Адрес для входа в РФ: exler.bar
Рецепты для мультиварки-скороварки-сувидницы
30.01.2021 14:19
21053
Комментарии (137)
Активно осваиваю мультиварку-скороварку-сувидницу ROMMELSBACHER MeinHans MD 1000.
Осетрина на пару отлично получилась. Первую порцию передержал: поставил на 10 минут 1-й уровень скороварки. Получилось очень вкусно, но рыба разваливалась, то есть переготовилась. Вторую порцию поставил на 5 минут - и вот тут-то получилось именно то что надо!
Разогревается аппарат для режима скороварки долго, 17 минут. Но все мультиварки-скороварки для приготовления под паром долго разогреваются. Зато этот агрегат когда готовит под паром - совершенно бесшумный. Я даже думал, что у меня ничего не готовится, только минуты отсчитываются. Однако оказалось, что все прекрасно приготовилось.
Также уже опробовал сувид. Замариновал куриные грудки как здесь, запаял в пакет - и в эту мультиварку на 3 часа при температуре 65 градусов. Получилось роскошно, грудка нежнейшая.
На очереди для приготовления рыба в маринаде и цыпленок с овощами - это все для мультиварки.
Ну и буду благодарен, если подскажете в комментариях ваши любимые и проверенные рецепты для мультиварки-скороварки. Спасибо.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Красиво! Это очень вкусно! Готовила это несколько раз и всегда получалось удачно. В последний раз ушло так быстро, что я не успела откусить ни кусочка
Простите, Алекс, что рецепт не для скороварки, но меня, довольно искушённого в блюдах и вкусах, удивили в очередной раз.
Тыква баттернат, очищенная и испечённая в духовке на пергаменте. Часть посыпана специями, часть хорошим чили, часть - сахаром (чайная ложка на треть от двухкилограммовой тыквы). Минимум масла (оливкового).
Сама по себе она обычно имеет выраженный тыквенный вкус, я его называю англо-гарри-поттеровским, так вот тут его практически нет. Как обычно, мягкая консистенция, вкус природно-сладкого овоща, нотки трав и чили, но, главное (!), попробовал тыкву с гречкой. Крупа сварена на воде с минимумом соли, тыкву можно вмешать в гречку, можно вприкуску то или это - во всех вариантах отлично!
Стоит копейки, вкус изумительный, к мясу подходит прекрасно, готовится относительно быстро.
Извините, мультиварка тут не нужна, но обычного набора кухонных приборов более чем достаточно.
Тыква баттернат, очищенная и испечённая в духовке на пергаменте. Часть посыпана специями, часть хорошим чили, часть - сахаром (чайная ложка на треть от двухкилограммовой тыквы). Минимум масла (оливкового).
Сама по себе она обычно имеет выраженный тыквенный вкус, я его называю англо-гарри-поттеровским, так вот тут его практически нет. Как обычно, мягкая консистенция, вкус природно-сладкого овоща, нотки трав и чили, но, главное (!), попробовал тыкву с гречкой. Крупа сварена на воде с минимумом соли, тыкву можно вмешать в гречку, можно вприкуску то или это - во всех вариантах отлично!
Стоит копейки, вкус изумительный, к мясу подходит прекрасно, готовится относительно быстро.
Извините, мультиварка тут не нужна, но обычного набора кухонных приборов более чем достаточно.
А сколько по времени Вы готовите ее? - просто я никогда не готовил тыкву, только все еще планирую попробовать. Поэтому интересует хотя бы примерное время приготовления.
и испечённая в духовке на пергаменте.
В каком режиме?
В каком режиме?
Похоже, именно случайно включенный режим конвекции дал такой прекрасный результат и быстроту готовки.
Тыква баттернат
и испечённая в духовке на пергаменте.
Как выяснилось, в скороварке отлично готовится ризотто.
Это такое блюдо, которое на Masterchef Australia нарекли "death dish".
А по сути - это рисовая каша на бульоне.
Берем луковицу, крошим и в чашу на режиме обжарки с куском сливочного масла. Это будет единственный период длиной в пять минут, когда придется помешивать. Вот и помешиваем. Как лук начинает становится прозрачным - туда еще накромсаных грибов. Опять мешаем, ждем, пока влага из грибов где-то наполовину выпарится.
Потом высыпаем туда стакан арборио риса. Его нужно слегка поджарить. Тоже помешивая.
Потом туда полстакана белого вина.
Затем можно добавить нарезанную куриную грудку, или мякоть бедра. Причем, можно замороженные, не размораживая.
Заливаем полутора стаканами горячего бульона (можно из кубика, можно просто воды налить), и сразу закрываем и ставим в программу "рис" под давлением. Я ставлю на 7-8 минут.
Как пропищит, нужно стравить давление, открыть крышку, ужаснуться увиденному, взять себя в руки, насыпать туда натертого пармезана, перемешать, приятно удивиться увиденному, разложить по тарелкам.
Потреблять урча.
Это такое блюдо, которое на Masterchef Australia нарекли "death dish".
А по сути - это рисовая каша на бульоне.
Берем луковицу, крошим и в чашу на режиме обжарки с куском сливочного масла. Это будет единственный период длиной в пять минут, когда придется помешивать. Вот и помешиваем. Как лук начинает становится прозрачным - туда еще накромсаных грибов. Опять мешаем, ждем, пока влага из грибов где-то наполовину выпарится.
Потом высыпаем туда стакан арборио риса. Его нужно слегка поджарить. Тоже помешивая.
Потом туда полстакана белого вина.
Затем можно добавить нарезанную куриную грудку, или мякоть бедра. Причем, можно замороженные, не размораживая.
Заливаем полутора стаканами горячего бульона (можно из кубика, можно просто воды налить), и сразу закрываем и ставим в программу "рис" под давлением. Я ставлю на 7-8 минут.
Как пропищит, нужно стравить давление, открыть крышку, ужаснуться увиденному, взять себя в руки, насыпать туда натертого пармезана, перемешать, приятно удивиться увиденному, разложить по тарелкам.
Потреблять урча.
В моей мультиварке вшит рецепт "гречотто". 😄
Про скороварку-суицидницу еще никто не написал? ну тогда я первый. спетросянил? ну и что, мне это свойственно
воистину! каждый раз как заголовок читаю - спотыкаюсь на "суициднице" ...
Я пришел написать про нее же )
Мариную свинину или мякоть бедра индейки (ночи в холодильнике достаточно), потом на 2 цикла выпечки (у меня простой Рэдмонт, не забалуешь с обилием программ, но подарили, пришлось юзать) и получается отличнейшая тушёнка, хорошо идёт на завтрак в омлет или на бутерброды. Хватает на неделю почти. Едим вместо всяких покупных колбас/сосисок.
Ну и основной смысл мультиварки - гороховая каша, конечно. С детства думал, что это есть нельзя. Однако, если правильно готовить, то можно и даже нужно.
Ну и основной смысл мультиварки - гороховая каша, конечно. С детства думал, что это есть нельзя. Однако, если правильно готовить, то можно и даже нужно.
О, гороховая каша! Очень уважаю. Поделись рецептом, пожалуйста! ?
только что буквально сделал плов с курицей... вообще ниче особенного конечно, но вкусно
курицу обжарил до корочки отдельно на сковородке
в мультиварке обжарил лук с морковью в растительном масле со специями (режим жарка)
высыпал туда курицу, еще чуток пожарил, добавил пару ложек соевого соуса
засыпал сверху рис (промыл и замочил в соленой воде ненадолго, пока все это делал)
воткнул несколько раздавленных зубков чеснока, слегка перца, зиры сверху
и залил кипятком, чуть выше, на палец примерно, верхушки риса
и 25 минут режим Каша, отдельно риса у меня почему то нет, да и так нормально
специи и приправы любые по вкусу, обязательно зира, барбарис, ну и перец красный желательно
первое время не мог поймать как обжаривать в начале, чтобы и курица зарумянилась хорошо и лук с морковью, пока не допетрил курицу обжаривать в начале отдельно... чтобы там все плавало в масле как в казане у меня нет желания
Главное на мой взгляд, что нужно понять, мультиварка это обычная кастрюля, просто с чуть более навороченным контролем температуры... и все эти рецепты "для мультиварки" в стиле "покрошите все, закиньте в мультиварку, посолите, поперчите и включите на два часа" сразу надо в топку
еще умиляют люди которые всерьез полагают, что все эти режимы Выпечка, Жарка, Суп, Рис, Тушение и что там еще, какие то волшебные... это просто определенный температурный режим, не более того
курицу обжарил до корочки отдельно на сковородке
в мультиварке обжарил лук с морковью в растительном масле со специями (режим жарка)
высыпал туда курицу, еще чуток пожарил, добавил пару ложек соевого соуса
засыпал сверху рис (промыл и замочил в соленой воде ненадолго, пока все это делал)
воткнул несколько раздавленных зубков чеснока, слегка перца, зиры сверху
и залил кипятком, чуть выше, на палец примерно, верхушки риса
и 25 минут режим Каша, отдельно риса у меня почему то нет, да и так нормально
специи и приправы любые по вкусу, обязательно зира, барбарис, ну и перец красный желательно
первое время не мог поймать как обжаривать в начале, чтобы и курица зарумянилась хорошо и лук с морковью, пока не допетрил курицу обжаривать в начале отдельно... чтобы там все плавало в масле как в казане у меня нет желания
Главное на мой взгляд, что нужно понять, мультиварка это обычная кастрюля, просто с чуть более навороченным контролем температуры... и все эти рецепты "для мультиварки" в стиле "покрошите все, закиньте в мультиварку, посолите, поперчите и включите на два часа" сразу надо в топку
еще умиляют люди которые всерьез полагают, что все эти режимы Выпечка, Жарка, Суп, Рис, Тушение и что там еще, какие то волшебные... это просто определенный температурный режим, не более того
И снова плюсую. Про борщ в мульте это вообще за гранью.Ну то есть "за гранью" у вас то, чего вы никогда не пробовали? Перед закипанием пену с бульона надо снимать ручками несколько раз, а? Или это мультя делает.На температурах НИЖЕ 100 градусов пена у вас не образуется. Представьте себе такую фантастическую вещь?
И снова плюсую. Про борщ в мульте это вообще за гранью.Ну то есть "за гранью" у вас то, чего вы никогда не пробовали? Перед закипанием пену с бульона надо снимать ручками несколько раз, а? Или это мультя делает.На температурах НИЖЕ 100 градусов пена у вас не образуется. Представьте себе такую фантастическую вещь?
Или заставьте плиту выключиться ровно в тот момент когда рис впитал в себя всю воду.
Когда стали появляться мультиварки, я задумался о замене своей рисоварки (оригинальной японской) на мультиварку, но после придумывания одного способа готовки желание почти утихло.
Обжариваю на сильном огне кусочки курицы, немного - до корочки, потом выкладываю их в пароварную вставку в рисоварку, на оставшемся масле/жире обжариваю (чуть-чуть) овощи, кладу туда же. Обычный рис с водой в чашу, сверху пароварную вставку и режим "каша с дополнениями" - через 35-40 минут изумительный ужин. Если залить не холодной водой, а кипятком из чайника, получится минут на 5-7 быстрее, но рис будет чуток не тот, всё же правильно тут заметили, что в рисоварке рассыпчатый рис выходит на уровне "Гордон Рамзи почти похвалит" 😉.
Обжариваю на сильном огне кусочки курицы, немного - до корочки, потом выкладываю их в пароварную вставку в рисоварку, на оставшемся масле/жире обжариваю (чуть-чуть) овощи, кладу туда же. Обычный рис с водой в чашу, сверху пароварную вставку и режим "каша с дополнениями" - через 35-40 минут изумительный ужин. Если залить не холодной водой, а кипятком из чайника, получится минут на 5-7 быстрее, но рис будет чуток не тот, всё же правильно тут заметили, что в рисоварке рассыпчатый рис выходит на уровне "Гордон Рамзи почти похвалит" 😉.
но в тот же суп ингредиенты КРАЙНЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО добавлять по очереди, в определенной последовательности и в определенное время.В том случае ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. То есть на плите, в воке и тд.Если жар у вас несильный - вы только выигрываете во вкусе - если все компоненты закладываете одновременно.
И снова плюсую. Про борщ в мульте это вообще за гранью.
Перед закипанием пену с бульона надо снимать ручками несколько раз, а? Или это мультя делает.
а, вообще о какой аутентичности мы говорим?
Когда Петр "прорубил окно" - в Россию с Запада пришли ПЛИТЫ. С плитами пришли НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ приготовления пищи и новые продукты.
То есть примерно до середины XVIII века - кухня была РУССКОЙ, с приходом плит и новых продуктов - начались заимствования.
но в тот же суп ингредиенты КРАЙНЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО добавлять по очереди, в определенной последовательности и в определенное время.
Если жар у вас несильный - вы только выигрываете во вкусе - если все компоненты закладываете одновременно.
Щи?
Даже блины и пироги - заимствование. Из русской кухни кроме "пареной репы" есть вообще какие то аутентичные блюда?
а, вообще о какой аутентичности мы говорим? рецепты Х века? дак тогда и у французов поди меню тоже не шибко похоже на теперешнее было
заимствования любые, если это языку или в данном случае кухне на пользу - это всегда хорошо
Щи?
Даже блины и пироги - заимствование. Из русской кухни кроме "пареной репы" есть вообще какие то аутентичные блюда?
Ну попробуйте испечь на плите бисквит. Или заставьте плиту выключиться ровно в тот момент когда рис впитал в себя всю воду.
Явно не получится.
Явно не получится.
посолите, поперчите и включите на два часа" сразу надо в топкуПрактически ВСЯ русская кухня до широкого распространения в России плит примерно с середины XVIII века именно так и готовилась столетиями в русской печи. И супы и жаркое и хлеб и каши.В мультиварках этому соответствует режим "тушение".гм, ну каша допустим да, не спорю... но в тот же суп ингредиенты КРАЙНЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО добавлять по очереди, в определенной последовательности и в определенное время... и в русской печке никто абсолютно не мешает это сделать, закинул мясо, поварил, вытащил, добавил овощи, поставил обратно... может так конечно и мало кто делал, ну так и сейчас "мультиварочных хозяек" хватаетвы сами то простите русской печкой пользовались? я - да... нормально можно готовить абсолютно все... оладьи просто волшебные
Ну потому что ее (русскую кухню) убили и извратили в советское время. И то что мы сейчас привыкли готовить из якобы русской кухни - на самом деле еврейско - немецкая адаптация традиционных русских блюд к наплитному способу приготовления.
В том смысле что базовые принципы и кулинарные приемы на которых работал советский общепит с 20-х годов XX века - взяты в первую очередь из еврейской - польской - белорусской - немецкой кухонь.
В том смысле что базовые принципы и кулинарные приемы на которых работал советский общепит с 20-х годов XX века - взяты в первую очередь из еврейской - польской - белорусской - немецкой кухонь.
Да, это намного быстрее. Но хороший бульон варится на слабом жару часами. И варка в скороварке хоть и размягчает мясо - но не успевает бульон по-настоящему насытить вкусом. И это только один из моментов.
посолите, поперчите и включите на два часа" сразу надо в топкуПрактически ВСЯ русская кухня до широкого распространения в России плит примерно с середины XVIII века именно так и готовилась столетиями в русской печи. И супы и жаркое и хлеб и каши.В мультиварках этому соответствует режим "тушение".
вы сами то простите русской печкой пользовались? я - да... нормально можно готовить абсолютно все... оладьи просто волшебные
Наверное, именно, поэтому русскую кухню у нас в семье никто не любит от слова "вообще".
В том смысле что базовые принципы и кулинарные приемы на которых работал советский общепит с 20-х годов XX века - взяты в первую очередь из еврейской - польской - белорусской - немецкой кухонь.
Да, это намного быстрее. Но хороший бульон варится на слабом жару часами. И варка в скороварке хоть и размягчает мясо - но не успевает бульон по-настоящему насытить вкусом. И это только один из моментов.
Именно так, а если делать чисто одним автоматическим режимом, то получается блюдо под названием ЕДА
На режиме "крупы" прекрасно готовятся еще макароны и бобовые.
Если, скажем, есть электроплита с тонкой настройкой нагрева - 0,5-1-1,5....да еще и с таймером на конфорке, то вот вам и мультиварка в полной степени.
Явно не получится.
Фокус-то в том что в мультиварке во-первых есть температурный датчик обратной связи. Второй фокус - даже в не-скороварочном режиме у мультиварки в кастрюле более высокая влажность (важно для выпечки бисквита или хлеба) и кастрюля работает как термос.
Вот если ВСЕ эти составляющие обеспечить - то такая плита способна заменить мультиварку.
посолите, поперчите и включите на два часа" сразу надо в топкуПрактически ВСЯ русская кухня до широкого распространения в России плит примерно с середины XVIII века именно так и готовилась столетиями в русской печи. И супы и жаркое и хлеб и каши.В мультиварках этому соответствует режим "тушение".
Главное на мой взгляд, что нужно понять, мультиварка это обычная кастрюля, просто с чуть более навороченным контролем температуры... и все эти рецепты "для мультиварки" в стиле "покрошите все, закиньте в мультиварку, посолите, поперчите и включите на два часа" сразу надо в топку
еще умиляют люди которые всерьез полагают, что все эти режимы Выпечка, Жарка, Суп, Рис, Тушение и что там еще, какие то волшебные... это просто определенный температурный режим, не более того
еще умиляют люди которые всерьез полагают, что все эти режимы Выпечка, Жарка, Суп, Рис, Тушение и что там еще, какие то волшебные... это просто определенный температурный режим, не более того
Вот над сувидом задумываюсь. Но, если задумаюсь до конца, то, конечно, куплю отдельный сувид для любой емкости.
посолите, поперчите и включите на два часа" сразу надо в топку
В мультиварках этому соответствует режим "тушение".
Мы народ простой.
1. Гречка (соль, примерно 2/3 воды на 1 крупы и на режим "крупа", кинуть туда (тушенки) жирного мяса или шпика и специй.
2. Куриная печенка тушеная (можно сердечки, можно и вместе). Лук нарезать мелко, в режиме "жарка" обжарить на капле оливкового масла, потом бухнуть туда печенку, обжарить, переворачивая, до появления коричневого цвета, минут 5 (печенка остается мягкой). Потом добавить горстку специй (соль, перец по вкусу, хмели-сунели, кориандр и т.п.) залить кружкой воды и включить "тушение" на 2 часа. Вместо воды можно спокойно взять белого вина, или в воду добавить сметаны. На гарнир можно пасту, спагетти, вареную картошку, что угодно. Готово будет уже примерно через час, но можно потомить.
3. Самый простейший. Для студентов. Взять мороженые манты или хинкали, налить в чашу воды до половины, положить их в поддон для пароварки. Закрыть, включить "на пару" на полчаса. Готовые есть с мацони и зеленью.
1. Гречка (соль, примерно 2/3 воды на 1 крупы и на режим "крупа", кинуть туда (тушенки) жирного мяса или шпика и специй.
2. Куриная печенка тушеная (можно сердечки, можно и вместе). Лук нарезать мелко, в режиме "жарка" обжарить на капле оливкового масла, потом бухнуть туда печенку, обжарить, переворачивая, до появления коричневого цвета, минут 5 (печенка остается мягкой). Потом добавить горстку специй (соль, перец по вкусу, хмели-сунели, кориандр и т.п.) залить кружкой воды и включить "тушение" на 2 часа. Вместо воды можно спокойно взять белого вина, или в воду добавить сметаны. На гарнир можно пасту, спагетти, вареную картошку, что угодно. Готово будет уже примерно через час, но можно потомить.
3. Самый простейший. Для студентов. Взять мороженые манты или хинкали, налить в чашу воды до половины, положить их в поддон для пароварки. Закрыть, включить "на пару" на полчаса. Готовые есть с мацони и зеленью.
"Ну и буду благодарен, если подскажете в комментариях ваши любимые и проверенные рецепты для мультиварки-скороварки"
club443.ru
Кто-то в давние времена сделал отличную подборку рецептов форумчан и вынес в заглавный пост 😄
club443.ru
Кто-то в давние времена сделал отличную подборку рецептов форумчан и вынес в заглавный пост 😄
Класс, спасибо, изучаю.
Что касается сувида, я пользуюсь приложением Joule. (Не реклама). Рецепты должны подойти напрямую, либо слегка адаптировать на нужную кухонную приблуду?
на Американском континенте самая распространенная (наверно) скороварка с опциями это Instapot. Скорее всего рецепты с одной подойдут и другой.
скоровакра/сувидница в Инстапоте - это Instapot Ultra. Под него есть аппликация на телефон с рецептами разбитыми на группы. Эта скороварка настолько распространена, что есть даже фейсбучная русскоязычная группа "Instant Pot: Рецепты, Идеи, Советы" с почти 40 тысячами подписчиков. Там немеряно рецептов и есть даже лист с разбивкой по группам продуктов.
Из моего опыта "жизни со скороваркой" будет не лишним купить несколько вещей, которые облегчат с ней работу. Одна из обязательных такая сетка (на мой взгляд) для готовки на парУ.
Есть еще много всяких других, но менее обязательных вещей типа яйцеварок и прочего.
я не знаю, как устроена Алекса скороварка, , но еще одна из вещей, кототую надо купить - это силиконовое кольцо уплотнитель. они впитываю запахи и делать творог после языка - проблематично....
из любиых/простых блюд- пастрама. Затираю кусок мяса специями, на ночь в холодильник, потом заворачиваю в фольгу и готовлю в режиме "пар" на решетке минут 40 (зависит от размера)
потом опять в холодильник и режу на бутерброды , когда остынет.
скоровакра/сувидница в Инстапоте - это Instapot Ultra. Под него есть аппликация на телефон с рецептами разбитыми на группы. Эта скороварка настолько распространена, что есть даже фейсбучная русскоязычная группа "Instant Pot: Рецепты, Идеи, Советы" с почти 40 тысячами подписчиков. Там немеряно рецептов и есть даже лист с разбивкой по группам продуктов.
Из моего опыта "жизни со скороваркой" будет не лишним купить несколько вещей, которые облегчат с ней работу. Одна из обязательных такая сетка (на мой взгляд) для готовки на парУ.
Есть еще много всяких других, но менее обязательных вещей типа яйцеварок и прочего.
я не знаю, как устроена Алекса скороварка, , но еще одна из вещей, кототую надо купить - это силиконовое кольцо уплотнитель. они впитываю запахи и делать творог после языка - проблематично....
из любиых/простых блюд- пастрама. Затираю кусок мяса специями, на ночь в холодильник, потом заворачиваю в фольгу и готовлю в режиме "пар" на решетке минут 40 (зависит от размера)
потом опять в холодильник и режу на бутерброды , когда остынет.
Одна из обязательных такая сетка (на мой взгляд) для готовки на парУ.
В сувиде получаются прекраснейшие стейки. В пакет кладете розмарин и чеснок, мясо смазываете оливковым маслом, можно поперчить. MW на 62 градусах на 2-3 часа (в зависимости о толщины кусков). Достать, промокнуть бумажным полотенцем. После этого карамелизируете газовой горелкой, и обязательно даёте мясу отдохнуть 15 минут, как после обычного приготовления. Получается идеальный стейк.
Стейки и без сувида отличные получаются.
Причем с идеальнейшей прожаркой на всю толщину куска.
К тому же их можно заранее приготовить много - и держать в холодильнике. А в момент подачи просто довести до корочки.
Стейки и без сувида отличные получаются.
На гриле и запах и сам ритуал приготовления.
На чугуниевой сковородке - быстро и хорошо.
На гриле и запах и сам ритуал приготовления.
На чугуниевой сковородке - быстро и хорошо.
Только 54,5°, только хардкор!
Есть отрубы которые rare попросту невкусны. И наоборот...
Чем жирнее (мраморнее) отруб - тем выше нужна температура - чтобы расплавить говяжий жир.
62 градуса? Это называется "котлета"! Преимущество мяса на сувиде в том и состоит, что не надо большую температуру, чтобы его пастеризовать. Серое мясо можно получить на чем угодно. А на сувиде можно получить идеальное сочное розовое мясо.
Только 54,5°, только хардкор!
Только 54,5°, только хардкор!
Не забудь, что в мультиварке получается обычно лучший рис, гречка и прочие булгуры. Оно в принципе же изначально придумывалось как "рисоварка" 😄
Ростбиф сувид
Для меня идеальный способ.
Рецепты брал разные,
Сначала обжаривал, потом сувид
Сначала сувид, потом хранение и после вскрытия обжаривал
В любом виде очень вкусно
Главное идеальная текстура
Для меня идеальный способ.
Рецепты брал разные,
Сначала обжаривал, потом сувид
Сначала сувид, потом хранение и после вскрытия обжаривал
В любом виде очень вкусно
Главное идеальная текстура
А сколько времени готовится?
Про долгий разогрев - заливаю не холодной, а горячей водой. Чайник ставлю - закипает параллельно с подготовкой ингредиентов. Время выхода на режим скороварки убыстряется раза в 3.
На форуме в кулинарии есть топик по сувиду.
Нашел я для себя идеальный способ варки овощей для салатов.
Овощи моем, не чистим, выкладываем в мультиварку, заливаем с верхом холодной водой. Достаточно хорошо солим. Примерно как для макарон - или чуть больше.
Ставим режим "тушение" или 85-90 градусов
Картофель и морковь для средних размеров 1,5 - 2 часа, свёкла- 3-4 часа.
Яйца можно кинуть туда же - вымытые - завязанные в пакет с минимумом воздуха.
Как сготовились - вынимаем и охлаждаем
Овощи получаются идеальные. Прекрасно чистятся, держат форму, не превращаются в кашу, легко натираются на тёрке,
По вкусу - слегка солоноватые - а не пресные как обычно.
Овощи моем, не чистим, выкладываем в мультиварку, заливаем с верхом холодной водой. Достаточно хорошо солим. Примерно как для макарон - или чуть больше.
Ставим режим "тушение" или 85-90 градусов
Картофель и морковь для средних размеров 1,5 - 2 часа, свёкла- 3-4 часа.
Яйца можно кинуть туда же - вымытые - завязанные в пакет с минимумом воздуха.
Как сготовились - вынимаем и охлаждаем
Овощи получаются идеальные. Прекрасно чистятся, держат форму, не превращаются в кашу, легко натираются на тёрке,
По вкусу - слегка солоноватые - а не пресные как обычно.
По сувиду. Рекомендую рецепты (и там же - бесплатные книги) на arborio.ru
Возможно где-то и есть более систематизированная подборка - но я не встречал.
Возможно где-то и есть более систематизированная подборка - но я не встречал.
Спасибо, Дмитрий!
я в мультиварке люблю паштет из куриной печени. 1 кг печени, тру туда пару морковок и режу пару луковиц. Воды не надо, печень выпускает сама. 40 мин в режиме тушение, солю, добавляю пол пачки сливочного масла, растираю блендером, потом охладить.
я в мультиварке люблю паштет из куриной печени. 1 кг печени.
Ясное дело - морковь и лук при такой температуре не приготовятся - их лучше готовить отдельно.
Алекс ещё просьба есть. Измерь, пожалуйста, температуру воды в режиме сувид. Какая погрешность нагрева у данной мультиварки в этом режиме.
У мультиварок могут быть в этом режиме ощутимые погрешности.
У мультиварок могут быть в этом режиме ощутимые погрешности.
Патамушта
А рыбу я тоже готовлю на пару в кастрюле с вкладышем - "цветочком" примерно за то же время. Безо всяких специальных устройств. (Хотя полноразмерная встроенная пароварка от Miele в офисной кухне, конечно, шикарная вещь).
И не спрашивайте, зачем Алекс готовит рыб под давлением, не отвечу 😄
Разогревается аппарат для режима скороварки долго, 17 минут.
И не спрашивайте, зачем Алекс готовит рыб под давлением, не отвечу 😄
Мой Протрек в Ивановской области синхронизируется по радио. Раз-два в месяц. Живу на втором этаже. Может в настройках что? И метеостанция тоже (время). Метеостанция зачем это делает - не знаю ?
У меня радиоконтроль в старых дешевых часах с проектором и в такой же дешевой метеостанции.
Оба ловят сигнал без проблем, часы от старости правда иногда начали придуриваться 😉
Но это в Германии.
Оба ловят сигнал без проблем, часы от старости правда иногда начали придуриваться 😉
Но это в Германии.
О! Когда опять буду в офисе - выключу эту цветомузыку. Заодно и экономия электоичества.
Надо только инстукцию почитать 😄
Надо только инстукцию почитать 😄
Поверю на слово. Мои результаты просто на пару меня вполне устраивают.
С мясом - я бы еще разницу понял. А с рыбой, за 5-7 минут - просто поверю.
С мясом - я бы еще разницу понял. А с рыбой, за 5-7 минут - просто поверю.
У меня как раз такая на кухне - встроенная Miele полноразмерная, объединенная с печью СВЧ.
Не, у нас отдельно пароварка, отдельно микроволновка.
Кстати, что меня веселит, Miele в этих недешевых приборах не разорилась на установку часов по радиосигналу, поэтому вся офисная кухня показывает разное время 😄
И не спрашивайте, зачем Алекс готовит рыб под давлением, не отвечу ?
- Пап,куриную грудку хочется!
- Через ТРИ часа, Карл! ТРИ часа, Карл!
- ((((
- Через ТРИ часа, Карл! ТРИ часа, Карл!
- ((((
Тефаль оптигриль, и никаких 3-х часов. И холодное, в нашей то мерзлоте, это такое )
И это при том, что я водку практически не пью
Так сувид - это как раз такая технология.
А в идеале когда тебе продукт нужен - то можно довести его в воде до той же температуры при которой ты его изначально сувидил.
Кстати, даже для цельной куриной грудки 3 часа - мне кажется перебор. Упрощенно я обычно считаю 30 -40 минут на нагрев от комнатной температуры плюс 1 минута на 1 мм толщины в самой толстой части.
Прелесть сувида еще и в том что переготовить продукт практически невозможно.
Ровно в три раза, я замерял 😄
И это при том, что я водку практически не пью 😄
Тоже многое из того, чо многие предпочитают есть горячим, я люблю есть холодным, грудка, рыба и т.п. Например, котлеты мне больше нравятся вчерашние и холодные. )
Т Я сейчас отведал ту самую осетрину на пару из холодильника, так она холодная в три раза вкуснее, чем горячая. Ровно в три раза, я замерял 😄
- Всё просто, насыпали коту в миску корма, прицепили к его хвосту динамометр и потянули!
Так сувид - это как раз такая технология. Наготовил, в холодильник, решил слопать - достал, на сковородке за пять минут подрумянил (заодно разогрел) и вперед. Также многие вещи, типа той же грудки или говядины-телятины в холодном виде идут даже лучше.
Я сейчас отведал ту самую осетрину на пару из холодильника, так она холодная в три раза вкуснее, чем горячая. Ровно в три раза, я замерял 😄
Я сейчас отведал ту самую осетрину на пару из холодильника, так она холодная в три раза вкуснее, чем горячая. Ровно в три раза, я замерял 😄
А вот это уже хозяину на заметку! Зачётно!
Они холодные вкуснее всего. Поэтому сделал штук пять, положил в холодильник, и они всегда наготове.
3 часа и "скороварка" как-то плохо ассоциируются друг с другом ?
И правда, я что-то быстровато читал... Сложно сказать, хорошо это или плохо, но без навыка скорочтения щас никуда =(((
Вообще в записи простым французским языком говорится, что грудка готовилась в сувиде, а не в скороварке, так что шутка явно не удалась.
По поводу безопасности сувид.
По ссылке автор даёт времена пастеризации для разных протеинов. И вообще полезная информация.
Тыц
По ссылке автор даёт времена пастеризации для разных протеинов. И вообще полезная информация.
Тыц
Обратите внимание, автор пишет, что если сувид делается впрок, то его надо принудительно охлаждать иначе могут быть проблемы с бактериями.
Полезно, да, спасибо.
Вот на этом канале Марины Петрушенко много рецептов , правда, большинство из них я бы не назвал диетическими, но что-то полегче можно выбрать
www.youtube.com
www.youtube.com
Алекс, ещё в тему мультиварок. Тебе, наверное, не интересно, но
вдруг кому-то пригодится. Мультиварки, что мне попадались не умеют варить рассыпчатый рис (в соответствующем режиме). Вернее, они его варят, но получается рис категории "есть можно".
Потом случайно попалась именно рисоварка Sharp (не мультиварка). Когда приготовили в ней рис, я обалдел. Это было небо и земля с тем, что получал в мультиварке или на плите. Начал рыть тему в интернете. Оказывается, рисоварки, особенно японские, готовят по особой ступенчатой технологии. Сначала нагревается до 65 градусов и потом температура в ходе готовки меняется по особому алгоритму.
Насколько я понял, некоторые китайские производители (типа Xiaomi) переняли эту технологию - у них есть индукционные рисоварки, в которых можно готовить и любые другие блюда. Но сам их не покупал. Может у кого-то есть, кто может поделиться опытом.
вдруг кому-то пригодится. Мультиварки, что мне попадались не умеют варить рассыпчатый рис (в соответствующем режиме). Вернее, они его варят, но получается рис категории "есть можно".
Потом случайно попалась именно рисоварка Sharp (не мультиварка). Когда приготовили в ней рис, я обалдел. Это было небо и земля с тем, что получал в мультиварке или на плите. Начал рыть тему в интернете. Оказывается, рисоварки, особенно японские, готовят по особой ступенчатой технологии. Сначала нагревается до 65 градусов и потом температура в ходе готовки меняется по особому алгоритму.
Насколько я понял, некоторые китайские производители (типа Xiaomi) переняли эту технологию - у них есть индукционные рисоварки, в которых можно готовить и любые другие блюда. Но сам их не покупал. Может у кого-то есть, кто может поделиться опытом.
О как! Это ты их научил???
Интересно, спасибо. Правда такого крутого холодильника нет. Да мне и сковороды не хватит на несколько раз зирвак наварить. Обычно готовлю сразу много плова.
О как! Это ты их научил??? )
Интересно, как рассыпчатый рис есть палочками? )
Но частенько они едят рассыпчатый рис ложками, насколько я наблюдаю.
Интересно, как рассыпчатый рис есть палочками? )
Видимо да. Не только суши 😉
Кстати, очень люблю плов. Вот его тяжело получить стабильно отличным... То одно, то другое. В рисоварке это стало делать намного проще.
Помню, в свое время мне посоветовали просто пропаренный рис использовать, чтобы был рассыпчатым. Да заморочек нет вообще. Но нам не понравилось. Какой-то жестковатый выходит и невкусный. Такое ощущение, что он не впитывает все ароматы зирвака.
Помню, в свое время мне посоветовали просто пропаренный рис использовать, чтобы был рассыпчатым. Да заморочек нет вообще. Но нам не понравилось. Какой-то жестковатый выходит и невкусный. Такое ощущение, что он не впитывает все ароматы зирвака.
разве японцы готовят рассыпчатый рис????
Я очень люблю рассыпчатый рис... Готовил разными способами и в т.ч. по Похлебкину... Но всё это померкло в сравнении с хорошей японский рисоваркой.
За рецепт спасибо! Как сломается рисоварка, попробую. Конечно, тоже заливал рис. Для этой цели и чайник покупал, который греет воду до определенной температуры (60-70-80-...).
За рецепт спасибо! Как сломается рисоварка, попробую. Конечно, тоже заливал рис. Для этой цели и чайник покупал, который греет воду до определенной температуры (60-70-80-...).
В Европе, наверное, не актуально, но во Вьетнаме говядина очень жестокая. Сувид слабо помогает и только мультиварке в режиме скороварки под силу сделать его нежным.
Говядину режем кубиками и готовим минут 40 под давлением, потом добавляем нарезаные лук, иногда ещё цветную капусту и ставим ещё на 5 минут. Получается классно. И мясо мягкое и овощи ещё хрустящие.
Ещё любим куриные желудочки готовить по точно такому же рецепту. Очень вкусно!
Говядину режем кубиками и готовим минут 40 под давлением, потом добавляем нарезаные лук, иногда ещё цветную капусту и ставим ещё на 5 минут. Получается классно. И мясо мягкое и овощи ещё хрустящие.
Ещё любим куриные желудочки готовить по точно такому же рецепту. Очень вкусно!
Приятно читать, пишите и далее трезвым, спасибо! 😉
Фо Бо вообще то французское. До ХIX века говядину в Виетнаме вообще не ели.
Конечно все дело вкуса, но дело прежде всего на мой взгляд в економике, которая в конце концов формирует вкус. В Болгарии в 100 лет назад утром ставили фасоль в горшке и в поле. Вечером фасоль готов. И варили его столько не потому что вкуснее, а потому что готовить некому (все люди работают) В Китае все мелкими кусочками потому что економят горючее. Свинью на вертеле никто там не делает. Коров тоже не водят потому что нечем ее кормить (потому и молоко не пьют). В Японии то же. Конечно, сейчас многое изменилось. Во время второй мировой изменили раскладку для моряков в японском флоте в пользу протеинов, так они чуть ли не отказывались есть (во всяком случае сильно не одобряли кухню). Я к тому, что вкус формируется в конце концов економическими причинами. В Штатах готовит дома тот у кого есть неработящий член семьи. Как то неудобно выходить из дома в 8 утра, вернуться в 6 вечера и сесть готовить пищу, если есть везде дешевая готовая пища для любого вкуса и националности. У меня есть друзья которые сильно разбогатели после 89 г. и могут себе позволить любую пищу, но вкус формировался дома и в соц. столовках и сейчас обедают дома японскую кухню за 150 евро на обед (потому что жены готовить не хотят и не умеют) из за выпендрежа жен. И дети у них отрасли на шаурму и макдоналдс и половина из них к 20 годам уже 120 кг. и разные формы диабета.
"О чем бы мы не говорили, все равно о деньгах."
У моето кума дома ели одну картошку да рис (бедные были годы) и он до сих пор не может оценить хорошую пищу, потому что шкала у него другая - насколько питательно, сколько мяса. Рататуй в лучшем случае для него гарнир, а не блюдо. Но опять скажу - тема очень и очень обширная.
Конечно все дело вкуса, но дело прежде всего на мой взгляд в економике, которая в конце концов формирует вкус. В Болгарии в 100 лет назад утром ставили фасоль в горшке и в поле. Вечером фасоль готов. И варили его столько не потому что вкуснее, а потому что готовить некому (все люди работают) В Китае все мелкими кусочками потому что економят горючее. Свинью на вертеле никто там не делает. Коров тоже не водят потому что нечем ее кормить (потому и молоко не пьют). В Японии то же. Конечно, сейчас многое изменилось. Во время второй мировой изменили раскладку для моряков в японском флоте в пользу протеинов, так они чуть ли не отказывались есть (во всяком случае сильно не одобряли кухню). Я к тому, что вкус формируется в конце концов економическими причинами. В Штатах готовит дома тот у кого есть неработящий член семьи. Как то неудобно выходить из дома в 8 утра, вернуться в 6 вечера и сесть готовить пищу, если есть везде дешевая готовая пища для любого вкуса и националности. У меня есть друзья которые сильно разбогатели после 89 г. и могут себе позволить любую пищу, но вкус формировался дома и в соц. столовках и сейчас обедают дома японскую кухню за 150 евро на обед (потому что жены готовить не хотят и не умеют) из за выпендрежа жен. И дети у них отрасли на шаурму и макдоналдс и половина из них к 20 годам уже 120 кг. и разные формы диабета.
"О чем бы мы не говорили, все равно о деньгах."
У моето кума дома ели одну картошку да рис (бедные были годы) и он до сих пор не может оценить хорошую пищу, потому что шкала у него другая - насколько питательно, сколько мяса. Рататуй в лучшем случае для него гарнир, а не блюдо. Но опять скажу - тема очень и очень обширная.
попробовал два раза и в подвал.
Я готовлю любыми способами ("стаж" больше 40 лет) - и разница есть, причем порой очень заметная - это никакой не миф
но готовить что то часами в восточной Азии например, идея непонятная
Про настоящую русскую кухню (не советскую - а русскую, 700-200 летней давности) я и не говорю - она вся на томлении на спадающем жаре основана.
Еще пара блюд которые получаются в мультиварке на томлении - но вряд ли получатся в скороварке. Клефтико и Сяря.
Куриные желудочки под давлением варятся даже минут за 20. И вообще концепция, что пища становится лучше если ее готовить 4-6-8 часов при ниской температуре легенда подобная той как Алекс писал про того как правильно делать майонез при свете полной луны. Дени Папен изобрел котла Папена 250 лет назад. Скороваркой пользуемся дома с 68ого года (производства ГДР помню) до сих пор. Поменяли с тех пор с десяток, но лучшего способа для варки чего угодно и под паром я не знаю. Время в разы(!) уменьшается и вкуснее получается. Подарили мне в прошлом году slow cooker. С большим ентусиазмом подошел, попробовал два раза и в подвал. Тема конечно не совсем однозначная, но готовить что то часами в восточной Азии например, идея непонятная и в то же время восточноазиатская кухня весьма достойная. Ето мое мнение конечно. На вкус и цвет товарища нет как говорят.
Жестокая говядина... Что, и убежать не получается?
Жестокая говядина... Что, и убежать не получается?
Есть еще режим томления... но это 5-8 часов
только мультиварке в режиме скороварки
За 8 часов томления говяжья мотолыга доходит до мягкости тушенки.
Ну и буду благодарен, если подскажете в комментариях ваши любимые и проверенные рецепты для мультиварки-скороварки.
Если без шуток -- читать эти посты про приготовление еды всегда очень интересно.
Особенно когда технология такая сравнительно простая, доступная даже
Но вот конкретно низкотемпературное приготовление (су-вид) -- всё-таки страшновато. Чисто с точки зрения безопасности.
Да просто для мяса-рыбы использовать температуру не ниже 65 градусов
Но для курицы - свинины конечно 65 - это минимум.
Выше написал про безопасность.
Если без шуток -- читать эти посты про приготовление еды всегда очень интересно.
Особенно когда технология такая сравнительно простая, доступная даже криворуким кулинарам-любителям.
Особенно когда технология такая сравнительно простая, доступная даже криворуким кулинарам-любителям.
Но вот конкретно низкотемпературное приготовление (су-вид) -- всё-таки страшновато. Чисто с точки зрения безопасности.
>все мультиварки-скороварки для приготовления под паром долго разогреваются.
Это неправда. Индукционные нагреваются почти моментально. Там энергия передаётся сразу на чашу, и нет риска расплавить корпус. Теновые мультиварки из-за этого имеют всегда меньшую мощность.
Это неправда. Индукционные нагреваются почти моментально. Там энергия передаётся сразу на чашу, и нет риска расплавить корпус. Теновые мультиварки из-за этого имеют всегда меньшую мощность.
Я-то видел, а вот товарисч считает, что паровозы ездят, не нагреваясь.
Паровоз видел?
Тот же принцип, только без рельс.
Тот же принцип, только без рельс.
Индукционные Сяоми
Это только у тех, кто эти законы знает.
Это да, но они стоят, как самолет. Я лучше подожду 17 минут, не проблема
А откуда давление берётся?
Не насосом же туда воздух нагнетается...
Не насосом же туда воздух нагнетается...
индукционные пригорают
Обычно длительный режим ожидания перед началом работы режима скороварки связан с наборон давления, а не термературы.
Индукционные нагреваются почти моментально. Там энергия передаётся сразу на чашу, и нет риска расплавить корпус.
Кстати, искренне недоумевал как люди умудряются покупать отдельное устройство сувид да ещё за какие-то невменяемые деньги, когда это всё есть в одном устройстве.
Ну, это если есть это одно устройство. А если нет? 😄
Но я понимаю, что люди покупают отдельно просто потому, что не знают, что есть такие устройства. Вот твой сайт также помогает им это узнать 😉
Это да.
С другой стороны, гуся замечательно можно и просто в духовке приготовить, предварительно замариновав. Но, может там какой-то особенный получается, конечно. Тогда тут деваться некуда.
С другой стороны, гуся замечательно можно и просто в духовке приготовить, предварительно замариновав. Но, может там какой-то особенный получается, конечно. Тогда тут деваться некуда.
Ну, это если есть это одно устройство. А если нет? 😄
Скумбрия в вакуумном пакете с луком, лимоном и специями.
45-60 минут при 75 градусах. Потом быстро остудить.
Лук остается хрустящим.
45-60 минут при 75 градусах. Потом быстро остудить.
Лук остается хрустящим.
Кстати, есть отличный способ приготовления скумбрии, но с одним нюансом: запах будет сильный.
Нужно очищенную тушку обмазать растительным маслом, посолить и посыпать панировочными сухарями. Потом в духовку на пергамент/тефлон по 5-7 минут на брюхо и каждый бок. Вкус подкопчённой рыбы, весь лишний жир вытопится, мясо нежнейшее. Если тушка мороженая, то прибавляем по 2-3 минуты на каждый переворот.
Вкус отличный, но запах по кухне крайне сложный.
Нужно очищенную тушку обмазать растительным маслом, посолить и посыпать панировочными сухарями. Потом в духовку на пергамент/тефлон по 5-7 минут на брюхо и каждый бок. Вкус подкопчённой рыбы, весь лишний жир вытопится, мясо нежнейшее. Если тушка мороженая, то прибавляем по 2-3 минуты на каждый переворот.
Вкус отличный, но запах по кухне крайне сложный.
Скумбрия в вакуумном пакете с луком, лимоном и специями.
Лук остается хрустящим.
Спасибо! ?
Ее целиком или филе
Ну и бошку с плавниками отрезаю. От хребта у готовой рыбы мясо само отойдет.
Ее целиком или филе?
при 75 градусах
Не многовато для рыбы?
Не многовато для рыбы?
Спасибо, попробую.
Во, класс, надо попробовать! Спасибо! Думаю и в сувиде это получится.
Что-то слишком долго он разогревается для готовки на пару. Алекс, может воды надо лить намного меньше? Там же вода почти не уходит. Достаточно кружки воды, полагаю.
Обычно я столько лью в свою кукушку. Разогревает моментом.
Обычно я столько лью в свою кукушку. Разогревает моментом.
Разогревается аппарат для режима скороварки долго, 17 минут. Но все мультиварки-скороварки для приготовления под паром долго разогреваются.
Индукционные очень быстро разогреваются и очень быстро температуру сбрасывают при переходе из режима в режим.
17 мин. - что-то очень долго. Для обычного приготовления на пару нужно до бурного кипения довести и все, а это несколько минут.
Ко второму вопросу - насколько я знаю, максимум около пол-атмосферы избыточного давления и 110°. Классические скороварки дают значительно больше.
И, да, похоже, чемпионом по экономности этот прибор явно не будет 😉
И, да, похоже, чемпионом по экономности этот прибор явно не будет 😉
Ну так логично. Эта мультиварка - 1000Вт. Нормальный чайник - от 2000.
Возникают вопросы: сколько воды в эту СКОРОВАРКУ заливают, и до какой температуры она нагревает? Или большая часть энергии идет на обогрев котелка и самой себя?
У Вас пароварка или скороварка?
В режиме скороварки добавлять порции воды в рабочий объём, находящийся под давлением - нетривиальная задача.
В режиме скороварки добавлять порции воды в рабочий объём, находящийся под давлением - нетривиальная задача.
Ну так логично. Эта мультиварка - 1000Вт. Нормальный чайник - от 2000.
17 мин. - что-то очень долго. Для обычного приготовления на пару нужно до бурного кипения довести и все, а это несколько минут.
Три яйца, взбить с 150 грамм молока. В режиме жарки, за 5-7 минут припустить мелкорезаный болгарский перец. Растопить сливочное масло и влить взбитые яйца. 12-14 минут при 120 градусах.
Это осень вкусный омлет, рецепт найден опытным путём. Дочка ест только такой.
)))))
Это осень вкусный омлет, рецепт найден опытным путём. Дочка ест только такой.
)))))
Я бы брал со страницы производителя. Там много и по картинке видно, что.
meinhans.de
meinhans.de
Эти рецепты знаю, да.
