Раньше у меня была обычная схема питания: завтрак в 9, обед в 14, в 17 легкий перекус, в 20 ужин. На ужин я всегда выпивал пару бокалов вина: хорошим привычкам лучше не изменять.

Потом я перешел на интервальное питание (с диабетом второй формы оно делает подлинные чудеса, да и вообще штука очень даже полезная) и теперь я вообще не завтракаю, обед в 14 часов и в 18 часов ужин: так как раз получается режим 20/4, то есть я 20 часов без еды, 4 часа с едой. (Можно также делать режим 18/6, но я к 18 все равно уже голодный, так что нет смысла тянуть до 20 часов.)

Но это-то ладно! Вопрос - что делать с вином? В 18 часов я вино пить не могу: я привык работать до 20 и только после 20 можно расслабиться.

Однако выход был найден! Ужинаю без вина (так и быстрее на порядок: забросил что-то в рот - и дальше пошел работать). А в 20 часов иду выпить свои два бокала.

Вот теперь все гармонично.

Смотрел ролик Лазерсона про квашеную капусту, там он в конце ролика порекомендовал употреблять готовую квашеную капусту не с подсолнечным или оливковым маслом, а с кунжутным. Сказал, что так заметно вкуснее.

Я заинтересовался, поискал - да, у нас продается. Ну и почитал о нем: типа куча всяких полезных свойств, лечит почти все, а что не вылечит, то эффективно добьет.

Купил. Попробовал это масло добавить в немецкую квашеную капусту по-баварски - она в "Меркадоне" продается.

И знаете - нормально пошло, понравилось. Также попробовал к авокадо добавить вместо оливкого масла - тоже понравилось. Единственное - с ним нужно не перебарщивать, добавлять очень немного (Лазерсон, собственно, и говорил, что добавлять этого масла - буквально наперсток).

А вы используете кунжутное масло? Как, с чем?

Upd: К авокадо, конечно, а не к киви. Это у меня в голове песенка засела с припевом (на манер "Антошка, пойдем копать картошу") - "Киви-киви, авокадо, авокадо киви-киви, киви-киви, авокадо".

Находясь на чужбине в Испании вдруг неожиданно осознал, что я - русский, а каждый русский хоть в раз в жизни должен собственноручно сделать квашеную капусту!

Нет, конечно квашеную капусту можно купить в русском магазине. Но это, во-первых, читерство, а, во-вторых, там в нее кладут тонну сахара, а мне это не подходит по определению.

Купил белокочанную капусту, пошел читать рецепты. Всякие экзотические варианты - с брусникой и другими добавками, - отмел сразу. Также решил, что мне не подходит вариант сухой засолки, при которой капусту нужно долго и сильно душить руками, чтобы из нее начал выходить сок.

Выбрал самый классический вариант. Нашинковал капусту на немецкой шинковке (она дождалась своего звездного часа), натер морковку, перемешал, слегка промял руками, но не душил, сделал два литра холодного рассола: две столовых ложки соли, черный перец, душистый перец, лаврушка. Сахар, понятное дело, не добавлял. Залил капусту рассолом так, чтобы она была покрыта целиком, сверху поставил гнет - кастрюлю с водой. Миску с капустой поставил в тазик: прочитал, что там уровень жидкости будет подниматься, так что подстраховался, чтобы не залить стол, на котором стоит миска.

А у меня очень удобно то, что в доме для всяких бесчеловечных экспериментов есть кладовка над гаражом - туда я капусточку и поставил. Ну и каждый день ходил ее проведать и протыкал деревяшкой, чтобы она не горчила.

На третий день стало хорошо понятно, что ПРОЦЕСС ПОШЕЛ! Капуста стала активно ферментироваться, и бодрящим запахом она залила не только кладовку, но еще и гараж, а также пару гаражей соседей.

Соседи явно почувствовали неладное. Сегодня сосед справа подошел ко мне и спросил, не может ли он мне чем-нибудь помочь, а соседа слева я застал за тем, что он внимательно смотрел за нашим домом и считал по головам, сколько человек оттуда вышло - проверял, все ли на месте.

Но капусточке стоять еще как минимум сегодня и завтра (четыре-пять дней должно пройти, как я понимаю?), ну и тогда можно будет сделать пробу. Если получится хорошо, то поеду к китайцам купить пластиковую емкость побольше для закваски и трехлитровую банку для хранения готового продукта в холодильнике. А то в доме мясных закусок - полно, только успевай закусывать,  а вот по квашеной капусте я скучаю.

А вы как делаете квашеную капусту? Делитесь рецептами, всем будет полезно.

Познавательная, на мой взгляд, статья в Reminder "Вредны ли сахарозаменители"?

На самом деле с этими сахарозаменителями наблюдается изрядная путаница. Далеко не все покупатели вообще понимают, чем они отличаются. Многие используют сахарозаменители в качестве средства для похудения, но в этом как-то не сильно преуспевают, особенно если используют фруктозу вместо глюкозы (было такое модное поветрие). Также диабетики со второй формой часто не понимают, какие заменители им можно использовать, а какие нет.

Так что кого интересует эта тема - почитайте, полезно.

Ну и вот основные выводы:

Если сравнивать сахарозаменители с сахаром, их преимущества кажутся очевидными. Но не все так радужно. Хотя сегодня медицинские организации оценивают их как безопасные и неканцерогенные, у них также есть побочные эффекты. Самые серьезные — у аспартама: он вреден при редком наследственном заболевании фенилкетонурии, а у здоровых людей иногда вызывает головную боль, головокружение и изменение настроения. Неоднозначна роль и сахарозаменителей в питании. По одним данным, они помогают похудеть и контролировать вес. По другим — провоцируют нас есть больше и набирать вес. Возможных причин три: 

1. Сахарозаменители дают индульгенцию на злоупотребление нездоровыми продуктами (взяв колу без сахара, вы скорее позволите себе пиццу); 
2. Из-за чрезмерной стимуляции вкусовых рецепторов сахарозаменители снижают чувствительность к вкусу фруктов и овощей; они кажутся безвкусными, и мы все реже выбираем полезные продукты; 
3. Сахарозаменители могут пагубно влиять на микробиом кишечника, снижая переносимость глюкозы и усиливая инсулинорезистентность.

Но самое интересное объяснение — нейробиологическое. Наш мозг ассоциирует сладкий вкус с сытной едой. Не получив калорий от сладостей, организм стремится это компенсировать — и мы переедаем. Гипотезу косвенно подтверждают результаты сканирования мозга: потребление сахарозаменителя вызывает активность системы вознаграждения мозга, но при этом зоны, ответственные за сытость, не активизируются. 

Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация рекомендуют сахарозаменители лишь как временное решение для тех, кто хотел бы отвыкнуть от сладких напитков. Также они отмечают, что советовать их как гарантированный способ снижения или контроля веса нельзя: нужны дополнительные исследования. Еще важно: изучайте состав подсластителей перед покупкой, так как они часто представляют собой комбинацию нескольких веществ, среди которых может оказаться и обычная фруктоза. Ее часто подмешивают к стевии, чтобы отбить горьковатое послевкусие. 

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о том, как приготовить брокколи так, чтобы этот овощ вообще можно было есть, потому что просто отваренная брокколи пресна и скучна, как просмотр передачи об успехах механического доения в отдаленных закоулках Рязанской области.

Казалось бы, ну и не ешь ты брокколи, если она тебе не нравится, правильно? Нет, неправильно! Потому что брокколи - овощ очень и очень полезный. В нем содержится такая куча витаминов, что они аж выпрыгивают! Кроме того, брокколи содержит антиоксиданты, среди которых дииндолилметан, индол-3-карбинол и глюкорафанин! Вот где вы еще найдете овощ, чтобы в нем сразу и дииндолилметан, и индол-3-карбинол, и глюкорафанин, который, между прочим, предшественник сульфорафана, где?!!

Так что употреблять в пищу брокколи - необходимо, и вот как ее можно приготовить так, что и пальчики оближешь, и брокколи слопаешь!

Берем брокколи. Нежно разбираем на соцветия. Кипятим воду, солим, кидаем в кипящую воду брокколи, варим не больше трех минут, после чего брокколи откидываем в дуршлаг и обдаем холодной водой.

Теперь готовим заливку для запекания. Берем 2 яйца, взбиваем в плошке вилкой или венчиком. Вливаем туда сто граммов молока или сливок (сливки, конечно, дадут более насыщенный вкус, но и большую калорийность). Выдавливаем туда две дольки чеснока. Солим, перчим, добавляем приправы по вкусу: прованские травы, орегано и так далее.

Берем 100 граммов твердого сыра, натираем на терке и смешиваем сыр с заливкой.

Кладем брокколи в емкость для запекания, заливаем заливкой. Если твердого сыра для натирания нет, а есть только порезанный на кусочки бутербродный, тогда выходим из положения так, как мы с котом Бубликом - кидаем эти куски сыра сверху.

Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим туда брокколи запекаться примерно на 20 минут: нужно вытаскивать после того, как сыр покроется золотистой поджаристой корочкой.

Теперь наконец-то можно выпить, а то все в трудах, заботах...

Завалялась у меня бутылочка белого верментино с Сардинии, купленная на ярмарке каталонцев, живущих на Сардинии. А я на Сардинии несколько раз бывал, сохранил очень яркие впечатления (это тебе не Сицилия, которая нечто совершенно иное), местные вина там, понятное дело, пил, поэтому купил чисто из ностальгии.

Достал из холодильника, открыл, налил, попробовал.

Ну что ж, действительно ностальгично! Знакомый стиль верментино: легкое, достаточно кислотное, цитрусовые, белые цветочки, немного мяты. Своих денег ни разу не стоит (что-то там порядка 9 евро), но просто как воспоминания о Сардинии - вполне сошло.

А тут уже и время пришло доставать брокколи из духовки.

Хорошо видно, что я положил мало сыра, его должно быть больше. Да и сыр, если честно, не слишком подходящий: все-таки натертый твердый сыр был бы значительно лучше.

Но мы попробовали брокколи, а капусточка-то удалась! Даже в нашем небрежном исполнении с игнорированием отдельных составляющих канонического рецепта брокколи получилась очень вкусной, и я блюдо не только слопал целиком, но и попросил добавки, прекрасно зная, что никакой добавки никто мне не даст!

Какие выводы мы сделали из этого опыта приготовления? Первый - чеснока явно должно быть больше. В следующий раз туда выдавим долек пять, не меньше. Второй - сыр должен быть твердый, натертый, и его должно быть больше. В остальном - все отлично, обязательно еще так будем готовить.

Да, ну и, разумеется, брокколи спокойно можно заменить ее старшей сестрой - цветной капустой. Все то же самое, но с цветной капустой также получится очень вкусно!

Вот видите, вы тут даже получили два блюда по цене одного: вот такие мы с котом Бубликом щедрые ребята!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС". Все мастерклассы можно найти здесь.

P.S. Вы спросите, почему "Сырный брокер"? Ну, вроде бы все очевидно. Сырный - потому что с сыром. А брокер - потому что брокколи! Понимать надо, дубина!

Вчера с друзьями отмечали "День вредной, но вкусной еды". В честь этого дня решили устроить "KFC по-домашнему": курочка в обсыпке, приготовленная во фритюре, ну и картошка во фритюре: все очень вредное и очень вкусное, особенно когда домашнего приготовления, а не в KFC.

К тому же требовалось обкатать шикарный казан с печкой, который совсем недавно приехал на машине из Украины: здесь такой казан не купить, а плова - хочется. Но плов будем делать в другой день, в "День полезной и вкусной еды", в этот раз делали курочку и картошку.

Заправлены в планшеты космические карты - в том смысле, что курица в соусе ждет обсыпки, обсыпка собственного приготовления также готова, картошка с луком порезана и будет готовиться последней.

Кусочки курицы обмазываются обсыпкой.

В казан заливается масло, доводится до кипения, в нем обжариваются кусочки курицы - где-то 12-15 минут.

Первая порция готова, всего таких будет три комплекта.

Курицу пожарили, теперь в казан кидается картошка. Обжаривается минут десять, за пару минут до готовности туда кидается порезанный лук.

Ну и все готово, можно приступать. Курочка получилась отличная, но картошка с луком - еще вкуснее! День вредной еды прошел на ура!

Upd: Попросил друга рассказать рецепт приготовления. Цитирую.

Кусочки курицы маринуем на один час: чёрный перец, паприка, соль по вкусу.

Потом готовим кляр: 8 ложек муки, два яйца, соль, паприка, все перемешиваем, добавляя теплую воду, доводим до консистенции как кефир.  Перемешиваем венчиком чтобы не было комочков. Все это  добавляем в маринованную курицу перед готовкой

Панировка: берем 250 гр кукурузных несладких хлопьев. Дробим в пакете до мелких кусочков. Потом добавляем сухой чеснок, черный перец, паприку, соль и две ложки кукурузной муки. Все перемешиваем.

Любопытная история. Большинство рестораторов заведений высокого уровня заявляют, что они не могут делать доставку своих блюд, потому что, мол, в процессе доставки блюда будут безнадежно испорчены.

Однако знаменитый шеф-повар из Мадрида Давид Муньос, чей ресторан DiverXO имеет аж три мишленовских звезды, открыл в Барселоне новый бренд Goxo, и это именно блюда серьезной кухни с доставкой - вот статья по этому поводу "Goxo: David Muñoz lleva sus platos a domicilio a Barcelona".

Цены при этом не слишком высокие - от 20 до 30 евро на человека. Заказы принимаются через платформу Glovo со среды по воскресенье. Пока этот эксперимент будет работать до 30 ноября, но Муньос надеется, что работа Goxo в каталонской столице будет постоянной.

Публика пока с явным интересом восприняла данный проект, за короткое время все заказы выкупили на две недели вперед.

Интересная история, посмотрим, что из этого выйдет.

У Митрича приведена интересная статистика.

Из истории сахара
В 1700 году человек в среднем потреблял менее 2 килограммов сахара в год.
В 1800 году человек в среднем потреблял около 8 килограммов сахара в год.
В 1900 году индивидуальное потребление выросло до 40 килограммов сахара в год.
В 2009 году более половины американцев потребляли в разных видах около 80 килограммов сахара в год.
В 1890 году уровень ожирения в США составлял 3,4%. В 1975 году — 15%. В 2009 году 32% американцев страдали ожирением.
В 1893 году в США было менее 3 случаев диабета на 100 000 человек. Сегодня их около 8000

Замечу однако, что в таком жутком уровне ожирения виноват, конечно, не один сахар, а еще и другие быстроусваиваемые углеводы, но заслуги сахара как такового, конечно, нельзя преуменьшать. Как нельзя преуменьшать и заслуги производителей продуктов питания, которые сахар тоннами пихают вообще во все. Уж поверьте человеку, который последние 24 года очень внимательно изучает состав любого продукта.

При этом жирнюки искренне продолжают верить в байки о том, что они жиреют от потребления жиров, поэтому благочестиво снимают кожицу с курицы и считают, что это религиозное действо поможет им похудеть. Также есть еще и врачи, который продолжают рассказывать эти байки.

Что мы на это может сказать? Ну-ну, скажем мы.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о том, что можно сделать с не слишком удачной бараньей ногой. Но сначала - короткая предыстория. Бараньи ребрышки я давно не покупаю. Дорого (€18 за кило - это у арабов, в местных каталанских магазинах до €36 за кило), костей больше, чем мяса, к тому же периодически попадаются совсем невкусные даже у проверенных поставщиков, и ты тогда в упор не понимаешь, за что вообще заплатил такие деньги.

А баранину я люблю, поэтому перешел на бараньи ноги. Но я не запекаю эти ноги целиком, нет. Я выбираю ногу помясистее и прошу мясника порубить ее перпендикулярно на куски где-то в пару сантиметров толщиной (тут важно, чтобы куски были достаточно толстые).

После этого я раскладываю баранину по порциям (два кусочка), пару порций оставляю для готовки, остальное вакуумирую по одной порции и храню в отделении для мяса: так они спокойно пролежат дней десять, морозить совершенно необязательно.

Как готовится эта баранина? Элементарно: просто жарится на сковородке с лучком или запекается в аэрогриле. Что на сковородке, что в аэрогриле - пятнадцать минут всех дел, после чего получаете порцию отличной баранины.

Но в этот раз что-то пошло не так: нога оказалась неудачная. Пожарил, как обычно, мясо получилось жестковатое, невкусное. Первый раз такое попалось с ногой, раньше все было отлично. Но не выбрасывать же - нога была довольно увесистая.

Поэтому было принято решение баранину спасать. Как? Как следует протушить с овощами, реализуя секретный рецепт "Лё туш-туш", который моей прапрабабушке оставил один француз из наполеоновских войск, проходя мимо бабушкиной деревни. (Я, как известно, из простых, не из аристократов.)

Но вам я этот рецепт раскрою, вы заслужили.

Берем баранину, порезанную кусками. Не обязательно ногу, можно и другие части тела, тут главное - чтобы куски были достаточно крупные. Разогреваем сковородку, наливаем туда от души оливкового масла для жарки, кидаем в масло пару-тройку раздавленных и очищенных долек чеснока. Когда чеснок станет золотистым, достаем дольки и выкидываем - они все что нужно уже в масло отдали. После чего на большом огне обжариваем баранину до получения корочки, ногой отгоняя кота Бублика, который рвется посмотреть, как идет процесс.

Выпивать пока не выпиваем, некогда.

Берем большую луковицу и пару морковок. Лук режем полукольцами, морковь - кругляшками. Разогреваем сковородку, наливаем оливковое масло и в нем обжариваем лук с морковкой, чтобы они стали мягкими.

Обжаренную баранину кладем в сосуд для тушения - стеклянную или чугунную кастрюльку. Я использую стеклянную, чугунная у меня осталась в Москве. Щедро посыпаем специями каждый слой баранины: соль, черный перец, красный сладкий перец, сухой чеснок, прованские травы, розмарин (обязательно), хмели-сунели, лаврушку.

Между слоями баранины прокладываем слой лука с морковкой. Когда все уложили, наливаем воды так, чтобы она занимала где-то две трети кастрюли.

Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов, и когда она нагреется - ставим туда закрытую кастрюлю с бараниной: нагрев - верхний и нижний.

Тушить таким образом часа полтора, не меньше. Через полтора часа проверить: если баранина недостаточно мягкая, тогда добавить еще полчаса.

Вот теперь наконец-то можно выпить, пока баранина тушится.

Друзья из Украины в свое время привезли несколько бутылок вина из украинской винодельни Don Alejandro Winery - попробовать. Ну вот и давайте попробуем вино "Blazar" - уж больно у него этикетка интересная. 

Очень необычное, плотное, мощное, спиртовое, высококислотное: джем, ваниль, черная смородина, черноплодная рябина.

Совсем не мой стиль, я не люблю такие мощные вина, но попробовать было интересно - вино вполне достойное, своих любителей наверняка найдет.

А тут уже и баранина дотушилась: достаем, пробуем... Совсем другое дело! Мягкая, достаточно нежная, сочная. В таком виде ее вполне можно есть, а в получившейся подливке можно обжарить что-нибудь на гарнир: я обжарил вареную цветную капусту, тоже хорошо получилось. Ну и сдобрим это дело еще одним бокальчиком Blazar, а то вон как на нас грустно смотрит венерианец с этикетки.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС". Все мастерклассы можно найти здесь.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о том, как правильно готовить утиную грудку. Но сначала - небольшая предыстория. Честно говоря, я все время считал, что в Испании продаются "неправильные" утиные грудки, а самые правильные утиные грудки - во Франции. Почему "неправильные"? Я их готовил на сковородке, и они получались достаточно сухими и невкусными. А вот французские утиные грудки, которые я покупал во французском Carrefur, когда выбирался в Перпиньян, при таком же приготовлении были более сочными.

Однако выяснилось, что я наши местные грудки просто неправильно готовил. Жарить их по сорок минут на сковородке - не имеет никакого смысла. В процессе жарки грудка будет продолжительное время оставаться внутри сырой, а когда наконец-то дойдет до кондиции - через нужную прожарку она уже перескочит и будет сухой. Ни разу мне не удалось при жарке на сковородке добиться от нее нужной консистенции. Но, как выяснилось, ее просто нужно по-другому готовить. Как? Внимайте...

Берем свежую охлажденную утиную грудку. (Ну или размороженную в холодильнике, если свежую не достать.)

Ставим духовку прогреваться при 180 градусах. Ставим прогреваться теплоемкую сковороду: чугунную (у кого она есть) или толстостенную сковороду для стейков (я использую именно такую).

У грудки острым ножом нужно сделать насечки на шкурке в виде ромбиков: для этого сначала делаем параллельные насечки под углом, затем грудку поворачиваем на 90 градусов по горизонтали и снова повторяем данную процедуру.

Уже хочется чего-то выпить, но выпивать пока не будем: времени нет, все нужно делать достаточно быстро.

На разогретую сковороду кладем грудку кожицей вниз. Маслом сковородку смазывать не надо, из кожи вытопится достаточно жира.

Когда жир вытопится, грудку сверху солим-перчим, а в жир кидаем пару раздавленных долек чеснока (плоской частью ножа дольку раздавить, при этом она легко очистится) и розмарин.

Грудку нужно обжарить с каждой стороны на большом огне где-то по минуте - "запечатать". Хорошо бы также ее подобным образом обжарить с боков - держа щипцами.

После того как грудка будет обжарена, ее нужно поместить в духовку (она к тому моменту уже будет разогрета). Если сковорода чугунная, то прям в этой сковороде в духовку и поставить. Если сковорода для духовки не годится, тогда грудку переложить в соответствующий поддон, полить ее жиром из сковороды (чеснок оттуда нужно убрать), также ее можно дополнительно посыпать розмарином.

Имейте в виду, что грудку можно запекать как кожей вверх, так и кожей вниз. Это будут два разных блюда с отличающимся вкусом. Мне заметно больше нравится запекать кожицей вверх.

Сколько запекать? В зависимости от толщины грудки. Те грудки, которые использую я, запекаются десять минут. Если грудка меньше, то 7-8 минут. Я одну грудку как-то запекал в течение 12 минут (чисто в исследовательских целях) - все, уже не то, пересушилась. Получилось, конечно, все равно нежнее, чем 40 минут обжаривать на сковороде, но все равно - сильно хуже, чем при запекании в течение 10 минут.

Так вот, теперь, когда грудка запекается в духовке, наконец-то есть время на то, чтобы выпить. К утке, конечно, хорошо бы красненького, и я взял вот это Tempranillo Roble хозяйства Corcovo. 100-процентное темпранийо.

Пробуем. Очень даже! Плотное, насыщенное, но не чересчур, яркое, интересное. Ежевика, сушеная вишня, дуб, нотки эвкалипта. Вполне достойное вино, а уж если учесть цену - всего €4,30 - так и вовсе отличный вариант. Однако нам пора уже доставать грудку из духовки.

И вот что получается при таком режиме приготовления.

Идеальная прожарка! Грудка сочная, нежная - один в один как в одном очень крутом ресторане, где эта грудка - фирменное блюдо. Там четыре кусочка стоили €22. Здесь мне вся грудка (две немаленьких порции) обошлась в €6 с чем-то. Да, конечно, у меня в комплект блюда не входит чайная ложечка картофельного пюре, несколько хворостинок картошки-фри, одна малюсенька помидорка и две верхушки отваренной спаржи (все это было в качестве гарнира к грудке в ресторане). Но тем не менее.

У меня даже Юный Каталан, которого невозможно заставить есть что-то, кроме крайне ограниченного набора того, что он вообще ест, один раз попробовал кусочек, так теперь требует своей законной порции - тоже зафанател.

Теперь отвечаю на вопрос, почему блюдо называется "Рамзис", и нет ли в этом названии описки? Нет, все верно. Изначально, конечно, мы хотели назвать блюдо "Рамзес" - в честь египетского фараона Рамзеса II, чьи славные деяния мы с котом Бубликом очень уважаем.

Но так как рецепт приготовления грудки мы сгордонрамзили у известнейшего шеф-повара и шоумена Гордона Рамзи, то именно в его честь блюдо назвали "Рамзис", а не "Рамзес". Надеюсь, теперь никакого недопонимания не будет.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС". Все мастерклассы можно найти здесь.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня мы поговорим о предельно простом в приготовлении блюде, которое тем не менее очень вкусное, и его можно употреблять как в горячем, так и холодном виде. Это блюдо готовится из простой белокочанной капусты.

Берем кочан, снимаем внешние твердые листья, после чего нарезаем капусту вертикально на кругляшки толщиной где-то в полтора-два сантиметра (сантиметр - тоже нормально, даже еще и лучше). Кочерыжку при этом желательно вырезать.

Далее берем поднос, застилаем его пергаментом для готовки, пергамент поливаем оливковым или подсолнечным маслом, после чего на поднос кладем капустные кругляшки. (Они на самом деле скорее эллипсоиды, но нам нравится называть их кругляшками.)

После этого капусту сверху щедро смазываем маслом (без масла она будет суховатая) и как следует умащиваем различными специями: мы используем соль, черный перец, красный сладкий перец, прованские травы, сухой чеснок и хмели-сунели.

Разогреваем духовку до 200 градусов, включаем нагрев сверху-снизу и ставим туда противень: запекать блюдо следует 45 минут.

В этот момент уже можно что-то выпить. Купил я попробовать белое шарел-ло из Пенедеса, которое продает под своим брендом очень популярная местная сеть магазинчиков овощи-фрукты Casa Amettler.

А у меня с сортом шарел-ло отношения как-то не складывались. Несколько раз покупал пробовать, причем совсем не дешевку, и конкретно не нравилось. Единственный раз, когда вино из этого сорта оказалось отличным - это когда я пробовал топовое шарел-ло хозяйства Finca Viladellops, но это вообще лучшее шарел-ло во всей Испании, и там бутылка стоит 20 евро, что по местным меркам - запредельно дорого.

Данное вино стоило что-то там в районе 9 евро. Попробовал. Лишний раз убедился в том, что - ну не мой сорт! Странноватое сочетание излишней карамельной сладости и неприятной кислинки. Вообще никак, не годится!

Ну, с вином в этот раз пролетели, зато нас ожидает капусточка. Через 45 минут запекания открываем духовку.

Достаем.

Пробуем. Вообще шикарно - то, что надо!

Открою небольшой секрет. Я на самом деле этих рецептов с капустой в духовке перепробовал несколько, в том числе и довольно сложные. И результат ни у одного рецепта не понравился. Данный же рецепт при его совершеннейшей простоте (именно поэтому блюдо называется "Простушка") результат, на мой вкус, дает отличный, я теперь так капусту часто готовлю.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС". Все мастерклассы можно найти здесь.

Вот вы, наверное, все забыли, что такое почтовые марки, а Почта Испании не забыла! И они хотят вдохнуть новую жизнь в старинное искусство почтовых марок, а точнее, придать этому искусству новый запах  и вкус - "Correos lanza sellos con olor y sabor a platos típicos españoles".

Почта Испании объявила о том, что они выпустят серию марок "Испания в 19 блюдах", посвященную типичным блюдам испанской кухни. Главная особенность этой серии заключается в том, что марки, как обещает нам Почта Испании, будут и пахнуть этими блюдами, и даже вкусом будут напоминать эти блюда. (Прим Экслера: я думаю, что на вкус - это не то что эти марки нужно будет жевать, но когда вы их будете лизать, чтобы наклеить, то, по идее, ощутите соответствующий вкус.)

Как они этого планируют добиться - не сообщается. А блюда будут имитироваться следующие.

Гаспачо (Андалусия), цыпленок чилиндрон (Арагон), фабада (Астурия), тумбета (Балеарские острова), морщинистый картофель с мохо (Канарские острова), тушеное мясо (Кантабрия), толедская куропатка (Кастилья ла Манча), молодой ягненок (Кастилья и Леон), соус из рыбы (Каталония), паэлья (Валенсийское сообщество), осьминог по-галисийски (Галисия), картофель по-риохански (Ла Риоха), мадридское рагу (Мадрид), мурсийский котел из Мар Менор (Мурсия), овощное рагу (Наварра), треска аль-пил-пил (Страна Басков), куриные сердечки (Сеута) и запеканка из морского черта русадир (Мелийа).

Ну, ждем, очень ждем. С удовольствием попробую марку со вкусом морщинистого картофеля с мохо, вот прям интересно, как это будет!

Я на этот отруб наткнулся совершенно случайно. Из свинины я обычно покупаю или антрекот на косточке от свиньи особой породы (чтобы мясо было не постное, а с жирком), или шейку. Ну и как-то в разгар карантина в конце марта приехал в "Меркадону" в районе пяти вечера, а там уже в основном все разобрали - в первый месяц со снабжением магазина наблюдались определенные перебои, - и в мясной секции половина полок закрыта специальными картонными прямоугольниками - мол, на сегодня все.

Стал смотреть, что же там вообще осталось, потому что какие-то упаковки там все-таки лежали, но я подозревал, что это самый отстой, который никому не нужен, раз все остальное разобрали. Лежал там отруб, который назывался "Секрет иберийской свинины" (он же называется просто secreto de cerdo, то есть секрет свинины), выглядел как-то так. 

Кусочек несколько жирноватый, но для меня это как раз и хорошо - у меня питание LCHF, жиров там должно быть достаточно, поэтому я использую именно жирные отрубы и жирные сорта рыбы. Стоит реально дорого - почти €17 за кило, а моя иберийская свинина для антрекотов - €9. Видимо поэтому, понял я, этот отруб и остался - уж больно дорогое удовольствие. Но тут упаковка €5.18, хватит мне ее на два обеда - нормально совершенно, лишь бы вкусно оказалось. 

Дома разрезал кусок пополам (этот отруб также бывает в упаковке и в виде двух кусочков, трех и даже четырех) и просто пожарил до готовности на сковороде в оливковом масле. Из приправ - соль, перец и сухой чеснок.

Плюс на той же сковороде поджарил мелко порезанную половинку головки репчатого лука.

Выложил свинину, сверху посыпал репчатым луком, попробовал... Необыкновенно вкусно! Самая вкусная свинина из всего, что я ел в этой жизни! И не только вкусная, но еще и очень-очень нежная, просто-таки нежнейшая. 

Стал выяснять, что это за отруб такой. А это мышца, расположенная в районе подмышки передней ноги свиньи. И называется "секрет свинины" - потому что отруб вроде получается непрезентабельный, на вид - жирноватый, у покупателей особым спросом не пользовался, но мясники хорошо знали, какая эту вкуснятина, поэтому забирали эти куски для себя. С ним история такая же, как со "стейком мясника" (vació de ternera) - тонкой говяжьей мышцы, покрытой пленкой, из которой получается очень вкусное и необыкновенно нежное блюдо. Ее тоже не любили покупатели, а мясники с большим удовольствием забирали этот отруб домой готовить. 

Ну и отсылаю вас к посту Гриши Бутчера - "Секреты испанских мясников", где он как раз исследует, что это за отруб такой, где он находится и что собой представляет. Вот что он пишет:

То что я понял, это сейчас я вам расскажу, но имейте ввиду, что это просто мои домыслы. Вот съезжу в Испанию, найду там мясника, согласного мне показать что откуда, тогда вам подтвержу или опровергну мои домыслы. Все эти мои непонятки они ведь от того, что туша свиная по разному разделывается у нас на берегах Св.Лаврентия и у них на Пиренеях. Я так подозреваю, что это климатом обусловлено. Ведь в холодных странах свиней обычно резали зимой, туша остывала быстро, и ее уже потом рубили на большие куски, а потом резали на порции и все такое. А в теплом климате зимы-то такой нету, и тушу спокойно полосовали ножом и сало снимали огромным пластом с плеча, спины и бока, это совсем не так сложно если температура туши выше 4С. А вот если ниже, то такой фокус усложняется в разы. Вот на северах наших и машут мясники топорами, правда нынче на пилы их заменили. Но традиции разделки сохранились. Вот я так и сяк посмотрел и есть у меня сильное подозрение, очень близкое к уверенности, что это мышечная крышка со свиной корейки.

По-английски еще ее называют false lean. Все источники испанские пишут, что этот кусок так хорош потому, мол, что внутримышечного жира в нем много, но я достаточно хорошо знаком с этой мышцей в говяжьей туше. Прослойка жира там есть, но всю перелесть создают прослойки коллагеновой соединительной ткани. В свинине соединительная ткань гораздо нежнее и разваривается гораздо быстрее, чем в говядине. Очень хочется думать, что будем мы с ней счастливы.

Вчера как раз обсуждали, что за признак такой в Гугле у заведения "Подходит для ЛГБТ".

Приехал в Барселону, встретился с друзьями, отправились в Arrosseria Xàtiva, где, как друзьям говорили, готовят лучшую в городе паэлью. Кстати, выяснилось, что это сетевое заведение - их в Барселоне три штуки в разных местах.

Пришли. Внешне и внутри - мало чем примечательный ресторанчик. Тревожный признак - в воскресенье в самое обеденное время было немало свободных столиков. В реально популярном месте в обед, да еще в выходные - свободных мест не бывает по определению. Уж поверьте, я аж статью писал о том, как найти приличный ресторан в Испании.

Меню - скудное, выбор очень бедный. Но действительно - есть штук десять видов паэльи. Раз пришли на паэлью, будем есть паэлью - заказали две маленьких (для одного человека) паэльи: черную и обычную смешанную (то есть с мясом и морепродуктами). Попросили винную карту - ну прям позорная, выбор очень плохой. 

Обслуживание - крайне неторопливое, официанта все время приходилось выискивать и звать, сам он не подходил ни разу.

Черная паэлья (рис красят чернилами каракатиц) - понравилась, на твердую четверку. Смешанная паэлья - на тройку с минусом. И рис неправильной консистенции, и соус очень так себе, а уж то, что в качестве мяса в этой смешанной паэлье были только два зажаренных до состояния подошвы кусочка куриной грудки, которые есть было невозможно - ну, ребята, это вот прям совсем отстой какой-то.

В общем, заведение на тройку с минусом, больше мы туда - ни ногой. Смешанная паэлья была на уровне такой, которую подают по "меню дня" в каком-нибудь дешевом заведении. И это "Лучшая паэлья в городе"? Да на Ла Рамбла, где обедать не нужно по определению, и то смешанную паэлью делают лучше: там, по крайней мере, рис приготовлен так, как полагается.

Ну и возвращаясь к теме "Подходит для ЛГБТ". Приходит сообщение от жены: "Ну что, встретился, все в порядке, в ресторан попали? Life360 что-то дурит: не показывает, что ты в Arrosseria Xàtiva, пишет, что ты в каком-то гей-баре".

Я открыл карты Гугла - а и действительно: если просто вывести эту зону, то он в ней не показывает ресторан Arrosseria Xàtiva, зато показывает заведение напротив через дорогу, которое действительно оказалось гей-баром, как сообщил Гугл. Прикольно получилось.

Я как-то писал о ресторане "Banys Lluís", который стоит прямо на пляже недалеко от нашего городка. Там открываются шикарные виды на море. И некоторое время назад в нем была еще и отличная кухня: стоило это все очень недешево, но вид, обслуживание, еда - мы изредка себе позволяли туда сходить, особенно когда друзья приезжали.

Правда, последние пару лет в ресторане все заметно испортилось: то ли шеф-повар уволился, то ли еще что. Виды остались прежние, обслуживание сохранилось нормальное, а вот с кухней стало все как-то грустновато, особенно учитывая тот факт, что цены они никак не меняли. Мы после последнего посещения решили, что туда больше просто не пойдем, а местные друзья рассказали, что недавно сходили туда отметить день рождения, так три блюда пришлось отправлять на кухню (подробностей не знаю), а в очень недешевой бутылке розового вина, которую им принесли, плавали какие-то хлопья. Причем официанты еще и отказывались заменить блюда и поменять бутылку - совсем уже офигели, судя по всему. 

Но тут их настигла божья кара. Ресторан закрыт судебным решением - "La justícia autoritza el tancament forçós de Banys Lluís". 

В наших краях по этому поводу поднялся шум: ресторан был известный, очень популярный, местные его очень любили, попасть туда без записи было невозможно. Ну я и почитал всякие материалы по этому поводу.

Как выяснилось, история была интересная. 102 года назад, в 1918 году рыбак и профессиональный пловец Martí Pla Morell, живущий в Барселоне, приехал в эти края со своими друзьями. Им очень понравился этот пляж, находящийся между Калейей и Сан-Пол-де-Маром, они провели на нем весь день и решили еще раз туда вернуться. 

Пляж тогда выглядел вот так (фото из архива семьи Pla, оно висит на стене ресторана).

Они стали туда постоянно приезжать. На краю пляжа стоял какой-то брошенный сарайчик, и друзья его освоили: складывали туда вещи, выпивку и закуску, при этом в сарайчике оставляли кого-то это все караулить.

Через некоторое время к ним стали обращаться другие отдыхающие с просьбой продать пару банок пива и посторожить их вещи. Марти понял, что здесь можно сделать небольшой бизнес, после чего стал уже специально привозить выпивку и закуску на продажу. Через некоторое время на месте этого сарайчика открылся небольшой бар под названием "Купальня" (Banys), а потом и кафешка.

В семидесятых прошлого века в этих местах начался туристический бум, и кафешка постепенно превратилась в ресторан довольно высокого уровня.

В 2013 году как-то вот совершенно неожиданно, через 95 лет существования ресторана, выяснилось, что у его владельцев нет никаких прав на эту землю.  А без этого им не могут выдать соответствующую муниципальную лицензию.

Все это длилось до 2018 года, когда от владельцев снова потребовали предоставить документы на право собственности. Эти документы не были предоставлены, и генеральный директор по вопросам политики в отношении горных и прибрежных районов Generalitat de Catalunya издал резолюцию, в которой ресторану было отказано в предоставлении новой лицензии.

В октябре 2019 года вышел приказ о немедленном прекращении деятельности ресторана, как не имеющего соответствующей лицензии. Заведение опечатали, но владельцы отказались закрывать ресторан и сорвали ленты. (А что, так можно было?) 9 марта 2020 года снова была предпринята попытка опечатать мятежный ресторан - с тем же успехом.

Ну и 24 августа, в соответствии с новым судебным протоколом, ресторан опечатали вновь, но на этот разу уже все по-серьезному - он явно больше не откроется.

Сейчас ресторан называется по имени нынешнего владельца, Луиса Пла. Он дал интервью местному телевидению, в котором рассказал о славной истории этого ресторана, о том, что члены муниципалитета и Сан-Поля, и Калейи частенько сюда приходили, и что все они, конечно же, знали о ситуации, в которой находится ресторан. Все время знали-знали, а вот сейчас вдруг решили закрыть, говорит владелец. 

Вот такие дела. Уж и не знаю, почему за столько времени владельцы заведения не пытались решить вопрос с правом собственности. А может, и пытались, но у них ничего не вышло: здесь в береговой зоне есть только два подобных семейных заведения - вот этот ресторан и очень симпатичный ресторан La Gàbia, который тоже стоит фактически на пляже в Калейе. (Подозреваю, что у них тоже не все в порядке с владением на землю, потому что это тоже очень старый ресторан.) Все остальные заведения на пляжах - так называемые Чирингитас, - типовые строения, принадлежащие городу, которые рестораторам сдаются в аренду.

В Испании все пляжи - общественные. Никому землю на пляже в собственность не продадут по определению.

Я обычно на обед кроме овощей и салатов съедаю пару кусков мяса. Как правило, это или свинина, или баранина. Свинину я покупаю в виде антрекотов на кости, причем из специальной иберийской породы, откормленной особым образом, чтобы мясо было с прожилками жира - тогда получается отлично, потому что если покупать постные антрекоты, то они выходят очень сухие. Также еще нередко покупаю secreto de cerdo: черт его знает, как это будет по-русски - это мышца, расположенная за палетой, передней ногой. Она очень нежная, с прожилками жира, получается очень вкусно.

С бараниной в последнее время я все решил кардинальным образом. Перестал покупать ребра (они нередко попадаются неудачные, кроме того, это дорого, а две трети стоимости платишь за кости), перестал покупать всякие дурацкие наборы (тоже дорого, при этом четверть из того, что они туда накидали - на выброс; да и куски там очень тонкие, мне такие не годятся, их нормально не пожарить). Я теперь просто покупаю баранью ногу средних размеров, прошу ее порубить поперек на куски где-нибудь в полтора сантиметра толщиной, и эти куски просто жарю на гриле или на сковородке: получается шикарно, особенно если еще к ним лучка поджарить.

Но есть одна проблема. Мне и свинина очень нравится, и баранина. И каждый раз перед обедом я стою, смотрю на запасы в холодильнике и решаю, что же мне сейчас выбрать. И если выбираю свинину, то во время обеда вспоминаю, какая же вкусная баранина и жалею, что ее не выбрал. Если выбираю баранину, то, соответственно, сожалею, что не выбрал свинину.

И вдруг сегодня, когда я собрался закатать только что купленное мясо в пластик, чтобы не думать, сколько оно лежит в холодильнике и не испортится ли, в голову пришло Соломоново решение! Я же ем по два куска - свинины или баранины. Так что мешает мне закатать по пакетам кусок свинины и кусок баранины?!! И все, проблема решена, больше никаких мук выбора и никаких сожалений!

Но странно, почему я не додумался до этого раньше...

Моя дилерша приехала (святая женщина), три кило товара привезла. Все, не буду сегодня работать, буду оттягиваться.

Вам, русскоязычным россиянам, не понять радости обладания в Испании аутентичнейших огурчиков: маленьких, молоденьких, пупырчатых, с тоненькой кожей, божественно хрустящих во время хрумканья! У вас такие - на каждом углу. А в Испании - только у проверенных дилеров, разводящих огурцы из российских семян.

Очередной луч благодарности осетровой ферме Esturion de Sarrion! Обязательно у них что-то заказываю раз в одну-две недели (обычно - осетра, порубленного на стейки), также очень здорово то, что они постоянно делают какие-то скидки - от 30 до 50 процентов. €15 евро за свежайшего осетра весом в 1 - 1,5 кило - это уже недорого, а в эту субботу у них была 50% скидка, так что я взял двух осетров за €15. И учитывая тот факт, что привезли осетров фактически в два кило весом - это практически бесплатно.

Кстати, они теперь по всей Европе поставляют, так что, европейцы, не зевайте!

P.S. Обзор Xiaomi Poco F2 Pro практически готов (полночи добивал), еще раз вычитываю и выкладываю. Очень интересный смартфон получился.

Первый раз месяцев за 7-8 выехали семьей пообедать в ресторан, причем не абы куда, а в итальянский сетевой ресторан "La Tagliatella". Мы в этом ресторане с год назад обедали в Эмпуриабрава, очень понравилось. А потом жена поискала в Интернете и выяснила, что это очень крупная сеть - эти рестораны есть чуть ли не в сотне испанских городов. Ближайший к нам оказался в Бланесе в порту на променаде, а это буквально двадцать минут езды.

Отличная кухня, высокое качество обслуживания, а уж пицца - аутентичнее не бывает: я настолько классную пиццу на тончайшем тесте тут больше нигде не встречал. Такого же уровня пиццу ел только в Риме в нетуристическом семейном ресторанчике.

Салат с лососем, нежнейшей треской и крабами был вкуснейший, но я был такой голодный, что сначала его слопал (тут порции здоровенные, мы с женой заказываем одну порцию на двоих), а потом сообразил, что надо было сначала сфотографировать.

Зато пиццы заснял.

Моя остренькая с пеперони. (Осилил только половину.)

Традиционная "Маргарита" для Юного Каталана.

Жена взяла попробовать закрытую пиццу кальцоне, тоже оказалась шикарная.

Заведение недешевое, но, с другой стороны, не сказать, что уж очень дорогое: мы с бутылкой приличного белого втроем наели на €78.

Так что рекомендую, они много где в Испании есть - вот полный список и там можно найти поблизости по году или городу. Но предупреждаю, что меню у них относительно небольшое, а специализация: антипасти, салаты, ризотто, паста, равиоли и пицца. Но все высококлассное.

А мы потом по набережной Бланеса прогулялись, там здорово.

P.S. Заметьте, специально опубликовал во время ужина, чтобы меня не упрекали в том, что я - издеваюсь...

В Испании в наших краях не найти хороших огурцов. Вот помидоров - убиться можно: чуть ли не сотня видов на любой вкус, цвет и размер. Огурцы - практически только два вида: унылые испанские и длинные нидерландские. Испанские похожи на те огурцы, которые в России называют "кормовыми": они с толстой кожурой, которую нужно срезать, ну и не слишком вкусные. У длинных нидерландских кожура тонкая, но на вкус они тоже - очень так себе. Почему при таком богатстве сортов помидоров испанцы выращивают только один вид огурцов, причем вид неудачный - я не понимаю в упор. Разумных объяснений этому нет, потому что климат шикарный, снимают по несколько урожаев в году, другие сорта здесь наверняка будут отлично расти. И не сказать что испанцы огурцы не едят - едят, крошат их в разные салаты.

Впрочем, поправлюсь я, где-то что-то прилично огуречное все-таки выращивают, мне поиском в Интернете попадалось, но в наших краях в сетевых магазинах и овощных лавках ничего такого не находится, все русские на местные огурцы ругаются.

Но тут друзья рассказали. Оказывается, есть в наших краях хорошая русская женщина, которая не стала мириться с этим огуречным беспределом. Ну и так как у нее есть свой сад-огород, женщина стала выращивать правильные огурцы - такие, к которым мы привыкли в России. Выращивает она их в приличных количествах и продает за €3 кило (260 рублей). Это дороже, чем испанские огурцы (но дешевле нидерландских), но если, подумал я, они хотя бы как-то похожи на мои любимые подмосковные, то оно того стоит. Попросили друзей взять нам на пробу пару кило: так похрумкать, ну и сделать малосольные огурчики, а то очень мы по ним соскучились.

Приехали огурчики. Выглядят как полагается.

Схрумкал один - и заплакал от чувств-с! Один-в-один подмосковный огурец-молодец из совхоза "Мечты и иллюзии Ильича"! Не горчит, хрустит, вкус - замечательный! Не огурец - сказка и поэма "Да я за огурчиками влез"!

Ура, проблема решена, теперь будем брать постоянно!

P.S. Нет, я не скажу ее адрес: там не так уж и много, боюсь, что нам не достанется. Я просто поделиться своей радостью.

Upd: Оказывается, замечательная Нурия два дня назад записала ролик про питание в Испании - в том числе и про огурцы :)

Николай живет в Южной Корее, работает на заводе, живет в общежитии при заводе и питается в заводской столовке, где бесплатный шведский стол (буфет), причем за смену их в столовой кормят два раза. В двух роликах он показывает, как там все устроено в общежитии и чем кормят в заводской столовой. Интересно было посмотреть.

По разнообразию блюд это все напоминает китайскую сеть ресторанов WOK в Испании: платишь 9 евро, и у тебя неограниченное количество подходов к очень большому выбору самой разнообразной еды. Также там заготовлено множество сырых полуфабрикатов - мясо, морепродукты и так далее, - которые можно набрать и отдать повару, чтобы он это все за пять минут пожарил в воке (глубокая азиатская сковорода для жарки).

Мы в первый год в Испании часто туда ходили, но потом с этими ресторанами пришлось завязывать: там всегда переедаешь, слишком все вкусное.

Как сейчас в России дело обстоит с рабочими столовками я, честно говоря, не знаю. Наверное, как обычно - везде очень и очень по-разному. Я помню столовку в Физтехе - она была реально ужасная. Маевские столовые были очень даже пристойными. Как-то работал летом на заводе в какой-то авиационной шарашке - столовая была более чем достойная: и вкусно, и выбор большой. Ну и самая крутая столовая на моей памяти была на Коровинской овощной базе (я там летом в строяке работал), но там это было вполне объяснимо: все свое, все под боком. Однако это все было очень и очень давно.

Татьяна Лазарева вчера в гости заезжала: они с подругой во Францию едут с юга Испании. Вот она выложила у себя в Инстаграме (как встраивать из Инстаграма видео - не знаю в упор, вроде бы никак).

Отлично посидели. Мы с Татьяной еще сняли ролик, где вспоминаем, как мы записывали "Однажды в офисе". Но она его еще не выкладывала, там смонтировать нужно.

Ну и на волне воспоминаний позвонили Пушному и Шацу, поболтали. Я Пушному свою гаражную барабанную установку показал, он одобрил (из вежливости). 

На ужин нажарил бургеров из ангуса (очень вкусные) и баранинки, а Дон Симон приготовил свои фирменные стейки (чулетоны).

И он привез очень прикольный термометр для определения уровня прожарки. Щуп вставляется в стейк, в приложении на смартфоне выставляется требуемая температура, ну и дальше в приложении все демонстрируется. Когда стейк будет готов, приложение сообщит соответствующим сигналом, очень удобно. 

Вот так оно выглядит.

P.S. Ну и со всеми этими заботами не успел на сегодня подготовить рецензию - ПРАСТИТИ!

Группа исследователей Университета Монпелье во Франции выявили «убивающий» коронавирус продукт. Об этом сообщает The Sun.

По данным авторов исследования, этим продуктом является капуста. Ученые обнаружили, что различные виды капусты пользуются популярностью в странах, где были зафиксированы низкие показатели смертности от коронавируса. Например, в Германии и Южной Корее смертность от COVID-19 была значительно ниже.

Отмечается, что в капусте содержатся вещества, которые препятствуют тяжелому течению коронавируса. Так, в квашеной капусте есть антиоксиданты, которые усиливают защиту организма от патогенов.

Ранее испанский диетолог Алехандро Кановас и глава испанского общества пульмонологии и торакальной хирургии (SEPAR) Эусеби Чинер назвали продукты, которые помогают защищать легкие от коронавируса. По словам Кановаса, помочь укрепить дыхательную систему могут яйца, цельный рис, голубая рыба и грецкие орехи. Чинер пояснил, при ухудшении состояния легких потребность организма в белке вырастает. А, в частности, яйца содержат жирорастворимые витамины, такие как витамин А, а также качественные белки. (Отсюда.)

Кстати, в Испании квашеную капусту можно найти. Она называется Chucrut, в "Меркадоне" продается вот такая - "квашеная капуста по-баварски", я периодически покупаю. В нее нужно добавить оливкового масла, поперчить - и становится вполне душевно. 

Ну и, конечно, русские магазины никто не отменял - там вполне аутентичная, российская, изготовленная, разумеется, в Германии. И они в нее, как и в России, сыпят тонну сахара, поэтому я ее и не покупаю. В российском магазине я только российскую кимчи покупаю, изготовленную, разумеется, в Германии - там сахара почти нет.

Снимать еду – одно из самых любимых занятий людей со смартфонами. "Вкусные" изображения оперативно размещаются в соцсетях, а затем сотни хэштегов, содержащих слово «food» (по английски – «еда»), позволяют познакомиться с миллионами блюд, приготовленных по всему миру.

О законодательном аспекте этого занятия до поры никто не задумывался. Первыми тему затронуло немецкое издание Die Welt, сообщив, что в Германии ресторанные блюда охраняются авторским правом. Как рассказали в интервью представители юридической фирмы Lampmann, Haberkamm & Rosenbaum, речь идет о заведениях общественного питания высокого класса. Творения титулованных шеф-поваров рассматриваются как произведения искусства. Они не могут быть сфотографированы без разрешения; и еще одно согласие надо получать на размещение снимка в соцсетях. Обновленный в 2013 году федеральный закон устанавливает за данное нарушение высокие штрафы: от нескольких сотен евро в рамках досудебного разбирательства – до четырехзначных сумм в случае, если иск будет рассматриваться в суде.

Юристы напомнили еще об одной стороне съемки в немецких ресторанах. В ряде случаев она запрещена и в местах, где подают еду эконом-класса. Такие блюда, как картофель-фри, авторским правом не охраняются, но сам владелец заведения имеет право установить запрет или ограничение на съемку. Несколько лет назад таким заявлением встретил своих посетителей один из немецких ресторанов, специализирующийся на обычных стейках. Сейчас объявления о запрете съемок можно встретить и в других заведениях общественного питания. Обладателям фотокамер при желании поделиться своими гастрономическими впечатлениями сначала стоит внимательно осмотреться. (Отсюда.)

На первый взгляд, конечно, это звучит законченным кретинизмом, однако я бы не расслаблялся: в мире современной копирастии возможно и не такое. Впрочем, о каких-то реальных прецедентах судебных разбирательств подобного рода я не слышал. Но опасность такая есть, раз существует подобный закон.

Ой, а я как-то в Каннах в двухзвездочном мишленовском ресторане сфотографировал вот это произведение искусства: там одни кусочки были съедобные, а другие, как выяснилось, были керамические, так что я себе чуть зуб не сломал. (Там вообще ужин был фееричный.) Вот теперь боюсь, что меня могут штрафануть, а то ведь я раскрыл страшную тайну каннского двора...

Немного ЗОЖ вам в ленту. Два шикарных жирненьких свиных T-Bone стейка, да с поджаренным лучком - волшебно! ИзвЕните, еслив каво абидил!

Все знают, что стейк ни в коем случае нельзя солить до жарки, потому что, мол, соль вытягивает жидкость и стейк станет слишком сухой.

Однако я пару раз решил проверить, так ли это, ну и посолил стейк перед жаркой. Результат, на мой вкус, вообще ничем не отличался от того же стейка, посоленного после жарки.

И вот что я недавно прочитал по этому поводу в телеграм-канале Food&Science Всеволода Остахновича (кстати, рекомендую подписаться, полезно и интересно).

Есть мнение, что стейк солить нужно только после приготовления. Мол, посолишь вначале — получишь сухой стейк. Не знаю, правда ли эти люди думают об осмотическом давлении, когда выдвигают такие суждения, но, даже если так, у меня для них плохая новость. Или хорошая. Соль действительно вытягивает жидкость из мяса, но только это нам на руку. Чем суше мясо будет на поверхности, тем быстрее оно получит великолепную поджаристую корочку на сковородке. К тому же, если посолить кусок мяса заранее, соль за этот период проникнет внутрь и просолит ваш стейк гораздо лучше. Но самое потрясающее, что соль в процессе своего проникновения внутрь не только просаливает мясо, но и видоизменяет часть его белков. Денатурирует. А денатурированные белки гораздо лучше удерживают влагу. Таким образом, просоленный заранее стейк не только будет вкусным, но и рискует оказаться более сочным.

Первые устрицы в этом сезоне. Можно загадать желание. Загадал: "ШТОП не последние"!

Французский магазин в наших краях - работает. Я боялся, что будет толпа народу, однако там ассортимент поредел где-то в 5 раз, так что передо мной было только 4 человека (а обычно в это время в субботу передо мной - человек 20). Но устрицы были, причем именно те самые, которые мы там всегда покупаем.

Дон Симон обещал мне показать "хороший гриль". Вчера я это увидел у него дома - вот он.

Ну, "хороший гриль" для этого агрегата - крайне примитивное наименование. На самом деле это - самый настоящий шеф-повар, который обычно используют в хороших ресторанах. Это стартовая модель для небольших ресторанов, он умеет готовить до восьми совершенно различных блюд одновременно, к нему подключается вода, канализация, электричество и Интернет, он хранит в себе сотни рецептов приготовления самых разных блюд, в его компьютере хранятся сведения о том, где, как и когда он использовался, он сам себя чистит (кроме поддонов), и он может ответить на главный вопрос жизни, вселенной и всего такого. 

Вчера это божественное творение рук человеческих нам приготовило бургеры (котлетки) и стейки.

Дон Симон, конечно же, сделает подробный пост о том, что эта штука умеет. Вчера один рассказ об этом занял почти час, потому что эта штука умеет ВСЁ!

Я впечатлен. Я живьем видел знаменитый на весь мир гриль Josper (собственно, грили Josper изобрели в соседнем с нашим городке), однако вот это - нечто совершенно иное!

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня я расскажу вам, как мы жарим цыпленка. Казалось бы, что в этом сложного? Кинул на сковороду, посолил-поперчил, пожарил до готовности, вот и все!

Так-то оно так, но результат при столь нехитром приготовлении нам не сильно нравился, поэтому мы с Бубликом стали пробовать различные варианты приправ и обработки. В результате пришли к следующему рецепту приготовления, от которого теперь мы не отступаем ни на грамм, потому что разница во вкусе готового блюда получается очень заметная. 

Вообще надо сказать, что с курицей в Испании у меня вот как-то совсем не складывается. Видимо, из-за особенностей выращения и кормления птицы, здесь курица на вкус - совершенно не такая, как в России. Что желтая курица (кукурузный откорм), что белая - ну вот просто не идет! И как-то в Меркадоне я ухитрился купить полкурицы, у которой после получаса жарки кожа даже ножом не пробивалась - уж и не знаю, что это вообще такое было.

Поэтому практически единственный для меня подходящий вариант - это цыплята, которые называются Picantones. Они продаются упаковкой по два цыпленка.

И вот как мы их готовим.

Берем тушку цыпленка.

Разрезаем ее вдоль грудины так, чтобы тушку можно было распластать на сковородке. Также отрезаем крылья - чтобы они не мешали жарить тушку сверху.

Теперь важный момент. Берем дольку чеснока, чистим и нарезаем ее на несколько небольших кусочков. В мясистых частях тушки ножом проковыриваем дырочки, туда засовываем кусочки чеснока, чтобы они в отверстии скрылись целиком. На такого цыпленка я делаю 4-6 отверстий. Далее берется еще одна долька чеснока, чистится, режется вертикально пополам, после чего этими двумя половинками тушка натирается. Чеснок - важная составляющая этого блюда, он очень сильно влияет на вкус самым что ни на есть положительным образом!

Нагреваем сковородку, наливаем туда масло: можно оливковое, можно масло гхи (топленое сливочное) - кому какое нравится. На топленом получается вкуснее.

Можно сразу посыпать специями - для этого тогда на тушку сверху лучше налить немного масла. Можно начинать жарить без специй, а посыпать ими уже в процессе жарки. Но я предпочитаю в самом начале. Специи - соль, перец, сухой чеснок. Но самое главное - приправа карри. Недаром чеснок и карри отражены в названии этого божественного блюда, потому что именно эти два компонента создают вкусовые фонтаны, радующие наши сосочки на языке. 

Такую тушку я жарю двадцать минут, постепенно уменьшая уровень нагрева (начинаю на восьмерке (из девяти), заканчиваю на шестерке), переворачивая ее каждые пять минут.

Сковородку при этом хорошо накрыть сеткой, чтобы не забрызгать жиром все вокруг.

Теперь, когда процесс запущен, можно выпить первый бокал. И тут я пробую совершенно новое для меня вино из бодеги Corcovo - Megía e Hijos 24 Barricas Airén 2018. Сорт винограда - айрен. Сорт очень распространенный, но я почему-то никогда с ним не сталкивался: самые крупные испанские производители белого используют альбариньо, бердехо, реже - совиньон блан. 

Оказалось - довольно интересно. Белое вино редко долго выдерживают в бочках, а здесь - 7 месяцев во французском дубе. Что интересно, мацерируется со шкурками, как красные вина. 

Любопытное и необычное вино, тонкое и многослойное. Цитрусовые, белый персик, грейпфрут, ваниль, одновременно чувствуются дубовые оттенки. Не сразу распробовал - просто непривычно, - но потом понял, что обязательно его еще закажу, тем более что цена бодеги - €5,21, это вполне нормально для такого уровня. Но в России его, увы, не купить: бодега маленькая, их вина даже в обычные магазины не попадают, только если напрямую из бодеги заказывать.

С вином не забываем каждые пять минут переворачивать цыпленка, постепенно уменьшая нагрев, ну и через пару бокалов - цыпленок готов! Выложить на тарелку, посыпать свежим укропом, после чего слопать, урча от наслаждения. Впрочем, в моем случае урчал только кот Бублик, которому, разумеется, выделили кусочек.

Что на гарнир? Да кому что нравится. Если учесть, что я кроме мяса/морепродуктов и овощей больше ничего не ем (плюс молочка), то у меня на гарнир - или зеленый салат, или лечо собственного приготовления.

Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".

После моей публикации о "Клинической диете доктора Ковалькова", которая предписывает весь день питаться только БАДами и изолятом протеина для качков, и где только вечером можно получить немножко нормальной еды, в комментариях возмущенно писали, что, мол, как это я, Экслер, посмел наехать на самого доктора Ковалькова, который известный диетолог-просветитель, написал кучу книг, постоянно выступает экспертом-диетологом в телевизоре, который несколько лет проработал в Америке и Израиле и, в общем, фактически "диетолог номер один среди всех остальных телевизионных диетологов"?!!

Я, конечно, на это все могу ответить очень просто. Тот факт, что он сам называет себя диетологом и светится во всяких телевизионных передачах - говорит только о том, что он сам себя называет диетологом и светится во всяких телевизионных передачах. Все! Ни о чем больше это не говорит. Тот факт, что у него есть "Клиника коррекции веса доктора Ковалькова", которая зарабатывает на анализах и на торговле всякими БАДами, говорит только о том, что он знает, на чем зарабатывать и как стричь бабки с доверчивых людей. Тот факт, что он "работал в Америке и Израиле" - говорит только о том, что он туда ездил нелегально окучивать русскоговорящих жирнюков, о чем, кстати, сам же Ковальков как-то проговорился в интервью: он рассказал, что в Америку его позвали два одесских еврея, которые сказали, что раз уж ты типа как помогаешь похудеть, то вали к нам, у нас на Брайтоне жирнюков - как грязи! (Те, кто знают, что такое в Америке означает подтвердить свой медицинский диплом и получить право на практику, прекрасно понимают, что этот Ковальков пять лет в Америке работал исключительно нелегально.)

А вот тот факт, что он очень активно раскручивает совершенно безграмотную и откровенно вредную диету своего имени, чтобы впаривать из своей клиники БАД и изолят протеина для качков - о нем как о "специалисте" уже говорит очень много.

Тем не менее я решил дать Ковалькову шанс и послушал, что он говорит в интервью. Как раз недавно Ковальков был в гостях у Ирины Шихман в популярной передаче "А поговорить" в разделе, заметьте, "Наука".

Послушал от начала до конца. И вот что я вам скажу. НУ И МУТНЫЙ ЖЕ ОН ТИП!

Прежде всего, в его словах нередко проявляется конкретная шизофрения. В пределах одного интервью сначала он говорит одно, а потом - прямо противоположное. Что логически вообще никак не состыкуется. Кроме того, для человека, который постоянно выступает по телевизору и пишет книги, он временами поразительно путано формулирует свои мысли. Но, впрочем, не суть. Какие-то правильные вещи он говорит, да. О безусловном вреде сахара и фруктовых соков, о том, что в питании нужны жиры, о полном бреде всех этих "детоксов" и продуктов для похудения, в виде зеленого кофе, ягод годжи и так далее. А потом что-нибудь эдакое ка-а-а-а-ак брякнет, и ты сидишь, как будто тебя подушкой по ушам треснули. 

Но давайте более предметно. (К сожалению, текстовой расшифровки нет, придется восстанавливать с видеоинтервью.)

С самого начала доктор Ковальков лихо берет быка за рога и заявляет, что мы худеем и полнеем не от того, что мы едим! Па-бам, какой неожиданный поворот сюжета! По Ковалькову человек худеет или полнеет - от баланса гормонов в организме. Вот и все. Величайшее открытие, которое почему-то никто не признает, а все несут бред о том, что благодаря соответствующему питанию можно похудеть. Ну не идиоты ли?

Есть гормоны похудения, есть гормоны толстения. Если у вас больше гормонов толстения, то что вы ни делайте - будете толстеть, говорит доктор Ковальков.

Есть два состояния, говорит доктор Ковальков. Первый - это избыточный вес, который составляет до 10 процентов от массы тела (он так и сказал)! Ну, ладно, наверняка имелось в виду от превышения индекса массы тела, не будем придираться. Так вот, если до 10 процентов - диеты помогут. Если больше 10 процентов - это изменение гормонального фона, тут никакой едой ничего сделать нельзя, бесполезно.

Как там быть с десятками миллионов людей, которые с диагнозом "ожирение" счастливо привели себя в форму именно сменой схемы питания - диетолог Ковальков не говорит, ему такие случае неизвестны.

Дальше про сахар и там в основном по делу, однако после заявления о том, что сахар перевозят в мешках, между которые прокладывают мешочки, набитые едой с мышьяком - от крыс. И сахар впитывает в себя цианид (доктор Ковальков совершенно серьезно называет мышьяк - цианидом). Так вот, сахар с цианидом (или мышьяком) очищают, и он становится безопасным. А вот бурый сахар, неочищенный, содержащий мышьяк, впаривают маркетологи, после чего в клинике Ковалькова они в волосах людей, использующих бурый сахар, находят мышьяк.

Тут я остановил прослушивание, потому что организм от всего этого великолепия начал сильно икать, и я не мог продолжать прогулку.

Бурый тростниковый сахар - это другая технология производства. Он заметно дороже белого, поэтому некоторые производители берут белый сахар-рафинад и подкрашивают его патокой, чтобы продавать как бурый. А мышьяк от крыс, который попадает в белый сахар, превращая его в бурый, и бурый сахар - это неочищенный белый... Да этот Ковальков совершает самые настоящие научные открытия!

Дальше про нужность жиров - вполне разумно, хотя некоторые формулировки все равно вызывают оторопь.

Про детоксы, ягоды годжи и прочую муть - тоже все правильно. Хотя замечу, что посыл доктора Ковалькова о том, что "все эти детоксикаторы просто хотят получить с вас денег" в устах владельца "Клиники Ковалькова", которая пичкает народ БАДами за серьезные деньги - это слушается как-то достаточно своеобразно.

После этого пример французской семьи высокопоставленных дипломатов, отъявленных ЗОЖников, которые позвали светило Ковалькова, потому что их дети, которые тоже на сплошном ЗОЖ, перестали расти. А перестали расти они, потому что их лишили животных жиров: мясо только постное, из жиров - только растительное масло. Ковальков совершенно прав в том, что детей нельзя лишать животных жиров (да и взрослых тоже), однако рассказ о том, как он привез им пачку сливочного масла, и дети это масло, урча, сожрали, после чего сразу стали расти - это тоже слушалось несколько экзотично.

Далее обсуждали молочные продукты, где Ковальков сказал, что творог - штука не сильно полезная из-за веществ, которые содержатся в молочной сыворотке. При этом, замечу, в своей "Клинической диете доктора Ковалькова" он рекомендует в течение дня питаться кроме БАДа клетчатки от лечения запоров - изолятом протеина, который получают именно из молочной сыворотки.

После этого пошла самая "мякотка".

Ирина Шихман заговорила о раздельном питании и его адепте - известном шарлатане Герберте Шелтоне. (Там показали его портрет.) Правда, Ирина Шихман назвала его ШелДоном (ну, с "Теорией большого взрыва" перепутала, бывает), а дальше заявила, что, мол, Шелтон (Шелдон) получил Нобелевскую премию за свою теорию раздельного питания.

Тут я снова стал безудержно икать и был вынужден остановиться. Нет, понятно, что приверженцев у этой абсолютно антинаучной теории, которая родилась в воспаленном мозгу шарлатана Шелтона, который был натуропат, психопат и аюрвед, до сих пор - как дров за баней, это как раз не фокус. Но в каком другом воспаленном мозгу могла появиться мысль о том, что этому фрику вручили Нобелевскую премию?!! Однако Ирина Шихман как интервьюер может задавать самые дурацкие вопросы, тут главное - как приглашенное мировое светило на них реагирует!

И знаете, что ответило светило? ШелДон, сказало светило (ну, перепутало с "Теорий большого взрыва", бывает), получил Нобелевскую премию не за это. Шелдон - основоположник белкового питания, а не раздельного питания, сказало светило. У него есть свои плюсы и свои минусы.

Бурные, продолжжительнейшие аплодисменты! Шелдон действительно получил Нобелевскую премию не за теорию раздельного питания, а за свои научные открытия. И получил он ее в сериале "Теория большого взрыва". А Шелтон получил Нобелевскую премию за то, что он пупком мог пропукать "Оппасионату".

Далее доктору Ковалькову задали вопрос о подсчете калорий, и бравый доктор камня на камне не оставил на этой теории, твердо заявив, что ее изобрели двести лет назад, во времена, когда геморрой лечили раскаленной кочергой. И что Второй закон термодинамики касается закрытых систем, а мы, человечество, открытая система, так что к черту этот подсчет килокалорий, они в своей клинике эту ерунду вообще никогда не используют. Кроме того, иезуитски хитро спросил доктор Ковальков, а вы когда калории считаете, вы вообще из их количества вычитаете говно, которое оставляете в унитазе? А ведь там тоже - жиры.

Тут мы уже аплодировали вместе с котом Бубликом, которого я выгуливал на шлейке, вот тут впервые доктор Ковальков нам начал нравиться: а и действительно, где еще такую веселуху услышишь?!!

В конце Ирина Шихман спрашивает доктора-диетолога Ковалькова, автора "Клинической диеты доктора Ковалькова", о том, что ей есть на ужин. Доктор Ковальков, разумеется, отвечает, что разрешается только 160 граммов любого мяса, при этом нужно срезать видимый жир: але, гараж, а кто там рассказывал про бедных мальчиков, которые не росли, когда их лишили животных жиров, ну и почему только 160 граммов, ну и я уж вообще молчу о том, с какого такого бодуна Ковальков говорит о том, какие продукты нужно употреблять, если он сразу заявил, что от продуктов и их количества вообще ничего не зависит, а зависит от гормонального фона?

Ну и вишенка на тортике - на вопрос, можно ли на ночь съесть йогурт, доктор Ковальков отвечает, что йогурт - можно, также в него можно добавить немного сахара. Это Ковальков-то, который в начале передаче громил сахар (и правильно делал) так, что только сахарная пудра летела во все стороны. Я же и говорю - тут явные признаки шизофрении.

В общем, у меня больше никаких вопросов нет об этом "докторе" Ковалькове. Что-то повторяет из совершенно общеизвестных и правильных вещей, сдабривая это собственными, достаточно дикими заявлениями, продвигает конкретно вредную "диету" собственного изобретения, никаким диетологом, конечно же, он не является, а является дельцом-самопиарщиком, который ловко торгует своей физиономией в СМИ и зарабатывает на собственной "клинике", где людям впаривают БАДы по соответствующим заоблачным ценам.

Вот и весь этот ваш Ковальков.

Я знаком с некоторыми профессиональными диетологами. Они в телевизоре не светятся, с Дюканом не обнимаются (и при упоминании его фамилии начинают громко материться). Но делают очень важное дело и действительно - помогают людям. Ковальков - нечто совершенно иное, у меня в этом нет никаких сомнений.