В моем любимом ресторанчике "La Cantonada" нововведение: теперь официанты не чирикают карандашом в блокнотике, а набирают заказ на планшетах. Прием заказа замедлился раз в пять: пока они там найдут блюдо, пока ткнут в него. И ткнуть могут неточно: мы полчаса ждали тарелку с морепродуктами (которая на фото), а нам принесли паэлью. От паэльи отказались, заставили готовить тарелку.

Есть один вопрос, который в Испании тревожит меня и не дает мне покоя. Почему почти всегда баранина продается только набором различных отрубов? Вы не можете купить отдельно, например, бараньи котлетки. Там будет только набор - немного котлеток, несколько отрубов из середины ноги и по паре трех других отрубов. Максимум что можно найти более или менее из одной части - это просто купить баранью ногу или её же разрубленную и упакованную. И даже в мясном отделе магазина вы не можете купить отдельно бараньи котлетки. Продавщица ("Меркадона", "Каррефур") скажет, что она обязана добавить всего понемножку, а только котлетки не продаст.

Вот почему так? Курица/индейка - любые виды запчастей по отдельности. Хошь ножки, хошь голяшки, хошь крылышки, хошь бедрышки, хошь грудки в четырех различных видах. Говядина - тоже никаких проблем. Свинина - любые варианты. И только баранина - строго набором разных запчастей.

Учёным ещё только предстоит объяснить этот загадочный факт.

В наших краях есть один очень неприметный рыбный ресторанчик в тихом месте, куда туристы уже не забредают. Мы об этом ресторанчике знали, уже года три собирались как-нибудь посетить, но все как-то не складывалось. Сегодня мимо проезжали, решили - дай зайдем.

Рыбный ресторанчик с названием "Рыбный магазинчик". На улице вывески нет, да и его с улицы и не видно толком. Надо просто знать, что он тут есть.

Симпатичный интерьер внутри, терраса в зелени снаружи.

Меню, в общем-то, какое-то есть, но тут по меню заказывать не принято (но принесут, если вы попросите или если вы - явный турист). Просто подходит хозяин или единственная официантка и говорит: "У нас сегодня такая-то такая-то рыба или такие-то морепродукты, можем приготовить так-то и так-то". Тут суть в том, что рыба и морепродукты выловлены сегодня утром.

Готовят очень вкусно. Мы заказали какую-то рыбу (там все на каталанском, я даже и не понял, что за рыба) - очень понравилась. При этом нам принесли две больших тарелки с этой рыбой в соусе с картошкой, рядом на стол водрузили здоровую сковородку и сказали: "Там еще немножко на добавку осталось".

Вот это немножко было на добавку. Забрали с собой, это нам ужин на двоих.

На десерт жена заказала кусок торта с виски - ну, в смысле, что торт обливается чайной ложкой виски. Но тут все было по простому. Принесли кусок торта и бутылку виски. Обливайте, сказали, сколько вам нужно.

Классный ресторанчик. Еще туда пойдем.

Дисклеймер: фотографии в этой записи содержат изображения еды, которые могут быть неприемлемыми для некоторых посетителей.

Раз в два года в Барселоне проводится одна из самых крупных в Европе продовольственных выставок - она называется Alimentaria. Проходит она в выставочном комплексе Fira de Barcelona, где также проводится и Mobile World Congress, на котором я всегда стараюсь побывать.

В прошлый раз, в 2016 году, на Alimentaria разрешали аккредитоваться блогерам - мы с Don Simon в прошлый раз так и прорвались. В этом году лавочку прикрыли (с Mobile World Congress аккредитацию также стало получать на порядок сложнее), так что пришлось покупать билеты. Но за билеты они берут еще более или менее по-божески: €65 за один день (и конкретную дату требуется выбрать) или €95 за три дня посещений. По-хорошему надо, конечно, брать три дня, потому что выставка огромная и очень интересная.

Я позавчера побывал на этой выставке и в данном репортажике готов поделиться своими впечатлениями для тех, кому интересно узнать, что едят и что пьют в Европе.

продолжение здесь

Раз в пару-тройку месяцев мне нужно отправляться в русский магазин в Льйорет-де-Мар (их там, кстати, вообще штуки три-четыре). Путь не ближний, но только там можно купить 15- или 30-процентный творог для сырников, а также пельмешки, которые обожает младший Экслер.

Ну и я там всегда заодно беру шикарную скумбрию горячего копчения и масляную рыбку холодного копчения. Под них покупаю молодую картошку, варю, посыпаю укропом (укроп тут тоже можно купить только в русских и китайских магазинах) - и устраиваю ностальгический праздник желудка. Вот просто вкуснотища!

Впрочем, каждый день такое есть не будешь, быстро надоедает, а вот раз в пару-тройку месяцев - самое оно!

P.S. Понимаю, что пузыря не хватает, да. Но не пьем мы водку. Так что тут только неаутентичная риоха или вовсе - альбариньо.

Upd: Холодного копчения скумбрия, холодного. Был неправ, вспылил, замарал честь офицера.

Мы по выходным нередко выходим в ресторанчик La Cantonada, чтобы слопать "меню дня" (menú del día): за €14 на человека можно получить салат, одно горячее (например, паэлья), второе горячее (мясо, рыба и все такое), десерт и вино-пиво, причем если заказываешь вино, то приносят целую бутылку, а не бокал, и никто не считает, сколько ты этого вина выпил. И все это вполне вкусно, а уж за такие деньги...

В этот раз среди первого горячего была паэлья, а ее мы заказываем без вариантов - там ее делают отлично (впрочем, в этих краях паэлью мало где делают плохо). А на второе на выбор была свинина или кролик с гарниром, а также zarzuela de mariscos. То есть сарсуэла из морепродуктов. А что такое, извините, сарсуэла, спросили мы у словаря? Это оперетта, ответил словарь, музыкальная комедия.

Музыкальная комедия из морепродуктов - это интересно, подумали мы. Потом порылись в другом словаре. Там этим словом называлась какая-то важная деталь от паровоза. Деталь от паровоза с морепродуктами - это интересно, подумали мы. Позвали официнтку, спросили. Та объяснила, что сарсуэла - это такая паэлья без риса.

А паэлья без риса - это как птица без крыла. Или как спагетти без макарон. Нет, бывает паэлья, где вместо риса - вермишель или лапша. Но вот чтобы без риса и без всего вообще...

В общем, заказали. Принесли вот это. Морепродукты в каком-то соусе. При чем тут паэлья без риса - непонятно совершенно. Впрочем, на деталь от паровоза тоже не очень похоже.

Короче говоря, обогатились новым блюдом.

P.S. А вот еще одна сарсуэла. Называется "Катюшка". О гражданской войне в России. На испанском слушается совершенно психоделически.

Провел очередной тур дегустаций новых чаев. И я вам скажу, что пробовать новые чаи - это значительно более продолжительное по времени занятие, чем, например, дегустация вина. С вином все более или менее просто и понятно: белое вино нужно охладить до определенной температуры, красное вино нужно аэрировать в декантере порядка часа. Ну и тогда можно сразу составить впечатление. Да, конечно, если те же вина потом попробовать на другой день, то впечатления могут немного измениться, но именно что слегка.

С чаями - все сложнее. В статье "Как правильно заваривать хороший чай" я рассказывал о том, как сам завариваю чай. А именно - вот в таком простеньком китайском чайничке Kamjove, где чай засыпается в верхний сосуд, а после заваривания сливается вниз в чайник. (Кстати, выяснил, что в России эти чайники тоже стали продаваться.)

Особенностью такого вида заваривания является то, что, во-первых, первая заварка продолжается буквально 10-15 секунд (в зависимости от количества и вида чая), а, во-вторых, таким образом одну порцию черного (или любого другого) чая можно заваривать примерно раз пять, каждый раз увеличивая продолжительность настаивания.

И вкус чая, завариваемого подобным образом, мне нравится намного больше, чем заваривание во френч-прессе, которое я использовал раньше, или заваривание в обычном керамическом чайнике, а также в чайнике из исинской, ититской или гусинской глины.

Кстати, читатель Алексей вчера в письме подсказал мне, что на "Али" появился новый вариант этого чайничка - вот такой. У него теперь можно не снимать крышку при засыпании чая, верхняя емкость более плотно сидит в чайнике и ее не надо придерживать при наливании чая - в общем, заметно более удобно. Я себе тут же его заказал, тем более что с этими нововедениями чайник подорожал всего на пару евро. (В России тоже его нашел, но, понятное дело, заметно дороже.)

Теперь, собственно, о дегустации чая. С каждым новым сортом сначала нужно определить, какое количество чая требуется для одной порции заварки (а там количество может "плавать" от 7 до 14 граммов), ну и, соответственно, сколько секунд потребуется для первой заварки (а там с новым чаем промахнуться - запросто), для второй, третьей и так далее. И это здорово влияет на вкус.

В результате "пристрелка" каждого нового чая занимает пару-тройку дней (кроме случаев, когда попробовал и сразу все это вылил). Но зато когда обнаружишь что-нибудь новенькое, понравившееся настолько, что теперь будет это постоянно заказывать - радости моей нет предела. Потому что мне очень сложно находить новые чаи, вкус очень привередливый.

Ну и что мне приглянулось из недавних исследований...

Да, ссылки буду ставить на сайт, где я сейчас покупаю чаи - это Adagio.com. Причем я заказываю именно с американского сайта, потому что когда он меня, как европейца, перекидывает на свой британский сайт, там почему-то нет и половины того, что я нахожу на американском. Так что заказываю из Штатов - до Испании нормально доезжает. Россия в списке стран, куда они поставляют чаи, к огромному сожалению, не фигурирует, так что если вас что-то заинтересует - ищите по названиям там, где обычно покупаете. Ну и наверняка из Китая можно заказывать, но я там не искал.

Самый шикарный - это Yunnan Golden Curls. Изумительный чай с очень богатым вкусом, в котором преобладают явные оттенки шоколада. Очень дорогой - получается где-то под евро обычная чашка. Я его покупаю в коробочке с 85 граммами и держу, чтобы пить с гостями: ежедневно пить такой чай мне не по карману.

Но там есть похожий, при этом заметно более дешевый чай - Yunnan Gold. У него вкус попроще, но похожий на топовый Yunnan Golden Curls, тоже с очень интересными шоколадными оттенками. Полкило стоит $79 и мне его хватает больше чем на месяц, учитывая метод заварки.

Еще одно открытие - Ceylon Sonata Iced Pouches. Они его присылают только порциями в пластиковых пакетиках, но для меня это слишком большая порция, поэтому я просто из пакетиков высыпаю все в банку и завариваю столько, сколько мне нужно.

Ну и последний из тех, кто практически на пятерку и я его теперь заказываю - English Breakfast Iced Pouches.

Остальное - списком из заметок. Это то, что я больше заказывать не стал.

Irish breakfast - очень прилично, 4.
Yunnan noir iced tea - хорошо, 4
Yunnan jig iced tea - 3, так себе.
Darjeeling China Seed TGFOP - 2 (сено, фактически зеленый)
ANHUI KEEMUN (маленький тест на пробу) - 4-. Интересный, но не более того.
Assam Finest Top Tippy - 4, то, что надо.
Assam Bukhial - 4+. Мягкий интересный вкус, понравился.
Ceylon Sonata Cold-Brew Iced Tea - 4+
Yunnan jig - 4- . неплохо, но пока непривычно.
Darjeeling puttabong summer - 4, очень интересный.
Keemun rhapsody - 3, чуть подкопченый, не мое
Assam Harmony - 3, очень так себе.
Yunnan noir - 3-, трава-травой
Spring Darjleeng - 2 трава-травой
Даржилинг First Flush - 2 балла. Похож на зеленый.

Вот такие дела. Разумеется, ориентироваться на мои предпочтения - вряд ли имеет смысл, с чаем все очень и очень индивидуально. Но если вы любите попробовать что-то новое - вот варианты на попробовать.

У Дон Симона интересный пост об оборудовании, которое используется для приготовления в домашних условиях колбасы, ветчины и всего такого.

А он в этом деле хорошо соображает - на моей памяти этим занимается много лет, я его всякие домашние колбаски-ветчинки пробовал - очень вкусно. И заметно, конечно, отличается от магазинных.

Так что если кто планирует попробовать начать делать свою домашнюю колбаску - прочитайте, будет полезно.

В торговом центре городка Матаро под названием "Матаро-парк" на площадке с ресторанчиками не так давно открыли новое заведение - Muerde la Pasta. Это буфет (шведский стол), стоимостью менее 11 евро на человека, а на детей еще дешевле. Вчера в обед туда заглянули.

Ну что, за такие деньги - все здорово. Стойка метров 50 с кучей самой разой еды на любой вкус. Все довольно качественно и разнообразно, в стоимость без ограничений также входит пиво разных видов, соки, прохладительные напитки, вино красное, белое и сангрия. Вина, правда, дешевые из пакетиков, но как ординарчики за обедом - ничем не отличаются от обычных ресторанных vino de casa, где обед обходится заметно дороже.

Но что самое интересное - в стоимость билета входит посещение ребенком Plaza de Pasta там же при заведении, а это здоровенная и очень разнообразная детская площадка. Моего оттуда через 40 минут я выдергивал клещами - не хотел уходить.

А вы представляете, как комфортно родителям тихо-спокойно насыщаться и попивать пиво и вино, зная, что дети не меньше чем на час заняты по полной программе?

Классное заведение, очень понравилось. Кстати, очередь туда постоянно и свободных столиков практически не было.

Не прошло и пяти лет, как мы со Старым Каталаном вдруг выяснили, что в нашем городке есть аргентинский ресторан. Чес-слово! Называется Macanudo. В этих краях мясо хорошо мало где умеют готовить, поэтому чтобы поесть хорошего мяса - это надо искать аргентийский, уругвайский или кубинский ресторан.

Аргентинский ресторан мы знаем в Матаро - туда обычно и ездили время от времени. Но это совсем не ближний свет - полчаса на машине.

А тут оказалось - в нашем городе есть аргентинский ресторан. Правда, быстро выяснилось, почему мы о нем не знали. Потому что раньше он работал только по выходным. Но с недавнего времени добавил еще и вечер пятницы.

Ну и мы вчера сходили проведать. Сразу скажу - понравилось чрезвычайно!

Меню очень простое. Страничка фирменных пирожков с мясной начинкой - empanadas. Страничка салатов - всего четыре штуки. И страничка всякого мяcа - тоже вариантов пять. Есть винная карта - приличная, но не сказать, что впечатляющая.

Но они, как я понял, больше всего славятся тем, что могут под заказ большой компании делать мясо так, как его готовят в Аргентине. Вчера во внутреннем дворике они готовили под заказ и это выглядело вот так.

Впечатляет, да?

А мы взяли по салату и попросили мясное ассорти - попробовать всего понемножку из того, что есть в меню. Принесли вот такой наборчик (это на одного).

Ну что сказать? Обалденно вкусно! И счет на двоих с бутылкой вина получился что-то там €60 - это очень недорого для подобного заведения. Плюс обслуживание просто отличное: молодые ребята-латино (видимо, аргентинцы) - очень внимательные, очень дружелюбные, при этом ни капли подобострастия. Просто умеют работать с клиентами.

У них там в выходные бизнес-ланчи есть - надо будет как-нибудь заглянуть всей семьей.

Так что имейте в виду - те, кто живет в этих краях или бывает здесь.

Как простой благочестивый каталан, пошел в субботу с друзьями обедать. Сели в 14 часов, встали в 18 часов. Все скромно, без затей: салатик, паэлья, морепродукты, альбариньо.

Тем не менее впереди еще - призрак УЖИНА!

P.S. И не тянем мы на каталанов. Настоящие каталаны в субботу садятся обедать в 14-15, а встают из-за стола - в 21-22.

У Никиты Небылицкого в FB интересный пост про икру осетровых рыб - как ее собирают, обрабатывают, хранят и так далее. Я, по-моему, один раз в жизни пробовал свежайшую черную икру - не пастеризованную. Вкуснятина необыкновенная, консервированная - совершенно другая.

А у Небылицкого так вкусно про это все написано, что сегодня когда был в "Меркадоне" не выдержал и прикупил баночку красной лососевой - там в одном отделе икра продается, я обращал раньше внимание.

Принес, сделал бутер, откусил... И заколдобился, дрянь совершенно запредельная. Пожаловался супруге. Она внимательно почитала этикеточку и спросила, посмотрел ли я на состав. Конечно, не посмотрел, какой нормальный мужик этикеточки читает, у нас так не принято.

Оказалось, в составе там какие-то рыбные пупочки, крахмал, сахар, загуститель, подсластитель, кислота такая, кислота сякая и и прочие прелести. И вообще написано, что это лучше использовать в качестве украшения для различных блюд. И остальная "икра" в отделе (в том числе и черная) - больше для украшения.

Вот так я остался без бутерброда с икрой. Впрочем, нормальную икру здесь, конечно, можно купить - в русском магазине.

После публикации рецепта приготовления вкуснейшего домашнего майонеза у меня завязалась любопытная переписка с представителями бренда Mr.Ricco, под которым выпускаются различные соусы. Но речь в переписке шла не о майонезе (хотя они майонезы выпускают), а о кетчупе. Меня спросили, буду ли я публиковать рецепт приготовления домашнего кетчупа. Я им честно признался, что кетчуп несколько раз пробовал делать по различным рецептам, но результат меня ни разу не устроил. А магазинный кетчуп я не использую по той же причине, по которой я никогда не покупаю магазинный же майзонез: мне этот набор "юный химик" с, безусловно, вредным для здоровья крахмалом, бензойной и сорбиновой кислотой, красителями, гидроксиметилфурфуролом и прочими прелестями - ни разу не нужен.

Представители компании объяснили, почему мне не понравился результат приготовления кетчупа в домашних условиях. Дело в том, что содержащиеся в помидорах пектины, которые являются натуральным загустителем и при этом очень полезны для здоровья, разрушаются при длительном нагревании. Единственный вариант получить вкусный и полезный для здоровья соус - это кратковременный нагрев томатной пасты из помидоров определенного сорта - богатых пектинами и ликопином - до 110 градусов и выдерживание при такой температуре в течение 30 секунд. Дома такое не сделать, для этого процесса используется специальное промышленное оборудование очень высокой стоимости. Пектины и ликопины при этом не разрушаются, пектин работает загустителем, а ликопин - красителем.

Чем полезны пектины и ликопины? Они способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, свободных радикалов и помогают предотвращению развития раковых заболеваний.

Почему большинство производителей в кетчуп в качестве загустителя добавляют крахмал? Потому что для приготовления соуса используется паста из дешевых сортов помидоров, в которых не так много пектинов, а кроме того, используемое ими оборудование не позволяет нагреть пасту так, чтобы пектины и ликопины не разрушились. В результате приходится добавлять загуститель - крахмалл, - и искусственный краситель, чтобы добиться нужного цвета. Все это делается с целью удешевления конечного продукта.

В Mr.Ricco утверждали, что они в свой кетчуп не добавляют ни крахмал, ни красители, ни консерванты. На вопрос, как он тогда у них хранится, они ответили, что кетчуп закачивается в упаковку под давлением и закрывается крышкой, в результате чего там не содержится воздух и кетчуп не окисляется.

На вопрос, каким образом они добиваются низкой цены на свой продукт, если они не используют всякие ухищрения, мне ответили, что у их кетчупа как раз цена вовсе не дешевая. А дальше сам потребитель выбирает - он покупает дорогой натуральный кетчуп за 50-60 рублей или дешевый за 30-40 рублей, в котором отсутствуют пектины и ликопины, но зато полно крахмала, красителей и прочих очень "полезных" для здоровья вещей.

Да ты, сказали в компании, и сам можешь попробовать, проверить и сравнить этот кетчуп с испанскими кетчупами, которые, замечу, тоже очень и очень разные. И они мне прислали в Испанию пару вариантов своих кетчупов, и я их еле-еле выцепил с таможни, которой кетчупы так понравились, что они их никак не выпускали из своих лап.

А как проверить кетчуп на присутствие крахмала - я знаю еще со времен работы на посудомойке в маевской столовой: туда надо капнуть йод. Если крахмал присутствует, йод вступит в реакцию и даст темно-синий оттенок - мы так тарелки проверяли на чистоту.

Для сравнения я взял дешевый испанский кетчуп - он стоит менее евро за здоровую банку в 560 граммов. Там наверняка должны оказаться и крахмал, и красители, и прочие радости. Впрочем, там и гадать не надо - на этикетке написано, что крахмал в составе есть.

Сравнил присланный с дешевым испанским. У этих кетчупов, кстати, отличается и запах, и консистенция, и цвет. На переднем плане - присланный кетчуп, на заднем - испанский. Присланный имеет такой характерный томатный запах, испанский тоже пахнет томатами, но явно по-другому. У присланного консистенция плотнее и цвет заметно темнее.

Капаем каждый кетчуп в свой стакан, добавляем воду.

Mr.Ricco с водой стал смешиваться, испанский смешивался заметно меньше. Ну и теперь добавляем йода.

У присланного йод остался на поверхности и цвет не поменял, у испанского заполнил объем до плотной массы на дне стакана и окрасился в темно-синий цвет - крахмал, как и ожидалось.

Имейте в виду, йод - хороший способ проверять продукты на наличие крахмала в качестве загустителя. А его много куда еще пихают, кроме соусов - в молочные продукты и даже в колбасы.

Я под это дело проверил еще несколько испанских кетчупов. Те, которые стоили под два евро граммов триста - крахмал не содержали, тоже были натуральными. Те, что дешевле евро - все были с крахмалом.

Вывод простой: на здоровье не экономим, дешевые соусы не покупаем. Натуральные соусы и полезные, и вкусные, а всякая дешевка - и невкусная, и вредная. Кстати, крахмал еще и обладает свойством усиливать аппетит, что нам, людям с весом в обществе, совершенно ни к чему.

P.S. Упрекнули в том, что я не указал состав рассматриваемого кетчупа. Оказалось, что не все умеют пользоваться "Гуглом". Да не вопрос, вот состав: Состав: вода, томатная паста, сахар, соль, регуляторы
кислотности: уксусная и молочная кислоты, чеснок, лук, зелень укропа, перец красный сладкий, перец черный.

В рыбном отделе "Ашана" очередной свежачок - вот такой морской окунечек с головой размером с мою. Разобран на кусочки и распродается по абсолютно негуманной цене - я такую дорогую рыбу здесь вижу в первый раз. Филе морского черта - самый деликатес - 24 евро. А тут 39 за кило!

Но из интереса взял один маленький кусочек - попробовать. Дома пожарил - действительно очень вкусно. Но не настолько, чтобы покупать за такие деньги. Надо будет поискать - не продается ли он в заморозке, потому что тогда будет стоить раза в три меньше. Да, будет не такой вкусный, как только что выловленный, но тем не менее.

В отделе морепродуктов живые лангусты по еще более негуманной цене. А я как раз стоял в очереди за парочкой очень пожилых сеньора и сеньоры. Они как раз взяли пару лангустов, пару кило окуня, морского черта и еще всяких рыбок-морепродуктов. Где-то на триста пятьдесят евро. Видать, хорошая у них пенсия.

Приехали очередные чайные пробнички - попробовать подобрать что-нибудь новенькое. Хитрые немцы с сайта neuteeland.de пять соток чая отправили не посылкой, а в обычном почтовом конверте для документов - просто наклеили марок на него.

Почтальонша озадаченно позвонила в дверь и спросила - как, по мнению отправителя, она эту штуку может запихнуть в ящик? Потому что это типа как обычное письмо, а не посылка. Причем за доставку немцы взяли вполне обычные деньги.

Ну, теперь попробуем, попробуем. А то с чаем у меня совсем сложно. Если с вином я могу найти десятки вариантов марок, которые могу пить ежедневно (всякие особые случаи и более дорогие вина - отдельный разговор), то с чаем пока дальше двух марок не ушел. Первая - крупнолистовой цейлон, который только и пью, второй - Simao "Spring Tips" Pure Bud Black Tea of Yunnan, который я нашел только в одном китайском магазине, а из него посылки до меня не доходят - зависают на таможне. Только одна дошла, почему я этот чай и сумел попробовать.

Вчера скатались в русский магазинчик в Льорете - закупиться пельменями (ребенок обожает) и жирным творогом для сырников (в испанских магазинах такого нет вообще). Заодно, соскучившись, прикупили соленых огурцов и селедки.

Ну и сегодня оттянулись по полной программе на обеде "а-ля рюсс": вареная картошечка с маслом и укропом (укроп тут тоже поди найди), огурчики, селедочка - красота.

Такую пищу, конечно, грешно вкушать помимо водки, но вот тут уж извините - с водкой как-то не сложилось.

Очень вкусно - это вам не паэлья какая-то с хамонами да риохами!

В местном "Ашане" в отделе морепродуктов (шикарном, кстати) сегодня обнаружился деликатес - рыба-меч! Причем местная, выловленная под Таррагоной. Рыбина здоровенная и дорогая, поэтому продают ее маленькими кусочками. Которые, кстати, быстро разбирают. Я успел урвать четыре кусочка - интересно было попробовать. Стоит она столько же, сколько и главный местный деликатес - филе рыбы-черта.

Дома просто обваляли в муке и обжарили на сковородке. Попробовали - действительно очень вкусно! Мясо нежное, без резкого рыбного запаха, обладает собственным узнаваемым вкусом - очень понравилось. Ничуть не хуже филе рыбы-черта, которое также - вкуснейшее. Впрочем, филе рыбы-черта нельзя замораживать - оно после заморозки становится значительно хуже. По поводу рыбы-меча - не знаю, можно или нельзя, но морозить в данном случае нечего - все слопали с большим удовольствием.

Кстати, у нее во рту вообще нет зубов. Я еще подумал - как же она так обходится, ведь она - хищница? Почитал данные. Да, хищница, всякую рыбу мечом протыкает, разрубает на куски и глотает куски не разжевывая. Вот такие дела.

В Италии, конечно, на испанком говорить на порядок проще, чем на английском. Вчера в Театре Массимо покупал билеты - взаимно утомились мы с пареньком, продающим билеты, нашими английскими. А там было все сложно: в сам театр только в определенное время, на верхнюю террасу сегодня уже вообще не попасть, завтра тоже в определенное время, причем пока не очень понятно, в какое именно... В общем, плюнул, перешел на испанский. "Так что же ты сразу-то не сказал!" - обрадовался паренек и вполне сносно заболтал по-испански (что, в общем, совершенно неудивительно, языки-то очень похожие). В результате в театр я попал, а на террасу так и не попал, потому что нужно было уже улетать. Да и фиг бы с ней.

Вечерком решил отведать знаменитой пиццы по-сицилийски. Даже прочитал в "Википедии", что это такое. А там сыр пекорино в пицце находится под соусом, также туда добавляют анчоусы. В Штатах, где много выходцев с Сицилии, эту пиццу делают из толстого теста (не люблю) квадратной формы и называют даже и не пиццей, а томатным пирогом.

Ну, думаю, посмотрим, что называют пиццей на самой Сицилии. Нашел вроде приличный кабачок с большим выбором пиццы - аж глаза разбегались. Позвал официанта: хочу, говорю, попробовать типичную сицилийскую пиццу, капиш? А то все эти маргариты, четыре сыра и дьябло - оно понятно, оно и у нас в Москве вполне приличное, если правильное заведение, а вот что такое типичная сицилийская - хоцца попробовать.

Официант открыл какую-то страницу в трехтомнике предлагаемых видов пиццы - вот, говорит, это именно сицилийская. Есть еще парочка, но эта - самое то.

Ну, говорю, тащи тогда плюс бокальчик типично сицилийского белого. (Я, правда, его уже напробовался разного. Приличное, но не более того. Один раз только в отеле обнаружилось прям отличное белое, но оно и стоило ого-го - в Испании белое похожего уровня дешевле раза в три. Также попробовал белое из винограда, растущего на склонах Этны - Nicosia Etna Bianco. Неплохое, да, но своих €11 за бутылку, на мой взгляд, не стоит - чисто по испанским меркам.)

И вот приносят мне пиццу "Принцесса". В тонкую лепешку завернуты помидоры, рукола, кусочки бекона и шарик моцареллы. Кебаб-кебабом, только в кебабе мяса значительно больше. Также кебаб стоит два с чем-то, а эта стоила тринадцать евро. Съедобно, но и только-то.

Вот так я познакомился с типично сицилийской пиццей. Впрочем, вполне возможно, что официант меня просто надул и подсунул самый дорогой вариант, потому что обычные большие пиццы стоили 6-8 евро, а тут два раза куснуть - 13 евро. Это вполне возможно, тут на Сицилии все - продувные бестии.

Но я главное - отметился: пиццу попробовал, фото выложил, моя совесть чиста!

В FB опубликовали назидательное, цитирую.

Грузинские крестьяне вот что вам просили передать. О чае. Черный чай делается не просто так. Для него берут только три верхних листочка, потом их час крутят в комбайне, чтобы вышел весь вредный сок, потом оставляют ржаветь, потом сушат при ста градусах, потом пропускают через агрегат с какими то волосками, который разделяет экстра от первого и второго сорта, и продают по 80 долларов за килограмм, а потом в магазине он дорожает в десять раз. а то, что вы назваете зеленый чай, и покупаете дороже чая, это ботва рубленая и сушеная, для лохов скатанная в шарики, поэтому вы любители улуна и пуэра имейте Уважение и отличайте чай. Чай! От сена с кипятком. Спасибо.

Помню-помню грузинский чай при Совке. Это был единственный чай, который можно было купить, потому что он никому не был нужен. И это было даже не сено с кипятком, это было что-то невообразимое. Чтобы хоть как-то заварить, нужно было засыпать в заварочный чайник всю упаковку, иначе просто не заваривался. Полученная бурда на вкус была даже не как сено с кипятком, а как "быстренько подмели пол и быстренько заварили". Пить это, конечно, было невозможно.

Краснодарский чай (тот, который продавался) от грузинского тоже недалеко ушел, насколько я помню. Кстати, я потом был на краснодарских чайных плантациях. Мне там подарили упаковку "настоящего элитного краснодарского чая" - чтобы, как там сказали, я знал, какой он настоящий краснодарский чай бывает.

Попробовал. Те же опилки, что и при Совке, пить это невозможно.

Кстати, пора мне уже мой цейлонский крупнолистовой в Германии заказывать, очередные два кило уже заканчиваются.

Имейте Уважение и отличайте чай. Чай! От сена с кипятком. Спасибо.

3 августа в США отмечается Национальный День арбуза (National Watermelon Day). В Америке этот сладкий и вкусный фрукт (а вернее – ягода) является столь же необходимым атрибутом летних пикников, как и знаменитый хот-дог. Отлично утоляя жажду и будучи совсем не калорийным, арбуз, конечно же, заслужил свой собственный праздник. Хотя и не известно, кто и когда его установил, но от этого он не теряет свой популярности, приобретая всё больше сторонников с каждым годом.

Кстати, в США арбузы очень популярны, особенно, как показывают исследования, – у латиноамериканской части населения страны. Да и как его не любить: огромный, сладкий, освежающий, он превращает любую трапезу в настоящий праздник. (Отсюда.)

Ну что ж, отметим, арбуз - дело хорошее, это я люблю. Собственно кусочек арбуза на десерт - наш выбор! То есть мой и кота Бублика.

В Испании арбузы практически без косточек и сезона для арбузов нет - они на прилавках круглый год. Для мушмулы есть четкий сезон (апрель), для черешни, абрикосов, персиков, клубники (летней, сладкой) - тоже есть. А арбуз, насколько я помню, есть всегда. И его можно есть.

По-английски, кстати, арбуз называется watermelon - водяная дыня. А по-испански - la sandía.

Я не знаю, зачем вам эти знания. Но живите теперь с этим.

Продолжаю эксперименты с осьминогами. Решил опробовать пару рецептов, о которых мне говорили. Причем в обоих случаях, как мне сказали, осьминога перед готовкой совершенно необязательно замораживать или отбивать - и так отлично получается.

Ну, хорошо. Взял свежего осьминога. Не отбивал, не морозил.

Одну порцию сделал в духовке. Щупальца осьминога, оливковое масло, полить соком лимона, кинуть лимон в кастрюльку, черный перец, сладкий красный перец, чуть-чуть кайенского перца и немного белого вина.

Духовку на 180 градусов и запекать порядка часа. Если осьминог большой и щупальца здоровые - полтора часа.

Вынул через час - щупальца конкретно ужарились, что неудивительно - там выходит много воды. На вкус - нежнейшее мясо, просто отличное. Несмотря на то, что и не отбивал, и не морозил. Единственное - в сочетании белого вина и лимона явно что-то лишнее. В следующий раз, наверное, не буду туда белое вино добавлять.

Второй вариант с тем же осьминогом - слегка обжаривается на сильном огне, обжаривается лук, затем туда добавляется оливковое масло, лимон, белое вино, черный перец, красный перец, немного кайенского перца, после чего тушится не меньше часа. То есть рецепт похожий, но с обжаренным луком и тушится на маленьком огне.

И тоже - совершенно шикарно получилось, причем даже лучше, чем в духовке - вот тут сочетание белого вина с лимоном было в самый раз и не вызывало никаких вопросов. Блюдо получилось - просто объеденье.

Надо будет поискать покрупнее осьминогов, а то я пока нашел только маленьких, с кило весом - там после приготовления мало что остается.

Ну и уверен, что в сувид их можно ставить безо всякой заморозки и отбивания.

Пытаюсь постичь пищевой дзен под названием "осьминог". Покупать уже вареного в упаковке в "Меркадоне" - быстро надоело. Там два вареных кусочка щупальца по цене €5-50, при этом только что выловленный свежий осьминог в кило-полтора обойдется где-то в десятку.

Купил свежего. Его перед готовкой обязательно надо отбить или заморозить, иначе мягкости от этого гада не добиться. Отбивать надо уметь, морозить намного проще, поэтому засунул в морозилку на денек. Потом размораживать нужно только в холодильнике - на это уходит еще два дня.

Разморозил, разрезал на куски, поставил вариться. Солить при этом нельзя (тем более что он и так соленый сам по себе), нужно добавить луковицу, перец, лаврушку, специи по вкусу. В куче рецептов советуют класть в кастрюлю винную корковую пробку - мол, она что-то там такое важное добавит во вкусе. Ну, мне не жалко, тем более что у меня этих пробок...

В процессе варки каждые 10 минут пробовал, что получается. 10-20-30 минут - жесткий, не разжевать. Где-то после 40 минут варки уже стал более или менее нормальной консистенции. Дальнейшая варка уже ничего не меняла.

С отваренным дальше можно извращаться, как угодно. Лучше всего - обжарить на сильном огне с луком и специями. Также можно потушить с томатной пастой или в винном соусе. Сделать из него салат. Или осьминожий рататуй.

Но отваренный все равно не сказать что совсем мягкий и нежный.

Поэтому следующий вариант со свежим осьминогом - сувид (длительное приготовление в воде продукта, запаянного в пакет - то есть там нет прямого контакта с водой). Пять часов при температуре 77 градусов.

Результат - шикарный. Получилось нежнейшее мясо, при этом вполне правильной упругой консистенции. Ну и дальше то же самое - обжарить с луком, или тушить с томатной пастой, сделать салат или осьминожий рататуй или осьминожий крем-суп "Плавали, знаем".

Будем продолжать экслерименты.

Давненько мы устриц не едали, подумал я сегодня. Подумано - куплено. Свежачок, аж с сертификатом. Четыре дюжины как с куста. Рожденные в апреле.

В холодильнике охлаждается белое альбариньо. Считается, что устрицы лучше с мюскаде, но я люблю рушить стереотипы. Тем более что альбариньо к устрицам тоже прекрасно подходит.

Буду благодарен за комментарии: "Как можно есть этих слизняков?", "Они же пищат" и "Устрицы можно есть только в месяцы, в названии которых есть буква зю".

У Сергея Анашкевича любопытный пост "Забудьте о шашлыках. ТОП-5 блюд на угольном гриле". Он там рассказывает о крутом веберовском угольном гриле и о том, что и как на нем готовит. Все это вполне познавательно.

Кстати, я тоже поймал себя на мысли, что шашлыки уже сто лет как не делал. Я обычно на гриле жарю баранину (котлетки на косточке), цыплят, бургеры (котлетки), антрекоты и стейки. И в последнее время намного чаще пользуюсь газовым грилем - с угольным возиться не хочется, тем более что в наших краях есть проблема купить качественный уголь: иногда такое барахло подсовывают, что хоть падай.

Но вернемся к статье Сергея. Единственная фраза, которая у меня там вызвала вопрос - вот эта, цитирую:

Рибай на гриле выглядит невероятно сексуально!

Пытаюсь понять, что сексуального может быть в рибае. Аппетитно - да. Брутально - ну, может быть. Но сексуально?

Кто-нибудь из вас, дорогие читатели, когда-нибудь испытывал сексуальные чувства по отношению к стейку? Ну, честно. Мне просто интересно.

Пришло письмо на английском от какой-то австралийки. Именное письмо, не рассылка. Ты, пишет Джеки Миллер, решил стать вегетарианцем и написал об этом чудесный пост, который меня тронул до глубины души. Я тоже вегетарианка и хочу с тобой поделиться очень важной статьей - "20 плюсов к здоровью, которые ты получишь, если станешь веганом". Ну и там ссылка на статью - обычные "бла-бла-бла" о том, что веганы живут дольше (чушь собачья), никогда ничем не болеют (чушь собачья), защищены от рака и диабета (невероятная чушь собачья), ну и все такое. Плюс - 20 рецептов на тему того, как не жрать мясо, но при этом реально не озвереть.

Хохма в том, что пост, который Джеки Миллер, веганку, тронул до глубины души - он вот этот. Видать настроили робота на ключевые слова и бомбят потом своим веганским спамом. Но мне интересно - какой им смысл ловить ключевые слова на русском языке и потом слать ссылки на англоязычные статьи? И им не просто надо было поймать ключевые слова, а еще найти мой e-mail на русскоязычном сайте. И она не просто прислала мне письмо со ссылкой, а потом еще пару раз написала с вопросом - получил ли я ее письмо, прочитал ли о прелестях вегантства, - после чего я ее окончательно забанил.

Все это очень удивительно.

P.S. Кстати, давненько я хороших чулетонов не ел. Надо будет в "Метро" скататься закупиться. Там прям шикарные, аргентинские. Джеки Миллер понравится.

Чрезвычайно экстравагантное и необычное блюдо — бургер класса «Люкс» предлагает своим гостям в декабре 2016 года одно из краснодарских кафе. Помимо классических ингредиентов и черной икры бургер содержит в себе пищевое золото 999 пробы. Стоит это яство 4990 рублей. (Отсюда.)

Причем если там случайно окажется мясо из второй фаланги камчатского краба, то можно потребовать назад деньги.

Мне это напомнило меню из суперпафосного московского ресторана "Марио", где в меню для одного из салатов было написано "с мясом молодых рачиц". На вопрос официантки, как именно они определяют, рачицы там или все-таки раки, официантка ответить не могла. Но так как ресторан был невероятно пафосный, салат с мясом молодых рачиц подали вместе с мясом молодых муравьев - серьезно, там муравьи ползали по листьям салата. Причем когда мы указали на это официантке, она с невозмутимым лицом, не подумав даже извиниться, унесла этот салат на кухню, там с листьев салата смахнули муравьев и принесли это же блюдо обратно. На предложение засунуть салат из муравьев шеф-повару в соответствующее место официантка посмотрела скучающе и спросила, чем мы недовольны.

Ну и мы ушли из этого идиотского "Марио", поклявшись никогда в жизни больше туда не ходить. Так мы и не попробовали мясо молодых рачиц. А вот мясо первой фаланги камчатского краба я пробовал. Но мясо второй фаланги мне все-таки нравится больше.

А гипертоник втайне от врача,
Варил ночами очень крепкий кофеечек.
Он бегал по больнице хохоча,
Будил больных, что значит - наслаждения источник!
Группа "Манго-манго"

Я хотя больше чаеман, нежели кофеман, тем не менее хороший кофе люблю и не отказываю себе в утреннем эспрессо, когда надо резко взбодриться, или капучино, когда требуется прийти в гуманитарное состояние легкой поэтической флегмы.

По поводу кофе и кофемашин я уже лет пять сотрудничаю с компанией Philips, которой принадлежит известный бренд кофемашин Saeco. Я был на заводе Philips Saeco, я писал обзор их флагманской кофемашины Philips Saeco GranBaristo HD8966, я с большим удовольствием пользуюсь этой кофемашиной уже четвертый год, у меня своего обзора дожидается более современная модель Saeco GranBaristo Avanti HD8968, до которой у меня все никак не дойдут руки, потому что HD8966 ломаться не собирается, а качество по прежнему выдает отличное.

С месяц назад представители компании предложили мне попробовать их новый набор кофе в зернах, который называется Saeco Selezioni Сaffe Crema Dolce 100% Arabica. Я так подозреваю, что эту подборку для Philips делал кофейный сомелье Леонардо Лелли - Philips давно сотрудничает с его компанией Torrefazione Caffè Lelli: я во время поездки в Болонью встречался с Леонардо, он рассказывал о том, как отбирает кофе по всему миру, как делает обжарку и составляет свои наборы, которые очень востребованы во многих ресторанах и магазинах с элитным кофе.

Но в любом случае, кто бы ни делал эту подборку, попробовать этот кофе было интересно.

Я думал - приедет небольшая упаковочка с килограммом кофе. А ко мне прибыл целый деревянный сундук, внутри которого оказалась вот такая коробка, размером с чемоданчик-дипломат.

Внутри - набор зерен в вакуумной упаковке, два забавных стакана для каппучино, латте или кортадо, и трогательные сухарики.

продолжение здесь

Вчера слишком поздно приехали в ресторан Can Traver, о котором я уже писал - мы туда явились в 16:30, а у них в 16 закрывается кухня (ресторан сам закрывается в 18).

Грустно поехали домой, совершенно оголодавшие. Набобум остановились в каком-то маленьком городке и зашли в ресторанчик, стоящий у дороги. Там внутри сидели какие-то местные, которые выпивали и смотрели по телевизору футбол.

При этом в ресторане была здоровенная стойка со всякими солидными кусками мяса и на видном месте стояла здоровенная разожженная жаровня, на которой это мясо жарили.

Спросили, можно ли поесть. Ответили - а как же, садитесь!

На закуску взял свои любимые улитки ("каракольес"). Интересно то, что в каждом ресторанчике их и делают по-разному, и улитки используются различных сортов. Здесь улитки были довольно большие и приготовили их в мясном соусе - получилось очень и очень вкусно.

Бараньи котлетки на ребрышках, приготовленные на огне - тоже были вполне славные, хотя я бы их все-таки побольше прожарил.

В общем, оказался очень даже приличный ресторанчик, да и стоило это все более чем по божески.

Повезло.

После неудачного посещения монастыря стали решать, где бы нам пообедать, а то до дома ехать было далековато. Tripadvisor я для поиска ресторанов давно не использую - косячит он страшно, сколько раз накалывались. А вот рекомендации Гугла обычно срабатывали неплохо. Воспользовался и на этот раз.

Гугл посоветовал ресторанчик Can Traver, находящийся в 20 минутах езды. Утверждал, что заведение сейчас открыто и работает, а это важно знать: даже на побережье многие заведения не в туристический сезон закрыты, а уж когда катаешься по всякой глубинке, то там городки зимой и ранней весной вообще вымирают.

Сколько раз бывало: проезжаешь через какой-нибудь городок в долине или на холмах, улицы совершенно пустые, заведения все закрыты. Как там люди живут - непонятно.

Короче говоря, поехали в этот Can Traver. Приехали. Заведение оказалось очень колоритным: расположено в строении 1791 года постройки, как ресторан функционирует 45 лет.

И все это окружено оливковой рощей, в которой размещаются машины посетителей ресторана.

Рядом со входом стоит вот такие водяные часы. Уж и не знаю, как они функционируют.

Виртуальный тур - полет на дроне вокруг заведения. Дрон, конечно, не мой, этот ролик выложен у них на сайте.

Народу, кстати, было полно, причем все только местные, и мы уже думали, что не прорвемся. Но нам нашли столик, слава богу.

Внутри все очень стильно и уютно: стены декорированы камнем, потолки деревянные.

Ну и, к счастью, оказалось, что здесь и кухня, и обслуживание - очень хорошие. Народу, как я уже говорил, было полно, но официанты вообще не тормозили (а тормозят они очень даже нередко).

Паэлья была очень правильная, а официанты мимо нас носили какие-то настолько интересно выглядящие мясные блюда, что мы решили сюда еще раз обязательно заглянуть. Вот опять поедем в монастырь, в который в этот раз не попали - и потом сюда обедать, продолжать изучать меню.

Посетили тут ресторанчик известной и популярной сети Pura Brasa - блюда на гриле и все такое. Их три в Барселоне, один в Бильбао, один в Эмпуриабрава и еще один в наших краях - в Пинеда-де-Мар.

Вот эта расписная коровенка - символ ресторана.

продолжение здесь