Адрес для входа в РФ: exler.bar
Небольшая рыбка
Я на осетровой ферме давненько ничего не заказывал. Но у них там какое-то время назад сначала пропали стейки из осетра, которые я обычно покупал, потом пропали тушки, и лично мне там заказывать было уже нечего, потому что осталась одна икра, осетрина холодного и горячего копчения (не моё) и всякие дорогущие деликатесы.
А тут прислали промокод на скидку, я из интереса зашел - оказывается, появились трехкилограммовые тушки осетра без головы по €50. А это прям вполне нормальная цена: с головой я бы не стал покупать, а без головы - это же практически те же самые стейки и есть. Но удивило, что тушка в 3 кило - раньше у них были тушки заметно меньше, где-то килограмма полтора-два с головой.
Ну и вот приехало.
Разделывать это дело я, если честно, слегка забодался: он же скользкий, зараза. Но разделал. Получилось дофига стейков, причем тут хорошо видно, что рыба - достаточно жирная (что и хорошо), маленькие тушки были прям совсем постные.
Оставил несколько кусочков пожарить сразу (жена осетрину тоже любит), остальное все - в вакууматор, в таком виде с неделю точно пролежат и можно не морозить.
Пожарили, как обычно, на сковородке - отлично получилось. Но мне было интересно попробовать и другие способы.
Сначала сделал в духовке - 30 минут на 200 градусов. Получилось отлично: рыба нежная, сочная. Предыдущие стейки в духовке готовить было бесполезно - становились сухие. А тут - то что надо.
Ну и вчера на решетке пожарил - тоже получилось отлично. Теперь будем брать. Жалко, конечно, что они их сами не разделывают. Но я как-нибудь справлюсь и сам.
Кстати, от головы не надо отказаываться, уха из осетра - просто царская.
Голова, хвост и хребет - в суп, что в итальянском варианте, что в японском/китайском.
Из боя вынес, как стрела,
Но злая рыба осетрина
Тебя во мраке догнала…
Осетра именно стейками или кубиками хорошо коптить горячим способом на фруктовом дереве с можжевельником, завернутым в пергаментную бумагу (тогда весь жир и сок остается, а копоть не осаждается)!
А формат без головы в общем неплох, кроме стейков, можно филетировать, а хребет с хвостом и плавниками - в суп.
Тем более, что при покупке и почистят, и обезглавят, и плавники срежут, и на стейки порежут.
На выходе из отдела получается пакет со льдом и готовой рыбной расчленёнкой 😉
