Замороченное рагу

Решил попробовать сделать овощное рагу по рецепту Ильи Лазерсона. Он это рагу почему-то именует "рататуем", но ведь рататуй хотя и делается из почти такого же набора продуктов, но это все готовится совершенно по-другому, и у того же Лазерсона есть рецепт классического рататуя (тоже хочу попробовать приготовить).

Все делал строго по рецепту. Порезал и посолил баклажан, поставил отдыхать (выпускать лишнюю воду).

Обжарил перец, масло после жарки, как учили, слил - для следующего продукта. 

На том же масле обжарил кабачок.

На том же масле обжарил лук, в нем обжарил баклажан.

Свел все воедино, после чего еще минут 15 готовил. Попробовал. Ну, в общем, вкусно, но это самое обычное рагу, часового усилия по приготовления не стоило совершенно.

Провел эксперимент. Взял те же продукты, точно так же порезал. В волшебном горшочке обжарил лук с чесноком, покидал все овощи туда скопом, добавил сухой чеснок, красный сладкий перец, прованские травы, хмели-сунели, перемешал, выставил на 5 минут на тушение под давлением пара. (Опытным путём давно выяснил, что 5 минут под давлением для овощей - достаточно: так они становятся мягкие, но сохраняют форму и структуру, не расплываясь в кашу.)

Приготовилось, достал, попробовал. Получилось даже вкуснее. Времени на это рагу ушло - минут 12. Теперь так и буду делать.

А настоящий рататуй обязательно попробую приготовить, интересно.

06.05.2021 16:17
Комментарии 131

Три кулинарных канала на Ютубе.
Все три - с короткими грамотными рецептами. Все три - как правило короче пяти минут

www.youtube.com Webspoon PLUS

www.youtube.com Tasty Food

www.youtube.com Alina FooDee
07.05.21 14:07
0 2

Рататататататуй надо готовить только так, как завещал нам великий Он
07.05.21 10:13
0 0

Алексей Борисович, с праздником вас! С Днём радио!
07.05.21 09:22
0 2

Тушёные и обжаренные овощи. Вот и разница
07.05.21 08:59
0 0

Я готовлю рататуй так.
www.facebook.com
06.05.21 23:10
1 2

Отлично!

Сколько новых имен в кулинарии!
У вас так много свободного времени смотреть длинные видео о готовке?
Не проще ли найти подходящий рецепт на многочисленных сайтах?
Прочитать можно намного быстрее, чем смотреть. И никто не раздражает медлительностью речи:)
06.05.21 22:57
3 8

Современное поколение разучилось читать. Только youtube
07.05.21 09:05
1 1

Современное поколение разучилось читать. Только youtube
Нет и ничего подобного. К сожалению, имею за плечами 60 лет жизни. На полках масса книг и с десяток поваренных. Не открываются уже 20 лет так точно. По книжке практически невозможно приготовить сложный рецепт незнакомого блюда, особенно, если его никогда не ел приготовленным. Проверено многократно. Все эти "жарить/тушить до готовности", "слегка припустить" и иже с ними. Только визуал позволяет увидеть весь процесс воочию, как если бы меня учил повар на реальной плите. Конечно, раздражают косноязычные и многоречивые. Но всегда есть альтернатива. Лучше всего смонтированное видео с вырезом кусков просто ожидания или помешивания. Есть канал Travel Thirsty cсо всякой кухней ЮВА. Там вообще без комментов, только живое видео и живое "шкворчание" 😄 Отлично заходит. ЗЫ. Вспомнил, правда, чудесный рецепт, не требущий визуала. Из книги "Рецепты народо СССР" - долбанина. Чукотская кухня. Берется замороженная рыба и долбится до мукообразного состояния. Всё.
07.05.21 10:38
1 4

Современное поколение разучилось читать. Только youtube
Возможно! Но тренд идёт в видеоформат, да.
Кстати, есть видеорецепты на 2-4 минутки просмотра. Только функционал.
Вот такие мне больше нравятся.
Если растягиваются на 20-30 минут, то это уже шоу.
07.05.21 10:47
0 0

Свел все воедино, после чего еще минут 15 готовил
Вот мне кажется, это было ошибкой - слишком долго.
Рататуй по версии Лазерсона (вообще, версий этих рататуев столько же, сколько поваров) - это быстрая обжарка овощей аль-денте, и такое же короткое тушение вместе. За 15 минут все разварится.
aag
06.05.21 21:36
0 3

Ребята, Лазерсон - он ОЧЕНЬ разный в разных передачах. Я просмотрел процентов 75 видео с ним.
Лектор для студентов - отличный. Все просто, доходчиво, ясно и по существу
Книга "Скорая кулинарная помощь" - просто кладезь информации.

А вот видео наиболее удачное в "Принципах Лазерсона", "Мировом Поваре", "Лазерсон Любимое" и "Высший пилотаж"
Коротко, ясно, по существу, без лазерсонизмов и мата.
Остальное ИМХО заметно слабее.
06.05.21 21:33
0 2

А я тут как-то утром проснулся с мыслью, что хочу солянку. Ту, которую суп. На x1.5 посмотрел Сталика, Лазерсона и Ивлева, скомпилировал в голове свой рецепт и через пару часов, с учётом похода в магазин, солянка была готова. Жена ела и, отложив ложку, воздевала руки - ну почему ты не готовил её зимой?!
06.05.21 21:19
0 3

Свел все воедино, после чего еще минут 15 готовил. Попробовал. Ну, в общем, вкусно, но это самое обычное рагу, часового усилия по приготовления не стоило совершенно.
Это всё только потому, что в процессе приготовления был пропущен важный этап.
Полусухой.
С выраженными ягодными нотками.
:)
06.05.21 21:10
0 5

С выраженными ягодными нотками.:)
И только? А как же нотки асфальта или гудрона?
07.05.21 01:54
0 0

А меня Лазерсон жутко раздражает. Прям смотреть его передачи не могу)
06.05.21 19:24
6 3

А меня Лазерсон жутко раздражает. Прям смотреть его передачи не могу)
чем интересно?
06.05.21 20:11
0 2

Болтовней и медлительностью)
06.05.21 20:12
3 2

Болтовней и медлительностью)
Знаком с теми, кто Рамзи за это же не "переваривает" (и Емельяненко тоже).
А Лазерсон у них идёт на ура.
06.05.21 20:56
0 0

А мне Рамзи нравится, особенно в передаче, где у себя дома готовит. И Майкла Бонначини - прям очень люблю.
06.05.21 20:59
0 1

Есть такое, в старых выпусках Зоны Лазерсона. Медлительности у него не замечал, но вот отвлеченной болтовни - слишком много.
Сейчас, когда он ушел из того проекта, и готовит сам у себя на кухне - болтовни уменьшилось.
aag
06.05.21 21:18
0 4

Болтовней и медлительностью)
вся его рецептура на "Зоне" в среднем не более 20мин на рецепт.
07.05.21 07:18
0 0

Мне очень нравится Лазерсон, благодаря ему и готовить начал, а то питался, как хрестоматийный холостяк - макароны, да пельмени с яичницей. А сейчас готовлю и получается! ? Не так давно открыл для себя Емельяненко, тоже очень нравится. И вообще, если повар не по сердцу, просто не хожу на его канал, а хаять зачем? Места всем хватит ?
06.05.21 18:22
0 11

Игорь, начни с классики- ясно и доходчиво.

stockmagia.ru

Спасибо, Захар! ?

Игорь, начни с классики- ясно и доходчиво.
Как книга для того чтобы научится готовить - одна из самых неудачных.
Про технологии - ни полслова. Чтобы успешно по ней готовить - нужно УЖЕ заранее знать сотни базовых мелочей. Второй момент - более половины рецептов в ней на сегодня не актуальны. Уклад жизни изменился, продукты другие - с другими свойствами. Взгляды на правильное питание изменились.
Хороший красивый литературный памятник социализму 50-х - не более того

Если уж говорить про хорошие книги на роль учебника - книги Оксаны Путан.
Если нужна "мультиварочная" направленность - Анна Китаева.
06.05.21 21:21
0 4

Хороший красивый литературный памятник социализму 50-х - не более того
Думаю, Humanoid это и имел ввиду. А с современными книгами ты меня очень выручил, просто кладезь открылась, спасибо ещё раз! ??

Думаю, Humanoid это и имел ввиду.
Очень возможно.
А я BTW стал осваивать советский сборник РЕЦЕПТУР )))
Очень интересно скажу я тебе.
Все по весу, все по инструкциям. Предсказуемый всегда результат
В принципе у Путан - то же самое (она ведь именно повар из советского ПТУ) - только рецептуры превращены и пересчитаны в рецепты для домашней кухни.

? понял!

а то питался, как хрестоматийный холостяк - макароны, да пельмени с яичницей.
У тебя же мультиварка - скороварка?
Посмотри на ютубе канал "Клубничный Барс" - много рецептов как раз под скороварку. Не замороченных - но вкусных

Да, я подписался на этот канал, тоже классный!

Годах в 90х, в начале, издали дореволюционный опус Елены Молоховец. В каком-то книжном открыл на случайной странице, прочитал "берем хорошо откормленного поросенка", вздохнул и закрыл.

Хороший красивый литературный памятник социализму 50-х - не более того
Точно сказано. Есть в доме, открывается чисто "для поржать" над пассажами типа "сейчас стали очень популярны крабы/гребешки..." Рецепты, действительно, самые обычные. Насчет социализма 50-х. Аккурат во время написания этой книги мои родители практически голодали. И это в Украине. Так что такой получается "смех сквозь слезы".
07.05.21 10:42
2 0

Так что такой получается "смех сквозь слезы".
Ну я эту сторону намеренно не стал упоминать. Но про голод в 46-47 году в Казахстане отец мне рассказывал...
Я же говорю про КВЗП больше как про учебник готовки для начинающих.
Например самая маленькая цитата (Щи)
Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2–2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук;
Казалось бы - куда проще?
А на самом деле КАК даже такую простую инструкцию исполнить правильно - я начал понимать только через несколько лет после того как начал готовить.

Для сравнения с КВЗП - как об этом написано у Оксаны Путан
* Промытую грудинку положите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды и посолите. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
* Уменьшите огонь до слабого и варите при несильном кипении 1 час.
* Затем достаньте мясо, оставшийся бульон процедите через сито и перелейте в кастрюлю. Мясо нарежьте кусочками и опустите в бульон.
* Очистите картофель, лук и морковь. Картофель нарежьте кубиками и опустите в бульон. Варите 10 минут после повторного закипания.
* В то время, пока варится картофель, нарежьте мелко лук и морковь и обжарьте на сковороде с 4 ст. ложками растительного масла.
* Жарить следует 8–10 минут, периодически помешивая лопаткой.

Заметили? Краткая малопонятная для начинающих инструкция расшифрована и превращена в понятный любому довольно жёсткий алгоритм. Ошибиться при его исполнении почти невозможно.
07.05.21 11:29
0 4

Но не забыайте классический рецепт рагу! Запишите,чтобы не забыть. )
06.05.21 18:20
0 8

Наверняка вкусно, сам похожим образом готовлю "ирландское рагу" (в мультиварке под давлением).

Но куда нам до настоящих профи 😄
"Парад «малышковых войск» из воспитанников детских садов пройдет 9 мая в Тверской области.
В параде-концерте примут участие более ста «маленьких патриотов» с педагогами. Дети в командах представят разные войска вооруженных сил России, в том числе Военно-морской флот, танковые войска и Военно-воздушные силы.
Они также наденут костюмы военных врачей и приготовят блюда флотской кухни.
Для мероприятия сотрудники дошкольных учреждений своими руками изготовили макеты боевой техники, костюмы и реквизит. «Малышковые войска» исполнят песни военных лет, покажут навыки строевой подготовки и сформируют свой Бессмертный полк.
«Это будет грандиозное и незабываемое зрелище, которое еще больше поднимет градус всеобщего патриотизма», — отмечают в администрации Лихославльского муниципального района."
06.05.21 18:17
4 2

Для мероприятия сотрудники дошкольных учреждений своими руками изготовили макеты боевой техники, костюмы и реквизит.
Представляю, как они матерились все это время (ну или родители, что даже скорее)
06.05.21 18:20
0 7

Этот недоблогер готовить не умеет, я бы его уволил будь он моим работником. Понтов на миллион, а на выходе пшик.
Лишь постоянное я, я, я. Головка от
Хуже только сралик.
06.05.21 18:05
14 7

К счастью, он не твой работник ?

Хосспадя, откуда у него работники? Если только во влажных мечтах

Может и так ?

Ну ты-то безусловно, готовишь лучше. Только показать не можешь, а то бы ух!
aag
06.05.21 21:19
0 1

Вспомнил анекдот, когда при сборке все время получается АК. Вне зависимости от чертежа.
06.05.21 17:56
0 5

Скажу прямо и без обиняков: блюдо получается намного вкуснее, если нарезка не кубиками, а брусками!
06.05.21 17:33
0 2

Он получается такой слегка брусочный.
06.05.21 17:38
0 0

В следующий раз нарежь чуть более длиннее и почувствуешь разницу! 😉
06.05.21 17:41
1 0

Кубики отстой, переворачивать запаришься. Цукини - полукольцами. Баклажаны - четвертушками (их еще бы и почистить не помешало). Перец - творчески (треугольники/квадраты/как получится).
06.05.21 17:44
0 1

Кубики отстой, переворачивать запаришься.
Зачем кубики переворачивать-то? Там все скопом мешается лопаткой.
06.05.21 17:56
0 1

Скажу прямо и без обиняков: блюдо получается намного вкуснее, если нарезка не кубиками, а брусками!
Я всегда нарезаю крестиками.
06.05.21 19:45
0 2

По-православному? Справа налево? 😄
06.05.21 20:49
0 3

Брускетный:)
07.05.21 09:11
0 0

У меня большая часть рецептов Лазерсона выходит так себе, хотя часто после парочки изменений выходит улётно. Например у него очень крутой рецепт красной солёной капусты, но не хватает специй (гвоздика, лаврушка, душистый перец, корица куском).

В этом плане Василий Емельяненко круче, многие рецепты с лёту выходят обалденными.

А вообще скороварка - великая вещь. Огромное количество блюд выходят вкуснее. Настоящие шефы в полевых условиях просто постоянно ей пользуются, очень хорошо было видно в Netflix "The final table", где крутейшие шефы со всего мира должны были импровизировать.
06.05.21 17:19
1 2

А вообще скороварка - великая вещь. Огромное количество блюд выходят вкуснее.
Вот я и зафанател. К тому же результат намного стабильнее получается.
06.05.21 17:26
0 0

я уже 15 лет очень активно пользуюсь. Круче всего выходят всякие импровизированные густые супы из жёсткого мяса, "суповой" курицы, сушёных бобовых и круп - которые долго варятся. Особенно круто сварить всё с утра потом на давлении выключить и накрыть кучей полотенец, чтобы томилось до раннего вечера. На вкус получается, как будто пару дней настаивалось.
06.05.21 17:31
0 2

Это ведь не будет откровенной наглостью, если я попрошу на регулярной основе делиться рецептами именно для мультиварки? А то я купил по рекомендации кое-кого волшебный горшочек, опыт у меня нулевой, с рецептами (относительно кнопок) немногим лучше, т.к. с Remond'ом (где есть рецептура) есть множество различий.
06.05.21 17:46
0 0

Да, без проблем, буду делиться 😄
06.05.21 17:48
0 3

но не хватает специй (гвоздика, лаврушка, душистый перец, корица куском).
А я вот в соленой капусте специи не люблю.
06.05.21 17:56
0 3

ну тут, конечно, кто как привык. Но грузины добавляют всё-таки, я специально выяснял.
06.05.21 18:12
0 0

Честно говоря, я так и не понял, как можно (и можно ли вообще) в этой мультиварке приготовить что-то типа плова или ризотто. В Redmond есть кнопка, а тут аналога я не нашёл. Пока иду абсолютно экспериментальным путём.
06.05.21 18:22
0 0

С рецептами для этой мультиварки есть канал, где все очень быстро и понятно показывают. Сейчас найду... Вот - www.youtube.com

Ну и вот фирменные рецепты от производителя - meinhans.de
06.05.21 19:05
0 2

Про плов не знаю, но ризотто - принципиально невозможно.
06.05.21 19:11
1 0

Увы, Клубничный Барс готовит в Redmond RMC-P350. Я не могу подобрать соответствие кнопок. Кстати, и времена я бы поправил примерно на 10..15% в сторону увеличения (специфика Rommelsbacher MD 1000? несоответствие кнопок?). А за второй линк - спасибо! Знал бы ещё как фильтровать (на немецком)...
06.05.21 19:13
0 0

Уж если есть рецепт даже паэльи в мультиварке... На самом деле, уже Dmitry 777 писал здесь (в ветке о немецкой мультиварке):
Во-первых "Настоящего узбекского плова" просто не существует. Существуют десятки разновидностей - в зависимости от региона, продуктов, мастерства повара и т.п.
Если вы любым другим способом (хорошие мультиварки, например - далеко не все - дают хорошее приближение) создадите условия для продуктов аналогичные казану на очаге - получится то же самое блюдо. Но не в казане.
И абсолютно не факт что дегустаторы смогут определить каким способом хороший повар приготовил плов.
Меня просто заинтересовал этот режим мультиварки (был одним из определяющих при покупке), но я его не нашёл.
06.05.21 19:20
0 0

но не хватает специй (гвоздика, лаврушка, душистый перец, корица куском). А я вот в соленой капусте специи не люблю.
тогда глянь рецепт у Ильи Исааковича - офигенно.
06.05.21 20:15
1 2

ризотто делают термомиксы. Прямо таки шедеврально. А почему? Потому что ризотто нужно постоянно помешивать. Т.е. только приборы, которые умеют медленно мешать, например термомикс или его дешевые аналоги, шикарно делают ризотто.
06.05.21 20:33
1 0

Мне, конечно, стыдно, но я ни разу не ел ни ризотто, ни паэлью. Как-то эти блюда совсем не показались мне. Поэтому упомянул исключительно ради режима - хотелось бы поиграться с разными вариантами а-ля плов.
06.05.21 20:48
0 0

Что Лазерсон, что Емельяненко - не надо ожидать, что если ты прям все сделаешь как они, и получишь шедевр.
Они подают идею.
aag
06.05.21 21:21
1 1

пыт у меня нулевой, с рецептами (относительно кнопок) немногим лучше, т.к. с Remond'ом (где есть рецептура) есть множество различий.
Завтра если будет время (длинные выходные - поэтому очень много работы) - попробую внести ясность. И примерно рассказать про соответствие режимов немецкого горшочка и Редмонд 350
06.05.21 21:54
0 1

Буду очень признателен. .тут целых два момента. Электронная книга позволяет сортировать по этой модели Редмонд 350 только если весь телефон перевести на русский. А я к любым национальным ОС отношусь с большим подозрением и немалой растерянностью. Но когда я обнаружил, что часть кнопок не совпадает... Алексу икнулось, наверное.
06.05.21 22:01
1 0

И примерно рассказать про соответствие режимов немецкого горшочка и Редмонд 350
Желтеньким - режимы которые у Роммеля и Редмонда практически один в один
А вот оранжевые у Роммеля свои

ЕДИНСТВЕННЫЙ недостаток Роммеля - я не нашел режима "Экспресс" как в Редмонде и Панасе. Это когда варка идет до испарения воды.
Впрочем Режим Рис при правильном соотношении крупы и воды даст такой же эффект
И, кстати, если вода испарится раньше - Роммель (как и любая другая рисоварка или мультиварка) тоже выключится
Режим "Плов" спокойно заменяется на "Рис" + "Жарка" 10-15 минут
На режиме "Бобовые" должны прекрасно получаться крупы, требующие замачивания - например перловка, цельный овёс, дикий рис
На режиме "Картофель" должны замечательно вариться корнеплоды.
Отдельно о Slow Cook - БЕЗ ДАВЛЕНИЯ
Это замечательный режим. Можно например готовить "Рваную свинину" или другие подобные вещи. Мясо получается другим - не таким как при томлении под давлением.
Дело в том что для вкусного томления коллаген в жилах должен как следует набухнуть - а температура высокая не нужна. Нужно ВРЕМЯ.
А "Томление" как на Редмонде - вполне можно заменить Тушением - особенно если уменьшить избыточное давление до минимума но увеличить время.
07.05.21 11:56
0 0

Меня просто заинтересовал этот режим мультиварки (был одним из определяющих при покупке),
Если вы хотите ПЛОВ в мультиварке - максимально приближенный к среднестатистическому Узбекскому ТО
1. Лук, мясо и морковь желательно обжаривать на максимальной температуре - причем мясо по частям - и отдельно. Дело в том что обжарка в казане ведется на ОЧЕНЬ сильном огне в БОЛЬШОМ количестве перекаленного масла. Поэтому на мясе и овощах моментально схватывается корочка. Если такой температуры не будет - мясо даст сок и начнет в нем вариться. Поэтому делим мясо на 3-4 части и обжариваем по отдельности
2. После того как всё обжарили - складываем всё в кастрюлю мультиварки - и на МААААЛЕНЬКОМ огне томим без кипения достаточно долго - практически до готовности мяса. (градусов 85-95) Такой режим помогает мясо сделать мягким - а из моркови и лука соки будут не сильно уходить (а это сахара - и если они вымываются в зирвак - рис потом слипается). В Роммеле это режим Томление
3. А вот когда всё готово - то режим "Рис - Крупы" - и по окончании еще минут 20 крышку не снимаем. Чтобы рис потомился.

Вот и все секреты.
07.05.21 12:20
0 0

Вот и все секреты.
Вот интересная статья на тему
Мультиварки против казана: битва за идеальный плов
07.05.21 12:22
0 0

я уже больше 20 лет увлекаюсь кулинарией и мне это абсолютно понятно. Но иногда (очень редко) интересно попробовать рецепт, который ты и так уже давно используешь, да еще и в разных вариантах и с разными своими модификациям в конкретно авторской версии.
07.05.21 13:51
0 0

К кулинарному каналу Лазерсона отношусь настороженно.
Лазерсон слишком многословен, ролики длиннющие, рецепты часто так себе.
(Конечно, может у меня руки кривые, но уж слишком часто получается мимо по его рецептам).
06.05.21 17:05
4 3

Лазерсон слишком многословен, ролики длиннющие
Есть в нем это, да.
06.05.21 17:11
0 0

ролики длиннющие
Вы чо, народ. Какие длиннющие ролики? И эти люди обвиняю молОдежь в клиповом сознании!
Ок, он трепется много, что есть, то есть, но ролики у него минут по 10.
Или вы у него стримы смотрите?
06.05.21 17:39
0 4

А ещё жутко медлительный, половину передачи моет блендер или идёт за кастрюлей.)))
06.05.21 19:26
2 0

Лазерсон слишком многословен, ролики длиннющиеЕсть в нем это, да.
не соглашусь,10-15 минут с акцентом на нюансы. Шакшука , например, по его рецепту - огонь, и всего 10мин.
06.05.21 20:17
1 2

О, надо будет сделать, спасибо.
06.05.21 20:33
0 1

Шакшука , например, по его рецепту - огонь, и всего 10мин.
Живя в Европе, выяснила, что из чеснока надо удалять сердцевину. Тогда после еды не будет запаха.
07.05.21 12:33
0 0

Шакшука , например, по его рецепту - огонь, и всего 10мин.Живя в Европе, выяснила, что из чеснока надо удалять сердцевину. Тогда после еды не будет запаха.
запах после чеснока - не самое ужасное, нмв.
07.05.21 17:06
0 0

Приправлять хмели-сунели и одновременно прованскими травами? Но зачем?
Не говоря уже о том, что это какой-то фьюжн - где французская кухня, и где грузинская.
Но, кажется, это просто не имеет смысла - хмели-сунели прованские травы забьет нафиг.
(впрочем, возможно, это у меня что-то личное - всегда удручает в рецептах совет "добавить любимых специй"; на мой взгляд, специи - это половина вкуса, и важно _какие_именно_ специи будут добавлены)
06.05.21 17:02
1 14

Приправлять хмели-сунели и одновременно прованскими травами? Но зачем?
Вкусно.

Не говоря уже о том, что это какой-то фьюжн - где французская кухня, и где грузинская.
Пофиг совершенно.

Но, кажется, это просто не имеет смысла - хмели-сунели прованские травы забьет нафиг.
От пропорций зависит, я хмели-сунели добавляю очень немного.
06.05.21 17:09
4 5

Не говоря уже о том, что это какой-то фьюжн - где французская кухня, и где грузинская.Пофиг совершенно.
Не поспоришь 😄

Но, кажется, это просто не имеет смысла - хмели-сунели прованские травы забьет нафиг.От пропорций зависит, я хмели-сунели добавляю очень немного.
О, а попробуй просто добавить хмели-сунели, но побольше. Получится другое блюдо 😄
И шашлыков к нему пожарить...
06.05.21 18:17
1 3

Отличная идея 😄
06.05.21 19:03
0 1

Я вообще плохо представляю как можно приготовить шашлык без хмели-сунели.
Оно конечно бывает, но в нашей семье это нерушимая традиция.
06.05.21 23:39
1 0

как можно приготовить шашлык без хмели-сунели.
но в нашей семье это
Именно что В ВАШЕЙ семье. Миллиарды человек на планете про хмели-сунели ничего не знают - а шашлык готовят.
"Семейный вкус" - это всего лишь традиция, заложенная в детях с детства.

Одна моя знакомая обожает когда шашлык замаринован в уксусе - который из эссенции. И она прекрасно понимает что это явно дурной вкус. Но ей запомнилось именно как в детстве они с папой ели такой шашлык - и любовь именно к такому шашлыку осталась на всю жизнь.

я же как человек с хорошим скиллом готовки скажу лишь одно. Чем качественнее и свежее мясо - тем меньше нужно специй. А хмели-сунели - ОЧЕНЬ пахучая субстанция.
07.05.21 12:32
0 1

Дык и незачем меня тут отчитывать как первокласника. Я же не сказал что шашлык без хмели-сунели - говно и не стоит на него даже мясо переводить, не призывал всех бросить свои любимые рецепты типа говядины в уксусе или курей в майонезе и готовить строго парного сайгака в помидорах, луке и хмели-сунели.
Можнство людей - множество вкусов, в том числе и вашм личные предпочтения, к которым у меня претензий нет, а вот ваше мнение о своих выдающихся кулинарных способностях мне как-то фиолетово.
Добавте к своим талантам скилл - "Как не быть Д'Артаньяном, когда вас об этом не просили."
07.05.21 16:14
0 0

Можнство людей - множество вкусов, в том числе и вашм личные предпочтения
Я вообще плохо представляю как можно приготовить шашлык без хмели-сунели.
Оно конечно бывает, но в нашей семье это нерушимая традиция.
То есть категоричным быть дозволено только вам - и никому иному?
07.05.21 17:05
0 0

Алекс, если не тебе, то Бублику обязательно понравится вот этот канал.
06.05.21 16:58
0 1

Класс, спасибо 😄
06.05.21 17:11
0 0

"Придумали синкопу какую-то" (с)
Канельбуллар (kanelbullar) это.

Канельбуллар
Кто слышал про канельбуллар и кто не слышал про синнабон? 😄

Придумали синкопу какую-то
Год назад пересматривал. Хороший фильм.

Кто слышал про канельбуллар и кто не слышал про синнабон? 😄
Полагаю, что большая часть людей за пределами США не слышали про синнабон.
В то время как любой покупатель ИКЕА или читатель Астрид Линдгрен наверняка слышал про канельбуллар. Вот такая дихотомия.

Полагаю, что большая часть людей за пределами США не слышали про синнабон.
Россия - не за пределами США?
Мы тут только так их и называем 😄

дихотомия
Сказали бы попроще - раздвоение, я бы всё равно вас понял 😄

Неужели и правда не чувствуется разница между обжаренными отдельно и потом смешанными овощами и "5 минут на тушение под давлением пара"? Текстура та же?
Смысл отдельного приготовления как раз в том, что разные овощи готовятся разное время. А если все в кучу, то или что-то недоготовилось или что-то другое в кисель.
06.05.21 16:52
0 3

Неужели и правда не чувствуется разница между обжаренными отдельно и потом смешанными овощами и "5 минут на тушение под давлением пара"? Текстура та же?
Чувствуется, под давлением получается лучше. Текстура другая.
06.05.21 17:10
0 1

А можно фото того, что под давлением?
06.05.21 17:23
0 0

Чуть позже опубликую, я сдуру не сфотографировал.
06.05.21 17:25
0 0

Я пол-жизни мучалась обжаривая все отдельно. Пока свекрови своей не пожаловалась на то что люблю тушёные баклажаны, но возиться не люблю с ними. Она очень удивилась. Сказала, что начинает жарить на сковороде лук, морковь тёртую и перец болгарский. Когда оно процентов на 70 дожарено, кидает баклажаны и дарит несколько минут помешивая аккуратно, чтобы баклажаны с зажаркой перемешались и сами слегка поджарились. Потом туда же чеснока, если есть желание. Потом или свежие помидоры на тёрке трем, или открываем банку crashed tomatos. И туда закидываем. Солим и сыпем приправы какие хотим. Перемешиваем. Накрываем крышкой и минут на 5 на маленьком огне тушим (можно на среднем). За полминуты до готовности посыпаем свеженарезанной петрушкой (у меня муж петрушку требует везде), но можно и без нее. Готовится быстро. Одна грязная сковорода, что тоже приятно. Так готовлю уже много лет. Все дополнительные устройства на кухне не очень люблю. С ними возни больше чем пользы. Исключение - недавно мне подаренный аэрофраер. Очень он вписался в мои кухонные процессы.
07.05.21 06:42
0 1

Пробовал я этого Лазерсона недавно смотреть, когда он бретонские галеты пытался делать. Не зашло совсем. Галету называл британской, муку брал не ту и вообще как-то неаппетитно выглядело и звучало.
06.05.21 16:51
7 5

Пробовал я этого Лазерсона недавно смотреть
Лазерсон - человек с ярко выраженным отрицательным обаянием.
06.05.21 16:58
7 6

Этакий доктор Комаровский в кулинарии!
06.05.21 17:04
3 2

Точно 😄
06.05.21 17:10
2 1

Лазерсон - нормальный дядька. Местами весёлый. Его квалификация как повара сомнению не подлежит. То, что его авторские вариации традиционных блюд не всем заходят, в этом н какого криминала нет. Еда вообще штука такая - неоднозначная 😄
06.05.21 17:15
2 8

Нравится и Комаровский и Лазерсон, очень Вася Емельяненко нравится, а вот Славного Друже не перевариваю.
06.05.21 17:16
2 7

Этакий доктор Комаровский в кулинарии!
Комаровский утомительно-хлопотлив, но выглядит добрым. А вот, скажем, доктор мясников прокремлёвских - вот он да, очень неприятен и даже отталкивающ. И дело не в его взглядах - он очень "вонюч" и неприятен сам по себе, что роднит его в моих глазах с Лазерсоном.
06.05.21 17:39
4 3

Вася Емельяненко нравится, а вот Славного Друже не перевариваю
Емельяненко очень позитивен и хорош в кадре. Обломов меня раздражает своей манерой "сытой туповатости". Изредка он её с себя скидывает и становится совершенно другим человеком.
06.05.21 17:46
1 1

Нравится и Комаровский и Лазерсон, очень Вася Емельяненко нравится, а вот Славного Друже не перевариваю.
Так друже не повар ни разу.
06.05.21 17:54
0 0

Ну так и Алекс не повар ни разу, а рецептов у него просят.
06.05.21 18:01
0 4

муку брал не ту
В смысле, не гречневую?
06.05.21 18:11
0 2

Обычно пофиг, но вот здесь интересно за что минус? 😄
Бретонские галеты действительно делаются из гречневой муки или её смеси с пшеничной.
06.05.21 18:38
0 2

+100
Люди не различают особенности формата видеоблогов и кулинарные таланты людей. Иными словами, Лазерсон выбрал свой формат канала, мне лично его блог как-то не заходит, но его кулинарные таланты бесспорны.
aag
06.05.21 21:33
0 0

Обломов меня раздражает своей манерой "сытой туповатости". Изредка он её с себя скидывает и становится совершенно другим человеком.
Его основная аудитория - школьники. Так что вынужден.
Это он сам рассказывал на стриме.
06.05.21 23:30
0 1

Тоже люблю Емельяненко. Единственный из поваров кого хоть иногда смотрю. Предпочитаю читать рецепты.
07.05.21 06:44
0 0

Этакий доктор Комаровский в кулинарии!
У Комаровского совершенно ГЕНИАЛЬНАЯ книга про детские болезни.
Рекомендую!
07.05.21 12:34
0 0

Лазерсон - человек с ярко выраженным отрицательным обаянием.
В ютубе есть его лекция на 2 с лишним часа для студентов.
Посмотрите. Ваше мнение резко изменится.
И вы возможно поймете что "отрицательное обаяние" Лазерсона - всего лишь актерское амплуа для конкретного видеопроекта.
07.05.21 12:36
0 0

Из подобного вида блюд много чего пробовал делать, более всего "зашли" итальянская капоната и грузинский аджопсандал.

06.05.21 16:42
0 2

грузинский аджопсандал
06.05.21 16:45
0 0

Вот это давно хочу попробовать приготовить.
06.05.21 16:48
0 0

Знакомая готовила:

06.05.21 16:55
0 0

Вот это давно хочу попробовать приготовить.
Попробуй еще БАСМУ от Сталика. Она прекрасно адаптируется как раз к Роммелю.
Сталика не люблю - особенно видео - но БАСМА - выше всяких похвал
И прекрасно впишется в наш с тобой образ питания.
07.05.21 12:38
0 0

Ясно, спасибо, обязательно попробую.
07.05.21 12:43
0 0

У нас в семье такое рагу называется "гивеч". Вернее даже не у нас в семье, а вообще в тех местах откуда я родом (Могилев-Подольск).

Пару дней назад тоже сделал, но не фига не обжаривал отдельно, а лук с морковкой нарезал в казан забросил и на маленьком огне тушил пока параллельно перцы и баклажан нарезал. Ну и пару зубчиков чеснока. А когда уже почти готово забросил еще баночку помидор и еще пару минут доводил до кондиции.
06.05.21 16:31
0 5

В Турции "гювеч" - это большой глиняный горшок. Соответственно, блюдо приготовленное в таком горшке называется гювеч.
Он может быть овощным, может мясным, что полужишь внутрь, то и будет. В идеале готовится в печи, но это, понятно, в современных условиях не всем доступно, поэтому готовят в духовках. Я готовлю в мултьварке.
А родственники мужа владеют пекарней неподалеку от нашего дома, поэтому в Турции мы едим аутентичный гювеч из печи. Безумно вкусно. Хотя, возможно, это самовнушение (в смысле отличия от мультиварочного) - мне там все вкусно, особенно когда не я готовлю 😉
06.05.21 17:14
1 7

особенно когда не я готовлю 😉
Это самый главный секрет. Проверено 😄
06.05.21 19:52
0 3

О! Выскочило из головы чеченское название похожего блюда. Только к овощам докидывается некрупно струганная говядина и горлышко горшка запечатывается тестом.
Пожирается горячим, заедая содержимое горшочка пропекшейся крышкой.
06.05.21 23:44
0 2

В Молдове тоже "гивеч". И действительно, как сказали выше, гивеч это и глиняный горшок, но у нас (центральная часть молдовы) гивечем называют именно тушенные обжаренные овощи, обязательно с наличием баклажанов. Его еще на зиму закатывают, очень вкусно с хлебом, пбре картофельным или мамалыгой.
07.05.21 09:36
0 1

Ну так Могилев как раз на границе с Молдовой. Видно от туда и пошло.

У нас в школе полно детей из Молдовы училась. Каждый день шли учится в другую страну. А мы туда на рынки ехали 😄.

Эх, ностальгия...
07.05.21 09:53
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 15
Calella 108
exler.ru 115
авто 344
видео 2737
вино 282
еда 354
игры 103
кино 1288
ПГМ 1
попы 146
РКН 2
РФ 1
РЩД 647
СМИ 1531
софт 750
США 18
тип 2
тмп 11
шоу 5