Всегда так прикольно читать, когда какие-нибудь светские дамы, педагоги по этикету, пишут об алкоголе. Вот так читаешь - и плачешь от счастья.

Кинули ссылку на статью как раз педагога по этикету и руководителя "Школы хороших манер" - "Алкогольный этикет: 5 важных правил". Давайте почитаем, насладимся мудростью педагога.

На некоторых особо торжественных мероприятиях первым подают шампанское. К сожалению, такое начало не очень благоприятно для пищеварения: все игристые не способствуют правильному усвоению пищи.

Поняли, дети? Все игристые не способствуют правильному усвоению пищи. Гости начинают пукать в голос, мероприятие терпит фиаско по всем фронтам. Виноделы Шампани и Пенедеса вешаются пачками.

Аперитивом может быть и джин. Он достаточно крепкий, поэтому чаще всего подается в виде коктейлей. Этими напитками тоже не стоит увлекаться.

Тоже не стоит увлекаться. А то вон одна девушка увлеклась - и забыла зачекиниться. Позор на весь мир.

Водку в чистом виде тоже нечасто можно встретить как составляющую аперитивов.

Интересно, кто-нибудь вообще встречал водку в грязном виде как составляющую аперитивов? А вот в чистом виде - запросто, водка входит в состав кучи коктейлей.

Тут есть еще одно интересное правило: если вы решили в качестве аперитива подать коньяк или какой-либо другой напиток, то он уже не сможет стать дижестивом — напитком, завершающим трапезу.

Почему это не может? Кто сказал такую чушь? А-а-а-а-а, педагог сказал. Ну тогда да, оно конешно...

Белое вино — легкое, так как оно имеет менее насыщенный аромат.

Легкое, так как имеет менее насыщенный аромат. Какая прелесть!

Поэтому сужение горлышка у бокала не нужно.

То-то Ридель и прочие неучи делают сужение горлышка у бокалов для белого. Они просто в "Школе хороших манер" не учились. Ну быдло, что с них взять?

Кстати, там статья иллюстрируется вот этой фотографией. На которой хорошо видно сужение горлышка бокала для белого. Неаккуратненько как-то.

Кроме того, бокалы для белого вина имеют более прямые стенки.

Всю жизнь мечтал найти бокалы для белого с более прямыми стенками. А вот у красного - более кривые стенки, это правда.

Температура напитка при подаче — 10-14 градусов.

А чо не 20, раз 14 можно? Она, видимо, слышала что-то про 10-12 градусов и для верности решила прибавить двоечку. Ну, вы понимаете, педагог.

Бокал наполняется на две трети или три четвертых.

Три четверти бокала белого? Мадам с грузчиками училась выпивать, что ли?

Красное вино подается в выпуклых бокалах на длинной ножке с суженным горлышком. Оптимальная температура — 14-20 градусов, наполняется половина бокала либо две трети.

14 для красного - это тоже пять баллов. И в бокал ка-а-а-а-ак набухают две трети Петрюса Помроля - у них, грузчиков, так принято. Сначала в холодильничек поставить, потом две трети бокала.

Фужеры для шампанского можно сразу отличить от посуды для других напитков. У них особая форма: удлиненные узкие с совсем небольшим по диаметру ободком бокалы. Все остальное дизайнерские штучки — для красоты. Подают шампанское охлажденным — от 6 градусов. Чем дороже шампанское, тем теплее оно может быть, например, на 2-3 градуса.

А совсем дорогое шампанское, дети, подают при температуре 90 градусов. В дизайнерских штучках - для красоты.

Коньяк и виски подают в специальных коньячных бокалах, стаканах для виски. Их не охлаждают, напитки должны быть комнатной температуры, затем их просто подогревают в руках или на специальных грелках (коньяк), чтобы раскрыть букет напитка.

На грелках подогревают - сам много раз видел. Приносят грелку, кладут на стол, на нее - пять бокалов с коньяком.

На серьезных застольях гостям должно быть предложено несколько разных вин.

А и правда. За несколько одинаковых вин могут и морду набить.

Раньше существовал стереотип о сочетаемости вин с продуктами.

Давно развенчали, факт. Не сочетаются никак ваще! Прошли те времена. Устрицы нынче прямо-так требуют красного Приората.

Считалось, что белое сухое хорошо с рыбой и морепродуктами, но сейчас это понятие устарело.

Абсолютно. Только красное, только металл во рту!

Но при этом ни в коем случае нельзя подавать сухое вино с десертом.

Действительно. Сухое вино к сыру - какой дебил такое вообще себе может позволить?!!

Застолье часто сопровождается тостами и поднятием бокалов. В этом случае помните, что женский бокал должен всегда быть поднят чуть выше, чем мужской.

Самые правильные девочки, воспитанные по правилам этикета, при этом встают и достают несуженным горлышком бокала для белого потолка. Это особый шик и шарман.

И последнее: если ваш гость на какое-то время отошел, а в этот момент происходит обновление спиртных напитков, ни в коем случае не наполняйте бокал, пока гость не вернется!

А то же нажрется, сволочь, в лоскуты, мы его знаем.

В общем, все это очень познавательно, как я считаю. Зачет педагогу, зачет, столько всего интересного рассказала!

Заехал вчера в Wine Palace, чтобы купить попробовать всякие новые варианты красного из региона Empordà - он расположен недалеко от нас совсем рядом с Францией, я несколько марок оттуда пробовал - очень интересно.

Что-то прикупил, но когда проходил мимо стендов с Риохой, заметил вдруг вино производства R&G Rolland Galarreta. А это очень интересная история: известный французский эксперт-винодел Мишель Ролланд объединил усилия с испанским производителем Хавьером Галарретой, и они начали выпускать не просто достойные, а прямо-таки выдающиеся вина.

Я как-то прикупил на пробу их вино, сделанное в регионе Rueda - оно так и называется R&G Rolland Galarreta Rueda. В Rueda выпускают белые вина из сорта бердехо, которые обычно получаются легкие, минерально-цветочные.

Но здесь из бердехо получилось мощное и яркое вино с тропическими фруктами во вкусе, которое на традиционные вина, созданные из бердехо, не похоже ни разу. И вино совершенно замечательное - я изредка его покупаю. Покупал бы и чаще, но по испанским меркам оно очень дорогое - €12.

А вчера в магазине увидел R&G Rolland Galarreta Rioja Tempranillo - и купил попробовать, было очень интересно. Тоже в районе €12.

Как и ожидалось, вино оказалось просто отличным. И опять-таки - совершенно не похожим на традиционные риохские красные, сделанные из сорта темпранийо. Здесь стиль очень напомнил итальянские "Амароне": очень мощное, полнотелое, вместе с тем - элегантное. Темные сухофрукты, яркая сушеная вишня, лакрица, мягкие танины, длинное и очень приятное послевкусие.

Совершенно не из серии вина на каждый день, а вот выпить по особому поводу или угостить кого-то из разбирающихся в вине друзей - очень даже. Буду время от времени покупать. Очень интересно было попробовать, я и не знал, что в Испании делают что-то похожее на "Амароне". Но этот дуэт виноделов создает удивительные вина.

У них в линейке кроме этого есть еще только два вина. Ribera del Duero под их традиционной маркой R&G Rolland Galarreta (85% темпранийо и 15% мерло) и R&G Rolland Galarreta Esencia (Rioja). Надо будет разыскать и попробовать.

Не желаете ли подзаправиться? (Вот тут обнаружил.)

В наших краях тоже есть магазинчики, где можно налить себе несколько бидончиков хоть в литрушечку, хоть в трехлитрушечку. Но там стоят банальные бочки. Несколько раз хотел попробовать, что за лесоповал там разливают - из чисто спортивного интереса. Но все как-то никак.

Причем, что интересно, в крутом винном магазине Wine Palace есть такие бочки и там рядом с ними я обычно никого не вижу, кроме, разве что, каких-то туристов. А вот в маленьком магазинчике в центре города местные из таких бочек вроде что-то время от времени покупают. Вот точно - надо будет попробовать.

В свой нынешний приезд в Москву попробовал пройтись по кое-каким чилийским винам, а то среди испанских выбор очень фиговый, да и покупать за 1000 рублей те вина, которые я в Испании покупаю меньше чем за 200 рублей - как-то не прикалывает.

Во многих магазинах встречается вот такой чилийский карменер (сорт винограда) Happy Country Carmenère Varietal. (Раньше я его не видел.)

Цена - что-то там в районе 360 рублей. При этом качество - более чем пристойное: за такие деньги вино просто на четверку с плюсом. Да, простенькое, конечно, но питкое, приятное, легкое, очень ягодное - с преобладанием черной смородины и вишни. Вот прям как попробовал - только его и покупал. А что еще надо, тем более за такие деньги?

Так что рекомендую.

P.S. Руденко тоже интересное вино порекомендовал.

У Дениса Руденко полезное - "Семь популярных мифов о вине".

Этикетка на русском, винтовая пробка, тяжелая бутылка, возраст вина, вогнутое донышко, вино из пакетика и всегда популярное в любом сезоне "порошковое вино"!

P.S. Ну и всегда отдельная веселуха - читать там комменты понабежавших "знатоков" из топа ЖЖ.

Upd: У Дениса очередной знаток пришел. Читаю, плАчу от счастья. Денис - молодец, старается не спугнуть птичку. Цитирую птичку:

Вина зависят ТОЛЬКО от урожая.
Никакой выдержки в дубовых бочках для вин не существует, она и для коньяков-то с виски не особо важна, а уж вино точно не становится лучше от выдержки в бочках, амфорах, канах и т.д.
Вино бутилируется на определенном этапе, и после этого стагнируется в цене. Шато-Лафит 1812 года дороже Шато-Лафит 1852 года не потому, что у него выдержка больше, а потому, что у него вкус, обусловленный климатическими и прочими условиями производства вина из винограда данного сорта, уникален.

Про коньяки он особенно зажег, конечно.

Французский актер Пьер Ришар приехал в Киев пообщаться с ценителями его вина – он уже давно увлекается виноделием. Актер пришел на встречу с поклонниками в сером костюме с голубой рубашкой и в очках в красной оправе, и ответил на вопросы журналистов.

– Сколько вам нужно алкоголя, чтоб напиться?

– Четыре бокала с утра я могу себе еще позволить.

– С кем вы любите коротать время за бокалом вина?

– Это 2-3 моих близких друга, они не знаменитые. Из знаменитостей – Жерар Депардье, но с ним меньше 10 бокалов не бывает. (Отсюда.)

Ну, четыре бокала с утра - весь день свободен, это понятно. Но сколько тогда бокалов вечером?

И на Депардье он что-то наговаривает. Десять бокалов - это полторы бутылки. А Жерар Ренеивич бутылочки четыре за один присест запросто уговаривает, как свидетельствуют очевидцы. Ну и он сам говорил, что обычно принимает где-то пять-шесть бутылок в день. Это когда ему вообще не хочется выпить. А вот когда хочется выпить - ну тогда уже другое дело.

Интересное табличка - рекомендованные количества употребления алкоголя в различных странах.

Любопытно, насколько различаются данные. Например, в Штатах - 28 грамов спирта в день. Это где-то два бокала вина или две бутылки пива. Во Франции - в два раза больше, 60 граммов. То есть бутылка вина - пара бокалов за обедом, пара за ужином. В Испании - 40-44 грамма, это где-то три бокала вина или три бутылки пива.

Ну и больше всех - в Стране Басков: 70 граммов в день. А точнее - по одному грамму спирта на кило веса. Так что если вы весите 150 килограммов, то открывается большой простор для творчества: пару бутылок вина в день спокойно можете уговаривать.

У Дениса Руденко нашел ссылочку на старую, но совершенно потрясающую статью в МК "Сладкая сказка о российском шампанском". Я ее в свое время упустил, поэтому давайте почитаем, насладимся. Опять-таки - предновогодняя тема, надо просветиться.

В ближайшие дни миллионы россиян устремятся в магазины за “вином королей” и “королем вина”. На прилавках наряду с элитными напитками их поджидает химическая газированная бурда: смесь спирта, воды и отдушек-ароматизаторов, в которой нет ни капли виноградного сока.

Точно, то самое порошковое шампанское, факт!

Это предприятие, расположенное на восьми гектарах, впору назвать городом. Шампанское здесь производят как классическим способом, так и в непрерывном потоке. Экскурсия по павильонам — не для слабонервных. Алкоголики от избытка чувств могут потерять сознание: сырье на завод пригоняют целыми железнодорожными цистернами…

Сырье для производства шампанского - это виноград. Алкоголики от чувств и точно могут потерять сознание.

Специалисты завода знают толк в презентации. Прежде чем рассказывать о башнях — цистернах с трехэтажный дом, где идет процесс шампанизации, нам предлагают продегустировать напитки. Из пластиковой трубки под напором хлещет пенная струя.

Так романтично. Из пластиковой трубки под напором хлещет пенная струя элитного шампанского. Но странно, что прям из того белого пластикового таза не дали бухнуть.

Дамам настоятельно рекомендуют стереть с губ помаду. В ее состав входит силикон, который, по мнению специалистов, искажает вкус шампанского.

Подождите икать от счастья, в статье будет еще много откровений: силикон в составе губной помады - это еще не самое крутое.

Технолог Илья Самсонов определяет характер вина с помощью языка, носа, глаз и даже слуха.

Ежели, значить, булькает не по-нашински - значит, сука, хранцузского подсунули.

Поднимая бокалы, винодел коротко бросает: “Здесь доминируют запахи весенних цветов, пряностей, сливочного масла, а в этом образце — запахи хлебного мякиша, нефти, кремния и соломы”.

Коротко: теперь мечта моей жизни - попробовать шампанского с хлебным мякишем, нефтью, кремнием и соломой.

Виноделы смотрят на часы. Прошло 8 минут. У этих бестий все рассчитано. Ровно столько требуется времени, чтобы шампанское “ударило в голову”.

Вот такие вот тварюки - все знают, когда шибанет. Бестии шаптализации!

Кстати, во Франции, где не производят ни сладкое, ни полусладкое шампанское, только для поставок в Россию в него добавляют сахар. Потому оно и именуется не иначе как русским.

Я же говорю, откровений тут будет - как грязи. Кстати, во Франции производят полусухое и полусладкое шампанское. Не особо много, но производят. И вовсе не для России.

“Считается, если человек пьет шампанское один-два раза в году, он должен покупать сладкое, — вещает Илья Самсонов. — Тот, кто пьет шампанское каждый месяц, должен выбирать полусухое или полусладкое, а истинные ценители, которые пробуют шампанское ежедневно, должны употреблять только брют. Именно оно наиболее полно отражает весь букет вкусовых качеств, присущих элитному вину”.

Я правильно понимаю, что он - про "Российское шампанское"? Бивис, он действительно употребил слово "элитное"?

Расчет у виноделов оказался верным. Испробовав с десяток образцов элитного шаманского, мы пожелали проследить технологическую цепочку его производства.

Я не ошибся, они действительно употребляют слово "элитное" по отношению к "Российскому шампанскому"! Которой хлещет из пластиковой трубки пенной струей?

По уверениям технологов, виноград для приготовления сусла собирали вручную, в солнечную сухую погоду. Грозди, уложенные в ивовые корзины, в кратчайшие сроки доставили в винодельни. К дубовому прессу приложили сначала небольшие усилия. Сок от самых спелых лопнувших ягод тут же собрали. Из него потом произвели сусло наивысшего качества, так называемое кюве. Купить бутылку шампанского с надписью “кюве” — большая удача, так как выпуск таких элитарных вин весьма ограничен.

"Элитное российское кюве" - ничего более прекрасного я не слышал. Срочно в магазин, срочно, покупать кюве за 200-250 рублев! Хоцца уже элитного бухнуть по-быстрому. Бивис, элитного из горла́ будешь?

“А знаете, как очищают и осветляют вина, предназначенные для получения шампанского? — вопрошает технолог Лидия Иванова. И, выслушав наши глупейшие предположения, с готовностью выпаливает: — С помощью танина и... рыбного клея, приготовленного из сушеного плавникового пузыря осетровых пород”.

С помощью танина, дети, осветляют вина. И рыбного клея.

В результате получается купаж — смесь вин. Мы не успеваем задать вопросы, как технолог Лидия Иванова машет руками: “Состав купажа — производственная тайна”.

Точно-точно. То-то эти твари состав купажа прямо на этикетках пишут - не блюдут, понимаешь, военную тайну.

А далее в смесь добавляют винные дрожжи. Они призваны “съесть” кислород, попавший в вино за всю его предыдущую жизнь.

Я о вине столько, сколько из этой статьи - за всю предыдущую жизнь не узнал. Дрожжи призваны съесть кислород - это гениально!

Это еще пару веков назад французы меняли свое шампанское на бутылку маринованных рыжиков, заполненную нашими умельцами.

От оно как, Михалыч!

Ныне шампанское, произведенное в России, ничем не уступает французскому.

ОТ ОНО КАК, МИХАЛЫЧ!

В общем, все это совершенно прелестно!

Сегодняшнее вино для меня особенно ценно. Потому что это шабли от винного дома "Ларош", а я был на их винном производстве "Домэн Ларош", чему посвящены несколько репортажей: Хозяйство Domaine Laroche - знаменитое шабли, Domaine Laroche - производство и дегустация, Праздник урожая в Шабли.

Компания "Ларош" существует с 1850 года, а самый расцвет компании начался где-то с 1970-х годов, когда бизнесом начал управлять нынешний глава компании - Мишель Ларош. Площадь собственных виноградников компании на данный момент - 100 гектаров в Шабли и 30 гектаров в Лангедоке.

Урожай собирается в момент максимальной зрелости. При отжиме сока используются пневматические прессы низкого давления (я об этом писал). Сусло отстаивается в течение 12-24 часов - за это время отделяется наиболее крупный осадок, который может повредить тонкости вина. Ферментация осуществляется обычно в цистернах из нержавеющей стали при температуре 15-18 градусов. Вина Премье и Гран Крю частично ферментируются в 225-литровых бочках. Пти Шабли и Шабли обычно разливаются по бутылкам уже начиная с апреля, в то время как Премьер и Гран Крю выдерживаются 11-14 месяцев до завершения процесса.

Мне на пробу приехало их классическое "Домэн Ларош Шабли Сен Мартэн" (Domaine Laroche Chablis Saint Martin) 2015 года. Я саму марку, конечно, знаю и пробовал, но это было достаточно давно, так что я пробовал это шабли 2012 и 2013 годов.

Сорт винограда: как обычно для шабли - 100% Шардоне.

Особенности производства. Винификация проводится в цистернах из нержавеющей стали с целью сохранения свежести вина. После 14-дневной ферментации при температуре 17°C и яблочно-молочного брожения вино выдерживается в течение 6 месяцев и после легкой фильтрации разливается.

Цвет: желтый с легким зеленым оттенком.

Аромат: яркий, насыщенный, очень свежий: цветы, фрукты, минеральный оттенок (почти всегда, кстати, присущий шабли).

Вкус: округлое, яркая приятная кислотность, оттенки цветов, фруктов (яблоки), минеральные нотки. Длинное приятное послевкусие с фруктовыми и минеральными оттенками.

Очень понравилось. Предыдущие годы нравились меньше, а это - совершенно замечательное. То ли просто так совпало, то ли они отточили мастерство, но вино - прекрасное. Надо будет заказать попробовать младшее "Пти Шабли" - оно у Eurowine стоит 2340 рублей. Это, конечно, дороже - 3622 рубля. Но оно того, на мой взгляд, вполне стоит.

Любители и ценители хорошего вина знают, что выдержанные красные вина перед употреблением крайне желательно аэрировать - то есть насыщать кислородом. Самый классический вариант аэрирования - перед подачей перелить вино в специальный сосуд под названием декантер - это стеклянный сосуд с широким горлышком и широким основанием, позволяющим налитому вину соприкасаться с воздухом на большой площади.

Вот, например, классический декантер.

Сколько именно вину нужно находиться в декантере - зависит от конкретного вина, но, как правило, желательно подержать вино в декантере не менее получаса, а лучше - не менее часа. (Я некоторые вина держу в декантере часа два, не меньше. Но следует иметь в виду, что очень старые вина декантацией можно убить, так что лучше их или вообще не декантировать, или использовать для этого специальные сосуды сложной формы.)

Вино при аэрировании в декантере заметно изменяет свои вкусовые качества: оно становится более мягким, лучше раскрывается, в нем появляются различные интересные оттенки.

Но что делать, если уже пора садиться за стол, а вы забыли декантировать бутылку заранее? Для таких случаев существуют несложные устройства под названием аэраторы, представляющие собой небольшие воронки с определенным механизмом, при прохождении через который наливаемое вино активно перемешивается с пузырьками воздуха, при этом быстро аэрируясь.

Я давно себе собирался приобрести подобное устройство (на рынке их полно самых разных), а вот тут как раз недавно посоветовали конкретную модель Decantus Aerator Slimline, я ее себе заказал на испанском Амазоне, опробовал и теперь могу поделиться своими впечатлениями. Стоило устройство под €40, выглядит следующим образом...

Сверху - сам аэратор, снизу - просто подставка.

Работает это все просто: через аэратор вино из бутылки наливается или прямо в бокал, или в декантер.

Ну и вчера как раз и сравнил, насколько этот аэратор влияет на вкус. Пробовал это все с вином, которое отлично знаю и которое пью постоянно - это Enuc из Priorat. Оно совсем недорогое (особенно для Приората), всего €4,5 в "Меркадоне", при этом яркое, насыщенное, но довольно мягкое в сравнении с другими винами этого известного региона.

И его обязательно надо декантировать, так как прямо из бутылки вино все-таки немного резковато, но где-то через 40-60 минут аэрирования становится заметно мягче и приятнее.

Вот мой декантер для одной бутылки вина (он еще и хорошо моется в посудомойке, в отличие от больших широких декантеров) и бокал.

Налил прямо в бокал через аэратор, попробовал. Сравнил с оставшимся вином в бутылке. Разница была очевидна - вино, прошедшее через аэратор, на вкус заметно мягче. Причем оно все-таки слегка отличалось от вина, постоявшего в декантере порядка часа (я этот вкус отлично помню), но для получения мгновенного результата - да, это все работает и работает очень хорошо.

Так что ни разу не пожалел, что купил. И в декантер наливать через аэратор - тоже очень удобно: вино не нужно аэрировать полчаса-час, а можно пить сразу.

Вот здесь запечатлен процесс наливания через этот аэратор: там вращается специальный механизм, который насыщает вино пузырьками воздуха. Прикольно, кстати, говоря...