Отчаянно чайное

Провел очередной тур дегустаций новых чаев. И я вам скажу, что пробовать новые чаи - это значительно более продолжительное по времени занятие, чем, например, дегустация вина. С вином все более или менее просто и понятно: белое вино нужно охладить до определенной температуры, красное вино нужно аэрировать в декантере порядка часа. Ну и тогда можно сразу составить впечатление. Да, конечно, если те же вина потом попробовать на другой день, то впечатления могут немного измениться, но именно что слегка.

С чаями - все сложнее. В статье "Как правильно заваривать хороший чай" я рассказывал о том, как сам завариваю чай. А именно - вот в таком простеньком китайском чайничке Kamjove, где чай засыпается в верхний сосуд, а после заваривания сливается вниз в чайник. (Кстати, выяснил, что в России эти чайники тоже стали продаваться.)

Особенностью такого вида заваривания является то, что, во-первых, первая заварка продолжается буквально 10-15 секунд (в зависимости от количества и вида чая), а, во-вторых, таким образом одну порцию черного (или любого другого) чая можно заваривать примерно раз пять, каждый раз увеличивая продолжительность настаивания.

И вкус чая, завариваемого подобным образом, мне нравится намного больше, чем заваривание во френч-прессе, которое я использовал раньше, или заваривание в обычном керамическом чайнике, а также в чайнике из исинской, ититской или гусинской глины.

Кстати, читатель Алексей вчера в письме подсказал мне, что на "Али" появился новый вариант этого чайничка - вот такой. У него теперь можно не снимать крышку при засыпании чая, верхняя емкость более плотно сидит в чайнике и ее не надо придерживать при наливании чая - в общем, заметно более удобно. Я себе тут же его заказал, тем более что с этими нововедениями чайник подорожал всего на пару евро. (В России тоже его нашел, но, понятное дело, заметно дороже.)

Теперь, собственно, о дегустации чая. С каждым новым сортом сначала нужно определить, какое количество чая требуется для одной порции заварки (а там количество может "плавать" от 7 до 14 граммов), ну и, соответственно, сколько секунд потребуется для первой заварки (а там с новым чаем промахнуться - запросто), для второй, третьей и так далее. И это здорово влияет на вкус.

В результате "пристрелка" каждого нового чая занимает пару-тройку дней (кроме случаев, когда попробовал и сразу все это вылил). Но зато когда обнаружишь что-нибудь новенькое, понравившееся настолько, что теперь будет это постоянно заказывать - радости моей нет предела. Потому что мне очень сложно находить новые чаи, вкус очень привередливый.

Ну и что мне приглянулось из недавних исследований...

Да, ссылки буду ставить на сайт, где я сейчас покупаю чаи - это Adagio.com. Причем я заказываю именно с американского сайта, потому что когда он меня, как европейца, перекидывает на свой британский сайт, там почему-то нет и половины того, что я нахожу на американском. Так что заказываю из Штатов - до Испании нормально доезжает. Россия в списке стран, куда они поставляют чаи, к огромному сожалению, не фигурирует, так что если вас что-то заинтересует - ищите по названиям там, где обычно покупаете. Ну и наверняка из Китая можно заказывать, но я там не искал.

Самый шикарный - это Yunnan Golden Curls. Изумительный чай с очень богатым вкусом, в котором преобладают явные оттенки шоколада. Очень дорогой - получается где-то под евро обычная чашка. Я его покупаю в коробочке с 85 граммами и держу, чтобы пить с гостями: ежедневно пить такой чай мне не по карману.

Но там есть похожий, при этом заметно более дешевый чай - Yunnan Gold. У него вкус попроще, но похожий на топовый Yunnan Golden Curls, тоже с очень интересными шоколадными оттенками. Полкило стоит $79 и мне его хватает больше чем на месяц, учитывая метод заварки.

Еще одно открытие - Ceylon Sonata Iced Pouches. Они его присылают только порциями в пластиковых пакетиках, но для меня это слишком большая порция, поэтому я просто из пакетиков высыпаю все в банку и завариваю столько, сколько мне нужно.

Ну и последний из тех, кто практически на пятерку и я его теперь заказываю - English Breakfast Iced Pouches.

Остальное - списком из заметок. Это то, что я больше заказывать не стал.

Irish breakfast - очень прилично, 4.
Yunnan noir iced tea - хорошо, 4
Yunnan jig iced tea - 3, так себе.
Darjeeling China Seed TGFOP - 2 (сено, фактически зеленый)
ANHUI KEEMUN (маленький тест на пробу) - 4-. Интересный, но не более того.
Assam Finest Top Tippy - 4, то, что надо.
Assam Bukhial - 4+. Мягкий интересный вкус, понравился.
Ceylon Sonata Cold-Brew Iced Tea - 4+
Yunnan jig - 4- . неплохо, но пока непривычно.
Darjeeling puttabong summer - 4, очень интересный.
Keemun rhapsody - 3, чуть подкопченый, не мое
Assam Harmony - 3, очень так себе.
Yunnan noir - 3-, трава-травой
Spring Darjleeng - 2 трава-травой
Даржилинг First Flush - 2 балла. Похож на зеленый.

Вот такие дела. Разумеется, ориентироваться на мои предпочтения - вряд ли имеет смысл, с чаем все очень и очень индивидуально. Но если вы любите попробовать что-то новое - вот варианты на попробовать.

23.01.2018 11:34
Комментарии 212
Превосходная Аудиокнига Рейдерские захваты. Узаконенный разбой Купить со скидкой
Копируй ссылку=>is.gd/65Ugtr
08.07.18 10:51
0
Лучшая Аудиокнига Рейдерские захваты. Узаконенный разбой Забирай тут + СКИДКИ
Копируй ссылку=>is.gd/65Ugtr
08.07.18 06:09
0
Лучшая Аудиокнига Рейдерские захваты. Узаконенный разбой Забирай тут + СКИДКИ
Копируй ссылку=>is.gd/65Ugtr
08.07.18 03:09
0
09.02.18 11:40
0
Спасибо за наводку на Yunnan, купил, понравился. Но там много кофеина, а не всегда можно по здоровью. Открыл для себя, что 3:1 смесь Цейлон декаф и Yunnan Gold/Curl получается самое оно и бюджетненько.
03.02.18 00:58
0
Спасибо за ссылки. Уже пришли куча пробников из Adagio - буду выбирать что из Yunnan брать. И сегодня похожий чайник на Амазон заказал.



Теперь к моеу хипстерскому кофейному набору из ручной мололки и кемексу для заваривания добавится хипстерский чйный набор ;)
02.02.18 01:05
0
Алекс, а ты не мог бы добавить информацию о времени заваривания? Ну т.е. граммы, время первого пролива, второго пролива, если это есть в заметках конечно.

Просто чаи из твоего списка вполне распространённые и могли бы быть базисом для тех, кто пытается перейти с "традиционного" метод заваривания на "проливной".
26.01.18 17:10
0
artem_a: Алекс, а ты не мог бы добавить информацию о времени заваривания? Ну т.е. граммы, время первого пролива, второго пролива, если это есть в заметках конечно.

Это для каждого чая разное. И количество, и время. Сначала определяется на глаз. И для каждого пролива. Потом уже начинаешь понимать.
26.01.18 23:13
0
А здесь похожего ничего нет ? www.tea-and-coffee.com/catalogsearch/

Цены все-таки более терпимые, да и скидки бывают + система баллов для лояльных клиентов
25.01.18 13:55
0
Adagio, когда я держал чайный магазин для заработка, а не ради искусства, был моим основным конкурентом. Чаи у них, на мой взгляд, слишком простые - продают то что публика больше покупает. Но это дело вкуса, лишь бы нравилось.

А вот названия рекомендовать бессмысленно. Любой продавец сам переименовывает чаи как хочет. Один чай у разных продавцов называется по разному. Много раз я видел что чай, который я продавал у кого-то был сильно дешевле, а потом оказывалось, что это дешевый сорт, названный именем дорогого. Адажио, кстати, постоянно так делает.
24.01.18 16:24
0
vnarod: Adagio, когда я держал чайный магазин для заработка, а не ради искусства, был моим основным конкурентом. Чаи у них, на мой взгляд, слишком простые - продают то что публика больше покупает. Но это дело вкуса, лишь бы нравилось. А вот названия рекомендовать бессмысленно. Любой продавец сам переименовывает чаи как хочет. Один чай у разных продавцов называется по разному. Много раз я видел что чай, который я продавал у кого-то был сильно дешевле, а потом оказывалось, что это дешевый сорт, названный именем дорогого. Адажио, кстати, постоянно так делает.

Понятно, что переименовывают, как хотят. Но я именно у Адажио нашел те чаи, которые давно искал и которые не получалось покупать в Китае, причем за бОльшие деньги.
24.01.18 22:59
0
vnarod: Много раз я видел что чай, который я продавал у кого-то был сильно дешевле, а потом оказывалось, что это дешевый сорт, названный именем дорогого.

Соврешенно верно, покупать в РФ - лотерея без шанса выигрыша. Если поставить стандартную наценку на качественный чай, то никто его брать не будет. По опыту, для стимулирования спроса с того же besttea предлагают в организациях набирать заказ через их крупных дилеров, оптовая цена на упаковки по 0,5 кг в 2 раза ниже их розничной. Только что толку, если чаинки правильного цвета и формы, а тонкого аромата нет и не было. Находите достойные фабрики и отоваривайтесь через Тао Бао. Захотелось большего - в том же англоязычном фейсбуке находите сообщество фанатов чая (их легко узнать, они в основном меняются чаями и выкладывют фотографии с путешествий по плантациям), какие-то излишки на продажу у них всегда есть.
24.01.18 17:12
0
Подскажите, пожалуйста, есть ли подогревающая (не для кипения, а держать температуру 30—45 гр) подставка для чайничка/кружки на аккумуляторе? 220В и USB не советуйте, и так на столе куча проводов.
24.01.18 15:42
0
Есть вопрос Алексу и другим любителям. В списке много индийских чаев. Вы их тоже "быстрым проливом" по несколько раз завариваете? Почитал статьи и попробовал сам. Пишут, что индийские чаи собираются позже и ферментируются меньше, советуют брать меньше заварки и заваривать 3-5 минут. Если проливать по менее 1 минуты получается не то чтобы плохо, но как-то "неклассически", особенно для English/French/Irish/etc Breakfast.
24.01.18 14:27
0
sbat: Вы их тоже "быстрым проливом" по несколько раз завариваете?

Да, я все чаи так завариваю. Сравнивал с классическим способом - мне с моим способом вкуснее.
24.01.18 15:52
0
sbat: В списке много индийских чаев. Вы их тоже "быстрым проливом" по несколько раз завариваете?

Если Вы про черные, то в нашей семье так не делает никто. Как писал в самом начале, не встречал подобной практики в Индии и на Цейлоне. Но есть нюансы, в нашей семье пьют только оригинальный чай из мешков, имеющий четкую маркировку сорта и категории, последний год Ассам FTGFOP1 крупнолистовой, который поставляется фасовщикам. А что находится в жестяных банках с красивыми названиями для меня лично большая загадка. Считаю, что только лично Вы и только экспериментальным путем сможете определить устраивающий именно Вас метод для конкретного сорта чая. Поскольку о вкусах спорить глупо, то полученный результат всегда индивидуален.
24.01.18 15:03
0
Прочел я сей пост и пошел искать себе такой чайник) Нашел вот такой, за сущие копейки:
www.dns-shop.ru/product/fec66cda144e3330/cajnik-zavarocnyj-galaxy-gl9311-prozracnyj/

За такую цену не жалко попробовать, вдруг не понравится, подарю кому нибудь)
24.01.18 11:18
0
Kamjove хорош, пока не попользуешся SamaDoyo (ближайший аналог модель S007)
24.01.18 10:26
0
Geos:
Kamjove хорош, пока не попользуешся SamaDoyo (ближайший аналог модель S007)


А в чем разница? B06 выглядит один в один и стоит столько же.
24.01.18 10:59
0
На www.adagio.com/ за последние 3-4 года качество чаев заметно упало, но всё равно неплохо по сравнению с другими американскими магазинами. Вообще американцы в целом в чае не разбираются, подавляющее большинство пьёт исключительно ice tea, покупаемый в готовом виде...
24.01.18 08:22
0
улучшение вкуса чая при традиционной чайной церемонии по сравнению с завариванием в чайнике из топика сильно преувиличено. Да, керамический чайник, доска и вообще атмосфера. Но на вкус не влияет. Единственное - я бы выбирал чайник с длинным носиком, такие как на фото - капают, ну или мне такие неудачные попадались
24.01.18 00:09
0
Andrew_Rostov: Единственное - я бы выбирал чайник с длинным носиком, такие как на фото - капают

А ведь действительно, с носиком-то поудобнее будет! И выглядит более феншуйно!
05.02.18 17:50
0
Andrew_Rostov: Но на вкус не влияет.


Влияет офигенно. Не забываем психофизику ;) Вкус - он во рту вкушающего.
24.01.18 00:13
0
Он? (я про чайник)

technopoint.ru/product/fec66cda144e3330/cajnik-zavarocnyj-galaxy-gl9311-prozracnyj-sale/



Наверно только не такой фирменный :)
23.01.18 22:04
0
huger:
Он? (я про чайник)

[URL=http://js.mamydirect.com/redir/clickGate.php?u=RGm1L5B5&m=1&p=w6Uu4tfifQ&t=mJ2gkCCG&st=&s=&splash=2&url=https%3A%2F%2Ftechnopoint.ru%2Fproduct%2Ffec66cda144e3330%2Fcajnik-zavarocnyj-galaxy-gl9311-prozracnyj-sale%2F&r=https%3A%2F%2Fwww.exler.ru%2Fblog%2Fitem%2F22099%2F100%2F%23c710986" target="_blank]technopoint.ru/product/fec66cda144e3330/cajnik-zavarocnyj-galaxy-gl9311-prozrac-

nyj-sale/[/URL]



Наверно только не такой фирменный


Да, оно самое. Они же очень простенькие.
23.01.18 22:40
0
Алекс, а черные чаи можно гипертоникам употреблять? Мне мой доктор запретил вот и давлюсь ромашкой да мятой. Ты писал, что тоже с давлением проблемы были. Может мой врач некомпетентен?
23.01.18 21:36
0
Игорь Кужлев: Алекс, а черные чаи можно гипертоникам употреблять? Мне мой доктор запретил вот и давлюсь ромашкой да мятой. Ты писал, что тоже с давлением проблемы были. Может мой врач некомпетентен?

Насколько я знаю, вред не доказан. Поэтому, употреблять можно, и кофе кстати тоже. Злоупотреблять только не рекомендуется. Пара чашек в день средней крепости вреда не приносят. Мнение слышал из разных источников, в том числе, лично от своего врача.
Игорь Кужлев: а черные чаи можно гипертоникам употреблять?

не знаю за Ваше давление, но черные и красные лучше исключить от беды, зеленые в магазинных варантах тоже, с белыми все тоже непросто, но среди них наибольший процент сортов, которые работают как Модулятор давления крови (способность понижать повышенное АД и повышать пониженное)
Игорь Кужлев: Алекс, а черные чаи можно гипертоникам употреблять?

Шу пуэр - ваше все. Почитайте.
Игорь Кужлев: Алекс, а черные чаи можно гипертоникам употреблять?

С осторожностью. Я сейчас черного чая пью намного меньше, чем раньше, да и завариваю несильно. Фактически пью одну заварку в день. С утра обычно - ромашка, мята, травяные смеси - даже и полюбил это дело. Потому что оно и для давления, и для пищеварения, и еще много для чего.
Игорь Кужлев: Мне мой доктор запретил

Правильно сделал
Почти соблазнили. Вот у нас тут в Эльдораде продают всякие камджове по приблизительно 10 евро. Это таки да, или таки нет?
23.01.18 21:15
0
Red Actor: Вот у нас тут в Эльдораде продают всякие камджове по приблизительно 10 евро. Это таки да, или таки нет?

как-то подозрительно дешево))) таки да - экспериментируйте! через мои руки прошла вся их линейка, очень важно определиться с объемом, большой объем типа рекомендуемого Алексом (общий литр, из которого заварная часть 400 мл) хорошо подходит либо для семейного чепития либо для сисадминских кружек и лучше для индийских (цейлонских) чаев, а вот для китайских многопроливных лучше объем поменьше - я пользуюсь самым каликовым на одну пиалку
24.01.18 10:41
0
Red Actor:
Почти соблазнили. Вот у нас тут в Эльдораде продают всякие камджове по приблизительно 10 евро. Это таки да, или таки нет?


Должно быть оно.
23.01.18 21:59
0
Осознаю свою ущербность и посыпаю голову пеплом. Просто сыплю в чашку и завариваю. Прочитав и вдохновившись, хочу уточнить - если заваривать по пять раз одну и ту же щепотку, то временная шкала какая? Утром засыпал и вечером последняя чашка? Или пять раз подряд, как раньше у самовара?
23.01.18 19:25
0
Kritas: Прочитав и вдохновившись, хочу уточнить - если заваривать по пять раз одну и ту же щепотку, то временная шкала какая? Утром засыпал и вечером последняя чашка? Или пять раз подряд, как раньше у самовара?

Я подряд завариваю в течение где-то часа-двух. Там порции небольшие.
23.01.18 20:33
0
Kritas: Осознаю свою ущербность и посыпаю голову пеплом. Просто сыплю в чашку и завариваю. Прочитав и вдохновившись, хочу уточнить - если заваривать по пять раз одну и ту же щепотку, то временная шкала какая? Утром засыпал и вечером последняя чашка? Или пять раз подряд, как раньше у самовара?


Сарказм понятен, но он не к месту по причине вашей самопризнаной ущербности.
Возможность заваривать чай проливами (несколько раз) определяется множеством факторов. В первую очередь самим чаем. Во вторую - засыпанным объемом. В третью - длительностью проливов. Ну и объем кружечки, понятно роляет.
Проливами пьют небольшие порции - по 50-100 грамм за раз, каждый раз увеличивая время заваривания. Повторяют ровно столько, сколько конкретный чай в указанных условиям может выдать.

Так что, если вы привыкли кидать щепотку краснодарского в сисадминскую литровую кружку, то переходить на проливы точно не стоит ;)
23.01.18 19:53
0
Kritas: если заваривать по пять раз одну и ту же щепотку, то временная шкала какая?

пока чайник не остыл, но с магазинными вариантами такие фокусы не проходят
23.01.18 19:38
0
Alex Exler: ежедневно пить такой чай мне не по карману

держись, отсыплю из следующей поставки, если почта россии примет)
23.01.18 16:54
0
Alex Exler: Очень дорогой - получается где-то под евро обычная чашка.

Добро пожаловать в клуб! Это минимальный и совсем недорогой входной билет. Если используется 7 грамм, то цена за 100 грамм примерно 1 тыс руб. Это очень гуманно для перекупа. Но не забываем про кличество проливов, так что попить любимого чаю вдосталь за 1 евро имеет смысл всегда.
23.01.18 16:51
0
Alex, а зачем покупать Iced Tea пакетики чтоб их резать? Они продают Ceylon Sonata врассыпь. Ето тот же чай, и дешевле:

www.adagio.com/black/ceylon_sonata.html
23.01.18 15:32
0
aurumzx:
Alex, а зачем покупать Iced Tea пакетики чтоб их резать? Они продают Ceylon Sonata врассыпь. Ето тот же чай, и дешевле:

www.adagio.com/black/ceylon_sonata.html






А это сначала надо попробовать. Потому что с Iced Tea может быть очень большая разница.
23.01.18 15:46
0
Я дарджиллинги первого сбора (Sungma лучший, хотя есть и другие похожие) так завариваю: использую ситечко-шарик. Он открывается, туда засыпается чай (2-2,5 г), потом закрывается, помещается в стакан-термос, туда заливается вода градусов 85 и закрывается. Оптимальное время первой заварки около 1 мин 50 сек. Хватает на 2 заварки, причем вторая так себе.

Пробовал меньше времени - не то.

В качестве бюджетного варианта использую тоже дарджиллинг Сунгма, но не первого сбора (хотя не знаю что это на самом деле - что-то в упаковке на которой написано Guttenberg - правда уже кончился). Для этого использую чайник такой же как показан. 6 грамм чая + добавляю свежую траву мелиссу с дачи (зимой сушеную естественно). Завариваю раза 2-3 по 2 минуты, по полной емкости показанного чайника. Добавляю грамм 5 такой заварки на стакан воды.

Кстати, а как вы моете эти чайники? Основную часть легко, а что с ситечком делать? Оно же несъемное, да и если бы было съемное, внутренние поверхности сетки никаки не отмываются... или выбрасывать чайник и покупать новый периодически?
23.01.18 15:22
0
olegsch: Кстати, а как вы моете эти чайники? Основную часть легко, а что с ситечком делать? Оно же несъемное, да и если бы было съемное, внутренние поверхности сетки никаки не отмываются... или выбрасывать чайник и покупать новый периодически?

Да за такие деньги раз в год поменять - не проблема. На год вполне хватает.
23.01.18 15:44
0
Господа чаеманы, а порекомендуйте какой российский инет-магазин с доставками через PickPoint или CDEK.
И какие то варианты черного чая на пробу, что бы хоть начать понимать разницу.
Мне бы, так сказать, для начала.

Да, чай, собранный белокурыми девственницами при свете полной луны в третий день солнцестояния тоже пока рекомендовать не надо :)

А, да. Тухлыми помидорами не кидать. Чай можно порекомендовать с учетом того, что я пью либо с медом, либо с тростиковым сахаром. Совсем без ничего не могу, как ни страюсь. Организм трэба сладкого.
23.01.18 15:06
0
Negator: Чай можно порекомендовать с учетом того, что я пью либо с медом, либо с тростиковым сахаром

в этом случае вообще пофиг какой чай, хоть грузинский, хоть краснодарский
23.01.18 19:00
0
Negator: Чай можно порекомендовать с учетом того, что я пью либо с медом, либо с тростиковым сахаром

Без всякого снобизма, но тогда все равно какой чай, просто качественный. Вкус сахара настолько мощнее вкуса абсолютно любого натурального чая, что последний просто не будет восприниматься вообще.
23.01.18 16:32
0
...звук падающих перьев ласточки на рассвете.

Блин, откуда этим поставщикам (точнее, их писателям) знать как пахнет свежеобожженная коньячная бочка или конская упряжь? Звонкий лист, сладко-минеральное послевкусие, утёсная мелодия... Пруст отдыхает
23.01.18 14:53
0
Red Actor: утёсная мелодия

Ну, утесная мелодия - это определенный характерный вкус, который нужно просто знать. А названия... любят китайцы попышнее назвать, причем в основном ради лучших продаж ;)
23.01.18 16:31
0
Red Actor:
...звук падающих перьев ласточки на рассвете.

Блин, откуда этим поставщикам (точнее, их писателям) знать как пахнет свежеобожженная коньячная бочка или конская упряжь? Звонкий лист, сладко-минеральное послевкусие, утёсная мелодия... Пруст отдыхает


это не их писатель, а один-единственный человек без всяких магазинов, как я понимаю у коллекционеров принято меняться, но есть и продажные варианты для своих, кстати "утесная мелодия" это типа перевод названия чайного опьянения с китайского, не путать с чефирным)))
23.01.18 16:00
0
Red Actor: Блин, откуда этим поставщикам (точнее, их писателям) знать как пахнет свежеобожженная коньячная бочка или конская упряжь?

Тоже мне, фокус. Ну, я, например, хорошо это знаю.
23.01.18 15:43
0