Катя Афонина, живущая в Италии в  г. Сан-Фрателло и работающая в заведении с бутербродами, очень интересно пишет о своей работе, прочитал с большим удовольствием.

В Испании, кстати, бутерброды также очень популярны, особенно среди школьников и работяг. Но тут я такого разнообразия особо не наблюдаю. В Испании классический bocadillo (он же bocata) - это кусок француского багета (они тут страшно популярны и часто продаются по 3 или даже по 5 штук в упаковке) сантиметров 20 длиной, разрезанный вдоль пополам. Внутрь наливается оливковое масло, натирается разрезанным помидором, также туда кладется хамон с сыром. Это самый классический "бокадильо", который обычно стоит ровно евро. Ими торгуют очень много где, включая даже мясные лавки. Часто можно встретить табличку "Bocadillo - €1".

Всякое разнообразие - бутерброды из разного хлеба с различными начинками - конечно, попадается в кафешках, куда заглядывают перекусить по-быстрому, но вот таких заведений, как описано в посте Кати, где тебе под заказ приготовят сложносочиненный бутерброд - я в наших краях что-то не встречал.

Есть еще отдельный вид бутербродиков, которые называются тапас (tapa - это крышка) - это маленькие бутербродики, которыми накрывали бокал с вином, чтобы туда не попала муха, а потом этим бутербродом закусывали вино, но это совсем другое. А bocadillo - это именно классический быстрый перекус. Работяги часто обедают бокадильо и банкой пива. Ну и еще на десерт, конечно, косяк - все как полагается.

О бутербродах. До переселения на остров, я вообще не знала, что их в Италии едят. Туристу они в глаз не бросаются, турист видит только рыб и пицц. Бутерброд - теневой персонаж итальянского фаст фуда. О нем мечтают после двух ночи, когда все рестораны закрыты. Его продают из под полы под утро еще не открывшиеся пекарни. "Бутерброд - не еда" - этих слов тут не поймут ни работяги, ни гуляки, ни школьники, ни уставшие от готовки домохозяйки.

Судя по расходу оберток, я продаю где-то тысячу в сезон. И притом дорогущих, 3 евро (в деревне по 1,50). Правда, мои piastrati. То есть, они побывали в такой штуке у которой нет русского названия: весит килограммов 20, умеет подогревать и сплющивать. Ее папа тостер, ее мама - чугунная гиря.

Так как вся деятельность, связанная с продажей еды в Италии обложена санитарными правилами, приходится слушать консультантов. Один из них и посоветовал мне (давно) делать бутерброды заранее, а в киоске только разогревать. Это сулило законность и безопасность. Один или два дня сулило. Потом явилась первая покупательница бутерброда. Ей надо было для ребенка, который не ест помидоры. И разогретое не ест. Выковырять помидоры из куска хлеба, второй день леденеющего в холодильнике, и взять за это три евро я не смогла. Соврала, что бутерброды кончились, выкинула все законное и безопасное и понеслась.

Я бы сказала, что двух человек, любящих одинаковые бутерброды в Акведольчи нет, если б не звездное трио: сосиска, кетчуп, майонез. Бутерброд с ними это хит. Причем, из-за тесноты в моем холодильнике, армия фанатов довольствуется скромными куриными сосисками. Я бы купила им свиные, мне не жалко, но где ж взять отдельную полку для марокканцев и отдельную - для католиков? На одной - сосиски перемешаются и тогда хз что будет. Проще не давать христианам чего не велел пророк.

Но главные пляски с начинками начинаются там, где кончается сосисочный фанатизм.

Есть один парень, Антонио. В этом году он на диете. А вот в прошлом... Каждый его бутерброд был экзамен на мастерство упаковки. Сосиска (куда без нее), салями, грибы, сыр и майонез. (Чипсы тебе туда не досыпать? А стаканчик пива не долить?.. у меня есть!) Не забуду не прощу. Спасибо хоть пополам это резать не просил. А то б до сих пор шампиньоны со стен соскребала.

Кстати про пополам. Одна девочка ест сырую ветчину, другая - вареную, одна с сыром, другая - без. Делаешь им этот бутерброд и думаешь: а не пора ли вам, подружки, поссориться? Ну, или сосиски куриные возлюбить.

Бывают бутерброды Дружбы, а бывают Одиночества. И их становится все больше. Уже целых три человека ничего, кроме сырой ветчины и оливкового масла с оригано в бутерброде не признают. Но они между собой не дружат, поэтому покупают целые. Но самый грустный бутерброд-Изгой ест один марокканец. Бедняга вообще не любит сосиски (а ветчину из кур люди создавать не спешат) Так что, остается один сыр. И "масло из банки с грибами, но без грибов". Их он тоже не любит.
Еще есть те, кто хотят горячего сыра и холодной ветчины, или помидоров, добавленных «после». Кому-то надо довести хлеб до состояния угля, иначе вернут на доработку, а кто-то все лето следит, чтоб его еду не сожгли! Не зря кухню в баре называют laboratorio. Мы там химические опыты проводим. Саро, например, кетчуп после пиастры добавляет, а я - до. И ждем на кого поступит больше жалоб от фокус-группы (на меня).

Все, что делается на столике рядом с пиастрой - объект контроля, осуществляемого через дверь людьми, громко глотающими слюни. К этому не сразу, но привыкаешь. Я вообще готовить не умею, но очень стараюсь, Саро умеет, поэтому не парится. У кого получается лучше - честное слово не известно, потому что мы ж не пасту с вонголе и не барашка на углях, мы бутерброды мать их делаем.

Идеальный бутерброд заказывают подойдя к тебе вплотную, доверительно понизив голос и глядя в глаза невидящим взором. Этот взор устремлен в будущее, которое наступит минут через 15. Этот монолог - о чувствах (я очень голодный), это обращение к лучшему в тебе (ты ведь с любовью сделаешь?) это посвящение тебя в свои мечты (положи всего побольше, ладно?). Это попытка сблизиться, припомнив ваше общее прошлое (сделаешь мне такую же бомбу, как в тот раз?) В общем, я бы могла зарабатывать на бутербродах значительно больше, но кто бы их тогда ел?

На фото рецепт от очень голодного Джонни. Человека начисто лишенного терпения, но все же потратившего 10 бесконечно долгих секунд на описание того, что он хочет съесть. Это бутерброд!

Я в последнее время практически только рыбой питаюсь (мясо почти не ем, разве что изредка индейку) - не из-за каких-то соображений здоровья (мясо - вполне здоровая еда, если использовать свежее и правильно готовить), а просто вкусы изменились. Раньше рыбу не особенно любил и скорее себя заставлял ее время от времени есть, а теперь практически только рыба и рыба.

Обычно я покупаю в "Меркадоне" филе охлажденной норвежской трески и делаю ее в волшебном горшочке с соевым соусом или с растертыми томатами. Но треска - рыба достаточно постная, а в питании очень нужны полезные жиры (особенно, кстати, для диабетиков), поэтому я периодически пробую всякие новые для меня виды рыбы - и в поисках более жирных сортов, ну и для разнообразия.

На рыбу, которая здесь называется corvina (по-русски она называется "обыкновенный серебристый горбыль" и россиянам должна быть знакома, так как в Черном море тоже водится), я раньше и не смотрел - лежит какая-то страхолюдина, желания купить не вызывает.

Однако некоторое время назад попробовал ее в ресторане - понравилась. Также недавно в Баньолесе в хорошем ресторане заказал эту рыбу - понравилась чрезвычайно, очень вкусно.

А потом наткнулся на corvina в "Меркадоне", вспомнил о ней и купил, чтобы самому приготовить. Стоит, кстати, не так уж и дорого - 11 евро за кило, это терпимо. Ровно столько же стоит, например, палтус.

Ну и оказалось, что в каких видах ее ни готовь - получается совершенно чудесно. И в духовке запекать, и в волшебном горшочке в белом вине, и просто обвалять в обсыпке и пожарить на сковородке - очень вкусно. К тому же в ней очень мало костей, и она достаточно жирная, что мне и нужно.

Так что если как-нибудь попадется в магазине или ресторане - попробуйте, отличная рыбка.

По сети гуляет: человек пообедал в кафешке в "Шереметьево". Копеечный салат, слегка подгоревшие пельмени, сметана, капучино и карамельный сироп - 3430 рублей. Это €40. За 40 евро в Испании в ресторане можно получить четыре бизнес-ланча: закуска, основное блюдо, десерт, напиток (вино, пиво, прохладительный напиток). Вот за кофе придется доплатить отдельно, да, это еще где-то чуть больше евро.

Кто знает, что это вообще за овощ такой (в центре), а главное - как его готовить: кушать сырым, крошить в салат, запекать, жарить на гриле, мучить сувидом или десять минут на пару? Просто хочется как-то разнообразить свое пищевое поведение, а тут вот попалось. Правда, только у китайцев в лавке видел, больше нигде.

(пораженно) Может, это ласточкино гнездо?

На тему всяких "Чтобы прожить долго, каждое утро нужно выпивать...", "Чтобы похудеть, нужно каждый день съедать только..." и так далее. Про антиоксиданты, свободные радикалы и так называемые суперпродукты.

Пост у Елены Мотовой, она очень толковый врач-диетолог, я читал ее книги.

Это крайне привлекательная идея – для того чтобы быть здоровыми, якобы достаточно питаться суперфудами, и дело в шляпе. Зачем улучшать пищевые привычки, если можно просто добавить к еде ягоды годжи? Потребляя суперпродукты, автоматически попадаешь в разряд избранных, особенных, привилегированных.

На самом деле в исследованиях питания практически невозможно определить, как один-единственный продукт влияет на здоровье человека: питание – слишком сложная и комплексная вещь. В фокус независимых исследований обычно попадают группы продуктов – фрукты, злаки или даже целые системы питания, как, например, средиземноморская диета. Но ведь чем больше в продукте полезных веществ, к примеру антиоксидантов, тем полезнее он для здоровья, не так ли? Не совсем: больше не обязательно значит лучше.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в обзоре научных данных не обнаружило доказательств того, что антиоксидантное действие на свободные радикалы, наблюдаемое в лабораторных исследованиях, значимо для здоровья человека. Изучение продуктов в лаборатории и их потребление людьми в повседневной жизни – совершенно разные вещи. Например, в лабораторных исследованиях обычно используются высокие уровни питательных веществ, которые недостижимы даже при сбалансированном питании. Чеснок якобы снижает артериальное давление, но готовы ли вы съедать ежедневно 28 головок, чтобы проверить это?

Не существует официального или юридического определения термина “суперпродукт”. ЕС запретил использование слова superfood на упаковках продуктов, если подобные заявления не подтверждены убедительными доказательствами. Ряду известных пищевых брендов пришлось убрать с упаковок эту ничем не подкрепленную претензию на исключительность.

Стоит ли верить броским заголовкам о том, что вино, карри, шоколад или свекольный сок могут спасти вам жизнь? (Все это реальные заголовки британских газет.) Если каждый день есть карри, запивая его вином и закусывая сырой свеклой, а заканчивать трапезу шоколадным десертом, поможет ли это жить вечно? Британская национальная служба здравоохранения с июля 2007 по январь 2011 года отслеживала заголовки, имеющие отношение к еде, в ведущих СМИ. Это нельзя назвать полноценным исследованием, но оно дает представление о том, как наука о питании представлена в прессе. Однобокий получается взгляд – либо страшилки о еде, либо суперпродукты – по сути, две стороны одной и той же медали.
Когда дело доходит до сохранения здоровья, не стоит зацикливаться на суперфудах в надежде, что они сотворят чудеса. Все необработанные и минимально обработанные продукты из основных пищевых групп можно считать суперпродуктами. Все они полезны как часть сбалансированного рациона. Более того, обычные продукты могут быть и дешевле, и питательнее своих раскрученных аналогов: в апельсинах, например, больше витамина С, чем в гранатах.

Единственный настоящий суперфуд, который я видела, – картофельные чипсы с сусальным золотом. Для обеспеченных гурманов и тех, кто следит за фигурой, – ведь в золоте нет калорий.

Ученые из Оксфорда опубликовали 18-летнее исследование о возрастании рисков получения ишемической болезни сердца и инсульта среди мясоедов, рыбоедов и вегетарианцев - "Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study".

В исследовании принимали участие порядка 48 тысяч человек, не страдающих сердечными заболеваниями. Среди участников примерно половина вегетарианцев (включая тех, которые едят рыбу и морепродукты) и половина мясоедов.

В статье очень многабукаф и всяких графиков, поэтому перейдем сразу к выводу - он интересный.

Итак. По результатам исследований выяснилось, что веганский и вегетарианский образ жизни уменьшает риск ишемической болезни сердца на 22% (у тех, кто при этом употребляет рыбу и морепродукты - на 13%).

Но не спешите кричать "Все, больше никогда не буду есть мяса, чтобы избежать ишемической болезни"!

Потому что в том же исследовании говорится, что вегетарианская диета увеличивает риск инсульта на 20%. То есть уменьшаете вероятность получить ишемическую болезнь сердца, но при этом практически настолько же у вас увеличивается риск инсульта.

Я бы, на вашем месте, не рисковал. ?

P.S. Интересно, насколько у людей меняются вкусовые предпочтения. Много лет, живя в Испании, я довольно редко ел рыбу и морепродукты: в основном, все мясо и мясо (чаще - курица или рябчики). Потом какое-то время питался практически только бараниной (порубленной ногой) и жирной свининой (корейка, ребра или secreto de cerdo). Сейчас как-то резко перешел практически только на рыбу (в основном, охлажденная треска из Норвегии или Исландии, либо же свежая осетрина), ну и реже ем мясо индейки, которую вообще всю жизнь не любил и не ел. Так как треска - рыба маложирная, да и индейка содержит очень мало жиров, приходится добирать жиры с помощью сыра бри, который обычно идет на десерт. Причем у меня такое питание вовсе не из каких-то там особых соображений или требований врача. Просто вкусы изменились. К стейкам вообще охладел совершенно.

Что-то мы давненько креветок не делали, подумал я. Ну, не проблема ни разу - купил в "Меркадоне" двухкилограммовую упаковку свежезамороженных аргентинских (они большие и вкусные).

Вытащил из коробки двадцать штук - на две порции, медленно разморозил в холодильнике.

На сковородку щедро оливкового масла, туда пару раздавленных долек чеснока и обжаривать, пока чеснок не станет золотистым, после чего чеснок убрать, чтобы не горел. Креветкам оттяпать бошки (так больше на сковородку поместится) - и обжарить на сильном огне по пять минут на стороне, не дольше.

Потом достать из сковородки щипцами, слив масло, положить в керамическую емкость. Туда еще выдавить пару зубчиков чеснока, щедро полить соевым соусом, полить лимонным соком, покрошить туда укропа и перемешать.

Ну и после чего съесть, урча от наслаждения.

Соус, который остается на дне емкости, можно собрать хлебом - будет очень вкусно. Но я этой радости лишен. Вот такой я лишенец.

Немножечко посидели с устрицами и белым вином - с 14 до 23:59. Хорошо посидели, короче говоря.

Смотрите, какая устрица попалась. Я думаю, что это след от Снежного человека.

Внезапно сообразили, что сейчас - месяц, в названии которого нет буквы "зю", а значит, можно есть устриц. И мы их давно не ели. И знакомые приехали из Венгрии, а они устриц тоже любят.

Бросили все и поехали во французский рыбный магазин, в котором всегда есть свежие устрицы. И там также много чего еще, хотя, скажем честно, ассортимент со времен коронавирусного дурдома у них сократился раза в два.

Норвежский лосось (он сюда приезжает свежий, охлажденный - видать на самолетах доставляют) и головы морского черта (Rape) по две копейки. Не знаю, зачем их покупают - видимо, для рыбного бульона. Но здесь продается в различных видах готовый рыбный бульон - натуральный и качественный, так что самим можно и не возиться.

Дорада, порезанный на кусочки Congre (по-испански Congrio - это конгер, разновидность морского угря) и Llobarro (по-испански Lubina - морской окунь, популярнейшая рыба: ее и жарить, и запекать, и варить - все отлично).

Слева - полуфабрикаты: черный рис для паэльи, паэлья, паэлья из лапши (fideua). В центре - главный местный деликатес Rape (морской черт). Llucet (merluza - разновидность хека).

Маленькие каракатицы и осьминожки. Справа - Lenguado, морской язык.

С десяток видов самых разнообразных креветок - от маленьких, до больших в твердом панцире, похожих на маленьких лангустов. В центре - стейки из тунца (пару раз готовил, но так и не понял, в чем там радость - не моя рыба совершенно).

Креветки и сардины. Сардины здесь очень популярны, их жарят на решетке. Я несколько раз пробовал - не понравилось.

Слева - всякие моллюски и мидии, в центре самые деликатесы - крабы и лангусты. Мы с друзьями договорились на следующей неделе лангустов купить и в котле приготовить.

Слева хек (их тут несколько разновидностей: одна из них имеет много мелких костей, но обычно об этом предупреждают), потом тушки морского черта, на переднем плане разновидность тунца (дорогущий, даже дороже морского черта) и морской язык, который почему-то еще дороже.

В этот раз устрицы были не бретонские, здоровенные. Взяли пять дюжин - еле-еле все влезло в здоровенную сумку-холодильник. И дорогущие: мы за пять дюжин заплатили 100 евро, то есть дюжина - 20 евро, почти по 2 евро за штуку. Практически как в ресторане. На фермах под Перпиньяном большие устрицы где-то по евро за штуку, а то и дешевле. Но мотаться на фермы - это половину дня нужно потратить, ну его.

В общем, приближается обед, пора охлаждать вино.

Еще один новый ресторан в городе открылся - "Arroz y Leña" (рис и дрова). Находится вот здесь. Готовят на гриле Josper, что уже хорошо.

Отправились на разведку боем.

Ма-а-а-а-а-аленький чулетончик из выдержанного мяса.

Не мой, нет, это друг заказал. Я, во-первых, столько мяса давно съесть не в состоянии (я и половину не осилю), а, во-вторых, мясо сейчас почти не ем: в основном, ем рыбу и морепродукты. Изредка - индейку.

Так что мое блюдо сегодня - вот это: corvina по сан-себастьянски. Океанская рыба, которая по-русски называется серебристый горбыль. Вкусная, понравилась. 

Ресторанчик неплохой, но сильно недешевый. И с меню у них пока большая напряженка: предлагают только меню дня за 22 евро, обычного меню пока вообще нет. Попросили ребенку принести отдельную порцию хамона, так сначала начали было  объяснять, что, мол, никак не могут, потому что у них только меню дня, а обычного меню нет вообще. Но мы сказали, что мы - ревизоры из контроля за ресторанами: они ничего не поняли, но хамон на всякий случай принесли - от греха.

В обслуживании, кстати, заметно косячили: то одно забыли принести, то другое. Ну и плюс обедали мы там аж четыре часа, но для Каталонии это нормально: если идешь обедать в местный ресторан в субботу или в воскресенье, нужно сразу рассчитывать минимум часа на три, быстрее просто не получается. Да и местные приходят обедать и сидят потом до самого вечера: в выходные никто никуда не торопится.

Upd: В Испании по нынешней ковидной традиции меню нигде нет, везде дают QR-код, чтобы открыть меню в смартфоне. Вот меню данного ресторана.