Кто скажет, что это не есть шикарный обед, тот пусть первый бросит в себя камень.

Upd: Всех так возбудила вилка, лежащая справа... Хорошо, пришло время выйти из тени. Амбидекстр я, амбидекстр! Причем скрытый. Но понимаете, время было такое, нельзя было открыто говорить об ориентации своих рук.

Upd2: Также многих возмутило, что за обедом нет белого вина. Ребят, но я все-таки не испанец. Мы, русские, никогда не пьем раньше вечера. То есть двух часов дня.

Окормляю Чер-ского в моей любимой кубинской рисоварне Хесуса в Мальграт-де-Мар. Мы - ребята совершенно неприхотливые в еде, поэтому что нам надо? Кусочек мяска и рыбку, более ничего!

Хесус еще предложил попробовать их осьминога - оказалось очень вкусно. Осьминога хорошо приготовить трудно, блюдо очень непростое. И в наших краях осьминога обычно делают только по-галисийски: вареный осьминог, порезанный мелкими кусочками, политый маслом. Мне не сильно нравится. А вот этот вариант - заметно вкуснее.

Хесус свое новое заведение открыл только этой зимой, стоит оно в месте, куда туристы не забредают вообще, а в обеденное время сейчас к нему попасть - практически невозможно: все забито, и это при том, что ресторан - немаленький: два этажа и две террасы.

В процессе поездки на Волгу была куплена на пробу рыба синец. Сегодня удалось ее продегустировать. Рыба произведена в приволжском хозяйстве использующем традиционные технологии засолки и засушивания продукта в подвешенном состоянии в продуваемом ветрами помещении.

Цвет - серовато-стальной с симпатичным синеватым отливом. Запах - свежий, речной и без раздражающих ноток тины. Ход рыбы при изгибе - пружинистый, упругий, что говорит о высоком качестве высушивания. Чешуя при изгибе слегка потрескивает, но не выпадает, и это свидетельствует о нужной кондиции высушивания и об отсутствии пересушки, весьма негативно влияющей на качество продукта.

Чистится синец замечательно: большими ровными слоями, обнажая полнотелую плоть с градиентным переходом от темно-коричневых тонов до светло-коричневых в районе ребер.

Аромат плоти - яркий и насыщен тонами свежести, кувшинок в воде и нотками вечерней рыбалки.

Вкус - яркий, сбалансированный, дающий чудесное солоноватое послевкусие, которое рекомендуется смывать светлыми сортами пива. Впрочем, темные сорта здесь также будут вполне уместны, равно как и белое сухое вино с минеральными оттенками во вкусе. (Впрочем, Chablis я бы для этого блюда не стал рекомендовать.)

Отличный продукт, надо будет запомнить производителя и еще покупать. Кстати, там же покупал на пробу рыбу других сортов - они оказались заметно хуже. А данная была вне конкуренции.

На сайте Российского института потребительских испытаний любопытная статья о сравнительном тесте 7 видов обезжиренного творога. Выводы:

Выводы теста

• По результатам лабораторных исследований лишь один образец обезжиренного творога отвечает всем требованиям, которые предъявляются к этому продукту, – Литовский деревенский творог «Сваля». К остальным участникам теста у экспертов возникли серьезные претензии.

• У творога «Благода» и продукции «Дмитровского молочного завода» жирность существенно выше положенных 1,8%: у «Благоды» 10%, а у «Дмитровского» творога 15%! Так что их никак нельзя отнести к категории обезжиренных.

• Только три образца («Сваля», «Благода» и «Савушкин хуторок») могут называться творогом. В остальных четырех («Вкуснотеево», «Дмитровский», «Домик в деревне», «Рузский») обнаружены растительные добавки. То есть это творожный продукт, а не творог.

• В образцах «Благода» и «Дмитровский молочный завод» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (E.coli), а значит, есть такой творог просто опасно.

• Во всех протестированных образцах (кроме «Сваля») многократно превышены показатели количества дрожжей. Хуже всего обстоит дело с «Дмитровским» творогом – в нем содержание дрожжей превышает норму в 900 раз! Это свидетельствует о том, что продукт испорчен, а также о несоблюдении технологии производства или правил хранения.

• В твороге «Рузский» обнаружено превышение нормы по плесени, что также является нарушением требований безопасности.

Не знаю, насколько эти ребята кем-то ангажированы, но я как раз именно "Сваля" обычно и покупаю - реально хороший творог.

28 мая 1756 г., то есть 258 лет назад изобретен майонез!

Существует несколько версий происхождения майонеза. Наиболее достоверная свидетельствует о том, что весь процесс происходил во французском городе Маон в 1756 году, когда англичане оккупировали французские земли в ходе Семилетней войны (1756-1763). Во французских войсках маршала Луи Франсуа Армана дю Плесси, герцога Ришелье, возникла большая проблема со снабжением продуктами – остались только растительное масло, яйца и лимоны. Поскольку ежедневные омлеты уже успели поднадоесть, герцог Ришелье приказал повару приготовить из имеющихся продуктов какое-либо необычное кушанье. Повар, не сумев добыть больше никаких дополнительных продуктов, решил приготовить соус на основе растительного масла. Соус, получившийся на редкость вкусным, пришелся по душе французским военным. И был назван «майонезом» – по-французски «mayonnaise», то есть «маонским», так как французское написание названия города, где все это происходило, Маон – «Mahon». Это произошло 28 мая 1756 года.

Полезная статья о реальной пользе земляной груши (топинамбура) и о различных диетологических бреднях, которые бродят вокруг этого овоща.

Фактически - брюква с бражкой.

Кстати, вино попалось очень интересное (покупал попробовать). Я-то думал, что регион Rueda, где делают практически только белое вино и почти только из винограда Verdejo (другое мне пока не попадалось) - я его хорошо знаю, ан нет - вот это вино удивило. Обычно Rueda - это что-то такое очень легкое, кисловатое, минерально-цветочное (и мне это нравится), а вот это вино оказалось заметно сложнее и интереснее. Я еще о нем напишу, оно того достойно. Хотя в Россию, как я понял, к сожалению, не поставляется.

Вот это я понимаю - серьезный разговор. А то все носили какие-то тапасы - это же баловство, а не еда.

Купил тут для скромного воскресного ужина австралийских креветок на пробу - был впечатлен попугайской расцветкой их хвостов, да и размерчик - подходящий. (В Испании креветки выбирать - очень сложно: тут только местных - несколько десятков видов, а есть еще несколько десятков свежезамороженных аргентинских, австралийских и так далее.)

Креветки разморозились и теперь готовы к приготовлению. А готовить их - очень просто: раскаляется сковорода, туда наливается немного оливкового масла с чесноком и перцем, кидаются креветки и жарятся не более пары минут на стороне - пока не побелеют, а белеют они очень быстро.

После этого их можно посыпать мелко нарезанной петрушкой с укропом и полить соевым соусом (вместо соли). (Многие предпочитают употреблять такие креветки с соусом из имбиря, но я такое еще ни разу не пробовал.)

Запивать белым вином, пивом или белым игристым. Впрочем, можно запивать и колодезной водой, но это снижает остроту восприятия.

Блин, как аппетитно выглядит, пошел их жарить.

Upd: Получилось отлично. А уж как с Recaredo Gran Reserva Brut Nature хорошо пошло... Вообще Recaredo, конечно, совершенно офигенное игристое. Прям вот теперь приходится покупать. Хотя и дорогое. Но подсел - не соскочить...

По случаю субботы и восхитительной погоды на улице (20 градусов и солнце) решил открыть сезон и приготовить мяска на угольном гриле. Прикупил бараньих котлеток на косточке (самое оно для гриля) и немного свиных ребрышек для разнообразия.

Рецепт маринада очень простой: репчатый лук чистится, режется кружками, выкладывается слоем. На него - мясо, которое солится, перчится, туда добавляется немного чесночка (еще бы хорошо укропа, но где же его тут взять), а потом сверху еще слой такого же репчатого лука. Потом следующий слой мяса - и так далее. Лучше всего, чтобы постояло часов пять, не меньше. (А лучше вообще сутки, тогда будет самый супер.) Но если времени мало, всего два-три часа, тогда можно плеснуть туда стаканчик дешевого красного винца: так процесс маринования и выделения сока пойдет значительно быстрее. (Есть еще способ мариновать с нарезанными киви: способ известный и быстрый, но там от вкуса мяса почти ничего не остается, поэтому я его не использую.)

Далее на гриль с подготовленными углями - и минут 7-10 для котлеток (переворачивая их каждые 2-3 минуты) и минут 15 для ребрышек. Ну и все, прошу к столу.

Ученые заявили о пользе испанского национального деликатеса. Если вы хоть раз были в Испании, то наверняка пробовали испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок хамон. Недавно ученые заявили об исключительной пользе этого продукта.

Свиней, из которых делают самые дорогие сорта хамона - иберико, откармливают желудями. Жир такого животного насыщается большим количеством олеиновой кислоты, которая эффективно борется с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в хамоне содержится большое количество антиоксидантов, а его жирные кислоты являются мононенасыщенными, как и в растительных маслах. Примечательно, что обычную свинину диетологи считают вредной, а вот иберийский хамон (из животного, вскормленного желудями) эксперты признают здоровой и натуральной пищей.

Специалисты советуют есть 2-3 порции хамона (1 порция - 100 г) в неделю. (Отсюда.)

Тихий одинокий ужин...

Из комментов к записям моего блога выяснил несколько интереснейших вещей. Во-первых, это я ввел войска в Крым и за это должен гореть в аду и сдохнуть. Во-вторых, это я помешал ввести войска в Крым, из-за этого бандеровцы там перерезали всех русских, так что я должен гореть в аду и сдохнуть. В-третьих, в Крыме началась война ровно в тот момент, когда я под Перпиньяном покупал, сука, устрицы, из-за этого ввели войска в Крым, но всех русских уже перерезали, поэтому я, сука, должен сдохнуть вместе с устрицами.

Благодарю вас, господа, я приму это к сведению.

Также я должен сообщить, что устрицы, сука, уже сдохли. Ну, точнее, пали геройской гастрономической смертью. Пять дюжин за, сука, 52 евро.

И так как мне все равно нужно сдохнуть за все те бесчинства в России и Украине, в которых лично я виноват, несколько картинок - исключительно разжигания для.

Значит, надо срочно махнуть за устрицами. Блины с устрицами - наша традиционная каталанская Масленица.

Катались вчера по Пенедесу и Приорату. (Поездка была крайне интересной, в понедельник будет отчет с фото.) По пути в Приорат стали думать, где бы нам успеть пообедать. Порылись в Tripadvisor, нашли в ближайшем к винному хозяйству городке Fales несколько ресторанчиков с хорошим рейтингом. В частности, ресторан Hotel-Hostal Sport. Вроде хорошие отзывы, хороший рейтинг.

Приехали, пришли в ресторан. Обстановка - на очень хорошем уровне, все красиво и уютно. Суетятся официанты, менеджер зала ходит по столикам и спрашивает, как все нравится.

У нас времени было очень мало, поэтому заказали по салату и антрекоту. Взяли бутылку приличного белого вина.

продолжение здесь

Любите вишенки в коктейлях? А знаете, как она делается? Цитирую:

"В процессе изготовления вишню вначале вымачивают от 4 до 6 недель в однопроцентном растворе двуокиси серы и полупроцентном растворе негашеной извести, в результате чего ягоды уплотняются и приобретают цвет слоновой кости. Затем из вишен удаляют косточки, вновь отбеливают хлоритом натрия, выдерживают 24-36 часов в воде, удаляя из мякоти обесцвечивающие агенты, а затем в течение двух недель — в растворе бисульфита натрия, чтобы придать им плотную текстуру. В самом конце довольно сложного технологического процесса вишни вымачивают в сахарном сиропе либо с добавлением миндаля (после чего вишни пищевыми красителями окрашивают в красный цвет), либо мяты (в этом случае вишни окрашивают в зеленый цвет)."

Приятного аппетита.

Толковый текст о генно-модифицированных продуктах.

Есть у меня один знакомый. Он как чумы боится генно-модифицированных продуктов: собирает кучу информации по этому поводу, изучает состав продуктов и так далее. Очень боится, как бы невзначай не употребить.

При этом в день выкуривает две с половиной пачки сигарет и вечерком приговаривает 400-500 граммов вискарька. Но очень заботится о здоровье, очень!

Upd: Еще две полезные статьи - раз и два.

Я эти черные помидоры (tomate kumato) в испанских магазинах часто видел, но никогда не покупал - уж больно вид у них страхолюдный. Но один раз из любопытства купил, попробовал - и теперь только их и покупаю, они заметно вкуснее (на мой вкус, разумеется) обычных красных помидоров.

Сорт этот искуственно выведен, но он не генно-модифицированный, хотя лично мне наплевать, модифицированный это сорт или нет.

Богатый и насыщенный вкус, нотки томатов, мяса и свежевыловленных огурцов. Рекомендую.

Я несколько раз писал о ресторанчике La Cantonada на Коста Брава в городе Пинеда-де-Мар. Так вот, один из совладельцев, он же шеф-повар (его зовут Хесус), разругался с другими владельцами, ушел из этого ресторана и открыл свой собственный в соседнем городке. Я это выяснил эмпирическим путем: как обычно, приехал в La Cantonada, заказал вроде бы все то же самое, а есть это было уже невозможно. Тогда и узнал от друзей, что в ресторанчике сменилась команда.

Так что снимаю свои прежние рекомендации, ездить в La Cantonada теперь нет никакого смысла.

Но новый ресторан Хесуса был найден! Он располагается в городе Мальграт-де-Мар по адресу C. Abat Oliva 60.

Называется новое заведение Arrosseria del Cubano. Слово Arrosseria даже как-то фиг и переведешь. Arros - это рис. То есть что-то вроде "Кубинской рисерии". Поэтому мы его теперь называем "Ресторанчик Хесуса" - для простоты.

Выглядит он вот так. (Это правый нижний угол города Мальграт-де-Мар, если смотреть со стороны моря.)

продолжение здесь

Есть такая теория, что в питании надо прислушиваться к своему организму. Мол, он сам себе плохого не захочет. Очень хорошо эту теорию в свое время сформулировал Григорий Ефимович, который говаривал: "Все полезно, что в рот полезло".

Я в эту теорию никогда не верил. А тут решил попробовать. Но подумал, что теория наверняка не работает, потому что если спросить мой организм, что он хочет на завтрак, то эта тварь наверняка потребует пива с чипсами, чего я ему позволить никак не могу.

Спросил. Нет, организм кротко попросил яичницу с ветчиной и помидорками. Так значит, работает?!!

В Facebook Ефима Шифрина увидел любопытную цитату:

Как при помощи питания избавиться от тоски.

Ниши говорит, что как страх, так и тревога, тоска — результат кишечных или почечных проблем. Важно перейти на макробиотическое питание и научиться очень хорошо пережевывать пищу. Почаще есть супы с добавлением риса и бобов, использовать в рационе сою, гречу и овсянку. Хорошо поменьше употреблять сладких фруктов, особенно бананов и фиников».
(Ниши Кацудзо, «Японское чудо - питание»)

Вот точно, я всегда знал, что от фиников впадаю в тоску. А уж банан - так и вовсе вызывает кошмарный депрессняк.

Впрочем, понятно, что для "хорошо поменьше употреблять" можно избрать любые два фрукта. Или овоща. Или ягоды. Главное - знать, что, например, от земляники по жилам начинает течь дурная кровь (неважно, что кровь не течет по жилам и там же не стынет), сердце начинает обливаться кровью (хотя это для него - обычное рабочее состояние) и на человека нападает страх, тоска, бессоница и метеоризм. А уж какое фейхуевое настроение начинается от фейхоа - и не передать.

После этого воздерживаетесь от этих двух продуктов - и жизнь как-то сразу налаживается.

На подобном принципе в свое время работала знаменитая система "какие продукты вам нельзя употреблять". Разработали эту систему совершенно гениальные люди. Они сделали программу, которая содержала базу самых разнообразных продуктов и при запуске по датчику случайных величин выдавала четыре совершенно произвольных продукта, которым вам якобы нельзя употреблять. Перед этим вам делали "анализ крови", по которому эта программа якобы ориентировалась. Анализ крови можно было и не делать, он никак не влиял на датчик случайных величин, но без него было как-то несолидно.

Затем эти ребята заплатили изрядную сумму одному очень жирному адвокату, который сначала не помещался в телевизор, а потом заметно похудел (по Дюкану худел, как потом выяснилось), и он в телевизоре честно врал, что воспользовался этой гениальной программой, перестал есть зеленые яблоки, спаржу, маракуйю и жожобу - и вот так вот сразу резко похудел.

Тысячи идиотов (не исключая вашего покорного слугу) срочно побежали отдавать свои двести долларов (по тем временам это были очень серьезные деньги) за четыре продукта по датчику случайных величин. Мне, как сейчас помню, выдали гречку, укроп, редис и апельсин. И я очень грустил, потому что накрылся мой любимый салат из редиски с укропом и апельсином. А гречку я и так не любил. Но я в те годы был парень очень пытливый, поэтому пришел туда через неделю, заплатил еще двести баксов - и мне запретили есть редьку, свеклу, мандарины и баранину. И я радостно вернулся к своему салату.

Кстати, эти двести долларов все-таки не выбрасывались на ветер. Потому что со списком запрещенных продуктов вам также советовали поменьше жрать, чтобы похудеть. И за этот совет вполне можно было заплатить двести баксов, потому что запрограммировать датчик случайных величин я мог совершенно самостоятельно, причем бесплатно.

Но славное было разводилово, славное. Правда, оно быстро сошло на нет, потому что ни один из этих идиотов так и не похудел (включая меня), но задумка - просто отличная. Я оценил.

Короче, ребята, прекращайте жрать салат "айсберг". Именно от него у вас наступает депрессия, точно вам говорю!

P.S. Пошел делать салат из бананов с финиками. А Ниши свои советы может себе засунуть - знаете куда?

Старый Каталан™ обнаружил невероятно мудреное устройство для холодного копчения на дому. Придумал его хороший человек из Украины, стоит это дело 45 евро еще и с килограммовым мешком опилок для копчения. Работает устройство, как выяснил Старый Каталан, просто отлично. Я, собственно, ссылку даю для тех, кто интересуется копчением, а кроме того, я сам попробовал и семгу холодного копчения, сделанную на данном невероятно сложном устройстве, и колбаски. Все было офигенное. Хотя и с запахом копчения, который я не люблю. Но на вкус - просто отлично!

Друг интересно пишет об американской коптильне "Bredley", которую он недавно приобрел. Я и видел это чудо инженерной техники, и пробовал результаты ее трудов - очень интересно. Но себе такую пока покупать не надумал: я не особенно люблю копченые мясо-рыбу.

При этом, что интересно, самое вкусное, что я ел в этой жизни - это был свежепойманный на Можайском море лещ горячего копчения, который закоптили в простейшей железной коптильне на ольховых ветках. У меня это даже в повести описано. Божественный был вкус, просто божественный. Но только с пылу с жару. Когда мы этого готового леща привезли домой - было уже все не то.

Я в Испании долго пытался найти слабосоленую семгу. Но тут все, что продается запечатанное в нарезке - конкретно соленое и еще подкопченое. Пожаловался Старому Каталану™. Тот удивился и сказал, что нет ничего проще, чем засолить семгу самому.

Рецепт простой. Покупается филе лосося. Как следует обмазывается солью (желательно крупной), перцем и еще очень хорошо обмазать свеженарезанным или сухим укропом. Причем шкурку тоже нужно намазать. Далее филе нужно обмотать пленкой (лишить доступа воздуха) и положить в холодильник. Через 7-10 часов уже можно употреблять - она получается очень слабосоленой и очень вкусной.

Теперь только так и делаю.

После такой классной паррильяды на обед...

На ужин - только вот это.

Приехало мое шабли, заказанное в интернет-магазине. Аж 10 дней везли.

В Париже решили перекусить перед отъездом в Шабли. Зашли в один новый, но при этом популярный ресторанчик. Все заказали закуску, второе и компот, а Руденко решил снобировать, поэтому заказал суп с шампиньонами. Ну и нарвался! Приносят ему тарелку, в которой лежат, а точнее - стоят: крекер, два среза с шампиньона, кусок хамона и травинка. Руденко недоуменно спросил у официанта, точно ли это суп. Уи, мсье, ответил официант, достал малюсенький кувшинчик и полил тарелку чем-то молочно белым.

Вот такой вот супчик с шампиньонами.

Впрочем, равиоли там выглядели еще брутальнее. Это равиоли. Честно-честно.

Но зато мы пили изумительное Шабли от Ларош. Вот чем хороша Франция: любые кулинарные извраты, которые здесь встречаются на каждом шагу, можно с легкостью компенсировать прекрасным вином.

Как ни странно, но в наших краях на Коста-дель-Маресме реально сложно найти ресторан, где бы хорошо готовили мясо. Вот рыбу и морепродукты очень много где хорошо готовят. А с мясом, особенно говядиной, у них что-то совсем не складывается: сколько раз ни пытался заказывать, есть это было просто невозможно. И это при том, что само мясо у них - отличное. Я даже не понимаю, как его можно настолько испохабить.

Так какова была моя радость, когда я обнаружил в Матаро (это городок, находящийся совсем рядом с Барселоной, название его романтично переводится как "Бойня") - аргентинский ресторанчик "Malambo". И он оказался действительно аргентинский и там отлично делают мясо, причем самое разнообразное. Коронное блюдо ресторана - так называемая мясная паррильяда (parrilada; parilla - это решетка гриля). Паррильяда - это набор продуктов одного вида, приготовленных на решетке. У нас это называется "мясная тарелка" или "мясной поднос". Бывает мясная паррильяда, рыбная, овощная и так далее. (На Кипре и в Греции такая штука называется мезе.)

Вот так выглядит эта пища богов. Вкусно - невероятно! Так что если будете в этих краях - загляните, не пожалеете! Он находится вот тут (Mataro, Camino Ral, 538).

Еще, кстати, интересный момент по поводу того, когда местные обедают и ужинают. Вот расписание этого ресторана.

Обратите внимание на то, что вечером в 21 час он только открывается! Местные обедают обычно с 14 до 15, а ужинают в 21-22. Поэтому мы за четыре года жизни тут еще ни разу не заказывали столик - нам без надобности, потому что когда мы в 13 приходим обедать, в ресторанах еще пусто - местные появятся где-то к 14. А когда мы приходим ужинать в 19-20, то тоже в заведениях еще никого нет. Многие ресторанчики открываются только в 20-21.

Не слишком подробная, но полезная заметка - Как разобраться в сортах хамона.

P.S. А вот намного более подробно.