СЭКС - свиные ребрышки "Сиквел"

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Мы с вами уже делились рецептом свиных ребрышек "Нежность", однако свиные ребрышки можно готовить по-разному, так что мы решили сделать сиквел данного рецепта, что и дало название этому роскошному блюду. Правда, первоначально мы хотели назвать рецепт "Ребрышки 'Эступендо'", но потом передумали, потому что "Сиквел" оказался удачнее оригинала.

В прошлом рецепте мы говорили о рубленых ребрышках, для нынешнего же рецепта взяли целиковые, нерубленные. И они, сразу скажу, лучше. Однако замечу, что по данному рецепту спокойно можно готовить и рубленые ребра, только возни будет немного больше.

Ну, поехали!

Берем отруб ребер. (Фото это, может, и не передает, но здесь кусочек увесистый - на кило.)

Разрезаем на куски по ребрам, потому что цельным куском готовить и дольше, и не имеет особого смысла. (Вот тут мне пригодился купленный недавно топорик для костей.)

Обжариваем куски в оливковом масле до получения корочки - примерно по пять минут на стороне на разогретой сковородке. В масло при обжарке кинуть пару раздавленных долек чеснока, которые следует убрать, когда они станут золотистыми.

После обжарки одной стороны переворачиваем и посыпаем специями - по вкусу. Я использую соль, черный перец, острую паприку, сухой чеснок, прованские травы и немного тмина.

Посыпали.

После того как ребра обжарились, кладем их в емкость мультиварки (как вариант - в кастрюльку или глубокую сковородку), туда выливаем масло со специями из сковородки.

Берем стакан, наливаем туда примерно на треть красного вина (разумеется, лучше использовать самую дешевку; я использую для готовки евровый Don Simon в пакетике - в России это вино тоже продается, но тут на самом деле вообще без разницы, какое, лишь бы дешевое красное сухое) и доливаем до половины стакана водой. Выливаем в емкость. 

Дальше все зависит от того, в чем и как вы их будете тушить. У меня мультиварка даже в режиме тушения делает пар под давлением, поэтому все процессы проходят очень быстро (например, лечо по моему рецепту реально делается пять минут плюс минут десять на разогрев пара - вместо 50 минут в сковородке), поэтому выставляю тушение на 25 минут, не больше.

Ваше время тушения зависит от того, как и в чем будете тушить. В обычной мультиварке без давления - порядка часа, не меньше. То же самое - в кастрюльке (сковородке) на медленном огне - не меньше часа.

В моем случае это было десять минут на разогрев и 25 минут под паром.

Пока тушится - можно уже что-нибудь выпить. Мне как раз на праздник подарили бутылочку Риберы-дель-Дуэро, которую я не пробовал, вот давайте и попробуем.

Попробовал. За свои деньги (порядка 8 евро) - вот прямо хорошо: чернослив, ваниль, ежевика, немного дуба. Достаточно мягкое и питкое. Понравилось, буду еще покупать. 

А нам уже пора доставать ребрышки, звоночек прозвенел. Кстати, производитель этой мультиварки рекомендует после тушения дать еще постоять продукту, чтобы давление пара ослабло естественным путем (это минут пятнадцать), но я не вижу в этом никакого смысла: в данном случае ребрышки уже идеальной консистенции, поэтому я просто стравливаю пар через клапан.

На всякий случай протыкаю ножом - то, что надо!

В общем-то, рёбрышки можно уже есть и так, но будет намного лучше, если их подрумянить в заранее разогретой духовке. Для этого выкладываем их на решетку противня (или просто на противень).

И ставим в духовку на 10 минут на 200 градусов, верхний и нижний нагрев. В случае рубленых ребрышек 10 минут будет многовато, лучше поставить минут на 5-7.

Через 10 минут достаем. Подрумянились.

И теперь пробуем... Эступендо! Лучшие ребрышки, что я вообще когда-нибудь ел: нежнейшие, вкуснейшие! Тут, конечно, их можно также помазать горчичкой или каким-то соусом, но как по мне - ничего не нужно, и так шикарно!

Ну, вот и все. Как видите, блюдо достаточно простое, времени на него уходит немного, а результат - отличный! Отвечаю на вопрос, нужно ли возиться и заранее эти ребрышки мариновать? Ну, скажем так, маринование совершенно точно добавит дополнительные оттенки вкуса, так что, конечно же, можно мариновать: просто в оливковом масле со специями, в репчатом луке, в растворе соевого соуса. Результат будет разный, и тут кому что нравится. Но прелесть данного блюда заключается в том, что с маринадами-то можно и не возиться!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

P.S. Заметьте, кстати, что мы с котом Бубликом - ребята человеколюбивые, поэтому наши рецепты выкладываем строго в обеденное время, чтобы не вызывать у читателей голодные спазмы!

15.02.2021 14:04
Комментарии 94

ну, хороший рецепт ничем не испортишь )
21.02.21 15:04
0 0

Хочется процитировать Булгакова. Но сдержусь и не буду...
Со временем, рецептов на книжку наберётся.
16.02.21 08:53
0 0

Испанские свиные рёбрышки сами по себе, по стране происхождения, вкусны в любом приготовлении:)
Темпранилло, 4 лет выдержки, год точно в дубовой бочке, да ещё из долины Рибера дель Дуеро - отличное сопровождение:)
16.02.21 00:54
0 0

Внимательно перечитал, но так и не понял - кто-то единолично утоптал "кусочек увесистый - на кило", или семье и домашним животным что-то досталось? Где их мнение, рейтинги, оценки, отзывы, советы?
15.02.21 23:59
0 0

У меня семья такое не ест. Но один, конечно, не осилил - два ребра слопал 😄
16.02.21 13:22
0 0

на кило
Не так и много: ужарка - 35-40% и мультиварка, духовка, кости. Как раз на одного голодного Экслера. 😄
16.02.21 00:43
0 1

По последней картинке, вроде пересушены? В разрезе.
15.02.21 17:03
1 2

Это по всей видимости последний этап с духовкой.
Он лишний. НО, на вкус и цвет все тараканы разные ...
А за рецепт - СПС!!!
aim
15.02.21 19:46
0 0

Волокна расползаются?
Как то, да, понятно что по картинке сложно понять, но я этой свинины пережарил...
15.02.21 19:24
0 1

Волокна расползаются?
aim
15.02.21 18:12
0 0

Это вы как определили-то, интересно? Вы считаете, что свинина в разрезе должна быть с кровью, что ли?
15.02.21 17:45
0 0

Я в рукаве запекаю.
15.02.21 16:39
0 1

Тоже хороший вариант, получаются очень сочные.
15.02.21 18:39
0 0

Совпало так, но в пятницу жена делала рёбрышки.
Одним куском, в обед замариновала в терияки, специи. Вечером в пакет и в духовку. Отлично получается, работы 10+5 минут, в духовке менее часа. Гости сожрали всё... [sad.jpg]
15.02.21 16:31
0 1

Сковородка -> мультиварка -> духовка, и это "блюдо достаточно простое"? Да потом мыть всю эту посуду сколько?
15.02.21 16:20
0 14

Вот да! 😁 От создателей задолбашек вида "что вам стоит две тарелки после ужина помыть" и "мультиварка сама готовит" 😁
16.02.21 09:01
1 1

куски слишком большие."Большому куску и рот рад" ?
Перефразирую: "Большому куску и Кот Бублик рад". ?
15.02.21 23:15
0 0

куски слишком большие.
"Большому куску и рот рад" 😄
15.02.21 19:30
0 1

Нет - первичную обжарку можно делать в мультиварке.
Не получится, куски слишком большие.
15.02.21 18:38
0 0

Да можно было просто сварить в кастрюле, и все дела, правильно? И мыть меньше.
Нет - первичную обжарку можно делать в мультиварке. И потом тушить.
Окончательную - да, проблемно. Проще в духовке
15.02.21 18:34
0 1

не, чел, мне кажется, намекает (и правильно), что жарить и дальше тушить можно в чаше мультиварки, сначала без крышки, а потом под давлением.
Совершенно верно
духовку заменить возможно тоже ею, слив предварительно этот соус, но тут хз.
Ну вот здесь сложнее будет. Скорее всё-таки обжарка с открытой крышкой после.
15.02.21 18:31
0 1

Не получится, куски слишком большие. И духовку ничем не заменить, если нужен определенный результат.
15.02.21 18:00
0 2

не, чел, мне кажется, намекает (и правильно), что жарить и дальше тушить можно в чаше мультиварки, сначала без крышки, а потом под давлением. духовку заменить возможно тоже ею, слив предварительно этот соус, но тут хз.
15.02.21 17:57
1 2

Да можно было просто сварить в кастрюле, и все дела, правильно? И мыть меньше.
15.02.21 17:47
5 2

Ну, наверное, если брать все, то аж минут пять. И что?
15.02.21 17:47
0 2

При том что можно было всё сделать не вынимая из мультиварки...
15.02.21 16:29
0 5

Интересно, а если не свиные ребра взять... Как правильно скорректировать рецепт, чтобы тоже эступендо получилось?
15.02.21 16:17
0 0

Любите делать скоропалительные выводы? Бывает...
15.02.21 22:01
1 1

Не любите женщин? Бывает...
spo
15.02.21 21:27
0 0

О, пакет для запекания! Спасибо, надо будет попробовать.
А еще как вариант - БУМАЖНЫЙ пакет. Например из-под муки.
Или пергамент
Но в любом случае - достаточно герметичный
15.02.21 17:16
0 0

Вы за мной подглядываете, что-ли?!!! 😄
Всего лишь читаю мысли. На огромном расстоянии...
15.02.21 17:15
0 1

Принципиально ли, что первое, что второе?
Нет.
В кухне всегда есть место творчеству )))
Но я предпочитаю первый вариант - мне так больше нравится.
Ну потому что получается у вас весь кусок мягкий уже - и вы на него наводите вкусную жареную корочку
А во втором случае ваша корочка, полученная с таким трудом - размягчится.
15.02.21 17:14
0 0

сначала рёбра довести до мягкости - затем дать корочку
Принципиально ли, что первое, что второе? Корочка-мягкое или мягкое--> корочка?
15.02.21 17:03
0 0

О, пакет для запекания! Спасибо, надо будет попробовать.
15.02.21 17:01
0 0

Был один чудак, который взял не свиное ребро, а ребро Адама. Фигня полная получилась. (
15.02.21 16:38
4 2

Еще можно в пакете для запекания в духовке - а под конец пакет раскрыть и дать схватиться корочке.
Вы за мной подглядываете, что-ли?!!! 😄
15.02.21 16:32
0 1

Как правильно скорректировать рецепт, чтобы тоже эступендо получилось?
Тем или иным способом сначала рёбра довести до мягкости - затем дать корочку
Годятся духовка, су-вид, тушение, долгое томление.
Еще можно в пакете для запекания в духовке - а под конец пакет раскрыть и дать схватиться корочке.
Текстура мяса и вкусовые отттенки будут различными - но эступендо обеспечено в любом случае
15.02.21 16:31
0 0

А кориандр, а розмарин игде?
15.02.21 15:48
0 0

Кориандр - не пробовал.
Кориандр и свинина как огурцы и укроп
15.02.21 16:20
0 1

Розмарин иногда кладу. Кориандр - не пробовал.
15.02.21 16:12
0 1

У вас небольшая путаница в приправах: вы упомянули "тмин", а на фото видно "кумин". Кумин - это та же зра, зира...... Тмин на зру ( кумин) похож внешне, но имеет абсолютно иной вкус. И да: в данном случае зра более уместна, чем тмин 😄
15.02.21 15:46
0 8

Ясно. Ну, похоже, мне зира подходит больше 😄
Мне тоже. Тмин хорош в блюдах баварской кухни. И, пожалуй, всё 😄
15.02.21 20:32
0 1

Ясно. Ну, похоже, мне зира подходит больше 😄
15.02.21 19:26
0 1

Если верить Вики, то тмин по-испански Carum carvi, alcaravea или alcaravia по-каталански
15.02.21 19:23
0 0

Ну, может быть. Значит, зиру кладем, а не тмин 😄
15.02.21 17:48
0 0

С испанского Comino переводится как тмин, я поэтому его и купил 😄
15.02.21 16:11
2 0

Путаница наверное из-за того, что кумин еще часто называют - "римский тмин".
15.02.21 16:00
0 0

Можно попробовать без первой обжарки на сковороде, все равно мясо доводится до корочки в духовке. (ИМХО)
15.02.21 15:38
0 1

> Скорее всего дело в "запечатывании" мяса.
Запечатывание мяса - миф. Жидкость из него прекрасно выделяется и после "запечатывания".

Первичная обжарка нужна для придания вкуса жаренного мяса всему куску.
15.02.21 16:34
1 2

Можно, да.
15.02.21 16:12
0 0

Ага, и потом в мультиварке паром "распечатывается". 😉
15.02.21 15:49
0 4

без первой обжарки
Скорее всего дело в "запечатывании" мяса.
15.02.21 15:44
0 0

Я лично покупаю уже маринованные рёбра такого отреза и готовлю только в духовке, сначала на чуть менее 200°, под конец 250° на несколько минут для корочки. Внутри получается вполне нежно. Всего готовится минут 40-45.

В качестве соуса для макания беру сальсу. На гарнир - крокеты, макаемые в ремулад.
15.02.21 15:26
0 0

Разрезаем на куски по ребрам, потому что цельным куском готовить и дольше, и не имеет особого смысла.
Хозяин - барин, но куском, IMHO, сочнее и вкуснее. Делаю так же, только без мультиварки.
В пряности добавляю немного лаврушки и можжевельника. иногда - немного полыни. Она вообще хорошо к жирному мясу.
15.02.21 14:46
0 4

Мы же не догматики 😄
Ага. Мы - прагматики. 😄
15.02.21 19:04
0 0

Хозяин - барин, но куском, IMHO, сочнее и вкуснее.
Ну, можно разные варианты пробовать. Мы же не догматики 😄
15.02.21 15:20
0 0

Смотрите и читайте - "Sometimes They Come Back"!
От создателя "СЭКС - свиные рёбрышки"!
15.02.21 14:46
0 1

Каждое рёбрышко уникально, оно не повторяется. Оно возвращается в новом обличье! )
Эээ, я бы сказал, что каждое ребрышко покидая, съевшего его, уже не возвращается... 😉 А приходят новые ребрышки, продолжая традиции.
15.02.21 17:54
0 0

Сиквел - продолжение. Каждое рёбрышко уникально, оно не повторяется. Оно возвращается в новом обличье! )
15.02.21 16:51
0 0

Смотрите и читайте - "Sometimes They Come Back"!
От создателя "СЭКС - свиные рёбрышки"!
Слушайте, но это сиквел, а не камбэк. Камбэк в данном случае - это уже извращение...
15.02.21 16:46
0 0

Просто съел бы после поджарки на сковородке. Голосуем, кто за.
15.02.21 14:34
0 10

Лучше уж сразу сырыми заточить 😄
Обмакивая в паприку.
16.02.21 01:36
0 0

Это кулинарный экстремизм. Так можно и до откусывания от живой хрюшки дойти.
15.02.21 18:36
0 0

Верю. Но мясо - это загадочный продукт. Удивлялся в детстве, почему одни и те же по методу готовки отбивные у одних знакомых получались вкусные (аж похрюкивал от предвкушения, когда к ним в гости собирались), у других - подошва подошвой.
15.02.21 18:35
0 2

А смысл? Это сковородку греть надо, то, сё. Лучше уж сразу сырыми заточить 😄
15.02.21 18:34
0 0

Весь смысл готовки мяса на кости заключается в том, чтобы из костей выделился коллаген и ушел в мясо - это даст ему приятную, сочную текстуру.
Для этого кость надо хорошо прогреть. И если вы будете заниматься этим на сковородке, то пересушите или сожжете мясо.
15.02.21 16:25
0 2

Вообще не то, совершенно.
15.02.21 15:20
0 0

А то вино нагревается!
15.02.21 14:46
1 0

Против. Будет жестковато.
15.02.21 14:41
0 1

Нежности не будет.
15.02.21 14:39
0 0

"евровый Don Simon в пакетике"
А в Москве он 300 рубликов стоит!!
15.02.21 14:26
0 2

Ну да, стандартные три конца, как и остальные вина.
15.02.21 15:20
0 0

"острую паприку"
Вот никак я не могу понять, не первый раз вижу такую специю. Но ведь паприка - это по определению смесь неострых перцев! Что тут имеется в виду и чем острая паприка отличается просто от микса острого перца?
15.02.21 14:24
0 0

Ах, вы наверное про это
Да, именно...
Ну в исходном-то тексте про дваачеров не было )))
15.02.21 17:11
0 0

Двачерами было написано
)
15.02.21 16:57
0 0

ВО! Я НЕ ОШИБСЯ
ru.wikipedia.org
Есть упоминание.
Вы зачем-то послали ссылку на список изменений в статье про паприку. Там не вижу ничего, что подтверждало бы ваши слова.

UPD: Ах, вы наверное про это "Двачерами было написано, что паприка может быть использована в качестве тяжелого наркотика. Удалил"
Вероятно, имелся в виду как раз эффект выделения эндорфинов (натуральных опиоидов) при употреблении острого.
15.02.21 16:46
0 0

Не, там не "носик" и "жопка", там реально половины, стороны, относительно оси.
15.02.21 16:45
0 0

М.б. "каждый"? 😉
Каждую перчину ))))
Ну или каждый перец )))
15.02.21 16:34
0 1

"пополамные": сладкие с одной стороны каждого перца и жгучие с другого.
Поэтому на самом деле нас заставляли пробовать по ма-а-а-ленькому кусочку с носика каждой перчины и с попки
Иначе был шанс испортить всю бадью лечо на зиму
15.02.21 16:33
0 0

Звучит не очень правдоподобно.
То что написано об этом было - это факт.
Другое дело что я тоже еще тогда засомневался.
ВО! Я НЕ ОШИБСЯ
ru.wikipedia.org

Есть упоминание.
15.02.21 16:26
0 0

Раньше еще встречал упоминание что якобы есть сорта венгерской паприки с наркотическим действием - но сейчас не могу найти ту статью
Звучит не очень правдоподобно.
С другой стороны, употребление острой пищи заставляет организм производить в большом количестве эндорфины, для глушения боли. И это, с некоторой натяжкой, можно назвать наркотическим действием паприки.
15.02.21 16:19
0 0

М.б. "каждый"? 😉
Я помню чудесные болгарские перцы в Донецке, толстостенные, кроваво-красного оттенка, превосходные по вкусу, аромату, сочности и... "пополамные": сладкие с одной стороны каждого перца и жгучие с другого. Как такое выращивают, понятия не имею, говорили, что типа крымских, но с тех пор (прошлый век) ни разу не пробовал таких нигде, в т.ч. и в Крыму.
15.02.21 16:18
0 0

В детстве когда мама готовила домашнее лечо - заставляла нас чистить перцы - и обязательно пробовать каждую. Иногда попадались такие острые ....
Да, точно, было дело 😄
15.02.21 15:55
0 0

Особенно весело, когда в лэчо один из перцев случайно попадется острый...
Хочу такое! Обожаю острую венгерскую кухню. В последний раз в Будапеште такой вкусный пёркёльт ел!
15.02.21 15:48
0 0

Особенно весело, когда в лэчо один из перцев случайно попадется острый...
Знаю этот прикол
В детстве когда мама готовила домашнее лечо - заставляла нас чистить перцы - и обязательно пробовать каждую. Иногда попадались такие острые ....
15.02.21 15:38
0 0

У нас, в Венгрии продаются сорта паприки разной степени остроты. Причем, это именно сырые, "овощевидные" перцы, не смеси. Чаще всего острая паприка - мелкая и длинная, но есть сорта, которые на вид не отличаются от сладкой. Особенно весело, когда в лэчо один из перцев случайно попадется острый...
А наркотическим действием, скорее, обладает сало, обмазанное молотой паприкой 😃
15.02.21 15:30
0 6

Раньше еще встречал упоминание что якобы есть сорта венгерской паприки с наркотическим действием - но сейчас не могу найти ту статью
Про её "прародственника" сняли документальный мультик - серию Симпсонов El Viaje Misterioso de Nuestro Jomer.
15.02.21 15:19
0 1

острая паприка
15.02.21 15:09
0 0

Я имел в виду, что там не смесь сладкой "овощной" паприки с чили, а один умеренно острый сорт.
15.02.21 14:56
0 3

Паприка была завезена в Европу из Центральной Америки, но при выращивании красного перца в другом климате потеряла часть остроты и стала более сладкой.
В Венгрии, где паприка получила наибольшее употребление, по пряности, остроте и вкусу она разделяется на семь основных видов (каждый вид производится из разных сортов перца):
...
острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.

Раньше еще встречал упоминание что якобы есть сорта венгерской паприки с наркотическим действием - но сейчас не могу найти ту статью
15.02.21 14:54
0 2

Это не смесь
Так нет же такого растения паприка. Это такой род перцев - Capsicum, это всегда будет смесь. Чили - это тоже Capsicum.
15.02.21 14:48
0 3

В Германии тоже есть эта "острая паприка". Paprika rosenscharf.
Что-то между чили и сладкой паприкой. Это не смесь
15.02.21 14:40
0 0
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
BLM 19
Calella 124
exler.ru 182
авто 371
видео 3096
вино 310
еда 404
игры 109
кино 1398
ПГМ 1
попы 160
РКН 2
РФ 1
РЩД 1217
СМИ 1959
софт 814
США 26
тип 2
тмп 11
шоу 6