Традиционный чулетон по-Хесусски. В меню его нет, только для своих, готовит его Хесус (владелец и шеф-повар Arroceria Del Cubano) самолично, соответствующий кусок мяса предварительно выносят посмотреть, оценить и одобрить. Весом он примерно с кило. Причем отруб интересный, мясо в нем разное - получается где-то три различных по вкусу зоны. Чулетон чем-то напоминает знаменитую бистеку фиорентина - стейк по-флорентийски. И тоже очень и очень вкусный, когда правильное мясо и умеют его хорошо приготовить. В наших каталанских краях правильное мясо очень мало где можно найти. Вот морепродукты, паэлья - сколько угодно, а с мясом обычно проблемы.

Но тут - божественно. На такое можно сказать только одно: "La mejor carne que he comido en mi vida". (Еще бы они научились делать правильный гарнир к этому чулетону - например, шпинат, а не эту чертову картошку, ну и перестали хранить красное вино в холодильнике - было бы совсем славно.)

А на заднем плане новое блюдо - луковые колечки в легком фритюре. Очень вкусные, заметно отличаются от фастфудных луковых колечек. Только их с этим чертовым испанским фиг закажешь. У них коронное блюдо - рис с луком (пилав). По-испански - arroz con cebolla. Луковые колечки - aros de cebolla. Звучит почти одинаково, только ударения на разные буквы. Первые два раза когда мы просили aros de cebolla - приносили рис с луком (ну, еще надо учитывать наше "таджикское" произношение). Но потом все-таки втолковали, что мы хотим.

P.S. Буду благодарен за комментарии: "Сколько можно жрать", "Пока дети в Африке голодают...", "Как можно есть трупы животных", "Да он издевается", "Где котики, я вас спрашиваю", "Выглядит ужасно" и "Ты про него уже писал раз десять".

Просили продемонстрировать порезанную вручную ветчину. Купил, сфотографировал. Вот она - восхитительно неправильной формы. А как удобно на хлебушек укладывается: можно примостить кусочки аж на самый край. И вроде завтракаешь, и одновременно пазл собираешь. Красота!

В Испании обычная ветчина также называется jamon. Точнее, jamon dulce - сладкий хамон. Бывает она в самых разных видах, продается целыми кусками и нарезкой, сделанной бездушной машиной.

Но встречается ветчина, на упаковке которой красуется гордая надпись: "Нарезано вручную". И внутри в пластике - совершенно разные кусочки ветчины, лежащие в хаотичном беспорядке.

Такая ветчина стоит дороже и пользуется большой популярностью. Я ее, кстати, тоже часто покупаю. Почему? Да потому что есть в этом беспорядке что-то милое, человеческое. А то напластуют все куски ровно, как один - даже в рот такое взять противно.

Лицом к лицу столкнулся с этим зверством - не есть после 18. Решил побороть чувство голода чтением новостей. Читаю.

Опять читаю.

Плюнул, пошел читать зарубежные новости.

По дороге в очередной монастырь мы заехали пообедать вот в это место. (Точный адрес не скажу, да и незачем.) Тут, как нам говорили, подают самый лучший в Грузии шашлык. Там вроде даже на вывеске написано "Самый правильный шашлык - вах, объедение" (если гугл-транслятор не врет).

Я, в принципе, давно подозревал, что в Грузии есть примерно 2880 мест, где делают "самый правильный шашлык". И каждое из этих мест - единственное, где делают правильный шашлык. И больше такого шашлыка вы нигде, типа как, не попробуете.

Между тем, шашлык - блюдо довольно простое. И с ним нет никаких особых секретов. Собственно, главный и единственный секрет заключается в том, что для шашлыка нужно подобрать правильное мясо, и оно должно быть свежим. Всякие маринады-шмаринады - это только в случае плохого мяса: они помогут скрыть вкус плохого мяса и заменить его на вкус уксуса, серной кислоты или чего-то еще, не менее бодрящего.

Практика многих именитых кулинаров, специализирующихся на кавказской кухне, совершенно однозначно показала то, что самый лучший шашлык получается из хорошего свежего мяса, причем безо всяких маринадов. Ну и жарить шашлык тоже нужно уметь, хотя и здесь секретов почти нет.

Поэтому я не ждал ничего особенного от "самого правильного в Грузии шашлыка".

Внутри все выглядело очень простенько: вот это кухонька, справа открытая веранда для посетителей, напротив нее еще одна веранда, ну и позади меня - здание небольшого ресторанчика.

Вот этот ресторанчик внутри.

продолжение здесь

Хотя речь в сегодняшней передаче пойдет о жарке креветок. Это самое простое блюдо на свете - даже проще, чем яичница. А получается очень вкусно и помогает скоротать вечерок.

Берем несколько некрупных белорусских креветок. Размораживаем (можно в холодной воде - так разморозятся минут за 15). Промакиваем бумажным полотенцем - собрать воду.

Я им еще и бошки отрезаю - чтобы не занимали ценное место на сковороде.

Раскаляем сковородку, наливаем туда оливковое масло с чесноком. Выкладываем креветки так, чтобы каждая из них полностью прижималась к сковороде. Жарим на большом огне буквально пару минут на стороне (мясо креветки должно побелеть). Обязательно не больше пары минут на стороне: если пережарятся, то будут уже не такие вкусные и станут плохо чиститься.

продолжение здесь

В честь выхода шестого айфона решили сделать праздничный ужин. Но не простой, а тематический. Тема - как питались французские крестьяне XIX века. А питались они известно как. Устрицы - еда бедняков. (Это когда бедняки поголовье устриц резко сократили - их, в смысле устриц, а не бедняков, начали разводить на фермах и устрицы стали модной едой у гурманов.) Под устрицы - простой хлеб, ну и дешевенькое крестьянское винцо - бурда из сорта гамэ.

Ну, гамэ - это выше моих сил, поэтому заменили на другое крестьянское винцо - альбариньо из Риас Байшас.

Ну и все - устрицы, хлеб, вино. Плюс оливковое масло - крестьяне любили им хлеб поливать.

Что вам сказать? Ужин, безусловно, удался. Действительно почувствовал себя французским крестьянином.

Наверняка почти все знают знаменитые испанские "тапас" (tapas) - маленькие закусочки к пиву или вину. Как правило, тапас делаются на хлебе, но могут быть и без хлеба.

В Стране Басков такие закуски называются "пинчос" (pintxos), и они несколько отличаются от традиционных испанских тапас: размерами (не всегда) и уровнем навороченности (тоже не всегда, но нередко).

Они бывают простыми, вроде хамона на кусочке багета или булки, но намного чаще пинчос - довольно сложные сооружения.

Мы, чтобы изучить местные традиции, на ужин брали самые разнообразные пинчос и пробовали их - там нередко попадались прямо-такие целые произведения бутербродно-закусочного искусства.

Стойка с пинчос в баре может выглядеть очень эффектно.

Попросили подробностей по поводу вот этой записи о приготовлении пятничных антрекотов/стейков. Поскольку это обычно готовится у Старого каталана ® - излагаю с его слов.

Самое главное в стейковедении - это выбор мяса. 90% успеха – взять правильный кусок правильного мяса.

Стейк готовят из говядины. Есть масса отрубов (частей тела и определенных мышц убитой коровки или бычка) из которых можно приготовить прекрасный стейк. В разных странах он называются по-разному и в сети это вызывает немало войн. Мы возьмем русский термин и рассмотрим самый распространенный кусок – толстый край или антрекотный отруб.

Стоит отметить, что самое главное в стейке - это вкус самого мяса, а отнюдь не всяческих мариновок и присыпок, поэтому наша задача - максимально сохранить оригинальный вкус, а расцветить его всякими добавками и соусами можно прямо в тарелке.

И еще: человек, требующий к свежему стейку кетчуп или майонез сразу сбрасывается в пропасть к прочим представителям нетрадиционно ориентированных...

Мы готовим куски толщиной от 2 до 4 см.. Перед готовкой куски мяса выдерживаются при комнатной температуре до достижения ими оной. Жарить можно на чем угодно: угольном гриле, газовом, электрическом, сковороде. На всех этих устройствах можно добиться приличного результата. Основное условие: сильный нагрев и теплоемкость посуды.

Раскаляем девайс до достижения максимальной температуры жарочной поверхности и кидаем туда наш стейк (кстати, он должен быть сухим снаружи, можно промокнуть салфеткой). Если используется сковорода или электрогриль, то можно перевернуть один раз, если же жарка идет на угле или газе, то крутить мясо придется чаще, так как капающий жир горит и есть опасность, что мясо в свою очередь подгорит.

От контакта с высокой температурой стейк сразу даст корочку, которая сохранит соки внутри мяса.

Общее время приготовления 2-4 минуты на стороне (в зависимости от толщины куска), после чего складываем куски в емкость, накрываем и даем мясу «дойти» в теплом месте до нужной вам кондиции 5-10 мин. Можно использовать духовку, нагретую до 70 гр. Однако мы просто оставляем мясо под крышкой рядом с грилем.

После этого - приправы: соль и перец по вкусу. А вот уж потом можно экспериментировать как угодно. Классика – положить на стейк кусочек сливочного масла с петрушкой чесноком и укропом, также можно наделать всяких аджик и прочих радостей, но стоит помнить, что мы только обогащаем естественный вкус мяса, а не забиваем его.

P.S. Что-то очень кушать захотелось. А что у нас на обед?

Нет, не сгорело, получилось очень вкусным. Там суть в том, что его надо непрерывно переворачивать туда-сюда. И готовится буквально пару минут, а потом доходит при закрытой крышке гриля не на огне.