Вчера с друзьями сделали небольшое воскресное суаре. Серхио готовил два новых блюда, получилось обалденно, так что поделюсь рецептами.

Стол к приему гостей готов, игристое и белое вино охлаждаются в холодильнике.

Как обычно, сделал салатик из печени трески: эта штука с черным зерновым хлебом (вон он правее на снимке) улетает просто в момент. А рецепт очень простой. Берутся две банки печени трески в масле. Масло сливается, печень разминается вилкой. Туда мелко режется где-то четвертинка репчатого лука (можно ошпарить кипятком, а можно и не ошпаривать) и долька чеснока. Варятся вкрутую два яйца, мелко измельчаются, все это как следует перемешивается и перчится. Еще полагается добавлять майонез, но я его не добавляю - и так хорошо. На хлебушек и в рот. Очень вкусно.

Пришли гости, Серхио принес главное блюдо сегодняшнего вечера - половинку козленка.

Козленок с двух сторон солится и перчится.

Одновременно с козленком на том же гриле будем готовить баклажаны по новому рецепту.

Баклажаны разрезаются вдоль и в них делаются продольные надрезы ножом.

После этого баклажаны промазываются кистью оливковым маслом с чесноком и мелко порубленной петрушкой.

Баклажаны подготовлены для гриля.

продолжение здесь

В Париже прошел очередной конкурс World Chocolate Masters, в котором принимают участие кондитеры всего мира. Кроме непосредственно приготовления оригинальных сладостей, здесь также проводится конкурс скульптур из шоколада. (Все фото - с сайта чемпионата.)

Вот десятка победителей этого года: место, флаг страны и количество набранных пунктов.

Победителем, что интересно, стал Йус Крусельяс из Каталонии, Испания: жюри высоко оценила и его десерты, и его скульптуру - огромного шоколадного индийского слона! (Его в каких-то СМИ зачем-то обозвали Люком, но это каталонское имя произносится как Йус.)

Впечатляет, не правда ли?

продолжение здесь

Знаменитая испанская паэлья, которую сейчас знают во всем мире, родилась в Валенсии. Именно там начали готовить рис с шафраном и оливковым маслом, с добавлением кусочков кролика и курицы на большой плоской сковороде. (Собственно, считается, что название paella произошло от латинского patella, то есть сковорода.) Там же стали появляться самые разнообразные вариации этого блюда, потому что понятно, что в паэлью можно добавлять самые разные виды мяса и морепродуктов, также появился вариант с окрашиванием риса в черный цвет чернилами каракатицы, а потом еще и основу паэльи стали пробовать менять: вместо риса - мелкие макароны (этот вариант также родился в Валенсии на одном из кораблей).

Постепенно паэлья получила признание сначала по всей Испании, а потом и по всему миру. Видов паэльи и ее вариаций существует великое множество. В Испании паэлью предлагают почти в каждом ресторане (за исключением ресторанов, специализирующихся на кухнях каких-то определенных стран, да и то - и в них нередко встречается паэлья), также в отделах с готовыми блюдами почти всегда присутствует несколько видов паэльи: классическая с мясом и/или морепродуктами и фидеуа (паэлья с тонкими макаронами вместо риса). 

В Валенсии традиционно каждый год в сентябре проводится кулинарный конкурс на "лучшую паэлью в мире". И вот кто победил в этом году - "Y el premio a ‘la mejor paella del mundo’ es para dos jóvenes cocineros mexicanos".

Краткий пересказ.

Это был 61-й международный конкурс паэльи Sueca Valencian, в котором приняли участие повара из 42 ресторанов из 12 стран. И из этих 42 ресторанов 30 были испанские.

В итоге победителями стали два тридцатилетних мексиканца  - Рохелио Костальон и Альфонсо Овалье, повара из ресторана El Madrileño (переводится как "Мадридец") в Гвадарраме. Они получили приз в €2500. Кстати, в Мексике паэлья не сильно известна, и Рохелио с Альфонсо собираются продвигать классический рецепт паэльи в своей стране.

Второй приз (€1500) достался шеф-повару китайского происхождения Биньхуи Цзяну, которая несколько лет живет в Валенсии.

Третий приз (€1000) достался немцу Марио Фурланелло, шеф-повару ресторана Frankfurt Bornheimer Ratskeller.

Что интересно, участники конкурса не могут выбирать вид нагрева при приготовлении паэльи. По условиям конкурса, все готовят паэлью на костре из дров апельсинового дерева. Все участники получают совершенно одинаковые ингредиенты и должны готовить паэлью по классическому валенсийскому рецепту - с кроликом, курицей, фасолью и бакетес (разновидность улиток).

Вот они, счастливые победители.

Всегда считалось, что плотный завтрак намного предпочтительнее плотного ужина. "С утра заправляйся", - говорил Савва Игнатьич, а уж он знал в этом толк.

Нидерландские ученые провели исследование по поводу того, как именно влияет на похудение или набор веса распределение калорий по определенным приемам пищи - "Timing of daily calorie loading affects appetite and hunger responses without changes in energy metabolism in healthy subjects with obesity".

В рандомизированном перекрестном исследовании 30 человек с ожирением/избыточным весом прошли две 4-недельные диеты по снижению веса с ограничением калорий, но с разным распределением калорийности для трех приемов пищи: 45%:35%:20% против 20%:35%:45% калорий на завтрак, обед и ужин, соответственно.

Что в результате? Люди из обеих групп похудели практически одинаково: 3,33 килограмма в первой (утренней) группе и 3.38 килограмма во второй (вечерней).

Впрочем, люди из вечерней группы чаще жаловались на голод в течение дня.

Не знаю, как в плане похудения, но когда я еще ужинал, то предпочитал легкий ужин - овощной салат, совсем немного мяса (пару мелких рябчиков, где есть-то толком нечего). Потому что знал, что если съем что-нибудь более существенное, то буду плохо спать.

И когда еще завтракал, то завтрак обычно был легкий: стакан кефира, бутерброд с ветчиной.

А сейчас и вовсе у меня один прием пищи за день - это обед. Так что вообще можно не думать о распределении калорийности между завтраками и ужинами.

Кстати, о готовке. Компания Xiaomi представила новый кухонный гаджет Mijia Cooking Robot. Удовольствие сильно недешевое, но выглядит устройство интересно. Правда, пока неизвестно, попадет ли оно на европейский рынок.

Китайская корпорация Xiaomi представила новый кухонный гаджет, получивший название Mijia Cooking Robot. Как утверждает производитель, новинка имеет 35 вариантов применения, ёмкость для готовки объёмом 2,2 литра, пароварку и индукционную панель с максимальной температурой нагрева 180 °C. Кроме того, в базе данных устройства — более 200 рецептов и обучающих программ для готовки.

Как утверждает вендор, «робот-повар» позволяет выполнить более 30 различных действий: от измельчения специй до приготовления блюд на сковороде или кастрюле. Объём комплектной чаши составляет 2,2 литра, в которой пользователь может как измельчить перец, так и сварить суп. Кроме того, специальный механизм позволяет взбить нужные компоненты со скоростью вращения от 40 до 12 тысяч оборотов в минуту.

Конструкция устройства позволяет готовить до трёх блюд одновременно — с помощью кастрюли, встроенной пароварки и комплектной чаши. Новинка обладает индукционной панелью с равномерным нагревом до 180 градусов.

Для более удобного управления устройством предусмотрен сенсорный дисплей с диагональю 8 дюймов, а также поддержка голосовых команд. С помощью специальных алгоритмов кухонный помощник может управлять процессом приготовления пищи: выставлять необходимую температуру нагрева и время приготовления блюда. Также производитель пообещал добавлять новые рецепты блюд и функции готовки с обновлениями. Габариты устройства составляют 413 x 316 x 344 мм, вес  — около 10 кг.

Кухонный робот Xiaomi Mijia Cooking Robot поступил в предварительную продажу в Китае по цене $869, и первая партия уже полностью распродана. Ожидается, что итоговая стоимость модели возрастёт до $1000. Будет ли новый продукт представлен на глобальном рынке — пока неизвестно. (Отсюда.)

А я тут все хочу вот такую штуку купить потестировать - Ninja Foodi OP500EU. Устройство "9 в 1". Пароварка, аэрогриль, мультиварка, сувидница, обжаривание, гриль,  духовая печь и так далее. Одно только смущает - уж больно здоровая, а кухня-то у меня маленькая, в Испании обычно кухни очень небольшие, они дома почти не едят.

Самый наглядный рецепт из всего, что я видел. Китайцы зажигают.

Vincent 'Vinnie' Antonelli: Arugula. I haven't had arugula in six weeks.
Supermarket Manager: What's that?
Vincent 'Vinnie' Antonelli: It's a vegetable.

В наших краях немало китайских лавок "Овощи-фрукты", которые вполне мирно сосуществуют с чисто каталонскими аналогичными магазинчиками, которые держат большие каталонские семьи. Причем они часто расположены совсем рядом буквально на одном пятачке - и это старая классика: когда лавки с одинаковым товаром находятся совсем рядом, у них у всех лучше идут продажи, это давно известно.

На главной магазинной улочке нашего городка буквально бок о бок стоят три магазинчика "Овощи-фрукты": один магазинчик известной сети Casa Ametller (очень продвинутые магазины с отличным выбором, но высокими ценами, что вполне нормально для предлагаемого качества), еще один крутой, но несетевой каталонский магазин, и китайский магазин, который стоит вплотную к Casa Amettler. И там и там - всегда полно народу, причем именно местных, потому что у китайцев цены ниже, а качество не сказать что сильно хуже, однако есть какие-то виды овощей-фруктов, которые можно купить только в Casa Ametller. 

Я обычно у китайцев покупаю укроп (он есть только у них, в других лавках не бывает как класса), кинзу (аналогично), зеленый лук, помидоры для салата и чернику. А в Casa Ametller - особые гладкокожие огурцы, которые дорогие, и которые можно купить только у них - больше таких нигде нет, везде кошмарные кормовые огурцы, которые ни для чего не годятся. А у меня огуречный салат - битые огурцы или салат со сметаной - важная составляющая каждого обеда.

Вчера в очередной раз забежал к китайцам за укропом и луком. Обратил внимание на то, что у них появились в продаже стручки некоего растения, названия которого я не знаю, но я эти стручки совершенно точно ел в Турции в крутейшем отеле Hill Side Beach Club (он принадлежит клану испанских евреев, живущих в Турции, что интересно), и они мне так понравились, что я их ел каждый день на обед и на ужин. 

И тут увидел их у китайцев. Цена была вроде немаленькая - €3,6 за кило, но стручки легкие, полкило - это порции четыре, так что нормально.

Я обычно боюсь покупать незнакомые продукты. Был уже опыт - купил у тех же китайцев какую-то прикольную пупырчатую продолговатую штуку, которая оказалась известным овощем, но я попробовал это дело приготовить - блюдо было очень горькое, и я все это выкинул.

Но эти неведомые зверушки все-таки купил. Начал выяснять, что это такое, потому что у китайцев даже испанского названия не было - только цена (такое у них нередко бывает в подобных случаях).

Google Lenses быстро дали ответ на то, что это такое. Оказалось, что это бамия - овощная культура семейства мальвовые, известная также как гомбо, окра (в США), дамские пальчики и так далее. Стручки с горошинами внутри. Небольшие. 

Погуглил способы приготовления. Да их готовят как угодно - жарят, тушат, делают на гриле, на пару и так далее.

Тогда я вспомнил, что есть совершенно классический рецепт, по которому можно готовить практически любой овощ: обжарить лук с чесноком, туда покидать порезанный овощ, обжарить на сильном огне несколько минут, потом добавить растертые томаты, уменьшить огонь, поставить под крышку и протушить минут 15. Это срабатывает с чем угодно, даже с арбузом. Впрочем, арбуз, вроде, не овощ, а ягода, и с ним такое точно не сработает, так что не знаю, зачем я про арбуз тут написал.

Но бамию сделал именно так, ни на что не рассчитывая. Попробовал - да прям бомба! Отлично, очень вкусно! Почти как тогда в Турции (а в том отеле работал лучший в Турции шеф-повар, реально).

В общем, попробую еще несколько рецептов, и лучшие из них опубликую в соответствующей рубрике на сайте. Эта штука много где продается, в том числе и в России, так что кому-то пригодится.

Очередное творение маркетолухов.

Подробные комментарии специалиста - отсюда.

К моей радости, ближе к завершению года начинают появляться серьезные претенденты на #хим/дичь. На сей раз найдено ЭТО в Красноярске, в рамках сети фаст-фуда Magic burger (тыц!). В изделие планируют добавлять мухомор (скорее всего сушеный, из ларьков микродозинга, которыми известна РФ). Стоить все будет (с 27 августа) - 1299 RUR (~20$).

Напомню, что я категорически выступаю против употребления в пищу мухомора личный враг г-на Вишневского, главного идеолога "рекреационного пожирания" мухоморов🍄. Свое мнение я изложил в статье Оружие высших грибов. Для тех, кто статью не читал, повторюсь. Все мухоморы - очень разные, их состав широко вариабелен в зависимости от почв, на которых они произрастают, погодных условий etc. Чаще всего три основных токсина Amanita muscaria (он же красный мухомор) - это мускарин, мусцимол и иботеновая кислота.

Мускарин — это микотоксин, который является агонистом (активатором) специфичных «мускариновых» ацетилхолиновых рецепторов . Характерные симптомы отравления: тошнота, рвота, слюнотечение, усиленное потоотделение, снижение артериального давления. При тяжелых отравлениях может наблюдаться удушье вследствие отека легких и спазма мелких бронхов, судороги, при крайне тяжелых — асистолия, потеря сознания и смерть. Но до летального исхода доходит редко.

Несмотря на то, что мускарин свое название получил благодаря мухомору, главная ударная сила мухамора - это иботеновая кислота. По сути это нейротоксин, вызывающий возбуждение центральной нервной системы и способный вызывать приступы, похожие на эпилептические припадки. Есть упоминания о том, что отравления иботеновой кислотой могут приводить к отмиранию клеток головного мозга.

Здесь важное еще и то, что кислота эта попадая в организм человека (или при сушке мухомора) метаболизируется (декарбоксилируется) до такого соединения как мусцимол. А мусцимол (он же агарин, он же пантерин) — это уже галлюциноген (=вещество, приводящее к возникновению измененных состояний сознания). При отравлениях могут возникать расстройства координации и сильные галлюцинации (мусцимол=психотомиметическое боевое отравляющее вещество, ничем не хуже >>BZ (https://t.me/lab66/647)<< если сделать подходящую форму для распыления). Симптомы проявляются примерно через полчаса после попадания гриба в ЖКТ и могут иметь место на протяжении часов. Мусцимол является очень мощным селективным агонистом рецепторов ГАМК (γ-аминомасляная кислота, GABA) и, в отличие от иботеновой кислоты возбуждающей ЦНС, оказывает угнетающее действие. Антидота при отравлении этим веществом нет.

Такой бургер может запомнится на всю жизнь, если удастся ее, жизнь, сохранить и рассказать о своем опыте. Вот так, кстати, и работает "ошибка выжившего". А самодеятельные "собиратели грибов" запросто могут с мухомором подхватить и бледную поганку (тыц!), тогда рассказать будет нечего при любом раскладе.

Даже если не брать в расчет химическую составляющую идеи, все отсылки к тому, что "шаманы и колдуны ели и ничего" не выдерживает никакой критики. Ни с точки зрения психологической подготовки употребляющего, ни с точки зрения цели употребления. Да, микродоза единоразово жизнь и не отнимет, но она отнимет разум. Постепенно, бесповоротно, по нарастающей. А в один прекрасный момент просто захочется шагнуть в окно. Ибо quod licet Iovi, non licet bovi, что шаману из Тувы хорошо, то тепличному городскому бездельнику менеджеру по продажам - конец.

Актер Джонатан Бэнкс, исполнитель роли Майка Эрмантраута в сериалах "Во все тяжкие" и "Лучше звоните Солу", рассказывает, как правильно приготовить сэндвич с сырным соусом "Пименто" (по-испански pimiento - это перец). Интереснейший рецепт, 1,7 млн просмотров, прямо-таки рекомендую!

Владелец «Мясо & Рыба» Сергей Миронов откроет в Москве сеть элитных чебуречных (Отсюда.)

Сеть элитных чебуречных - это красиво, да. Опытные чебурье будут советовать посетителям, какой именно чебурек сегодня предпочесть - с мясом птицы или с мясом диких животных.

Думаю, что проект ждет большой успех!