Некоторое время назад я мидии не особо любил, но потом, что называется, распробовал и теперь даже временами заказываю в ресторанах. Там они, правда, обычно подаются со всякими хитровыдуманными соусами, а вот для дома для семьи можно купить вот такую упаковочку в "Меркадоне" - 750 граммов здоровенных мидий с каким-то простеньким соусом. Тут главное - простота приготовления. Засунул в микроволновку на 600 Вт на 6-7 минут - и все, блюдо готово. Красота!

Неожиданно страшно захотелось омлета. Нестерпимо. Ну, а чего терпеть? Иди и сделай, делов-то. Чай, не седло барана с трюфелями и не салат с рукколой, помидорами черри и мясом молодых рачиц.

Однако хотелось не просто омлета, а какого-то особенного омлета, чтобы о нем потом вспоминалось еще часа два. 

Сделал. Два яйца, немного молока, как следует все перемешал, налил на сковородку оливкового масла, влил туда яйца, поставил готовиться на небольшом огне. Омлет посолил, поперчил, ну и в плане пищевой креативности посыпал сухим чесноком, сухой петрушкой и базиликом, также острой паприкой и кайенским перцем.

Результат - прямо-таки впечатлил! (Кому-то такое блюдо покажется островатым.) Теперь всегда буду так делать, когда раз в полгода мне вдруг страшно захочется омлета.

С ресторанами кавказской кухни, которые я так любил посещать в столице нашей родины, в наших испанских краях - большая напряженка. В нашем городке несколько лет назад открылся было грузинский ресторан в козырном месте рядом с вокзалом, однако более или менее регулярно его посещали только немногочисленные русские/украинские семьи, живущие в Калейе и по соседству, ну и все. Местные туда не ходили никогда, российские туристы, на которых, видимо, рассчитывали владельцы ресторана, тоже туда не ходили: на фига русским туристам грузинский ресторан в Испании, когда их полно у них дома? В результате где-то через полгода они закрылись.

Также открылся было армянский ресторан в нашем городке, но туда кроме нас тоже никто не ходил, и они закрылись где-то буквально месяца через три после открытия.

Вчера мы собрались в Барселону на интерактивную выставку по жизни и творчеству Ван Гога, ну и решили перед выставкой посетить какой-нибудь ресторан. Жена выяснила, что в Барселоне есть ресторан грузинской кухни Kinza, отзывы на него были хорошие, ну мы и решили его посетить, а то давненько не были в ресторане с кавказской кухней.

Расположен ресторан вот здесь, поблизости есть большой подземный паркинг Saba, от которого идти - семь минут. Ресторан находится в старой части города, он совсем небольшой - буквально на семь столиков, - и уютный.

Меню можно посмотреть вот здесь: супы, закуски, салаты, домашняя выпечка (хачапури - царица полей), хинкали, шашлык, горячие блюда, десерты, грузинское вино.

На меню смотришь - да вроде порции достаточно небольшие (на картинках), ну мы и решили разгуляться. (Я вообще перед этим сутки не ел, как обычно.)

Юный Каталан взял себе крокеты (чвиштари) и хинкали. Жена заказала хачапури (на всех) и чанахи. Я для разгона взял салат из свежей зелени с джонджоли и курицей, шкмерули из курицы, а также лобио. Ну как взял - заказал. Как позже выяснилось, это не одно и то же.

Сначала принесли крокеты (чвиштари). И тут даже Юный Каталан нервно икнул. Потому что обычно крокеты - размером с шарик от пинг-понга. А тут они были размером с теннисные мячики. Собственно, одними этими крокетами можно было наесться, а сына ждали еще хачапури и хинкали.

По поводу вина. Жена взяла себе бокальчик "Киндзмараули", и им как-то особо не впечатлилась: она отвыкла от полусладкого вина.

Я же пью белое, поэтому заказал себе на пробу бокал цинандали: последний раз цинандали я пил, наверное, тридцать пять лет назад.

Так вот цинандали без дураков оказалось просто отличным! €25 бутылка в меню, это означает, что в магазине бутылка должна стоить где-то в районе 7-8 евро: да за такую цену данное вино я бы ящиками покупал, оно реально отличное! Я этикеточку опубликовал в своем Фейсбуке, друг из Грузии написал, что он именно это вино как раз ящиками и заказывает: один раз попробовал и зафанател. Я тоже зафанател, но где же его в Испании купить-то?

Принесли хачапури, размером с четверть стола. Даже я оскоромился - попробовал. Вкуснейший, да.

Долма. Мой заказ все никак не несли, даже салат не принесли, так что попробовал долму. Отличная, реально вкуснейшая. Я долму раньше не особо любил - видимо, просто не умели ее готовить. Здесь - явно умеют.

Чанахи, которое заказала жена. Тут я все-таки поинтересовался у официанта, как там с моим заказом. Я заказал три блюда, с тех пор прошло полтора часа, а мне не принесли даже салат. Официант при этом начал аккуратно выяснять, что именно я вообще заказал, и стало понятно, что мой заказ они просто проимели. Просиропили. Пролимонили. Это было неприятно, но не смертельно - жене с ребенком все подтаскивали исправно, а они мне с голоду умереть так и не дали.

Так вот, чанахи - просто великолепно получилось: идеально приготовленные овощи, нежнейшая баранина.

Салат мне так и не принесли, зато притащили шкмерули. И это было единственное блюдо, которое мне не сказать что понравилось. Я почему-то думал, что шкмерули делают из каких-то других частей курицы, а тут были только грудки, которые я не особо люблю. Нет, приготовлено хорошо, блюдо вкусное и нежное, но это просто мои личные предпочтения.

Зато лобио было совершенно замечательное: отлично приготовлено, остренькое, с правильной зеленью и овощами - то что надо!

Хинкали тоже не несли часа полтора. На вопрос официанту, не пролюбили ли они хинкали точно так же, как и весь мой заказ, официант объяснил, что хинкали готовятся в большой кастрюле, так что они сначала ждут, когда все посетители закажут хинкали, после этого их готовят. Поэтому так долго. На мой взгляд, объяснение из серии "мы не умеем нормально обслуживать клиентов", но на фоне просиропленого ВСЕГО моего заказа уже удивляться не приходилось.

В комментариях в Facebook, куда я выкладывал фоточки, написали, что каноническая порция - 10 штук, и что здесь вообще незачет. Но хинкали, во-первых, были реально огромные, а, во-вторых, вкуснейшие, так что мы все втроем одну эту порцию не осилили, взяли с собой. Мы вообще с собой много всего забрали, все осилить никак не смогли.

Ну и уже к десерту пришел повар и сказал, что мой салат наконец-то готов - прошло два часа с момента нашего прихода. Повар, видимо, понимал некоторую пикантность ситуации, поэтому и поинтересовался, готов ли я вообще принять этот салат на десерт? Я не был готов его принять, поэтому салат так и не попробовал. (В счет его, конечно, не поставили, но и каких-то извинений не принесли.)

Что в результате? Кухня - просто замечательная. Конечно же, грузинский ресторан в нашем городке, который был - ну, скажем так, приличный, но и только-то - здесь просто рядом не стоял. Здесь реально прекрасная кухня, и мы обязательно еще раз сюда приедем, оно того стоит, несмотря на достаточно высокие цены. Но вкусная еда своих денег стоит, вот если бы за эти деньги было "ну так, ничего особенного" - тогда бы было обидно. Но мы остались очень довольными, несмотря на явные косяки с обслуживанием.

Но вообще с обслуживанием им нужно что-то делать. Полностью пролимонить целый заказ - это надо было вообще ухитриться. Причем официант заказ делал в планшете, как в таком случае его вообще можно было потерять? Ну и с хинкали, конечно, тоже ситуация какая-то дурацкая. Раз вы делаете хинкали в одной кастрюле сразу для всех, то предупреждайте тогда, что хинкали нужно будет ждать полтора-два часа.

Однако, повторюсь, реально отличная кухня искупает все эти косяки. Шеф-повару - мои комплименты, это реально здорово! Плюс цинандали прям удивило.

В общем, обязательно придем еще раз. И не один раз. Но заказ я буду лично проверять в планшете официанта.

P.S. Если кому вдруг интересно - вот чек, я его сохранил. И он реально очень забавный.

Upd1: Мне сказали, что шеф-повар в этом ресторане - девушка-грузинка.

Upd2: Также мне написали, что этот ресторан за прошедшие 4 года 4 раза менял владельцев и ребрендировался.

Upd3: Да, еще забыл сказать, что там звучала (негромко и ненавязчиво) отличная грузинская музыка. Ну и ресторан был полон, причем кроме нас там были именно местные, каталонцы. Так что заведение явно популярное и среди местных, что редкость. 

Я говяжий язык время от времени (раз в несколько месяцев) покупаю - в основном, чтобы разнообразить питание. Недавно покупал баранину в арабском магазине, увидел там говяжий язык и решил прикупить, чтобы попробовать приготовить в моей мультиварке-скороварке. Так-то говяжий язык нужно варить часа три, а в скороварке наверняка этот процесс пройдет в несколько раз быстрее.

Поискал в Сети рецепты. Одна дама написала, что в скороварке язык нужно варить 90 минут, что для меня звучало несколько бредово: я крупные куски баранины в скороварке готовлю минут пятнадцать, не больше, иначе они переготовятся, а тут язык - ну, сорок минут, вряд ли больше. Однако в других рецептах обычно называли не более 45 минут для крупного языка и не более получаса для телячьего.

Решил попробовать готовить 45 минут. Как полагается, замочил язык в воде на несколько часов.

Для готовки положил в емкость с языком одну луковицу, одну морковку, одну головку чеснока, разрезанную поперек. Специи: соль, острая паприка, кайенский перец, черный перец горошком, душистый перец, прованские травы, сухой базилик.

Залил кипятком, чтобы язык был покрыт целиком, поставил на тушение под давлением на 45 минут. И после приготовления дождался, когда давление пара спадет само (еще 15 минут).

Потом язык на минуту опустил в холодную воду, после чего снял шкурку (она при этом очень легко снимается).

Ну и вот готовый продукт. Получилось вкусно, но, на мой взгляд, язык явно переготовился. Я люблю, когда он слегка жестковатый, а тут получился практически как желе.

В общем, в следующий раз надо попробовать его готовить не более получаса - посмотрю, что из этого получится.

Решил попробовать что-нибудь новенькое из рыбы, а то все корвина и корвина. Правда, мне корвина совершенно не надоедает, и я могу питаться только этой рыбой, но, во-первых, ее иногда не бывает в "Меркадоне" (а в рыбных лавках города я ее не встречал), а, во-вторых, надо же открывать какие-то новые горизонты. 

В той же "Меркадоне" нередко продается рыба, которая на каталанском называется Pagre Rosat, на испанском Pargo, а в русском это Пагр, он же "розовая дорада".

Дораду я не особо люблю, но пагра решил попробовать, все-таки это несколько другая рыба (да и она заметно крупнее, чем дорада).

Для начала запек в духовке традиционным способом. Посолил, поперчил (лимон до готовки я не добавляю, мне больше нравится полить лимоном уже готовую рыбу), поставил в разогретую духовку на 180 на 20 минут, затем еще на 10 минут включил нагрев до 200.

Получилось хорошо, рыба достаточно вкусная, но корвина мне нравится заметно больше, так что эта - разве что для разнообразия. Кроме того, в следующий раз ее все-таки пожарю на сковородке - так заметно вкуснее.

В комментах спрашивали по поводу темы питания на Канарах, удалось ли заценить.

На самом деле практически не удалось. Искать какое-нибудь заведение поужинать в нашем городке не хотелось, так что купили что-то в Меркадоне (в местной Меркадоне был отдел с очень неплохой готовой едой).

В ресторане были только один раз. На второй день наобум заехали пообедать в один ресторан в Маспаломасе. Белые скатерти, хорошее обслуживание, кухня достаточно обычная: взяли улиток (я их очень люблю), баранинку и жареных кальмаров. Кухня пристойная, но ничего особенного. К тому же довольно дорого.

Ну и заказали, конечно же, знаменитую "сморщеную картошку" (papas arrugadas), которая упоминается во всех путеводителях - мол, ангельское блюдо. Это обычная вареная молодая картошка. У обычной молодой вареной картошки нередко после варки шкурка слегка сморщивается. И тут нужно ловить момент - назвать обычную молодую вареную картошку "Знаменитая сморщенная картошка Канарских островов", после чего зарядить на нее цену в три раза (вот эта порция стоила €9,5 - 800 рублей).

Я почитал: вообще эту картошку полагается варить в очень соленой воде до полного выпаривания воды - тогда на шкурке образуются кристаллики соли. Но в этом дорогом ресторане такой ерундой не занимались - и так слопают. Молодая картошка? Молодая. Сморщенная? Сморщенная. Ну и все - гоните 800 рублей и наслаждайтесь. А, да, к ней еще шел соус, врать не буду. Соус был.

У нас на воскресенье планировался хороший ресторан - посидеть с друзьями. Друзья забронировали на 18 часов стол, получили подтверждение. Мы все приехали к 18 - ресторан закрыт. Позвонили по телефону, эти прекрасные люди сообщили, что они открываются в 19:30. На вопрос, с какого такого буя они подтвердили столик на 18 - сказали, что прям не знают и типа извЕните, приходите через полтора часа. А ресторан стоит в таком глухом районе города, гулять там негде, в 18 уже темно. В другой приличный ресторан попасть в воскресенье вечером без брони - нереально. В итоге плюнули и разъехались доедать еду из Меркадоны.

Вот и вся тема питания.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о салате из моего детства - салате из печени трески. Вообще говоря, печень трески может входить в состав десятков самых разнообразных салатов, однако у меня стояла задача получить именно такой салат, который родители готовили в моем детстве для праздничного стола. И это очень простой рецепт, однако блюдо получается совершенно замечательное, и среди моих гостей пользуется таким успехом, что этот салат всегда съедается в первую очередь.

Итак...

Ингредиенты для порции на двоих:

• консервированная печень трески - 250 граммов;
• одно крупное куриное яйцо;
• четверть некрупной репчатой луковицы;
• долька чеснока;
• перец;
• кунжутные семена (опционально);
• зеленый лук, петрушка (опционально).

Прежде всего, ставим вариться яйцо, которое должно быть крутым (10 минут варки). В салат идет одно яйцо примерно на 250 граммов печени, так что если берете полкило печени (это уже с учетом гостей), то нужно сварить два яйца.

Берем соответствующее количество консервированной печени трески. В наших краях она продается в маленьких баночках по 125 граммов, и это дорогое удовольствие - под три евро баночка. В России консервированная печень трески несколько дешевле - примерно 765 рублей (€9) за полкило, причем наверняка можно найти и дешевле.

продолжение здесь

В продолжение обсуждения важнейшей для нашего бытия темы варки яиц.

Читатель Виталий предложил свой вариант варки - на случай, когда и сувида под рукой нет, и даже кастрюльки с плитой нет, а есть только чайник и микроволновка. (Мало ли, в офисе, в общаге, в съемной квартире на отдыхе и так далее.)  Вот его письмо.

А я научился варить идеальные яйца всмятку в микроволновке, рецепт хорош для офиса и съемного жилья. Изначально я увидел рецепт варки яиц в микроволновке в блоге у Лёни Каганова, но там был рецепт для варки вкрутую. В результате множества экспериментов я подобрал условия для получения идеальных яиц всмятку (белок сварен, желток жидкий или чуть густой).

Вот сам рецепт: берём 2 крупных яйца (СО), кладём в большую чашку (я использую чашку Luminarc из закалённого стекла), заливаем кипятком, добавляем 1 ст. ложку соли, ставим в микроволновку на 450 Ватт, греем ровно 4.5 минуты, сразу достаем яйца, охлаждаем в холодной воде (для этого я использую вторую чашку, чтобы не испортить первую).

Вот такой рецепт. Меня просьба не бить, мопед не мой. По поводу добавления соли - насколько я понимаю, это чтобы исключить взрыв яиц в микроволновке. Впрочем, при приготовлении в воде яйца, как мне кажется, и без соли никак не должны взорваться.

Тем не менее я просто обязан привести известный FAQ, посвященный варке яиц в микроволновке.

FAQ "Как сварить яйцо в микроволновке?"

Q: Сколько времени надо варить куриное яйцо в микроволновке? Микроволновка BOSH.
A: Яйца нельзя варить в микроволновке потому что они взрываются. Используйте кастрюлю и обычную плиту.

Q: Как надо обработать яйцо чтобы сварить его в микроволновке?
A: Hе существует способа сварить яйцо в микроволновке.

Q: Я сварил яйцо отдельно вкрутую, а затем поставил разогреть на 20 секунд. Оно взорвалось. В чем моя ошибка?
A: Hе следовало разогревать яйцо, вы могли съесть его холодным или разогреть, положив в горячую воду на 2-5 минут.

Q: Я обмотал яйцо скотчем чтобы оно не взорвалось, но оно все равно взорвалось, испачкало стенки содержимым и кусками скотча.
A: Протрите микроволновку влажной тряпкой. Присохшие куски скотча ототрите содой. Hе следует тереть стенки металлической мочалкой и скоблить ножом.

Q: Я налила в стеклянную кастрюлю воды чтобы уравнять осмотическое давление, положила два яйца, накрыла крышкой на случай взрыва и поставила в печку. Вода еще не закипела, а яйца уже взорвались и разбили крышку!
A: Вы забыли посолить воду. Помимо этого, кастрюля должна быть металлической, а печка - обычная, не микроволнового типа.

Q: Я сварил вкрутую три перепелиных яйца, очистил от скорлупы, положил в булку для гамбургеров и разогрел в микроволновке. Они взорвались и разорвали булку.
A: Яйца следовало есть вприкуску, не разогревая вместе с булкой.

Q: Только ли куриные яйца взрываются в микроволновке?
A: Все птичьи яйца взрываются в микроволновке.

Q: Я проколол в яйце дырку, выпил его, а пустую скорлупу стал греть в микроволновке. Она пахла гарью, а затем лопнула.
A: Вам следовало хранить пустую скорлупу, избегая ее нагревания в микроволновке.

Q: Я проколол в яйце дырочку чтобы выравнивалось давление, поставил его в микроволновку, но оно взорвалось.
A: Вымойте стенки микроволновки влажной тряпкой.

Q: Я варил яйцо в микроволновке 10 секунд и оно не взорвалось. Правда и не сварилось.
A: Используйте микроволновку большей мощности - от 900 ватт и выше, либо увеличьте время приготовления.

Q: Я поджарил яичницу, а затем разогрел ее в микроволновке - она не взорвалась!
A: Яичницы, в отличие от яиц, редко взрываются в микроволновках.

Q: Я поставил яйцо в микроволновку, но оно не взорвалось и не нагрелось.
A: Проверьте включен ли шнур питания микроволновки в электрическую сеть.

Q: Следуя вашему FAQ "Как варить яйцо в микроволновке" я стал его варить, но оно взорвалось и сильно испачкало мне аппарат!
A: Вы должны были внимательно дочитать FAQ до конца, не прерывая чтение после названия.

Ну и в заключение, конечно, должен присовокупить, что идея покушения - проста как Колумбово яйцо, сваренное в микроволновке. Как известно, только Колумб мог сварить в микроволновке яйцо так, чтобы оно не взорвалось и не забрызгало всех вокруг, включая товарищей из прессы.

В комментариях к обсуждению результатов приготовления "идеального яйца" в сувиде, посоветовали приготовить яйца не в режиме 65 градусов 50 минут, а в режиме 75 градусов 15 минут. Мол, вот так получается просто идеально.

Ну, не вопрос, попробовал. Причем для чистоты эксперимента сначала довел воду до температуры 75 градусов, и только после этого положил туда яйцо на 15 минут.

Попробовал. Получилось еще хуже, чем в режиме 65-40. Желток приготовился нормально, а вот белок - как бы это поделикатнее выразиться... В общем, фуфло получилось полнейшее, а не белок. Практически сырой. Это при том, что я люблю, когда белок уже твердый, а желток полужидкий.

Хорошо еще, что я второе яйцо приготовил так, как обычно варю яйца: в холодную воду в ковшик, довести до кипения, варить пять минут, после чего быстро охладить в холодной воде. И вот именно так получается яйцо идеальной для меня консистенции. Так что в топку все эти сувиды, буду варить яйца так, как я их варил всегда. Идеал уже достигнут, нет смысла пытаться использовать какие-то другие варианты варки.

Upd: Странно, что приходится объяснять очевидные вещи. Опять начинается "сварил как Экслер, но получилось крутое, а не в мешочек", "пять минут - это много, максимум нужно варить 44,5 секунды" и прочее.

Вообще-то время варки в данном случае сильно зависит от:
1. Скорости нагревания воды на плите, так как кладешь в холодную воду. У меня индукционная плита, вода нагревается очень быстро. В Москве на газовой плите я варю яйцо не более трех минут, потому что вода нагревается значительно медленнее.
2. Ну и от самого яйца тоже зависит (его размера и так далее).

Поэтому не понимаю, какой смысл пытаться варить яйцо "как Экслер". Ваше время варки должно определиться экспериментально, в зависимости от ваших условий.

Докладываю. 45 минут в сувиде при 65 градусах. (Плюс еще время на нагрев воды до 65 градусов.)

Достал родимый айершаллензолльбрухштелленферурзахер, надбил скорлупу, срезал крышечку. Белок сразу не понравился - слишком жидкий. Попробовал - на вкус как крем. Прикольно, но невкусно, белок должен быть более или менее твердый.

Желток понравился больше: он получился более плотный, чем при моей обычной варке, но недоготовленный белок портил все впечатление.

Вывод - полная хрень, это ваше "идеальное яйцо". Идеальное, на мой взгляд, яйцо - это положить яйцо в холодную воду, поставить на плиту, после закипания варить четыре минуты (на моей индукционной плите). Вот тогда получается идеальное яйцо "в мешочек", как я люблю.

А все эти великие французские кулинары - просто помпезные понтярщики, так им и передайте. Испортил из-за них хорошее яйцо. Пойду теперь по-нормальному сварю, как полагается. Без этих идиотских извратов.