста, мы ни разу не против. Водка, текила, ром - тоже годятся, но тут, конечно, нужно строго следить за объемами. Пиво также не возбраняется, тем более что пиво с капустой тоже отлично сочетается. Однако упаси вас бог во время готовки пробавляться ликерами - вот это совершенно ни к чему, просто загубите блюдо!

Выпиваем для старта бокальчик, приступаем к готовке.

Лучок мелко порезать, морковку натереть на терке. Нагреть сковородку, налить оливкового масла, кинуть лучок и морковку, прожарить на сильном огне до того момента, как лук станет золотистым. (Внимание - НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ, поэтому на вино при этом не отвлекаться!)

Поджарилось - закидываем капусточку, солим, перчим, кидаем приправы по вкусу (я кладу прованские травы, лаврушку, хмели-сунели, еще две каких-то травки, название которых с испанского я так и не перевел), вливаем стакан воды (или два, если капуста двухкилограммовая), тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и на небольшом огне тушим где-то 30-40 минут (это для одного килограмма).

Вот тут можно выпить второй бокал рислинга, поговорить с котом Бубликом о его тяжелой доле и немножечко всплакнуть от чувств-с. За эти 30-40 минут капусту желательно пару раз перемешать, а после каждого перемешивания себя снова можно взбодрить бокалом рислинга.

Таймер прозвенел - снимаем крышку, добавляем туда две столовых ложки томат-пасты на 1 кг капусты (или две банки растертых томатов), выдавливаем пару долек чеснока, очень тщательно перемешиваем и снова под крышку еще минут на пятнадцать, при этом периодически перемешивая.

Ну и после этого снимаем крышку и снимаем пробу. Если консистенция капусты - как надо, то накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем ее предаться томной поэтической неге - это положительно повлияет на вкусовые качества. Если капуста жестковата - потушить еще минут пятнадцать. (Конечное время приготовления зависит от многих факторов, так что обязательно нужно пробовать.)

Готовое блюдо подавать с улыбкой, употреблять можно с любыми алкогольными напитками пролонгированного и короткого действия. В качестве гарнира очень неплохо подойдет свиная рулька, но это на любителя.

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

P.S. Почему "Элегия"? Да потому что в процессе приготовления надо слушать "Элегию" Массне, дубина!

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс.

В Испании есть вид отруба говяжьх ребер под названием churasco de ternera, который очень распространен.

В России что такое говяжьи ребрышки? Это, как правило, вот такой отруб.

В Испании такой отруб, разумеется, также можно найти в специальных мясных отделах, но в качестве готовых отрубов ребрышки обычно продаются вот в таком виде. То есть отрублено поперек ребер, а не вдоль.

Если в ресторане заказать Churasco de ternera, то принесут именно такие ребрышки.

Мясо у них довольно специфическое, его нужно уметь готовить, чтобы оно не было жестким. Самый простой вариант для дома - посолить, поперчить, посыпать травками, завернуть в фольгу и - в духовку на 200 градусов минут на 45. Тогда ребрышки будут сочные и нежные.

Но мы тут с Бубликом прочитали о варианте готовки, когда мясо запекается на решетке, а под ним запекаются овощи, на которые капает жирок. Вот мы и решили попробовать такой вариант. И так как получилось вкусно - делимся. Причем рецепт предельно простой.

Берем бутылку краснодарского "Fanagoria Cru Lermont Cabernet Sauvignon 2014". (Не шутка, друзья привезли попробовать, вино оказалось вполне достойное. В России стоит порядка 650-680 рублей, для такого уровня - цена разумная.) Наливаем бокал. Медленно выпиваем бокал. Думаем о Шопенгауэре, забываем, зачем мы вообще сидим на кухне. Прерываем думы, вспоминаем, что вообще-то надо готовить ребра.

Берем ребра. Солим, перчим, посыпаем прованскими травками. Берем поднос, на который ставится решетка. (В ИКЕА такой есть, я себе там и купил.) На решетке раскладываем ребра, под решеткой размещаем овощи. Вообще говоря, какие угодно овощи - на своей вкус. Картошка отлично получается, перцы, лук. Баклажан если разрезать на полоски толщиной в сантиметр - также годится.

Я в данном случае покидал туда здоровенные мясистые перцы - их уже пора было приготовить.

В духовку на верхний-нижний нагрев на 180 градусов минут на сорок. Это время используйте для выпивания еще одного-двух бокалов, также можно снова подумать о Шопенгауэре.

Через 40 минут температуру увеличить до 220 - и еще десять минут, чтобы как следует подрумянились.

Ну и все, можно доставать. Ребрышки достаточно мягкие, при этом упругие (в фольге они иногда становятся чересчур мягкими и расползающимися), перцы - вообще отличные, намного вкуснее, чем просто запекать.

Употреблять с еще одним бокалом красного, также, если на кухне больше никого нет (кроме кота Бублика), можно слегка поурчать от удовольствия.

И в следующий раз не бояться экспериментировать с другими овощами. Ну и, понятное дело, отруб можно брать и традиционный - тоже будет очень вкусно. И открою страшную тайну - со свиными ребрами этот номер также отлично прокатит.

В общем, удачи вам в творческих экспериментах!

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс.

У меня в Испании какое-то время взаимоотношения с грибами не складывались. Хотя здесь много грибов, их собирают, продают, готовят из них разнообразные блюда и продукт этот - очень даже популярный.

Особенно у меня не складывались взаимоотношения с японскими грибами шиитаке (он же - японский древесный гриб), которые в Европе и Испании встречаются постоянно: их культивируют, выращивают и эти грибы продаются во многих магазинах. Вообще считается, что шиитаке - страшно полезны. Они используются даже в медицине - как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, для повышения жизненной силы, для снижения массы тела и уровня холестерина в крови.

Я как-то раз, начитавшись о полезных свойствах шиитаке, купил упаковочку, попробовал пожарить, попробовал, выплюнул - и выкинул приготовленное в мусорное ведро, сказав, что эту "древесную поганку" я больше не буду покупать ни под каким видом.

Прошло время. Я подсел на грибы в качестве основного блюда для ужина, перепробовал разные виды и, в конце концов, решил дать еще один шанс шиитаке, которые я приготовил в соответствии со своими собственными представленями о том, как вообще полагается готовить грибы, чтобы это было вкусно, ну и плюс - я почитал в Интернете об особенностях приготовления именно шиитаке.

Итак. У нас в городке шиитаке продаются или в виде шляпок, или в виде вот такого набора, где не только шляпки, но и какие-то кусочки этих грибов. Но бывают и только шляпки - эти самые предпочтительные, хотя и стоят немного дороже.

Данный набор за €2.17 (165 рублей) - за 200 граммов грибов. Это типа как низкое качество, потому что когда отдельные шляпки - они под 4 евро (399 рублей 200 граммов).

Дальше история очень простая. Грибочки берем и замачиваем в обычной воде. Где-то на полчаса-час.

Во многих рецептах пишут, что их надо вымачивать 5 часов, 10 часов или полгода - это все чушь полная: тот самый древесный привкус, который мне в первый раз так не понравился, исчезает за 20-30 минут вымачивания.

При этом, конечно, надо начинать выпивать - это фирменная фишка нашего мастеркласса. Предлагаю налить бокальчик простенького, но тем не менее вполне питкого белого из Монтсанта "Cingles Blaus Octubre 2017". Такое осеннее октябрьское вино, хотя уже ноябрь. Но его можно пить хоть до лета - это же не Божоле Нуво, прости господи! Простое, но симпатичное и отлично идет к грибам шиитаке, приготовленных по нашему с Бубликом фирменному рецепту. 

Полчаса подождали, насладились октябрьским белым - дальше кипятим воду в кастрюльке и добавляем туда немного соли. Как вода закипит, высыпаем туда грибы, которые мы, конечно же, достали из воды, где они отстаивались.

Кидаем их в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения, после этого варить 3-4 минуты, не дольше.

Во время этого можно насладить себя вторым бокалом октябрьского белого.

Через 3-4 минуты снимаем, грибы - в дуршлаг.

На плиту ставим сковородку, кидаем туда кусочек сливочного масла (можно, конечно, оливковое или подсолнечное, но со сливочным получается лучше всего). Выпиваем еще бокал, пока разогревается сковородка.

Кидаем грибы в сковородку и обжариваем, часто помешивая, на максимальной температуре минут 10. В грибах немало влаги, она должна выпариться. Если это только шляпки - переворачивать каждую по отдельности. Если не только шляпки, но и кусочки - постоянно помешивать все целиком. Из них должна выпариться лишняя влага и сами грибы должны слегка поджариться.

После этого - сразу подавать. В таком варианте шиитаке - само по себе отдельное, очень вкусное блюдо. По вкусу напоминает деликатесные сорта нежного мяса, типа пулярки. При этом - вы едите грибы, которые более чем полезные и вообще - классные. За трапезой можно выпить еще пару бокалов осеннего вина и от чувств-с запеть "Ой, шиитаке, шиитаке, не шиитачь меня. Не шиитачь меня-а, моего коня-я-я-я"...

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс.

Иногда, знаете ли, вот так как-то надоедают зеленые салаты или вообще никак не обработанные овощи - огурчики там, помидорчики и прочие листья салата.

И тогда мы с Бубликом волевым решением готовим наше любимое рагу "Синяя птица", названное так в честь баклажанов, которые в народе называют "синенькими", тем более что в баклажаны в этом рецепте не используются вообще, но из-за отсутствия четких моральных критериев отбора мы этого не замечаем. Также рецепт нам страшно нравится тем, что процесс приготовления требует минимальных усилий.

Итак. Берется какой-нибудь австрийский рислинг - на попробовать. Например, Domane Krems Riesling 2016 (его читатель Всеволод любезно прислал из Австрии, за что ему большое спасибо).

Выпиваем первый бокал. Зеленые яблочки, немного груши, ваниль. Как по мне - чуть более сладковатый, чем нужно, я люблю более сухие, но рислинг более чем достойный. И он относительно недорогой - в пределах 10 евро.

Но, впрочем, пора уже переходить к нашему рагу, раз мы одним бокалом взбодрились.

Берем один кабачок (или цуккини) средних размеров, луковицу, пяток зеленых длинных перцев (в России для этой цели отлично подойдут болгарские перцы любых цветов). Все это мелко режем и кидаем в стеклянную огнеупорную кастрюльку для духовки. Для остроты я добавляю еще упаковку маленьких зеленых перчиков, которые туда кидаются целиком, но без них можно обойтись. Делаем заправку из оливкового масла, соли, перца и провансальских травок, добавляем в кастрюльку, перемешиваем. Далее сверху выливаем банку мелко растертых помидоров. Если мелко растертых помидоров дома нет, то можно просто мелко порезать четыре-пять штук обычных помидоров.

Накрываем крышкой, ставим в духовку на 160 градусов на полтора часа. (В стеклянной кастрюле все готовится довольно долго.) Выпиваем еще один бокал и идем гулять на море. Если моря поблизости нет, то идем гулять в парк. Если и парка нет - тогда просто ложимся на полтора часика поспать.

Через полтора часа возвращаемся или просыпаемся, достаем кастрюльку из духовки, снимаем крышку и все тщательно перемешиваем.

Получаем совершенно замечательно рагу, которое отлично идет с еще одним бокалом рислинга. И это даже скорее не рагу, а нечто вроде лечо, в которое не добавляется сахар. Очень вкусно и готовится легко и просто.

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс.

Куриная грудка - продукт настолько диетический, что, говорят, ее даже вегетарианцы иногда едят - ночью, под подушкой, чтобы никто не видел.

Однако вареная куриная грудка - штука очень сухая и в рот лезет только с изрядным количеством вина, а так можно спиться, да и если ее просто так пожарить - она будет еще более сухая и тут уже никакого вина не хватит.

Мы с котом Бубликом нашли способ готовить куриную грудку так, что ее при этом даже можно есть. Способ, разумеется, придумали не мы - у нас вообще есть подозрение, что этому рецепту уже несколько тысяч лет, - но мы этот способ обогатили особым вниманием к деталям. А суть, как известно, в деталях и кроется.

Впрочем, хватит беллетристики, давайте перейдем к процессу готовки.

Берется бутылка вина "Habla de ti" - это чудесный испанский Совиньон Блан из Эстремадуры и некоторые спецы говорят, что это одно из лучших белых вин Испании. Насчет "одного из лучших" я вот прям так сразу не подпишусь - не будем забывать о чудесных Альбариньо из Галисии и классных Бердехо из хозяйства Rueda, - однако это в любом случае более чем достойное вино, которое к тому же для своего уровня стоит относительно недорого - €9,30.

Кстати, название в данном случае переводится как "Заяви о себе" - и нам с Бубликом это очень нравится, потому что нас буквально куриной грудкой не корми, до того мы любим заявлять о себе.

Выпиваем первый бокал. Легкое, изящное вино: цветочки, экзотические фрукты, манго. После него так и тянет пофилософствовать о нашей с Бубликом роли в жизни мирового сообщества, однако не следует забывать, что мы все-таки должны приготовить грудку, ибо надо же чем-то закусывать, правильно?

Берем куриную грудку одна штука.

Она довольно толстенькая, поэтому перед приготовлением ее необходимо отбить - иначе будет готовиться слишком долго и пересушится.

Для отбивания можно воспользоваться специальной кухонной отбивалкой, но простые деревенские пареньки, вроде меня, этот сложнейший процесс с легкостью совершают с помощью своего же кулака.

Берем небольшую плошку и разбиваем туда одно яйцо. Яйцо разбалтываем вилкой до получения более или менее однородной массы.

Заявляем о себе вторым бокалом.

Далее насыпаем в тарелку панировочные сухари. (В Испании продается вариант сухарей с добавлением сухой петрушки - я именно такой и покупаю.)

Обмакиваем грудку в яйцо, стараясь, чтобы оно распределилось по всей поверхности, после чего обваливаем грудку в сухарях.

На сковородку наливаем оливкового масла, разогреваем, начинаем сложный процесс обжаривания. Для средней по размеру грудки обычно хватает обжаривания по 2-3 минуты на стороне. Тут желательно уловить тот момент, когда грудка полностью прожарится (чтобы в середине не оставалось непрожаренного слоя), поэтому в процессе жарки мы о себе не заявляем. Ну и когда слегка обжарится - солим, по вкусу добавляем красный сладкий перец и карри.

Уровень прожарки корочки определяем на собственный вкус: если любите более поджаристую, значит, огонь побольше. Если менее, то, очевидно, огонь поменьше.

Проверяем прожарку - самое оно: курица приготовилась, при этом осталась довольно сочной. Под третий бокал заявления о себе проскакивает лихо и весело.

Гарнир - исключительно по вкусу, хотя лично я рекомендовал бы налегать на зелень и овощи, ведь безусловную диетичность курицы мы изрядно подпортили панировочными сухарями, а именно такую великую цель мы с Бубликом перед собой и ставили.

На тарелке от всего "Кандидата" у нас останутся только аппетитные жирные пятна. А кто скажет, что курицу лучше употреблять с красным, тот не получит от нас с Бубликом гневной отповеди, ибо кто с чем хочет - тот с тем и употребляет. Это одна из мудростей кота Бублика, которую я настоятельно рекомендую записать, чтобы, не дай бог, не забыть.

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 10
calella 96
авто 332
видео 2548
вино 268
еда 317